Skanūs rauginti kopūstai: receptai ir patarimai

Rauginti kopūstai - ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir puikus probiotikų šaltinis, naudingas žarnyno mikroflorai ir imunitetui. Šiame straipsnyje rasite įvairių raugintų kopūstų receptų - nuo greito iki tradicinio, su spanguolėmis ar kmynais, taip pat patarimų, kaip pasigaminti traškius ir skanius raugintus kopūstus namuose.

Kodėl verta rauginti kopūstus namuose?

Naminių raugintų kopūstų skonis dažnai pranoksta parduotuvėje įsigyjamus. Be to, raugindami patys, galite kontroliuoti ingredientus ir skonį, pritaikydami receptą pagal savo poreikius. Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki:

  • Probiotikai: Fermentacijos metu susidaro gausybė probiotikų, kurie gerina žarnyno veiklą.
  • Vitaminai ir mineralai: Rauginti kopūstai yra vitaminų C ir K šaltinis, taip pat turi kalio, kalcio ir kitų mineralų.
  • Skaidulos: Padeda virškinimui ir suteikia sotumo jausmą.
  • Mažas kaloringumas: Puikus pasirinkimas norintiems sveikai maitintis.

Greitas raugintų kopūstų receptas

Jei neturite daug laiko, šis receptas kaip tik jums. Vos po trijų dienų galėsite mėgautis skaniais raugintais kopūstais.

Ingredientai:

  • 1 vidutinio dydžio kopūstas
  • 1-2 morkos
  • Lauro lapai
  • Druska (apie 2% nuo kopūstų masės)
  • Vanduo

Paruošimas:

  1. Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite specialia pjaustykle.
  2. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka.
  3. Puode užvirinkite vandenį su druska. Atvėsinkite.
  4. Į stiklinio ar molinio indo dugną įdėkite lauro lapą.
  5. Dėkite sluoksniais kopūstus ir morkas, stipriai suspausdami mediniu šaukštu.
  6. Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
  7. Užpilkite marinatu ir išmaišykite mediniu šaukštu.
  8. Laikykite kambario temperatūroje tamsioje vietoje dvi dienas.
  9. Po dviejų dienų įdėkite į šaldytuvą.

Tradicinis raugintų kopūstų receptas

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas bus tikrai puikus.

Ingredientai:

  • 5 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 100 g druskos
  • Pagal skonį: kmynai, pipirų žirneliai, spanguolės

Paruošimas:

  1. Nuo kopūstų nuimkite viršutinius lapus ir išpjaukite kotus. Plonai supjaustykite.
  2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
  3. Sumaišykite kopūstus, morkas, druską ir kitus pasirinktus prieskonius.
  4. Į indą dėkite 15-20 cm storio mišinio sluoksnį. Gerai suspauskite, kad atsirastų sulčių. Kartokite, kol sudėsite viską.
  5. Uždenkite medine lentele ir paslėkite sunkesniu daiktu, kad visi kopūstai būtų apsemti sultimis.
  6. Laikykite šiltoje patalpoje kelias dienas, kol pasirodys putos.
  7. Perkelkite į vėsesnę vietą ir rauginkite, kol rūgštumas atitiks jūsų skonį (paprastai 3-4 savaites).
  8. Sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Šis receptas suteikia kopūstams malonios rūgštelės.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • 1 kopūstas
  • 4 morkos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • Gazuoto vandens
  • Šiek tiek kmynų
  • Šiek tiek spanguolių

Paruošimas:

  1. Kopūstą supjaustykite, morkas sutarkuokite.
  2. Sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
  3. Įberkite druskos ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  4. Laikykite gilesniame inde, nes rūgstant skystis gali išsilieti.
  5. Po 3 parų perpilkite į puodą, įmaišykite kmynų ir spanguolių.
  6. Sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su pankolių sėklomis

Šis receptas suteikia kopūstams aromatingo skonio.

Ingredientai:

  • 1 kopūstas
  • Druska
  • 1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kopūstus.
  2. Sudėkite į dubenį, berkite druską ir pankolių sėklas.
  3. Įmaišykite pipirus ir viską sudėkite į stiklainį kartu su sultimis.
  4. Uždenkite kopūsto lapu ir palikite 3-4 cm tarpelį iki viršaus.
  5. Fermentuokite pavėsingoje vietoje (18-20 °C) 20 dienų.
  6. Paragaukite - jei skonis pakankamai rūgštus, dėkite į šaldytuvą.

Kaip pasigaminti traškius raugintus kopūstus?

Traškumas - vienas svarbiausių gerų raugintų kopūstų požymių. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti norimą rezultatą:

  • Druska: Naudokite jūros druską, kuri turi daugiau mineralų ir mažiau kenksmingų nuosėdų. Venkite joduotos druskos, nes ji gali suminkštinti kopūstus.
  • Druskos kiekis: Laikykitės proporcijos - 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg kopūstų.
  • Kopūstų rūšis: Geriausiai tinka baltagūžiai kopūstai, kurie yra tvirti ir sultingi.
  • Suspaudimas: Gerai suspauskite kopūstus, kad išsiskirtų sultys.
  • Temperatūra: Pradžioje laikykite šiltoje patalpoje, vėliau perkelkite į vėsesnę vietą.

Ką daryti, jei neturite daug vietos?

Jei neturite vietos dideliems indams, rauginkite kopūstus stiklainiuose. Sluoksniuokite kopūstus su morkomis ir prieskoniais, užpilkite sūrymu ir laikykite vėsioje vietoje.

Raugintų kopūstų patiekalai

Be to, kad rauginti kopūstai yra puikus užkandis, juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Sriubos: Raugintų kopūstų sriuba (šči) yra populiarus ir skanus patiekalas.
  • Troškiniai: Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis ar mėsa - puikus šildantis patiekalas.
  • Salotos: Raugintus kopūstus galima dėti į salotas su morkomis, svogūnais ir aliejumi.
  • Balandėliai: Rauginti kopūstai suteikia balandėliams ypatingo skonio.

Kristina Naturjevienės receptas: troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 0,5 šaukštelio čiobrelio
  • 1 šaukštas cukraus
  • 250 ml vandens
  • Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
  • 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Paruošimas:

  1. Svogūną supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite.
  2. Į įkaitintą puodą pilkite aliejaus, dėkite smulkintas daržoves. Berkite kmynus ir čiobrelius. Kepinkite 5 minutes.
  3. Dėkite raugintus kopūstus (jei rūgštūs, perplaukite vandeniu). Užpilkite vandeniu, berkite cukrų.
  4. Dėkite smulkintus pomidorus (nebūtina).
  5. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 50 minučių.
  6. Dėkite pjaustytas dešreles ir troškinkite dar 10 minučių.
  7. Patiekite su virtomis bulvėmis.

Veganiški rauginti kopūstai pagal gydytoją Darių ir farmacininkę Karoliną

Ši sveikai besimaitinanti šeima siūlo savo raugintų kopūstų receptą.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Morkos
  • Kmynai
  • Spanguolės
  • Druska

Paruošimas:

  1. Kopūstą supjaustykite juostelėmis (ne per smulkiai).
  2. Morkas sutarkuokite.
  3. Sumaišykite kopūstus, morkas, kmynus ir spanguoles.
  4. Sudėkite į stiklainį ir stipriai sugrūskite.
  5. Laikykite 1-3 dienas, kol parūgs.
  6. Uždengę dangteliu, perkelkite į šaldytuvą.

Patarimas: Vietoj morkų galite dėti tarkuotų burokėlių.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #skanus #rauginti #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: