Obuolių pyrago transformacijos: nuo tradicinio iki sveikesnio
Obuolių pyragas - klasika, mėgstama daugelio. Šis kepinys, lydėjęs mus nuo vaikystės, gali būti įvairus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tradicinis obuolių pyragas, kepamas su kvietiniais miltais, gali būti transformuotas į šiuolaikiškesnį ir naudingesnį kepinį, kuriame kvietiniai miltai visiškai nenaudojami.
Iššūkis - kvietinių miltų atsisakymas
Kvietinius miltus pyrage sėkmingai gali atstoti malti lazdynų riešutai, ryžių miltai, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Toks miltų derinys leidžia iškepti pyragą be glitimo.
Miltų mišinio paslaptys
Eksperimentuojant su skirtingais miltų deriniais, galima rasti geriausią variantą, kuris pakeis įprastus kvietinius miltus. Svarbu parinkti tinkamas proporcijas, kad pyragas būtų ne tik sveikesnis, bet ir skanus.
Skonis ir tekstūra
Nors pyragas kepamas be kvietinių miltų, jo skoninės savybės išlieka panašios į tradicinio obuolių pyrago. Vienintelis skirtumas - šis pyragas yra šiek tiek trapesnis. Vis dėlto, jis išlieka toks pat skanus ir neatsivalgomas.
Pyrago privalumai
Ši pyrago versija turi keletą privalumų. Pirma, jis tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Antra, pyragui visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai. Trečia, vietoj tradicinių cukraus miltelių, pyragą galima papuošti įvairiomis sėklomis ir riešutais, kurie suteikia ne tik skonio, bet ir naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Receptas: obuolių pyragas be kvietinių miltų
Šis receptas padės jums iškepti skanų ir sveiką obuolių pyragą be kvietinių miltų.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Malti lazdynų riešutai
- Ryžių miltai
- Kukurūzų miltai
- Bulvių krakmolas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Cinamonas
- Aguonos, sezamai, saulėgrąžos, riešutai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia, jos dugne patieskite kepimo popieriaus.
- Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą. Ant obuolių užbarstykite cinamono.
- Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus.
- Pyragą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas, neaplipęs tešla.
- Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų. Pjaustykite ir valgykite jau atšalusį.
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu kepate sausainius arba pyragus, naudokite trintus obuolius, džiovintus bananus, slyvas ar kitus vaisius - jums reikės mažiau riebalų. Vaisiai suteikia kepiniui drėgmės ir tekstūros, kurią paprastai suteikia riebalai.
- Į bet kurią skystesnę tešlą (pavyzdžiui, blynų, duonos, sklindžių) įmaišykite šaukštą su kaupu manų kruopų.
- Jeigu gaminate pyrago įdarą, vietoje daug kalorijų turinčios grietinėlės galima naudoti sutirštintą nugriebtą pieną. Panašiai papuošimams ar įdarui vietoje riebaus grietinėlės sūrio, naudokite neriebų jogurto sūrį.
- Į tešlą maišykite ne tik pieną, bet ir pusę stiklinės mineralinio vandens su puse šaukštelio sodos ir trupučiu citrinos sulčių arba acto.
- Kepdami vaisinius pyragus sumažinkite cukraus kiekį arba visai jo nenaudokite. Geresnį skonį kepiniui suteiksite įdėdami cinamono ar kitų prieskonių.
- Prieš kepdami pyragą nepamirškite kepimo skardą patepti riebalais ir pabarstyti miltais.
- Geriausias būdas patikrinti, ar pyragas jau iškepė, yra įbesti medinį pagaliuką ar dantų krapštuką.
- Mielinių gaminių tešlai naudojamas 30-35 laipsnių temperatūros vanduo. Būtina teisingai išmaišyti tešlą. Ją permaišius, iškepęs pyragas gali lengvai sukristi.
- Į riebalus įmaišius visus skystuosius ingredientus, sausuosius produktus geriausia maišyti iš lėto.
- Kepant pyrago galima atsisakyti pusės nereikalingų kiaušinių trynių. Verčiau naudokite daugiau baltymų.
- Prieš kišant gaminius į orkaitę, reiktų leisti jiems pakilti 15-20 minučių. Sumažinkite riebalų kiekį kepant pyragą, kurio paviršius yra kitas.
- Pyragas su įdaru prieš kepimą aptepamas plaktu kiaušiniu, pienu arba cukraus sirupu - tada viršus labai gražiai blizga.
Įvairūs obuolių pyrago receptai
Štai keletas įvairių obuolių pyrago receptų, kuriuos galite išbandyti:
Obuolių vyniotinis
Ingredientai:
- Obuoliai
- Apelsinas (sultys ir žievelė)
- Cukrus
- Razinos
- Muskatas
- Tešla
- Lydytas sviestas
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
- Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėseliais.
- Į jos vidurį dėkite įdarą ir tuomet užlenkusios tešlos kraštus, suvyniokite į vyniotinį.
- Patepkite jį likusiu lydytu sviestu, dėkite į skardą ir kepkite 50-60 minučių iki kol švelniai paruduos.
- Nepamirškite vyniotino subadyti šakute, kad išeitų susikaupę garai.
Tortas su obuoliais ir granola be glitimo
Ingredientai:
- Kokosų aliejus
- Stevija
- Obuoliai
- Cinamonas
- Vanduo
- Medus
- Agaras
- Avižų dribsniai
- Lazdynų riešutai
- Džiovintos spanguolės
- Razinos
- Sojų pienas
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Paruoškite granolą: sumaišykite avižų dribsnius su smulkintais lazdyno riešutais. Kokosų aliejų, medų, cinamoną ir druską pakaitinkite, kol viskas ištirps. Gautą mišinį sumaišykite su avižų dribsniais ir riešutais. Gautą masę sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Kepdami keletą kartų pamaišykite, kad granola tolygiai apskrustų. Kai granola šiek tiek atvės, įmaišykite džiovintas spanguoles ir razinas.
- Iškepkite torto pagrindą: obuolius nulupkite, supjaustykite ir smulkintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Stevijos miltelius berkite į kokosų aliejų ir šiek tiek pakaitinkite. Gautą mišinį sumaišykite su trintais obuoliais, avižomis, cinamonu bei džiovintomis spanguolėmis. Paruoštą lipnią masę sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą apvalią torto formą, šiek tiek suspauskite ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol viršus taps auksinės spalvos.
- Paruoškite obuolių sluoksnį: nulupkite obuolius, supjaustykite ir kaitinkite, kol suminkštės. Smulkintuvu sutrinkite obuolius iki vientisos masės, įpilkite sojų pieno, suberkite stevijos miltelius. Agaro miltelius sumaišykite su šlakeliu vandens bei citrinos sultimis ir nuolat maišydami užvirkite, kad ištirptų. Gautą mišinį supilkite į paruoštą obuolių masę ir gerai išmaišykite.
- Formuokite ir puoškite tortą: dar nepravėsusią obuolių masę pilkite į formą ant iškepto torto pagrindo. Nespėjus sustingti obuolių sluoksniui, pilkite paruoštą granolą. Palaukite, kol tortas sustings. Puoškite šviežiais obuoliais, riešutais, cinamono lazdelėmis. Ant viršaus pabarstykite cinamono ir stevijos miltelių.
Grikių miltų pyragas su obuoliais
Ingredientai:
- Kokosų aliejus
- Linų sėmenys
- Grikių miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Druska
- Burbono vanilė
- Obuolys
- Vanilinis cukrus
- Smulkinti graikiniai riešutai
Gaminimo eiga:
- Įjunkite kaisti orkaitę iki 175 laipsnių (kaitinimas viršus + apačia (be vėjelio funkcijos)).
- Linų sėmenis sumaišykite su 300 ml vandens arba mėgstamo augalinio pieno ir palikite brinkti.
- Sumaišykite sausus produktus: grikių miltus, cukrų, kepimo miltelius, cinamoną, druską.
- Sumaišykite brinkintus linų sėmenis, tirpintą kokosų aliejų, burbono vanilę.
- Sumaišykite skystus ir sausus produktus.
- Nulupkite ir plonomis skiltelėmis supjaustykite obuolį.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi (naudokite 14,5 cm. skersmens formą). Sluoksniuokite obuolius ir tešlą pakaitomis. Viršų padenkite likusiomis obuolių skiltelėmis.
- Pyragą kepkite 15-20 min., išėmę iš orkaitės pabarstykite cukrumi ir smulkintais graikiniais riešutais, grąžinkite atgal į orkaitę.
- Kepkite tol, kol įsmeigus, medinis iešmelis liks sausas, viršuje esantys obuoliai suminkštės ir švelniai paruduos, o cukrus išsilydys (kepkite apie 45-50 min.).
Trupinių pyragas su obuoliais ir varške
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Lazdynų riešutai
- Maskarponė
- Varškė
- Kiaušiniai
- Obuoliai
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pirštais trinkite sviestą su abiejų rūšių miltais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir riešutais, kol masė taps panaši į trupinius.
- 20 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite 2/3 trupinių, šiek tiek paslėkite. Kepkite 10 minučių.
- Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą. Vidutiniame dubenyje maskarponę sumaišykite su varške, kiaušiniais, cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Man tai patogiausia daryti maisto smulkintuvu - taip įdaras tampa itin kreminės konsistencijos.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Ant iškepusio pagrindo sukrėskite varškės masę, ant viršaus suberkite obuolius. Apibarstykite likusiais trupiniais, kiek paspauskite ir kepkite 30-40 minučių, kol viršus paskrus.
- Leiskite pyragui atvėsti kepimo formoje. Tiekite šaltą arba kambario temperatūros - vieną, su ledais ar plakta grietinėle.
Obuolių pyragas su mėlynėmis ir maskarponės įdaru
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanduo
- Obuoliai
- Mėlynės
- Maskarponė
- Varškė
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Pagrindui sviestą ištrinkite su miltais ir cukrumi iki trupinių, įmuškite trynius ir išminkykite. Jei tešla per biri, įpilkite truputį šalto vandens.
- Ištraukusi sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, paskleiskite uogas, užpilkite iš maskarponės, varškės ir kitų nurodytų produktų paruoštą įdarą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Išjungusi orkaitę, palikite pyragą joje atvėsti. Tada dėkite dar porai valandų į šaldytuvą.
Desertas su obuoliais ir sausainiais
Ingredientai:
- Sausainiai
- Obuoliai
- Razinos
- Miltelinis cukrus
- Riešutai
- Apelsinas (žievelė)
- Citrina (žievelė)
- Romas (arba konjakas)
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkinkite trintuvu, 4 obuolius nulupkite ir sutarkuokite vidutinio smulkumo tarka.
- Į vieną indą sukrėskite tarkuotus obuolius, razinas, suberkite sausainius, miltelinį cukrų, riešutus, tarkuotą citrinos ir apelsino žievelę ir gerai išmaišykite.
- Obuolį supjaustykite skiltelėmis ir papuoškite desesrtą. Prieš patiekiant palaikykite 3 val.
Sluoksniuotas obuolių pyragas su karameliniu kremu
Ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas
- Druska
- Obuoliai
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Imbieras
- Miltai
- Vanduo
- Grietinėlė
- Želatina
- Sūdyta karamelė
- Grietinėlės sūris
- Maskarponė
- Vanilės ekstraktas
Pagrindas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. 20 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sumalkite iki trupinių, suberkite druską.
- Sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius. Gerai išmaišykite - masė turi priminti šlapią smėlį.
- Trupinius tolygiai paskirstykite kepimo formoje, paspauskite ir kepkite 10-15 minučių. Pagrindas turi vos parusti. Atvėsinkite ant grotelių.
Įdaras:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies kaitinkite obuolius, cukrų, citrinos sultis ir prieskonius, kol išsiskirs sultys, o obuoliai suminkštės (tai truks apie 10-15 minučių).
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus ir vandenį. Įmaišykite šį mišinį į obuolius ir pakaitinkite dar 5-10 minučių, kol sultys sutirštės.
- Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
Kremas:
- Želatiną sumaišykite su 60 ml grietinėlės ir leiskite išbrinkti.
- Kitame dubenyje plakite likusią grietinėlę iki minkštų putų (kiek tvirtesnių nei gaminant musus).
- Kitame dubenyje išplakite sūdytą karamelę, grietinėlės sūrį, maskarponę ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
- Atsargiai įmaišykite grietinėlę
- Želatiną ištirpinkite. Į ją įdėkite keletą šaukštų grietinėlės masės, kad suvienodintumėte temperatūrą. Įmaišykite į likusį kremą.
Surinkimas:
- Ant atvėsusio pagrindo supilkite kiek daugiau nei pusę kremo.
- Kreme padarykite įdubimą, sudėkite obuolių įdarą ir išlyginkite.
- Supilkite likusį kremą. Išlyginkite. Dekoruokite sūdyta karamele ir trupintais sausainiais.
- Tortą palikite šaldytuve bent keletui valandų arba pernakt.
Obuolių biskvitas su karameliniu kremu
Ingredientai:
- Obuoliai
- Jogurtas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Imbieras
- Vanilinis cukrus
- Cinamonas
- Druska
- Karamelė
- Maskarponė
- Klevų sirupas
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite obuolinio biskvito tešlą. Kiaušinius suplakite su cukrumi, alyvuogių aliejumi ir jogurtu. Į masę suberkite visus prieskonius ir druską, bei gerai išmaišykite.
- Speltų miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į skystąją tešlos dalį, išmaišykite į vientisą vidutinio tirštumo tešlą.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Juos suberkite į paruoštą tešlą ir gerai išmaišykite, kol visi obuoliai pasidengs tešla.
- Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite alyvuogių aliejumi. Jei turite 3 tokias pačias kepimo formas darbas eisis greičiau, o jei ne, teks vienoje kepimo formoje per 3 kartus iškepti 3 atskirus biskvitus.
- Į kepimo formą supilkite trečdalį paruoštos tešlos ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kai pirmas biskvitas iškeps, jį išimkite aušti ant grotelių ir taip pat iškepkite antąjį bei trečiąjį biskvitus. Palikite visus, kad pilnai atvėstų.
- Paruoškite tortui kremą. Maskarponę gerai išplakite su graikišku jogurtu, klevų sirupu, cinamonu ir žiupsneliu druskos.
- Formuokite tortą. Į torto formą po vieną dėkite iškeptus biskvitus, juos pertepkite storu sluoksniu kremo. Kol kas ant viršutinio biskvito kremo neužtepkite. Pasilikite kremo ir torto papuošimui.
- Perteptą tortą statykite kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų ir lengviau išsiimtų iš formos. Tada tortą atsargiai išimkite iš formos ir likusiu kremu aptepkite jo viršų bei šonus. Statykite tortą stingti į šaldytuvą.
- Tortą puoškite skysta karamele, leisdami jai gražiai nuvarvėti per torto šonus. Karamele aplietą tortą apibarstykite cinamonu.
Obuoliai - naudingas ingredientas
Obuolius gali valgyti visi, net ir sergantys cukralige. Obuoliai vertingi savo cukrumi - fruktoze, pektininėmis medžiagomis, organinėmis rūgštimis ir kt. Cinko - 0,11; mangano - 0,06. E, niacino, cukrų ir kt. Pektinų yra apie 1-1,6% (priklausomai nuo rūšies); ląstelienos - 0,53-1,39%.
Obuoliai patiekaluose
Visi puikiai žinome, koks skanėstas yra kepta antis ar žąsis su obuoliais. Obuoliai tinka prie kitų patiekalų, aliejuje, su kruopų ir makaronų patiekalais, žuvimi, prie sriubos.
Cinko nauda
Kai organizmui pakanka cinko, turime lygią, sveiką odą, tankius, žvilgančius plaukus. Pirmieji cinko naudą pastebėjo kinai - dar senovėje kinės veidą įtrindavo perlais, kuriuose yra cinko. Maudėsi daug cinko turinčiame ožkos piene. Cinkas naudingas sutrikimams. Jis yra kremų, balzamų ir kaukių sudėtyje.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Kaiserschmarrn - imperatoriškieji blyneliai su obuoliais
Tai yra greiti ir nuostabūs „Imperatoriškieji blyneliai". Originaliame recepte daugiau sviesto, cukraus ir dedama rome mirkytų razinų. Tokie labai tinkami gardžiuotis įlipus į kokią Alpių viršūnę (tiesa, ten pirmąsyk jų ir ragavau).
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 5 šaukštai miltų (be didelio kaupelio)
- 4 arb. šaukšteliai cukraus + 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus
- 5 šaukštai pieno
- Norimi priedai: tradiciškai razinos, o aš šįsyk įbėriau aguonų.
Gaminimo eiga:
- Suplakti kiaušinius iki putų ir vėliau įmaišyti likusius ingredientus.
- Keptuvėje pakaitinti sviestą, įlieti tešlą, kepti, kol sutvirtės apačia.
- Tuomet apvesti, kepti kitą pusę ir po kiek laiko susmulkinti mentele omletą-blyną į smulkesnius gabaliukus.
- Maišant gabalėlius keptuvėje galima dar pagardinti gabalėliu sviesto.
- Tobula patiekti apibarstytus cukraus pudra, šalia tinka trintos uogos, tyrės ar uogienės. Derinkite su orkaitėje keptais trintais obuoliais.
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #trintais #obuoliais #receptas