Žirnių miltų dešra: receptas ir įkvėpimas iš veganiškos virtuvės

Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti veganišką dešrą iš žirnių miltų, įkvėptą augančio susidomėjimo augaline mityba ir tokių įmonių kaip „Amala Vegan Fabrika“ veiklos. Taip pat panagrinėsime žirnių miltų naudą ir kitus būdus, kaip juos panaudoti virtuvėje.

Įžanga į augalinę mitybą ir lietuvišką verslą

Pasaulyje populiarėjant veganizmui bei augalinei mitybai, Lietuvoje atsiranda įmonių, gaminančių išskirtinai veganišką maistą. Viena tokių - Vilniuje veikianti uždaroji akcinė bendrovė „Bimala“, valdanti prekės ženklą „Amala Vegan Fabrika“. Tai viena iš pirmųjų įmonių pasaulyje, pradėjusi gaminti rūkytą veganišką dešrą. Įmonė nuolat gauna užklausų ir iš kitų šalių, netgi tokių tolimų, kaip Pietų Korėja ar Taivanas. Ši įmonė plečia savo asortimentą ir aktyviai ieško prekybos partnerių Lietuvoje bei užsienyje.

"Amala Vegan Fabrika": nuo idėjos iki automatizuotos gamybos

„Pernai pavyko pritraukti investuotojų, radome tinkamas patalpas Zujūnuose ir pagaliau atidarėme automatizuotą cechą“, - verslo istoriją pasakojo „Bimalos“ direktorius ir bendraturtis Gintas Vincerževskis. Anksčiau Minske jis turėjo nedidelę įmonę, gamino veganišką ir vegetarišką maistą šventėms. Tiesa, naują verslą nusprendė vystyti Lietuvoje, o ne Baltarusijoje. „Su Viktoru susipažinome „Holigans“ restorane, kuris tuo metu veikė prie stoties - Viktoras tuo metu nuolat keliavo tarp Lietuvos ir Baltarusijos, o prieš kelionę užsukdavo pas mus užkąsti“, - prisiminė G. „Jie ieškojo tvaraus, „žalio“ verslo, į kurį galėtų investuoti ir mūsų idėjos jiems buvo labai priimtinos“, - džiaugėsi jis.

Didžiausias iššūkis, pasak G. Vincerževskio, buvo tinkamai nustatyti mėsos gaminiams skirtą įrangą veganiškų produktų gamybai. „Kai atvyko technologai paleisti mūsų gamyklą, net nesuprato ką mes gaminsime - prieš tai jie dirbo tik su mėsos įmonėmis, tad kai išgirdo, kad gaminsime dešrą iš… kviečių, labai pasimetė. Tuomet juokavo, kad gaminsime rūkytas bandeles“, - apie vieną iš kuriozų, kurių nestigo kuriant verslą, papasakojo pašnekovas. Šiuo metu įmonė gali pagaminti net 50 tonų produkcijos per mėnesį, t. y. Beje, šie bus be glitimo, pagaminti iš žirnių miltų.

Pagrindinė „Amalos“ dešrelių žaliava - seitanas, į jų sudėtį t. p. „Augant veganiško maisto poreikiui, jaučiamas didelis seitano trūkumas - gamintojai nespėja gaminti tokių kiekių, kokių rinka reikalauja, turime jį užsakyti labai iš anksto“, - teigė direktorius. „Sintetinių medžiagų nenaudojame iš viso“, - nukirto G. Verslininkas teigė, jog šiuo metu Lietuvoje konkurentų neturi. Europoje rūkytą veganišką dešrą pirmieji pradėjo gaminti lenkai, vos keliomis savaitėmis vėliau atsirado „Bimala“, dabar ją t. p.

Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba

„Esame nusiteikę teigiamai. Tarsi žinodami, nusipirkome dalį įrenginių, kuriems reikalinga elektra, o kitą dalį - kuriems reikalingos dujos, tad elektros sąskaitos kol kas verslo uždaryti neverčia, nors žinoma, dujų kainos irgi nėra džiuginančios“, - kalbėjo G. „Jos - imlesnės naujovėms“, - įsitikinęs pašnekovas. Visgi, kai paragauja, „Amalos“ produkcijos dažnai užsinori ir vyrai. Anot vyro, mėsos pakaitalai tinka ir norint greitai užkąsti - ant sumuštinių, picos, ir į įvairias mišraines ar sriubas bei troškinius. „Norime ne tik įsitvirtinti Lietuvoje, bet ir tapti rimtais žaidėjais Europos rinkoje, - paklaustas apie ateities planus neslėpė G. Vincerževskis.

Veganiškos dešros receptas iš žirnių miltų

Šis receptas įkvėptas „Amala Vegan Fabrika“ produkcijos ir leidžia namuose pasigaminti skanią bei sočią veganišką dešrą.

Ingredientai:

  • 180 g natūralaus tofu (1 pakelis)
  • 150 g seitano miltų
  • 2 šaukštai maistinių mielių dribsnių
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis saldžios rūkytos paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis česnakų miltelių
  • 1 šaukštelis svogūnų miltelių
  • 0,5 šaukštelio maltų pipirų
  • 2 šaukštai barbekiu padažo
  • 100 ml vandens (gali prireikti daugiau, priklausomai nuo miltų)
  • Burokėlių sultys (spalvai)

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
  2. Tofu rankomis sutrupinti į indą, kuriame malsite su trintuvu.
  3. Kartu į indą su tofu sudėti visus kitus ingredientus (išskyrus seitaną) ir sumalti rankiniu ar kitu trintuvu iki daugmaž vientisos masės.
  4. Į šią masę supilti seitano miltus ir minkyti kelias minutes, kol tešla bus vientisa ir šiek tiek tąsi. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
  5. Pirmas darbas - burokėlių sultys. Po to po truputį pilam burokėlių sultis ir sprendžiam, kiek jų užteks dešros spalvai. Intensyviai maišydami supilam ir aliejų. Su aliejum efektas gali būti kiek netikėtas, bet neišsigąskite: atrodo, kad jis nenori maišytis ir taškosi visur aplink. O rausvas dešros tešlos gurvolas tiesiog čiuožia puode jį maišant. Kada jau gana? Nagi aš tai sprendžiu vietoje: šita maišoma košė pradeda darytis tąsi ir drebutiška. Dėl miltų gumuliukų visiškai nepergyvenkite: jau paruoštoje dešroje jie sueina už „lašinukus“ ir yra labai skanūs. Be to, visai nesausi - natūraliai susiguli dešroje paskui, tik spalvos neįgauna.
  6. Tešlą suformuoti į kumpio ar dešros formą ir sandariai susukti į foliją, švelniai suspaudžiant, kad išlaikytų tokią formą.
  7. Kumpį folijoje dėti į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir kepti apie 50 min.
  8. Kai jau neblogai atvėsta, nešam į balkoną (jei oras vėsus) arba kišam į šaldytuvą. Iškratyti dešrą nėra sunku, ji nelipni. Tik tiek, kad prisisiurbia prie dugno. Jeigu darote bambalyje, tai prieš kratydami padarykite dugne skylutę ir dešra tiesiog iščiuoš iš jo.

Patarimai:

  • Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Norėdami suteikti dešrai rūkytą skonį, naudokite daugiau rūkytos paprikos miltelių arba įpilkite šlakelį skystų dūmų.
  • Ši dešra puikiai tinka ant sumuštinių, picos, salotų ar kitų patiekalų.
  • Nusprendus panaudoti įj kituose receptuose - jį galima apkepti keptuvėje kartu su daržovėmis ar vieną.

Žirnių miltų nauda ir panaudojimas virtuvėje

Žirnių miltai - puikus baltymų, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jie taip pat yra be glitimo, todėl tinka žmonėms, turintiems celiakiją ar jautrumą glitimui.

Kiti būdai, kaip panaudoti žirnių miltus:

  • Tirštiklis: Žirnių miltai gali būti naudojami sriuboms, padažams ir troškiniams tirštinti.
  • Kepiniuose: Žirnių miltai gali būti naudojami duonai, pyragams ir kitiems kepiniams gaminti. Jie suteikia kepiniams šiek tiek saldumo ir riešutų skonio.
  • Apkepas: Sumaišau įkaitusioje keptuvėje 100 g sviesto ir 100 g žirnių miltų. Šią košę kaitinu ant silpnos ugnies apie 20 min. Po to įdedu smulkintų lazdynų riešutų arba razinų, porą šaukštelių cukraus ir supilu viską į plokščią indą, atvėsinu.
  • Dešra ("šlapianka"): „Štai ir žirnius malu - iš tokių miltų lengva skanią dešrą (“šlapiankę„) pagaminti - tai vegetariška dešra be mėsos“, - tikino malūnininkas. Puode užkaisti stiklinę vandens, o dubenyje sumaišyti visas sudedamąsias dalis. Jas supilti į verdantį vandenį ir stropiai maišyti, kol užvirs ir pradės tirštėti. Tuomet turinį supilti į norimos formos indą, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ši dešra sumuštiniams tikrai tiks.

Tradiciniai lietuviški miltai ir sveikos gyvensenos patarimai iš malūnininko

Kaunietis Pranciškus Jakubauskas - vienas iš pirmosios Maisto pramonės technikumą Kaune baigusių malūnininkų laidos (1959 m.), daugelį metų draugaujantis su sveikos gyvensenos propaguotojais, žolinčiais, farmacininkais, gydytojais. Beje, jis mala miltus įvairioms kepykloms, salyklininkams. Praktiškai visi jo miltai, išskyrus pačius balčiausius, yra viso grūdo miltai, t.y.

Malūnininkas, jau gaminantis septynių rūšių ekologiškų grūdų miltus, pataria bent 15 min. prieš valgį išgerti stiklinę vandens su šaukštu sėlenų ar rupių miltų. „Šis gėrimas sukelia sotumo jausmą, gerai valo žarnyną. P.Jakubauskas sakė turįs net ir ryžių miltų. Kadangi Pranciškus mala įvairius grūdus, net ir daigintus bei džiovintus (salyklą), siūlo šeimininkėms pasigaminti namuose puikios gero skonio sveikos giros. "Tereikia trijuose litruose šilto vandens ištirpinti 200 g rugių salyklo, 750 g cukraus ir 30 g mielių. Yra ir kviečių salyklo.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas

Pašnekovas atkreipė dėmesį į tai, kad retas pirkėjas žino, kas yra dribsniai. „Tai suplotas rugio, kviečio, avižos grūdas. Besiskundžiantiesiems sutrikusiu virškinimu, pilvo pūtimu, vidurių sukietėjimu, malūnininkas pataria iš vakaro užpilti porą šaukštų traiškytų grūdų - dribsnių vandeniu, kad per naktį išbrinktų. „Spelta - tai laukiniai kviečiai, iš kurių išvestos dabartinių kviečių veislės. Tai stambūs, ekologiški grūdai, kuriuose vitaminų yra daugiau nei motinos piene, o į kūną jie neina“, - tikino malūnininkas. Archeologų duomenimis, spelta buvo žinoma dar akmens amžiuje. Speltos grūdus nuo ligų, kenkėjų ir drėgmės praradimo saugo žvynai. Nuostabu tai, kad iki šiol šių kviečių niekam nepavyko modifikuoti. Ypatingi jie ir tuo, kad nepakenčia mineralinių trąšų ir todėl auginami nedideliuose plotuose.

"Speltos grūdai - turtingas vitaminų aruodas. Vitaminų apstu visuose grūdo sluoksniuose ir apvalkale. Tai reiškia, kad visos maistingos medžiagos išlieka net ir labai smulkiai sumaltuose miltuose, kurie, beje, yra pikantiško riešutų skonio. Spelta turi glitimo daugiau nei paprasti kviečiai, tačiau šių nepaprastų grūdų glitimo struktūra yra visiškai kitokia. Anot malūnininko, sveikiausios bet kurio grūdo dalys - sėlenos ir gemalai. Sėlenos - luobelės, kurios lieka sumalus grūdus. Jose gausu ne tik įvairiausių vitaminų, bet ir biologiškai veiklių skaidulinių bei mineralinių medžiagų. Sėlenų skaidulinės medžiagos skatina žarnyno peristaltiką ir tuštinimąsi. Jose gausu ląstelienos, kuri gerina virškinimą, neleidžia kauptis riebalams, mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje. Maistinės sėlenos dėl savo itin efektyvaus poveikio ir liaudies, ir medicinos terminologijoje yra vadinamos žarnyno šluota. Jos padeda iš organizmo pašalinti toksinus. Sėlenos gana greitai išbrinksta skrandyje ir suteikia sotumo jausmą, todėl jas naudinga valgyti sergantiesiems cukralige ar turintiesiems antsvorio.

Geriausia išbrinkinti vandenyje ir dėti į įvairias sriubas, garnyrus, košes. Gerti šiltą gėrimą, pasaldintą pagal skonį cukrumi arba medumi. „Atsimenu, gal prieš 12 metų buvau pakviestas į Moters užimtumo centrą Kaune. Tuomet moterims sakiau: kepkite namuose sveiką duoną iš rupių miltų. Beje, skaičiai ant miltų pakelio šalia pavadinimo reiškia produkto kokybę ir vertę sveikatai. Tiksliau sakant, tai rodo, kiek kartų prieš malimą miltai buvo valomi ir/ar lupami. Didžiosios raidės A, B, C, D, E, F, G ant pakelio byloja apie glitimo kiekį. Glitimas - tai baltymų kompleksas, kuris leidžia tešlai gerai kilti. Sumaišyti miltus didesniame inde. Kitame inde į litrą šilto vandens supilti 0,5 stiklinės cukraus, druskos, raugą. Gerai išmaišyti ir supilti į miltus. Vėl viską išmaišyti mediniu šaukštu, kad neliktų sausų miltų, o tešla nekristų nuo šaukšto. Kepimo formą patepti riebalais, pabarstyti ruginiais miltais, sukrėsti masę (ji negali užimti daugiau kaip 2/3 kepimo formos) ir šlapia ranka palyginti paviršių, uždengti drobiniu rankšluosčiu taip, kad pakilusi tešla jo nesiektų. Palikti šiltai 6-12 val. pakilti. Pakilusią tešlą dėti į šaltą orkaitę, nustačius 180 laipsnių (viršus ir apačia). Miltus ir kambario temperatūros vandenį maišyti, kol taps grietinės tirštumo. Indą uždengti natūraliu audiniu ir padėti šiltai (maždaug 25 laipsnių šilumoje) trims paroms. Neužmiršti kasdien pamaišyti.

Anot malūnininko, mokslininkai yra nustatę, kad burnočius prieš 8 tūkst. metų augino inkai ir majai. Burnočių sėklose itin gausu kalcio, fosforo ir geležies, geros kokybės baltymų. Kaip ir speltos grūdai, burnočių sėklos kvepia riešutais. Sumaišyti abiejų rūšių miltus ir sodą. Išplakti kiaušinius, medų ir sviestą. Išmaišyti miltus su bananų piure bei visais kitais produktais iki vientisos masės. Po to įmaišyti riešutus.

Malūne malamos ir grikių kruopos. Smulkiai sumaltas ir gerai išsijotas maltas grikių kruopas, t.y. manus, noriai vartoja jaunos mamos, savo mažyliams virdamos grikių manų košę. Be to, jei pakilo skrandžio rūgštingumas, Pranciškus pataria sukramtyti šaukštą grikių kruopų - teigiamas poveikis garantuotas. Neseniai jis išgirdo per radiją, kad grikių miltai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Dar vieną sveikos gyvensenos propaguotojo mėgstamą patiekalą - kvietinių rupaus malimo viso grūdo miltų čirvinius blynus noriai kepa jo anūkė Julita. Dubenyje sumaišyti miltus, sėlenas, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje išplakti pieną, aliejų, kiaušinį ir šį mišinį įmaišyti į sausas sudedamąsias dalis. Maišyti, kol neliks sausų miltų, bet nepersistengti (nepermaišyti). Kepti įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje ar gilioje vaflinėje. Valgyti galima ir šiltus, ir šaltus.

Taip pat skaitykite: Soti žirnių sriuba

Veganiška šlapiankė: receptas ir privalumai

Veganiška šlapiankė - tai dešra be mėsos, pagaminta iš žirnių miltų ir kitų augalinių ingredientų. Joje nėra nei maltų ragų ir nagų, nei sausgyslių, nei visų kitų atliekų, kurios sudaro pagrindinę masę parduotuvėse pirktose šlapiankėse. Tai pirmas privalumas. Antras privalumas - už 5 litus šitos šlapiankės prisidarysite tiek, kad valgysit mėnesį.

Perspėjimas: Žirnių miltai gausūs baltymų, bet taip pat gausūs ir angliavandenių. Tad ši dešrytė nors ir veganiška, bet visiškai ne dietinė.

Veganiškos šlapiankės receptas:

  1. Pirmas darbas - burokėlių sultys. O štai kai vanduo užverda, prasideda smagumas!
  2. Puodą su sausais ingredientais užkaičiam ir pilam verdantį vandenį.
  3. Po to po truputį pilam burokėlių sultis ir sprendžiam, kiek jų užteks dešros spalvai.
  4. Intensyviai maišydami supilam ir aliejų. Su aliejum efektas gali būti kiek netikėtas, bet neišsigąskite: atrodo, kad jis nenori maišytis ir taškosi visur aplink. O rausvas dešros tešlos gurvolas tiesiog čiuožia puode jį maišant.
  5. Kada jau gana? Nagi aš tai sprendžiu vietoje: šita maišoma košė pradeda darytis tąsi ir drebutiška. Dėl miltų gumuliukų visiškai nepergyvenkite: jau paruoštoje dešroje jie sueina už „lašinukus“ ir yra labai skanūs. Be to, visai nesausi - natūraliai susiguli dešroje paskui, tik spalvos neįgauna.
  6. Na, o paskui dešros masę reikia supilti į kokią nors talpą.
  7. Kai jau neblogai atvėsta, nešam į balkoną (jei oras vėsus) arba kišam į šaldytuvą.
  8. Iškratyti dešrą nėra sunku, ji nelipni. Tik tiek, kad prisisiurbia prie dugno. Jeigu darote bambalyje, tai prieš kratydami padarykite dugne skylutę ir dešra tiesiog iščiuoš iš jo.

Šiaip šita mačia dedama į pyragus, ledus ir kitus konditerinius gaminius. Skanaus, blė!

Estijos virtuvės įtaka ir tradiciniai patiekalai

Strateginė šalies padėtis ir istorija lėmė, kad estų patiekalai rieboki ir kaloringi, o kiekviena šalį praeityje valdžiusi tauta paliko bent po mažytį pėdsaką ir šalies virtuvėje. Tradiciniai Estijos patiekalai pasižymi sotumu, todėl jei mėgstate sočiai ir gardžiai pavalgyti bei neskaičiuojate kalorijų, estų virtuve neabejotinai liksite sužavėti. Daug šios virtuvės bruožų primena Skandinavijos šalių virtuvių ypatumus - jau vien dėl to, kad estai be galo mėgsta bulves, taip pat žuvį ir kiaulieną. Šalies virtuvėje gausiai naudojama kruopų, pieno, kopūstų, žirnių. Pieno produktų kiekvienas estas vartoja kone kasdien. Taip pat mėgiamos sriubos - favoritėmis galima išskirti pieniškas, o jų Estijoje priskaičiuojama apie dvi dešimtis! Populiarios pieniškos sriubos su mėsa, perlinėmis kruopomis, kukuliais, bulvėmis ir strimėlėmis, daržovėmis, duona, grikiais ir daug kitų. Pieno ir / ar bulvių rasime kone kiekviename estų patiekale. Prioritetas Estijoje teikiamas virtam maistui, kepama rečiau, tad ir tradiciniai Estijos patiekalai daugiausiai yra verdami. O kaip be desertų… Gardėsiams Estijoje naudojami rabarbarai, uogos, pieno produktai. Estai turi savo tradicinius miltus, kurie yra daugelio patiekalų ingredientai. Iš kartos į kartą perduodamas kraujinės dešros receptas tik patvirtina, kad tai - tradicinis ir labai svarbus šalies patiekalas. Išskirtinio skonio ungurys patiekiamas šaltas. Kepta žąsis, kimšta saldumo suteikiančiais ingredientais: slyvomis ir obuoliais. Patiekalas, kuriame susijungia kiaulienos ir rūgštumo teikiančių raugintų kopūstų skoniai. Pastarieji ingredientai estų virtuvėje labai vertinami, o šiame patiekale atsiskleidžia puiki jų dermė.

tags: #žirnių #miltų #dešra #receptas

Populiarūs įrašai: