Kiaulienos kepsnys su obuolių sultimis: receptai ir patarimai

Obuolių sultys - tai puikus ingredientas, galintis suteikti mėsai ne tik subtilų saldumo poskonį, bet ir padaryti ją minkštesnę bei sultingesnę. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti gardžius kepsnius, naudojant obuolių sultis. Nuo kiaulienos šoninės iki kalakutienos filė - pasirinkimas platus ir kiekvienas atras sau tinkamiausią variantą.

Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys su obuoliais ir šalavijais

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų sultinga ir aromatinga. Obuoliai ir šalavijai suteikia kepsniui šventiškumo, todėl jis puikiai tiks savaitgalio pietums ar vakarienei.

Ingredientai (4 asm.):

  • 600-700 g kiaulienos nugarinės gabalas, be kaulų, bet su šiek tiek riebaliukų
  • 30 g sviesto
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako, sukapotos
  • Druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 3 tvirtesni obuoliai, supjaustyti ketvirčiais
  • 1 svogūnas, supjaustytas į 8 dalis
  • Kelios šakelės šviežių šalavijų ar rozmarinų
  • 0,5 stiklinės baltojo vyno (arba vandens)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinės gabalą nusausinkite, apvyniokite ir suriškite tvirta virvele, skirta mėsai, o tada gausiai įtrinkite pipirais ir druska. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
  2. Storadugnėje keptuvėje (kuri turi dangtį) įkaitinkite sviestą ir aliejų, suberkite kapotą česnaką ir dėkite kiaulienos nugarinę. Ant didelės kaitros apkepinkite ją iš visų pusių, kol susidarys graži plutelė, uždarysianti mėsos sultis viduje ir neleisianti nugarinei išsausėti. Vartykite mėsą ne šakute, o neaštria mentele ar kitu įrankiu, nes nenorite jos subadyti.
  3. Į keptuvę supilkite vyną (arba vandenį) ir palaukite, kol kiek nugaruos. Berkite šalia kiaulienos svogūnus ir obuolius, sudėkite naudojamus žalumynus. Pamaišykite obuolius ir svogūnus, kad jie pasidengtų aliejumi ir sviestu, o tada visą keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 30 min. Kartas nuo karto patikrinkite, ar užtenka skysčio, niekas nesvyla.
  4. Praėjus mėsos kepimo laikui, išimkite nugarinę iš keptuvės, suvyniokite į foliją ir atidėkite 10-15 min.
  5. Padidinkite kaitrą po keptuve ir dar kiek pakepkite likusį jos turinį - kol skystis nugaruos ir obuoliai bei svogūnai gražiai karamelizuosis.
  6. Tiekite nugarinę supjaustytą griežinėliais su obuoliais ir svogūnais. Galite šalia patiekti ir labai purios bulvių košės ar ryžių, mėgstamos šviesios duonos.

Kiaulienos mentė su obuoliais ir garstyčiomis orkaitėje

Šis receptas puikiai tinka rudens derliaus šventei, nes kiauliena ir obuoliai idealiai dera tarpusavyje. Garstyčios ir šalavijai suteikia kepsniui pikantiškumo.

Ingredientai:

  • Kiaulienos mentė su oda
  • Druska
  • Aliejus
  • Obuoliai
  • Garstyčios
  • Šalavijai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos mentę su oda nuplaukite ir labai gerai iš visų pusių nusausinkite. Mėsą apveskite ant odelės ir prieskoniais su druska gerai įtrinkite mėsą, neliečiant odelės. Mėsos gabalą vėl atverskite taip, kad odelė būtų viršuje. Kad iškepusi oda būtų traški, ji turi būti gerai išdžiūvusi, todėl taip paruoštą mėsos gabalą geriausiai palikite nakčiai šaldytuve.
  2. Ryte mėsos odą gražiai aštriu peiliu įpjaukite rombais, apibarstykite šaukštu druskos ir ją rankomis įmasažuokite, tada užpilkite aliejų ir dar kartą gerai įtrinkite į odelę.
  3. Mėsą guldykite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, kad odelė būtų viršuje ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 2,5 valandos. Per tą laiką mėsa turėtų iškepti ir pasiekti 55 laipsnių temperatūrą, kurią patogiausiai išmatuoti momentiniu mėsos termometru.
  4. Tada mėsą ištraukite iš orkaitės, nupilkite išsiskyrusias mėsos sultis ir riebalus į kitą indą (juos naudosite padažo gaminimui), o mėsą ir vėl pašaukite kepti į labiau įkaitintą 220 laipsnių temperatūros orkaitę 20-25 minutėms, kad odelė gerai apskrustų ir taptų traški.
  5. Kol skrunda mėsos odelė pasiruoškite kepimui obuolius. Juos nuplaukite ir kiekvieno negilai aplink apipjaukite odelę, tada kepdami obuoliai neįtrūks ir gražiai bei tolygiai iškeps.
  6. Kai ištrauksite mėsą, jos apačią apsukite folija, kad neatauštų, tik odelė turi likti neuždengta, kad išliktų traški. Kol keps obuoliai mėsa nespės ataušti ir mėsos sultys joje spės gerai pasiskirstyti. Gerai iškepusios kiaulienos temperatūra turi siekti 65 laipsnius.
  7. Obuolius pašaukite kepti į 200 laipsnių karščio orkaitę 15-20 minučių, priklausomai nuo obuolių dydžio.
  8. Kol kepa obuoliai paruoškite padažą prie mėsos. Į puoda supilkite atlikusias nuo kepimo perkoštas mėsos sultis ir riebalus, ten pat pilkite stiklinę natūralių obuolių sulčių ir įdėkite šaukštą garstyčių. Maišydami padažą pavirkite apie 10 minučių, kol jis kiek nugaruos ir pradės tirštėti. Jei reikia, padažą gardinkite druska, cukrumi, maltais pipirais. Į padažo virimo pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus šalavijų lapelius.
  9. Iš folijos išsukite ir supjaustykite mėsą, šalia sudėliokite iškepusius obuolius ir pateikite kartu su ką tik paruoštu garstyčių padažu.

Kiaulienos šoninė obuolių sultyse, kepta orkaitėje

Ši kiaulienos šoninė obuolių sultyse kepta orkaitėje - tai nuostabus derinys tarp saldumo ir aštrumo, sukurta naudojant obuolių sultis, kurios suteikia mėsai malonų skonį ir švelnią tekstūrą. Orkaitėje kepta šoninė yra traški iš išorės ir sultinga viduje. Panaudojus česnako granules, raudonėlį ir papriką, ši šoninė įgauna ypatingą aromatą ir skonį, kuris papuoš tiek kasdienį, tiek šventinį patiekalą. Obuolių sultys suteikia subtilų saldumo užuominą, o traški druskos plutelė - puikiai subalansuotą skonį.

Naudingos sudedamosios dalys:

  • Kiaulienos šoninė: Ji yra puikus baltymų ir riebalų šaltinis. Šoninė taip pat turi daug vitaminų A ir B12, kurie padeda stiprinti imunitetą ir nervų sistemą. Tai yra energijos šaltinis, todėl patiekalas puikiai tinka aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms.
  • Obuolių sultys: Šviežios obuolių sultys yra gausios vitamino C, kuris stiprina imunitetą, ir antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimais ir lėtina senėjimo procesus. Taip pat jie gerina virškinimą ir aprūpina organizmą skaidulomis.
  • Česnakas: Česnakas yra puikus antioksidantas, kuris turi priešuždegiminių savybių. Be to, jis padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina imunitetą ir mažina kraujo spaudimą.
  • Paprikos milteliai ir raudonėlis: Šie prieskoniai ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir yra puikūs vitaminų ir mineralų šaltiniai. Raudonėlis taip pat žinomas dėl savo antibakterinių savybių.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas kiaulienos šoninės (tinka ir su šonkauliuku)
  • 250 mililitrų obuolių sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako granulių
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
  • 3-4 valgomieji šaukštai rupios druskos

Recepto paruošimas:

  1. Pirmiausia į obuolių sultis berkite vieną šaukštą druskos, česnako granulių ir pipirų. Išmaišykite.
  2. Tada į šoninę švirkšto pagalba sušvirkškite visą marinatą. Pabarstykite raudonėliu bei paprika.
  3. Tuomet į kepimo indą įtieskite kepimo popierių, dėkite šoninę odele į viršų.
  4. Ant jos tolygiai paskirstykite visą rupią druską.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir šoninę kepkite maždaug 40-50 minučių.
  6. Po to nuimkite susidariusį druskos luobą, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite dar maždaug 20 minučių, kol odelė tampa traški.

