Pyragėliai su raugintais kopūstais: receptai ir variacijos

Pyragėliai su raugintais kopūstais - puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms, pavyzdžiui, Kūčioms ar Kalėdoms. Šis patiekalas turi daugybę variacijų, pradedant tešla ir baigiant įdaru, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais

Sluoksniuota tešla - greitas ir patogus pasirinkimas, kai norisi skanių pyragėlių be didelių pastangų. Šaldytos sluoksniuotos tešlos pasirinkimas parduotuvėse yra didelis, tad kiekvienas gali išsirinkti sau tinkamiausią.

Tešlos pasirinkimas:

  • Sviestinė sluoksniuota tešla: rekomenduojama rinktis bemielę arba mielinę, atsižvelgiant į poreikį. Svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį ir rinktis tešlą su kuo mažiau nereikalingų priedų.
  • Sluoksniuota tešla be kiaušinių ir pieno produktų: tinkama besilaikantiems specialių dietų. Nors sudėtis galbūt nėra pati palankiausia sveikatai, tokia tešla yra geras pasirinkimas alergiškiems žmonėms.

Įdaro paruošimas:

Inga Valinskienė savo laidoje gamino pyragėlius su troškintais kopūstais, grybais ir mėsa. Tačiau galima varijuoti ir gaminti tik su raugintais kopūstais.

Gaminimo eiga:

  1. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir palikite šiek tiek atšilti kambario temperatūroje, kol taps lanksti.
  2. Paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi ir sviestu, kol suminkštės. Jei naudojate džiovintus baravykus, prieš tai juos išbrinkinkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Jei naudojate mėsą, smulkiai ją supjaustykite ir sumaišykite su ištroškintais kopūstais bei keptais svogūnais (ir grybais, jei naudojate). Pagardinkite druska pagal skonį.
  4. Tešlos lapelius padalinkite pusiau. Ant kiekvieno kvadratėlio dėkite po šaukštą įdaro ir suglauskite priešpriešinius tešlos kampučius.
  5. Pirštais arba šakute tvirtai užspauskite kraštus, suformuodami trikampius pyragėlius.
  6. Kiekvieną pyragėlį subadykite dantų krapštuku, kad kepant neišsiplėštų.
  7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kol pyragėliai gražiai paruduos.

Mielinės tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais

Mielinė tešla reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - minkšti ir purūs pyragėliai.

Tešlos paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite 35 g šviežių mielių su šaukštu cukraus, 250 ml drungno pieno ir 2 šaukštais miltų. Palikite šiltoje vietoje 10 minučių, kad suputotų.
  2. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį suberkite 350 g miltų, 3/4 šaukštelio druskos, supilkite mielių mišinį, likusį pieną, 3 kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
  3. Pabaigoje sudėkite 100 g labai minkšto sviesto ir toliau minkykite, kol tešla taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
  4. Perdėkite tešlą į dubenį, pabarstykite miltais ir padėkite uždengę rankšluosčiu šiltai, kad tūris padvigubėtų (1-2 val.).

Įdaro paruošimas:

  1. 2 stiklines raugintų kopūstų suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų, tada susmulkinkite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir apkepinkite 1/2 smulkinto svogūno.
  3. Sudėkite kopūstus ir kepinkite, kol pradės skrusti.
  4. Įpilkite 1/2 stiklinės baltojo vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
  5. Atidenkite ir maišydami kepinkite, kol visas skystis išgaruos.
  6. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzaminiu actu pagal skonį. Palikite atvėsti.

Pyragėlių formavimas ir kepimas:

  1. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
  2. Tešlą sumaigykite, iškočiokite ant miltais pabarstyto darbastalio.
  3. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
  4. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
  5. Tą patį padarykite su likusiomis trimis tešlos juostomis.
  6. Uždenkite ir padėkite skardą su pyragaičiais šiltoje vietoje, kad pakiltų.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  8. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu, apibarstykite sezamais.
  9. Aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.
  10. Kepkite apie 25-30 min.

Kiti receptai ir patarimai

  • Tešla "kaip grietinė": Sumaišykite pieną, mieles, druską ir cukrų. Supilkite į miltus (1-1,5 stiklinės palikite pyragams formuoti). Minkykite tešlą, kuri turi būti kaip tiršta grietinė. Padėkite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai padvigubės, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  • Greiti pyragėliai keptuvėje: Iš tešlos formuokite blyną, įmaišykite šiek tiek miltų ir į vidurį dėkite įdarą. Formuokite pyragą, apvoliokite miltuose ir nedelsdami dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Apkepkite iš abiejų pusių.
  • Įdaro variacijos: Įdarą galite patobulinti kepdami raugintus kopūstus su svogūnais, įdėdami pjaustytų dešrelių ar dešros.
  • Tešla su aliejumi: Sumaišykite 400 g miltų, 280 ml šilto vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 7 g sausų mielių, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Išminkykite glotnią tešlą ir palikite pakilti.
  • Įdaras su grybais: Pakepinkite smulkintus grybus su svogūnais. Sudėkite lauro lapus, pipirus, druską. Raugintus kopūstus pasmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Patroškinkite apie 10 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei tešla limpa prie rankų, patepkite jas aliejumi.
  • Kad pyragėliai būtų gražesni, prieš kepant patepkite juos kiaušinio plakiniu.
  • Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl stebėkite, kad pyragėliai neperkeptų.
  • Pyragėlius galima valgyti tiesiog tokius arba patiekti su sultiniu.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #pyrageliai #receptas

Populiarūs įrašai: