Legendinis rabarbarų ir obuolių pyragas: receptai, patarimai ir gudrybės
Šis pyragas - tai tarsi pavasario ir rudens sandūra viename kepinyje. Rūgštūs rabarbarai, saldūs obuoliai ir trapi tešla sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Tai puikus desertas tiek kasdienai, tiek šventėms. Lengvai pagaminamas apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais - tai tas, kurio prašoma antro, trečio, ketvirto gabalėlio. Todėl kepkite iškart du ir pasiruoškite dalintis receptu. Su ledais išvis pasaka!
Kodėl rabarbarų ir obuolių derinys toks ypatingas?
Ar kada susimąstėte, kodėl kai kurie pyragai „prilimpa“ prie širdies ir lieka atmintyje ilgiau nei kiti? Galbūt tai - ypatingas ingredientas ar paslėpta gudrybė, kurią šeimininkė perduoda tik artimiausiems. Vienas iš tokių desertų - rabarbarų pyragas su obuoliais. Atrodo, pažįstamas, bet šįkart su tuo „kažkuo“, kas priverčia užsimerkti nuo malonumo jau po pirmo kąsnio.
Rabarbarai - tarsi pavasario simbolis virtuvėje. Jų rūgštelė pažadina po žiemos, o pirmieji rausvi stiebai džiugina akį ir kviečia eksperimentuoti. Ir visgi, daugeliui jų skonis atrodo „per stiprus“, jei nėra tinkamai subalansuotas. Todėl dažniausiai pyragai su rabarbarais „skęsta“ cukruje. Štai čia į sceną ir žengia obuolys. Kiekvienas pyrago ingredientas turi savo paskirtį. Rabarbarai suteikia išraiškingą rūgštumą, obuoliai - švelnumo ir drėgmės, o sviestas ir jogurtas drauge leidžia išgauti tą sotų, namų skonį. Drėgmė ir purumas. Natūralus saldumas. Skonio balansas.
Iš esmės rabarbarus galima naudoti ten, kur rudenį naudojame obuolius! Rabarbarams gardinti kepiniuose idealiai tinka cinamonas, o kepant jų konsistencija būna panaši į rūgščių obuolių konsistenciją.
Istorijos prieskonis
Kai tik turguje pasirodo pirmieji pavasariniai vaisiai, tinkami kepiniams, - rabarbarai, tuoj pat imu kepti kepinius su šiais nepakartojamais, vaikystę primenančiais, rūgščiais stiebais. Kadaise rabarbarai augavo kiekvieno sodo ar darželio kampe, ir kai oras jau sušildavo tiek, kad mama leisdavo nusiimti megztinius ir lakstyti trumpomis rankovėmis, tas metas man asocijuodavosi dar ir su rūgščiu rabarbaru vienoje rankoje ir puodeliu cukraus kitoje. Pamirkiusi stiebą į cukrų, triaukšdavau rabarbarus tol, kol imdavo pykinti. Dabar man toks jausmas, kad rabarbarai kuriam laikui buvo išnkę iš mūsų virtuvių, o šiuo metu ir vėl rabarbarų mada tarsi atgimsta! Izraelyje rabarbarai būdavo didelis deficitas, prekybos centruose stovėdavo šalia egzotiškiausių vaisių ir buvo vienos brangesnių prekių.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti tobulą rabarbarų ir obuolių pyragą:
Apverstas rabarbarų ir obuolių pyragas su rozmarinais
Ingredientai:
- Rabarbarai
- Obuoliai
- Rozmarinai
- 1 šaukštas miltų
- Cukrus
- Sviestas
- Tešla (receptas apačioje)
Gaminimo eiga:
- Rabarbarus supjaustykite kubeliais, obuolius - skiltelėmis, sukapokite rozmarinus. Įberkite šaukštą miltų, cukrų ir išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite rabarbarų mišinį, sviesto gabalėlius ir 4-6 min. kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.
- Tešlai minkštą sviestą išsukite su cukraus milteliais, iki purios masės.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.
- Viską gerai ištrinkite su sviesto bei cukraus mase ir sudėkite ant rabarbarų.
- Kepkite dar 30-40 min.
Tešla
Ingredientai:
- 100 gramų cukraus
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 350 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Šiek tiek vanilinio cukraus
Gaminimo būdas:
- Miltus išsijojame ir sumaišome su kepimo milteliais bei druska.
- Dedame sviestą, cukrų, kiaušinių trynius bei grietinę.
- Viską kapojame peiliu, vėliau pradedame minkyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, reikia dar miltų.
- Gerai išminkytą tešlą dedame į šaldytuvą valandai laiko.
- Du trečdalius tešlos iškočiojame ir dedame į kepimo formą.
- Kepame 20 minučių 180 C laipsnių orkaitėje.
Įdaras
Ingredientai:
- 1,5 kg obuolių ir rabarbarų
- 3 kiaušinių baltymai
- 100 g razinų
- 150 g cukraus pudros
- 2 šaukštai krakmolo
Gaminimo būdas:
- Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome kubeliais.
- Rabarbarus taip pat nulupame ir supjaustome.
- Dedame į puodą ir verdame, jei reikia įpilame du šaukštus vandens bei cukraus (tai priklauso nuo obuolių sultingumo). Paverdame keletą minučių.
- Sumaišome su razinomis. Šią masę uždedame ant tešlos pagrindo.
- Kiaušinių baltymus išsukame iki putų ir sumaišome su cukraus pudra bei krakmolu. Užpilame ant vaisių.
- Galiausiai užtarkuojame likusią tešlą ir kepame dar 40-45 minutes.
- Iškepusį pyragą pabarstome cukraus pudra.
Greitas trupininis pyragas su rabarbarais ir obuoliais
Tai toks pyragas, kuriame rasite visko: saldumo, rūgštumo ir gaivumo.
Trupininis rabarbarų ir obuolių pyragas
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 200 g šalto sviesto
- 500 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
Įdarui:
- 300 g rabarbarų
- 120 g cukraus
- 2 obuoliai
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo
Gaminimo būdas:
- Pirmiausia išsiverdame įdarą. Rabarbarų kotus nulupame ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Obuolius taip pat nulupame, išspjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais.
- Rabarbarus ir obuolius suberiame į prikaistuvį, supilame cukrų ir kaitiname, kol obuoliai ir rabarbarai suminkštės.
- Suberiame krakmolą. Gerai išmaišome ir kaitiname apie 5 min., kol įdaras sutirštės. Paliekame, kol visiškai atvės.
- Kiaušinius išsukame su cukrumi ir druska, kol masė pabals ir patrigubės.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais.
- Įtarkuojame šaltą sviestą vis padažant į miltus. Patriname tarp pirštų, kol gausis trupiniai.
- Supilame kiaušinių plaukinį ir užminkome tešlą.
- Tešlą padaliname į dvi dalis. Vieną dalį dedame į šaldymo kamerą, kad gerai atšaltų.
- Tešla išklojame kepimo formos dugną ir šonus.
- Supilame rabarbarų ir obuolių įdarą.
- Užtarkuojame atšaldytą tešlą ant viršaus.
- Kepame 180°C temperatūroje apie 40 minučių, arba kol gražiai paruduoja.
Prancūziškas rabarbarų pyragas
Šis minkštas, drėgnas ir purus pyragas - tobulas pasirinkimas saulėtai popietei.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės (sukite ne trumpiau nei 5 minutes mikseriu).
- Po vieną muškite kiaušinį, visą laiką plakdami, kol kiekvienas kiaušinis pilnai įsiplaks į sviesto masę (kaskart mažiausiai po 1 minutę).
- Atskirame dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus, kepimo miltelius, druską.
- Sumažinkite mikserio apsisukimus ir pamažu berkite miltų mišinį, toliau sukdami tešlą, kad ji išliktų puri.
- Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo formą.
- Kepkite 50-55min., arba kol įkišę medinį pagaliuką į pyrago centrą, ištrauksite jį sausą.
Patarimai ir gudrybės
- Rabarbarų pasirinkimas: Rinkitės jaunus, tvirtus stiebus - jie būna ryškiai rausvi, traškūs ir ne per dideli. Vyresni rabarbarai linkę būti kietesni, kartais - pluoštėti.
- Šaldyti rabarbarai: Taip, tačiau prieš dedant į tešlą, atitirpinkite ir nusausinkite, kad į pyragą nepatektų per daug skysčio.
- Pieno produktai: Jogurtą galite keisti kefyru arba pasukomis.
- Saldumas: Drąsiai mažinkite cukraus kiekį, jei obuoliai saldūs. Daugelis pyrago receptų „užverčia“ cukrumi, kad paslėptų rabarbarų rūgštumą. Tačiau per didelis cukraus kiekis užgožia tikrąsias skonio natas ir paverčia desertą sunkiu.
- Šviežumas: Šis pyragas, dėl obuolių drėgmės, išlieka šviežias ir minkštas net 2-3 dienas.
- Veganiška versija: Taip, tačiau tuomet teks šiek tiek koreguoti receptą. Kiaušinius galite pakeisti linų sėmenų želė arba obuolių tyre (2-3 šaukštai už kiekvieną kiaušinį).
- Papildomi ingredientai: Prie obuolių ir rabarbarų puikiai dera braškės. Trupiniuotis su rabarbarais, braškėmis ir obuoliais - tai tobulas desertas vasaros pradžiai, kai švieži rabarbarai ir braškės tiesiog užplūsta mūsų sodus ir turgus. Rabarbarams gardinti kepiniuose idealiai tinka cinamonas.
- Kūrybiškumas: Namų kepiniai - tai kūryba. Ir šis rabarbarų pyragas nėra išimtis. Tešla puikiai tinka kepti mažus pyragaičius ar keksiukus. Štai kodėl rabarbarų pyrago receptas nėra akmenyje iškaltas - galite jį keisti pagal nuotaiką, sezoną ar šaldytuvo turinį.
- Patiekimas: Pyragas su obuoliais ir rabarbarais - universalus. Jis puikiai dera tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Jei norite nustebinti svečius, iškepkite mažus keksiukus ar pyrago gabalėlius, patiekite ant gražios lėkštės su trupučiu cukraus pudros, šviežiomis uogomis ir mėtiniu lapeliu.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #rabarbarais #ir #obuoliais #receptas