Kiaulienos kepsniai obuolių sultyse su garstyčiomis ir grietine

Tai dar vienas puikus būdas paruošti kiaulieną, naudojant obuolių sultis. Šis receptas tinka tiems, kurie mėgsta troškintą mėsą su padažu.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 400 gramų kiaulienos
  • 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
  • 400 mililitrų obuolių sulčių
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas garstyčių
  • 100 mililitrų riebios grietinės
  • Šiek tiek petražolių
  • Šiek tiek čiobrelių
  • 2 vienetai svogūnų (nebūtina)

Paruošimo būdas:

  1. Kiaulieną supjaustyti gabaliukais, pasūdyti, pabarstyti pipirais, miltais ir gerai išvolioti visus gabaliukus.
  2. Apskrudinti keptuvėje įkaitintuose riebaluose. Sudėti į kepimo indą.
  3. Toje pačioje keptuvėje apkepinti svogūnų griežinėlius, kol jie suminkštės ir sukrėsti į kepimo indą (galima gaminti ir be svogūnų).
  4. Užpilti obuolių sultis, įdėti čiobrelio šakelę ir leisti viskam troškintis ant nedidelės ugnies apie valandą.
  5. Kai mėsa suminkštės ir padažas nuo miltų bus sutirštėjęs, įdėti šaukštą garstyčių, pamaišyti, leisti dar keletą minučių garstyčiom sušilti ir pabaigai įdėti grietinę, arba grietinėlę, kapotas petražoles ir išmaišyti.
  6. Tiekti su bulvių koše.

Saldžiarūgštis kiaulienos šašlykas su obuolių sultimis

Obuolių sultys puikiai tinka ne tik kepsniams, bet ir šašlykams marinuoti. Štai receptas, kaip pasigaminti saldžiarūgščius šašlykus su obuolių sultimis.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos sprandinės
  • 0,5 litro naminių obuolių sulčių
  • Druskos (pagal skonį)
  • Juodųjų pipirų, raudonėlio, čiobrelio (pagal skonį)

Kaip marinuoti kiaulienos šašlykus?

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustome stambesniais kvadrato formos gabaliukais. Kuo mažiau mėsos nuoplaišų, tuo mažiau šašlykas apdegs ir išliks sultingas.
  2. Pabarstome druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, pamaišome ir paminkome.
  3. Tada mėsą sudedame į puodą, užpilame ją obuolių sultimis ir siunčiame į šaldytuvą. Idealu, jei taip paruošta mėsa pasibūtų pernakt ar net visą parą.
  4. Kepimo dieną reiktų pasiruošti beržinių ar uosinių malkų, žinoma, galima rinktis ir anglis. Labai svarbu kepant šašlykus jų iešmus suglausti: taip jie mažiau išsausės. Valgykite su daržovėmis ir marinuotais svogūnais.

Kalakutienos kepsniai obuolių sultyse

Kalakutienos filė, troškinta obuolių sultyse, yra puikus dietinis patiekalas, kuris tiks tiek pietums, tiek vakarienei.

Ingredientai:

  • 400 gramų kalakutienos krūtinėlių (filė)
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 3 česnakų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek džiūvesėlių
  • Šiek tiek aliejaus

Paruošimo būdas:

  1. Kalakutienos filė gabalus išmušti ir ruošti taip, kaip ruošiamas įprastas karbonadas - įtrinti česnaku, pabarstyti druska bei pipirais ir, apvoliojus džiūvėsėliuose, iškepti aliejuje iš abiejų pusių.
  2. Iškeptus kepsnius dėti į švarią keptuvę, apipilti obuolių sultimis ir troškinti ant vidutinio karštumo ugnies.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad mėsa būtų dar sultingesnė, prieš kepant ją galima pamarinuoti obuolių sultyse su prieskoniais.
  • Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, į jį galite įdėti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
  • Obuolių sultis galite naudoti ne tik kiaulienos, bet ir kitų rūšių mėsos kepsniams gaminti.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Prie kiaulienos kepsnio puikiai dera bulvių košė, ryžiai, keptos daržovės ar šviežių salotų mišinys.
  • Nepamirškite, kad svarbiausia - kokybiški ingredientai. Rinkitės šviežią mėsą ir natūralias obuolių sultis.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #kiaulienos #kepsnys #su #obuolių #sultimis #receptas

Populiarūs įrašai: