Rabarbarų Pyrago Istorija: Nuo Barbarų Šaknų Iki Teismo Salės Ir Kino Ekrano

Rabarbaras - tai daržovė, turinti stebėtinai turtingą ir įvairialypę istoriją. Nors dažniausiai siejamas su pavasariu, rabarbarų skoniu, kaip teigia vyndariai, galima mėgautis ištisus metus. Šis augalas senovėje buvo žinomas kaip barbarų šaknis, jis taip pat rado vietą kine, teatre ir netgi sporto terminologijoje. Taigi, rabarbaras toli gražu nėra tik pyragų ingredientas.

Barbariška Reputacija: Nuo Ko Viskas Prasidėjo?

Rabarbarai galėjo užsitarnauti savo "barbarišką" reputaciją dėl lapų, kurie yra pavojingi žmonėms. Net nedidelis kiekis sugraužtų rabarbaro lapų gali sukelti rimtų sveikatos problemų ar net būti mirtinas. Iš tiesų, daržovės pavadinimas kilo iš lotynų kalbos žodžio "barbarus", reiškiančio "barbarų šaknis". Romėnai, matyt, visiems, kurie valgė rabarbarus, klijuodavo "barbarų" etiketę.

Šiandien galime tik spėlioti, ar romėnai kada nors ragavo puikaus braškių ir rabarbarų pyrago ar nepakartojamo rabarbarų vyno. Jei būtų ragavę, galbūt lotyniškas rabarbaro pavadinimas būtų skambėjęs kaip "Radix de summa deliciis", o tai reikštų "nepakartojamo gardumo šaknis".

Daržovė Ar Vaisius? Painiavos Kupinas Klausimas

Klausimas, ar rabarbaras yra daržovė, ar vaisius, yra vienas dažniausiai užduodamų. Atsakymas - ir tas, ir tas. Techniškai tai yra daržovė, tačiau 1947 m. Niujorko teismas pripažino jį vaisiumi. Argumentas buvo tas, kad rabarbarai naudojami tik desertams gaminti, todėl natūralu, kad tai yra vaisius, o ne daržovė.

Gali atrodyti keista, kad toks klausimas sprendžiamas teisme, tačiau, kaip rodo šaltiniai, tai buvo susiję su mokesčiais. Tuo metu JAV galiojo gana įdomi importuojamų daržovių ir vaisių apmokestinimo sistema. Daržovėms taikomi mokesčiai buvo didesni nei vaisiams. Todėl verslininkai, gaminę pyragus su rabarbarais, kreipėsi į teismą, kad rabarbaras būtų pripažintas vaisiumi. Įdomu tai, kad ir šiandien JAV rabarbarai priskiriami vaisiams, o ne daržovėms.

Taip pat skaitykite: Pavasariškas rabarbarų pyragas

Rabarbarai Kine Ir Teatre: Netikėtas Panaudojimas

Ar esate girdėję istoriją, kad choristams, pamiršusiems žodžius, rekomenduojama tiesiog žiopčioti žodį "watermelon"? Klausytojai matys, kad dainuojate, bet nebūtinai pastebės neatitikimus. XX a. pradžioje panašus triukas buvo naudojamas tiek teatre, tiek kine.

Problema buvo ta, kad aktoriai, vaidinantys scenas fone, neatrodydavo natūraliai plepantys. Todėl buvo pasiūlytas sprendimas vaidinant tokias scenas aktoriams įvairiomis intonacijomis kartoti vieną žodį - "rhubarb" (rabarbaras). Girdisi murmesys, bet nesuprasi, kas sakoma.

Rabarbarai Ir Beisbolas: Netikėtas Ryšys

Beisbolo žaidėjai, tikėtina, kaip ir daugelis žmonių, mėgavosi rabarbarais. Tačiau šiame sporte rabarbarai turėjo ir tamsiąją pusę. Pasak "Sports Illustrated", 1938 m. vienas "Brooklyn Dodgers" sirgalius, kilus muštynėms bare su "New York Giant" sirgaliumi, pastarąjį nušovė. Reikia paminėti tai, kad ginčas kilo dėl tuo metu neseniai pasibaigusių šių komandų varžybų.

Kai žurnalistas Tom Meany paprašė barmeno papasakoti, kas nutiko, pastarasis šias muštynes pavadino "rhubarb". Kodėl? Nėra žinoma, tačiau radijo pranešėjas Red Barber taip pamėgo šį žodį, kad visas rungtynes tarp "Brooklyn Dodgers" ir "New York Giants" dėl komandų priešiškumo vadino "rhubarb". Taip šis žodis tapo populiarus apibūdinant muštynes ir tarp pačių žaidėjų. Maža to, 1951 m. "rhubarb" tapo komedijos pavadinimu, kur pagrindinį vaidmenį atliko katinas vardu Rhubarb, kuris svajojo turėti savo beisbolo komandą.

Rabarbarų Vyno Gimimas: Naujas Rosé Konkurentas?

Reikia paminėti, kad dar 1800 m. JAV rabarbarų vynas buvo labai populiarus. Tuo metu sparčiai populiarėjo įvairių produktų, įskaitant ir rabarbarų, fermentavimas. Prohibicijos laikotarpiu Naujosios Anglijos gyventojai gamino rabarbarų vyną "medicininiais tikslais".

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti rabarbarų kompotą

Šiandien rabarbarų vynas priskiriamas rožinių vynų kategorijai ir net yra sakančių, kad jis gali tapti naujuoju rosé. Kaip sako jo gamintojai, rabarbarai fermentacijos metu išgyvena subtiliausias metamorfozes, kas juos paverčia tikrai neįtikėtinu gėrimu.

Rabarbarų Pyragas: Paprastas Receptas Ir Nepakartojamas Skonis

Jei dar neragavote rabarbarų pyrago, pats metas išbandyti! Iškepti tokį pyragą visai paprasta, o skonis ir vaizdas tikrai paperkantis.

Rabarbarų Pyragas Su Migdolais: Receptas

Šis receptas naudoja migdolų miltus, kurie suteikia pyragui daugiau maistingumo ir sotumo.

Ingredientai:

  • 500 g rabarbarų
  • 50 g sviesto
  • 50 g gliaudytų migdolų
  • 1 stiklinė rudojo cukraus
  • 4 kiaušiniai
  • 1,5 stiklinės migdolų miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 šaukštelis vanilės esencijos
  • Žiupsnelis jūros druskos

Gaminimas:

  1. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Migdolus trumpai paskrudinkite 160 laipsnių orkaitėje ir stambiai sukapokite.
  2. Kepimo formoje patieskite kepimo popierių, ant jo pabarstykite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kepimo formą su sviestu trumpam pašaukite į įkaitusią orkaitę, kad sviestas ištirptų.
  3. Į kepimo formą ant išsilydžiusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus, juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.
  4. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
  5. Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į iki 180C laipsnių temperatūros įkaitusią orkaitę 30 minučių.
  6. Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje. Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.

Rabarbarų Pyragas Su Trupinių Kepure (Be Glitimo Ir Laktozės): Renatos Ničajienės Receptas

Šis receptas yra iš Renatos Ničajienės knygos „Sezoninių skanumynų istorijos“ ir yra be glitimo bei laktozės.

Ingredientai:

  • 500 g rabarbarų lapkočių
  • 4 kiaušiniai
  • 1 stiklinė nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 1/3 stiklinės kukurūzų miltų
  • 1/3 stiklinės ryžių miltų
  • 1/3 stiklinės bulvių krakmolo
  • 1 arbat. šaukšt. natūralios vanilės esencijos

Trupiniams:

  • 4 valg. šaukšt. avižinių dribsnių
  • 1 valg. šaukšt. nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 1 valg. šaukšt. maltų migdolų
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • 2 valg. šaukšt. lydyto ghi sviesto

Gaminimas:

  1. Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite lydytu sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių karščio.
  2. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  3. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kol pabals. Tada į masę suberkite trijų rūšių miltus, įlašinkite vanilės esencijos ir išmaišykite. Į tešlą galiausiai suberkite pjaustytus rabarbarus, išmaišykite ir pilkite į paruoštą kepimo formą.
  4. Iš visų trupiniams skirtų ingredientų rankomis paruoškite birius trupinius. Jais apibarstykite pyrago viršų. Pašaukite kepti į orkaitę 30 minučių. Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas, nebeaplipęs tešla.
  5. Iškepusį pyragą palikte ant grotelių visiškai ataušti. Vietoj cukraus pudros pyragą apibarstykite smulkai maltais kokosų drožlių milteliais ir pjaustykite.

Greitas Ir Plonas Rabarbarų Pyragas:

Ingredientai:

  • Pagrindui: Sumaišykite visus pagrindui skirtus ingredientus ir sukapokite peiliu (patogiausia tą padaryti virtuviniu kombainu, su S formos peiliu - užtruksite apie 10 sekundžių, tik kol masė taps drėgnais biriais trupiniais). Masė neturi susiklijuoti, bus tik trupiniai (kaip miltai).
  • Įdarui: Kiaušinius, cukrų, miltus ir druską.
  • Rabarbarai: Supjaustykite plonytėmis juostelėmis rabarbarus.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo skardą (20x30cm) išklokite kepimo popieriumi.
  2. Sumaišykite visus pagrindui skirtus ingredientus ir sukapokite peiliu (patogiausia tą padaryti virtuviniu kombainu, su S formos peiliu - užtruksite apie 10 sekundžių, tik kol masė taps drėgnais biriais trupiniais). Masė neturi susiklijuoti, bus tik trupiniai (kaip miltai).
  3. Kol pagrindas kepa, supjaustykite plonytėmis juostelėmis rabarbarus.
  4. Dubenyje labai lengvai suplakite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus ir druską, išsukite.
  5. Ant karšto pagrindo supilkite rabarbarus, išlyginkite paviršių tolygiai paskirstydami įdarą, ir vėl pašaukite į orkaitę.

Islandiškas Rabarbarų Trupiniuotis (Hjónabandssæla):

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 200 g sviesto
    • 1 st. kvietinių miltų
    • 1 st. avižinių dribsnių
    • 1 st. migdolų miltų
    • 0,5 st. muskovado cukraus (ar rudojo, bet ne balto rafinuoto)
    • 2 kiaušinių
    • 0,5 šaukštelio malto kardamono
    • žiupsnio tarkuoto muskato riešuto
  • Įdarui:
    • 4-5 rabarbaro kotų
    • 300 g šviežių braškių
    • 2 šaukštų baltojo cukraus
    • 2 šaukštų bulvių krakmolo
    • 0,5 šaukštelio malto kardamono
    • 30 g migdolų drožlių

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai į šaldiklį įdedu sviestą, bent 10 minučių.
  2. Tešlai dubenyje šluotele ar šakute išplaku kiaušinius, suberiu cukrų ir toliau plaku, kol cukrus pilnai ištirpsta.
  3. Kitame dubenyje sumaišau miltus ir dribsnius, prieskonius ir stambia tarka įtarkuoju sviestą. Pirštais pamaigau, kol susidaro trupiniai. Tuomet supilu kiaušinių ir cukraus plakinį ir užminkau tešlą. Išploju ją storu sluoksniu ant lėkštės ir dedu į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
  4. Gaminu įdarą: rabarbarus nulupu, supjaustau 0,5 cm griežinėliais, taip pat supjaustau ir švarias braškes, viską beriu į prikaistuvį, kaičiu ugnį. Suberiu cukrų ir maišau, kol susidaro sultys ir cukrus pradeda jose tirpti. Kai griežinėliai suminkštėja, sutrinu juos šakute ar grūstuve, nebūtinai tolygiai, gali likti mažų gabaliukų. Išjungiu kaitrą.
  5. Krakmolą suberiu į nedidelį indelį, įpilu kelis šaukštus skysčio iš prikaistuvio ir maišau, kol nelieka gumuliukų, šią masę sukrečiu į rabarbarus ir kruopščiai įmaišau. Galiausiai suberiu kardamoną ir migdolo drožles. Palieku ataušti.
  6. Kai jau viskas pakankamai atvėsę, renčiu pyragą. Mano mėgstamiausia kepimo forma - silikoninė aukštam keksui kepti, tokioje galima daugiau sluoksniuoti, čia ir žavesys. Jei tokios neturite, naudokite paprastą torto formą, tokiu atveju formavimui reikės naudodoti 2/3 tešlos, po to dėti įdarą ir vėl 1/3 tešlos.
  7. Aukštam pyragui į formą stambia tarka įtarkuoju 1/3 tešlos, sukrečiu pusę įdaro, vėl 1/3 tešlos, įdaras ir paskutinė 1/3 tešlos. Pastarąja kartais formuoju, dėdama plėšytus tešlos gabaliukus.
  8. Formą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 180C (kepimas viršus - apačia) ir kepu 40-50 minučių.
  9. Pyragą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, geriausia, jei jis šaltyje pasisvečiuoja 6-7 ar daugiau valandų.
  10. Tiekdama atpjaunu reikiamą gabaliukų kiekį ir pyragą tuoj pat grąžinu į šaldytuvą.

Rabarbarų Pyragas Su Obuoliais:

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Druska
  • Natūralus jogurtas (arba kefyras)
  • Ištirpintas sviestas
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, stambiai sutarkuokite.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos iki šviesios, purios masės. Įmaišykite natūralų jogurtą (arba kefyrą) ir ištirpintą sviestą.
  3. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Po truputį berkite miltus į kiaušinių masę, nuolat, bet švelniai maišydami.
  4. Pagal skonį įberkite cinamono - jis subtiliai papildo obuolius ir rabarbarus.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 40-45 minutes.

Prancūziškas Rabarbarų Pyragas:

Ingredientai:

  • Minkštas sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Rabarbarai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės (sukite ne trumpiau nei 5 minutes maišytuvu).
  3. Plakdami po vieną muškite kiaušinius, kol kiekvienas pilnai susimaišys su sviesto mase (kaskart mažiausiai po 1 minutę).
  4. Atskirame dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus, kepimo miltelius, druską.
  5. Sumažinkite maišytuvo greitį ir iš lėto berkite miltų mišinį, toliau sukdami tešlą, kad ji išliktų puri.
  6. Pabaigoje suberkite rabarbarus ir atsargiai šaukštu išmaišykite.
  7. Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo formą.

Rabarbarų Nauda Sveikatai: Vitaminų Ir Skaidulų Šaltinis

Anot prekybos tinklo „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, rabarbarai gali aprūpinti organizmą labai naudingais nutrientais, pavyzdžiui, vitaminu C ir K1 bei skaidulomis, todėl jais verta paįvairinti mitybos racioną.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti rabarbarų ir bananų pyragą?

Rabarbarai turtingi vitaminu K1, jų sudėtyje taip pat yra vitamino C, kai kurių mikroelementų, pavyzdžiui, kalcio, magnio. Jie turtingi ir skaidulomis - 100 g rabarbarų yra net 2 g skaidulų. Rabarbarai turi panašų kiekį antioksidantų, kaip ir lapiniai kopūstai. Tokie antioksidantai, kaip antocianinas, bei proantocianidinas, randami šiame augale - svarbūs širdies ligų prevencijai.

Tačiau, svarbu atsiminti, kad rabarbaruose gausu oksalo rūgšties, todėl jų nerekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems polinkį inkstų akmenų susidarymui. Taip pat, jei rabarbarai skanaujami pagardinus cukrumi - jais piktnaudžiauti nereikėtų.

Kaip Išsirinkti Ir Laikyti Rabarbarus?

Anot prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovės Rūtos Genienės, rabarbarai - trumpo sezoniškumo produktas, prekybos centrus pasiekiantis tiek iš Europos, tiek iš vietinių Lietuvos augintojų.

Rabarbarų stiebai turėtų būti tvirti, nesuglebę. Kuo jie bus raudonesni, tuo jų skonis bus švelnesnis. Ir priešingai - kuo koteliai bus žalesni, tuo ir jų skonis bus rūgštesnis.

Norint ilgiau išlaikyti rabarbarus šviežius namuose galima pasinaudoti keletu gudrybių: suvynioti į šiek tiek sudrėkintą popierinį rankšluostį, įdėti į maišelį, kad kuo mažiau išgaruotų drėgmė ir laikyti šaldytuve, vaisių ir daržovių stalčiuje, arba pamerkti stiklinėje su vandeniu. Rabarbarus galima ir užšaldyti, tačiau tokiu atveju juos geriausia blanširuoti - prieš tai nuplikyti karštu vandeniu - bei supjaustyti mažesniais gabalėliais.

tags: #rabarbarų #pyrago #istorija

Populiarūs įrašai: