Rusiški pyragėliai su raugintais kopūstais ir grybais: tikras kulinarinio paveldo skonis

O kol ekonomistai svarstys, ar cepelinai gali būti ekonomikos indikatorius, pasigaminkime rusiškų pyragėlių su raugintais kopūstais ir grybais. Man regis, tai tikresnis Rusijos kulinarinio paveldo patiekalas. Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.

Sunku patikėti, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos! Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko. Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.

Ingredientai

Tešlai:

  • 700 g miltų
  • 25 g šviežių mielių
  • ½ šaukštelio druskos
  • 40 g cukraus
  • 200 g vandens

Įdarui:

  • 400 g raugintų kopūstų
  • 2 svogūnai
  • 1 šaukštas sviesto
  • ½ šaukštelio druskos
  • Stiklinė džiovintų grybų
  • 1 kiaušinio trynys (pyragėlių aptepimui prieš kepant)

Gaminimo eiga

  1. Mielių paruošimas: Mieles puodelyje užpilkite cukrumi ir šiltu vandeniu. Pusvalandžiui pastatykite šiltai. Kai pasirodys iškilusi „kepurėlė“, mieles sumaišykite ir kartu su druska supilkite į miltus.
  2. Tešlos minkymas: Išminkykite tešlą ir palikite ją kilti.
  3. Įdaro ruošimas: Grybus pamirkykite. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės spalvos ant sviesto keptuvėje. Kopūstus nusunkite ir kartu su grybais sudėkite į keptuvę. Maišydami patroškinkite apie 15 minučių.
  4. Pyragėlių formavimas: Tešlą iškočiokite maždaug iki 1 cm storio. Puodeliu „išpjaukite“ apskritimus. Ant jų šaukštu dėkite įdaro ir perlenkę lipdykite norimos formos bandeles. Pyragėlius 15 minučių pastatykite šiltai.
  5. Kepimas: Kepimo skardą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais (kad kepiniai nepriliptų), sudėkite pyragėlius, aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę.
  6. Kepimo laikas: Kepkite apie pusvalandį.

Galima valgyti ir karštus, ir šaltus. Taip pat šie pyragėliai tinka prie sultinių ir sriubų.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugintų kopūstų paruošimas: Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
  • Įdaro skonio variacijos: Į keptuvėje įkaitintą aliejų įdėkite svogūnus ir apkepinkite. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
  • Tešlos minkymas: Sviestą pirštais sutriname su miltais ir druska. Įpilame vandens ir labai greitai suminkome tešlą.
  • Pyrago versija (kaip alternatyva pyragėliams): Pailsėjusią tešlą iškočiojame į didelį 5 mm storio diską, jį perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Į vidurį sudedame troškintus kopūstus, tolygiai paskirstome. Paliekame kraštus „nuogus“, juos užlenkiame ant įdaro. Paplotį kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  • Greitesnis tešlos variantas: Visus produktus sudėkite į dubenį ir sukapokite peiliu, kad sviesto gabaliukai susimaišytų su sviestu. Paskui viską sutrupinkite pirštais. Stenkitės tai padaryti kiek įmanoma greičiau, kad nuo rankų šilumos sviestas neištirptų. Iš tešlos suformuokite rutuliuką ir bent 30 min. palaikykite šaltai. Paskui išimkite, atskirkite trečdalį tešlos, likusią iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Kepkite apie 20 min.
  • Alternatyvus įdaro paruošimas (pyragui): Kopūstus nuplaukite šaltu vandeniu. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, sviestą ir juose pakepinkite sukapotą svogūną. Tada sudėkite kopūstus, supilkite vyną, suberkite spanguoles ir nuolat pamaišydami troškinkite apie 30 min. Grybus atšildykite. Įkaitintame aliejuje apkepkite susmulkintus svogūnus ir česnaką, tada sudėkite grybus, pabarstykite miltais ir pasirinktais prieskoniais. Kepkite apie 5 min. Pabaigoje sudėkite kapotas petražoles. Abu įdarus sumaišykite ir tolygiu sluoksniu sudėkite ant iškepusio pyrago pagrindo. Paliktą tešlą iškočiokite, supjaustykite juostelėmis, kurias langeliais sudėliokite ant pyrago viršaus. Juosteles apkepkite išplaktu kiaušiniu.

Pyragėliai keptuvėje: greitas ir paprastas variantas

Jei norite greitai pasilepinti gardžiais pyragėliais, galite juos kepti keptuvėje. Tokius keptus pyragėlius su raugintais kopūstais galima ruošti ne tik su mieline tešla. Sluoksniuota tešla arba tešla be mielių taip pat tinka.

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Pirmas žingsnis - minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, pieną reikia šiek tiek pašildyti ir į jį įpilti mielių bei cukraus. Kruopščiai maišykite, kol mielės pradės tirpti. Įpilkite žiupsnelį druskos, augalinio aliejaus ir palaipsniui suberkite išsijotus miltus. Kad pyragaičiai būtų minkšti, svarbu nepridėti į tešlą per daug miltų. Kai ji bus paruošta, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite kurį laiką.
  2. Įdaro paruošimas: Kol tešla kyla, galite paruošti įdarą. Jei kopūstai per rūgštūs, geriau pirmiausia įdėti į keptuvę ir šiek tiek troškinti. Jei norite, taip pat galite pridėti žiupsnelį maltų pipirų pagal skonį.
  3. Pyragėlių formavimas: Dabar galite pereiti prie pyragėlių formavimo proceso. Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos ir išlyginkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kai paplotėlis bus paruoštas, į vidurį dėkite nedidelį kiekį įdaro.
  4. Užsandarinimas: Pagrindinė rekomendacija - stengtis, kad įdaras nepatektų į kraštus ir atsargiai užsandarinti siūlę.
  5. Kepimas: Kai visi pyragėliai bus suformuoti, keptuvėje galite įkaitinti augalinį aliejų ir ten dėti pyragėlius. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Aliejaus turėtų būti tikrai daug. Iškepus pyragėlius dėti ant popierinių servetėlių, kad pasišalintų riebalų perteklius, ir galima patiekti.

Bulviniai pyragėliai su raugintais kopūstais ir grybais (kakorai)

Šis receptas primena tradicinį lietuvišką patiekalą, kurį gamindavo mūsų močiutės.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragėlius su mėsa ir grybais?

Receptui reikės:

  • Bulvės: ~600 gramų
  • Kiaušiniai: 1 (+1 aptepimui)
  • Krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
  • Miltai: 1 valgomojo šaukšto
  • Druska

Įdarui:

  • Rauginti kopūstai: 200 gramų
  • Taukai
  • Svogūnai: 1
  • Džiovinti grybai: 1 saujelė

Padažui:

  • Šaltai rūkyta šoninė: 100 gramų
  • Svogūnai: 1
  • Grybų nuoviras
  • Grietinė: 100 mililitrų
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukšto

Paruošimas:

  1. Įdaro ruošimas: Pradžioje įdarui raugintus kopūstus susmulkink ir įpylęs šiek tiek taukų ir vandens patroškink. Tada džiovintus grybus užpilk vandeniu, pamirkyk maždaug 60 minučių ir išvirk. Nuoviro neišpilk. Tuomet svogūną ganėtinai smulkiai supjaustyk ir pakepink su nedideliu kiekiu taukų. Sudėk grybus ir kepink dar keletą minučių.
  2. Padažo ruošimas: Šoninę supjaustyk kubeliais ir pakepink. Suberk smulkintus svogūnus ir pakepink, kol suminkštės. Supilk grybų nuovirą, grietinę. Pagardink druska, pipirais ir patroškink kelias minutes.
  3. Bulvinių bandelių formavimas: Virtas bulves sutrink. Įmušk kiaušinį, įberk druskos, krakmolo ir miltų. Viską gerai išmaišyk. Jei tešla per skysta, įberk dar šiek tiek miltų. Imk šaukštą bulvių masės, suformuok paplotėlį, įdėk įdaro ir užspausk kraštus.
  4. Kepimas: Formuotus pyragėlius dėk į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepk iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Patiekimas: Patiekite karštus su padažu, apibarstytus smulkintomis petražolėmis.

Ingos Valinskienės firminiai pyragėliai (su šiek tiek mėsos)

Inga Valinskienė savo laidoje iškepė nuostabių pyragėlių su troškintais kopūstais, grybais ir mėsyte.

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro ruošimas: Iš šaldiklio išimame tešlos pakuotes ir paliekame truputį atšilti kambario temperatūroje. Tinkamiausia tešla bus tada, kai ji jau taps lanksti, bet ne visiškai sutižus. Kubeliais supjaustome svogūnus ir išbrinkintus džiovintus baravykus. Juos pakepiname keptuvėje ant šlakelio įkaitinto aliejaus su šaukštu sviesto. Maišydami kepame, kol svogūnai suminkštės. Smulkiai supjaustome mėsą, ją beriame į erdvų dubenį. Ten pat sudedame ir ištroškintus kopūstus. Suberiame visą keptuvės turinį. Išmaišome, paragaujame, ar netrūksta druskos.
  2. Pyragėlių formavimas: Tešlos lapelius padaliname pusiau. Ant kiekvieno tešlos kvadratėlio dedame po gerą kupiną šaukštą paruošto įdaro ir suglaudžiame priešpriešinius tešlos kampučius. Pirštais (arba šakute) tvirtai užspaudžiame kraštus, sulipdome trikampius pyragėlius.
  3. Kepimas: Kiekvieną pyragėlį subadome dantų krapštuku - kepant orkaitėje per skylutes išeis oras ir pyragėliai nesuplyš. Kepame orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Pyragėliai kiekvienam skoniui

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragėlius su raugintais kopūstais

tags: #pyrageliai #su #raugintais #kopustais #ir #grybais

Populiarūs įrašai: