Purus pyragas su maskarpone ir šilauogėmis: receptas, vertas vasaros

Šis pyragas su šilauogėmis, maskarpone ir trupininiu viršumi ne tik papuoš Jūsų stalą, bet ir pradžiugins nuostabiu skoniu. Tai puikus desertas, kuris primins vasarą, net jei už lango oras ir nelepina. Pats gaminimas visai nesudėtingas, o ingredientų jam reikia nedaug. Šiam pyragui daugiausia skonio priduoda ne tik šilauogės, bet ir maskarponės įdaras, kuris suteikia įvairesnio, įdomesnio skonio. Be įdaro šis pyragas būtų klasikinis su trupininiu viršumi.

Kodėl verta išbandyti šį receptą?

Šis keptas sūrio pyragas yra tikrai lengvai pagaminamas. Jo gamyba užtrunka laiko, bet tikrai verta. Tai puikus būdas save pradžiuginti skaniu desertu! Be to, šis pyragas puikiai tinka eksperimentams - galite keisti uogas ar sūrį pagal savo skonį.

Sūrio pyrago kepimo gudrybės

Pastebėjau, sūrio pyragą kepti žmonės dažnokai prisibijo, manydami, kad išgauti gerą rezultatą - aukštasis virtuvės pilotažas. Taip tikrai nėra, bet, manau, nesėkmės ištinka vien dėl to, kad gamindami padarome vieną iš vos kelių čia įmanomų klaidų.

  • Neperkepkime. Tam, kad sūrio pyragas būtų tobulai drėgnos kreminės konsistencijos, svarbu pernelyg neuždelsti jį kepant. Iškepusio ir dar karšto sūrio pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, tačiau vidurys dar šiek tiek skystas - kad lengvai pajudinus, dar banguotų. To tikrai nereikia bijoti, nes šaldamas pyragas stipriai sutvirtės.
  • Nepermaišykime. Ruošdami sūrio sluoksnį maišykime ingredientus tik tiek, kad jie susijungtų į vientisą masę. Jei smarkiai įsijausime plakdami, į masę pateks labai daug oro. Dėl to kepdamas pyragas smarkiai iškils, o paskui subliukš ir dėl to jo paviršiuje atsiras įtrūkimų. Kita vertus, jei jau taip nutiktų, nėra nieko, ko nepaslėptų gausiai užpiltas gardus uogų padažas 🙂 O tam, kad maišyti reiktų kuo mažiau, ingredientus prieš gaminant geriausiai palaikyti kambario temperatūroje.
  • Nepamirškime drėgmės. Kad sūrio pyragas iškeptų tolygiai, nesudegtų ir būtų tinkamos tekstūros, orkaitėje reikalinga drėgmė. Nors kai kurie kulinarai nenaudoja vandens vonelės, o tiesiog visiškai pyrago neiškepa ir leidžia jam subręsti jau išjungtoje orkaitėje, man priimtinesnis kitas variantas. Užuot tradiciškai pyrago formą stačiusi į vandens vonelę, aš žemiausiame orkaitės skyriuje pastatau gilesnę kepimo skardą, kurią pripilu vandens.

Receptas: pyragas su šilauogėmis, maskarpone ir trupininiu viršumi

Šis receptas skirtas 22 cm skersmens kepimo formai.

Reikalingi produktai:

Pyragui:

  • 1 1/2 st. (190 g) miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 80 g sviesto
  • 1/2 st. (100 g) kefyro
  • 1/2 st. (80 g) cukraus
  • 1 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
  • 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelis jūros druskos

Įdarui:

  • 250 g maskarponės
  • 3 valg. š. cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 1/2 st. šilauogių

Trupiniams:

  • 1/2 st. miltų
  • 1/4 st. cukraus
  • 3 valg. š. sviesto

Gaminimas:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Ant 22 cm skersmens kepimo formos dugno dėti kepimo popierių, šonus ištepti sviestu.
  3. Vidutinio dydžio inde sumaišyti miltus, druską ir kepimo miltelius.
  4. Dideliame inde elektriniu plakikliu išplakti sviestą ir cukrų iki purios, kreminės masės.
  5. Supilti kiaušinius ir lengvai išplakti.
  6. Įpilti kefyro, vanilės ekstrakto. Išplakti iki vientisos masės.
  7. Per du kartus suberti miltus. Mentele sumaišyti iki vientisos masės.
  8. Tešlą sukrėsti į kepimo formą.
  9. Elektriniu plakikliu lengvai išplakti maskarponę, cukrų, kiaušinį ir miltus. Šią masę paskirstyti ant pyrago tešlos.
  10. Užberti šilauoges. Jeigu uogos yra drėgnos ar šaldytos, reikėtų jas sumaišyti su šaukšteliu miltų.
  11. Inde sumaišyti trupininio viršaus ingredientus. Maišyti šakute ar rankomis, kol susidarys nedideli gabaliukai. Jais apibarstyti pyrago paviršių.
  12. Kepti apie 50-55 min. Kiekviena orkaitė kepa šiek tiek skirtingai, tad nuo 40 min. reikia stebėti kepimo procesą. Išėmus iš orkaitės pyragas būna labai minkštas. Atvėsęs jis sutvirtėja. Tik tada galima jį išimti iš kepimo formos ir ragauti.

Patarimai ir variacijos

  • Maskarponę galima keisti kreminiu sūriu, pvz. „Philadelphia“.
  • Šilauoges - avietėmis, braškėmis, mėlynėmis. Šiam pyragui labai tiktų ir mėlynės. Su jom net ir paprasčiau, nes jos didesnės ir tvirtesnės.
  • Jeigu norite tvirtesnės tekstūros, galima įdėti daugiau kukurūzų krakmolo.
  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
  • Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudojau tik paprastą šluotelę.
  • Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
  • Šį pyragą reikia per naktį palaikyti šaldytuve. Tiesą pasakius, sūrio pyragai man skaniausi būna po dviejų ar net trijų dienų. Žinoma, niekas tiek nelaukia. Norisi jį valgyti kuo greičiau.
  • Tokius sūrio pyragus kepu kartu su vandens vonele. Pyrago kepimo formos apačią apvynioju su folija. Į kepimo skardą pripilu karšto vandens ir įdedu į orkaitės apačią. Vandens vonelė garantuoja, kad pyragas iškeps kremiškesnis ir kepant nesuskils. Kitu atveju, labai didelė tikimybė, kad valgysite praskilusį pyragą.

Želatinis tortas su maskarpone ir šilauogėmis

Jei norite dar gaivesnio deserto, galite pasigaminti želatinį tortą su maskarpone ir šilauogėmis.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Reikės papildomai:

  • Citrinos sultys - 1 a.š.
  • Želatina

Gaminimas:

  1. Želatina suberiama į 4 šaukštus šalto vandens ir paliekama brinkti apie 10 minučių.
  2. Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių. Supilti sviestą. Mentele išmaišyti. Suberti sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginti, kad pagrindas būtų tolygus. Kepti 180 laipsnių temp. Įmušti po vieną kiaušinį ir plakti, kol kiaušinis susimaišys su įdaru. Įspausti citrinos sulčių pagal skonį. Orkaitę sumažinti iki 160 laipsnių temp. Į kepimo skardą pripilti apie 1 cm karšto vandens. Ją įdėti į orkaitės apačią. Kepimo laikas apie 1-1 val. 10 min. Išjungti orkaitę, praverti dureles ir palaukti, kol pyragas pravės. Mažame puode keletą minučių pakaitinti uogas, kol jos kiek sukris, išgaruos skystis.

Šilauogės pasižymi ne tik ryškiu skoniu, bet ir praktiškumu - jos nelaša, nesuteikia per daug drėgmės, todėl idealiai tinka želatiniuose tortuose. Be to, jų skonis puikiai atsiskleidžia neapdorotas - nereikia virimo ar papildomo cukraus. Tortui naudojama maskarponė ir plakta grietinėlė suformuoja švelnų, kreminį sluoksnį, kuris tvirtinamas želatina. Jis išlieka stabilus net karštą dieną, jeigu prieš patiekiant desertas trumpam palaikomas šaldytuve. Pagrindas dažniausiai gaminamas iš sutrintų sausainių ir sviesto - paprasta, greita ir be jokios tešlos minkymo. Šis desertas ne tik lengvai pritaikomas pagal uogų sezoniškumą (vietoje šilauogių galima dėti avietes, braškes ar net slyvų gabalėlius), bet ir labai estetiškas - permatomo želatinos sluoksnio paviršiuje matomos ryškios uogos kuria ypatingą įspūdį.

Alternatyvūs sūrio pyragų variantai:

  • Sūrio pyragas su šokoladiniais sausainiais ir šilauogėmis:

    • 210 g. traškių šokoladinių sausainių (naudojau „Selgos”)
    • 120 g. nesūdyto sviesto
    • 150 g. cukraus
    • 650 g. kreminio sūrio (naudojau „Philadelphia”)
    • 250 ml. riebios grietinės
    • 1 a. š. vanilės pastos ar esencijos
    • 3 kiaušinių
    • Apie 200 - 250 g. šilauogių

    Sausainius sutriname iki smėlio konsistencijos. Sviestą išlydome ir sumaišome su sausainiais. Kepimo formos (naudoju 24 cm. skersmens, nusegamais kraštais) dugną ištiesiame iškirptu kepimo popieriaus apskritimu ir tolygiai ant jo paskirstome bei prispaudžiame sausainių masę.Į kreminį sūrį palengva pildami įmaišome cukrų. Įmušame kiaušinius, išmaišome. Tuomet pilame grietinę, vanilės pastą, vėlgi išmaišome. Maišant reikėtų nepersistengti ir plakti tik tol, kol masė taps vientisa.Šilauoges nuplauname ir gerai nusausiname. Ant sausainių pagrindo supilame maždaug pusę sūrio masės ir ant viršaus beriame kiek daugiau negu pusę uogų. Tuomet supilame likusį kremą ir ant viršaus beriame likusias uogas. Jei reikia, labai švelniai spustelime uogas į sūrio masę, kad šios į ją panirtų maždaug pusiau, bet nenuskęstų. Į žemiausią iki 180 laipsnių įkaitintos orkaitės skyrių dedame gilesnę kepimo skardą ir pripilame vandens maždaug iki pusės. Viduriniame orkaitės skyriuje įstatome groteles, ant kurių ir dedame formą su pyragu. Kepame apie 45-55 min.

  • "Tres Leches" pyragas su maskarponės kremu ir šilauogėmis:

    „Tres Leches“ - tai meksikietiškas desertas, populiarus visoje Lotynų Amerikoje. Itin purus biskvitas, gausiai sulaistytas saldžiu pieno mišiniu, tiesiog sutirpsta burnoje. Pyragas neįtikėtinai drėgnas - atpjovus gabalėlį, sirupas pamažu tiesiog sunkiasi iš puraus korėto biskvito; taip pat - labai saldus. Tobulai subalansuotam skoniui išplakite maskarponės kremo, aptepkite juo pyrago paviršių ir gausiai apibarstykite gaiviomis šilauogėmis. „Tres Leches“, išvertus iš ispanų kalbos, reiškia trijų rūšių pieną. Pienas šiam receptui išties reikalingas, ir jo rūšių ingredientų sąraše tikrai ne viena: ruošdami biskvitą, į tešlą įmaišysite paprastą pieną, o iškeptą sulaistysite saldintu sutirštintu pienu, nesaldintu sutirštintu pienu ir grietinėle.

    Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

    • Biskvitui:
      • 6 kiaušiniai
      • 1 stiklinė (200 g) cukraus
      • 1 stiklinė (150 g) miltų
      • ¼ arb. š. druskos
      • ½ stiklinės (120 ml) pieno
      • 1 ½ arb. š. kepimo miltelių
    • Pienų mišiniui:
      • 1 indelis (300 ml) saldinto sutirštinto pieno
      • 1 indelis (360 ml) nesaldinto sutirštinto pieno
      • 1 stiklinė (240 ml) riebios grietinėlės
    • Maskarponės kremui:
      • 250 g maskarponės
      • 2-3 valg. š. miltelinio cukraus
      • 1 stiklinė (240 ml) riebios grietinėlės
    • Papuošimui:
      • Šviežios šilauogės
      • Citrinų žievelė
      • Citrinų gabalėliai
      • Šviežios mėtos

    Gaminimas:

    1. Paruoškite pyragą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
    2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
    3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
    4. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų.
    5. Kiaušinių trynius išplakite su trimis ketvirčiais (150 g) cukraus. Plakite 2-3 minutes, kol masė taps puri ir pabals.
    6. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu ketvirčiu stiklinės (50 g) cukraus iki standžių putų.
    7. Į kiaušinių trynių plakinį įmaišykite trečdalį miltų mišinio, tuomet - lengvais judesiais įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Taip pakaitomis įmaišykite visus miltus ir visus plaktus baltymus.
    8. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol pyragas stipriai iškils, viršus taps auksiniai geltonos spalvos, o viduje bus iškepęs.
    9. Leiskite pyragui 10 minučių atvėsti kepimo formoje. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir dar šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai nuimkite kepimo popierių ir grąžinkite atgal į kepimo formą, kurioje kepėte.
    10. Paruoškite pienų mišinį sulaistymui.
    11. Visus produktus sudėkite į nedidelį puodą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų, kol ims kilti burbuliukai.
    12. Sulaistykite pyragą.
    13. Atvėsinkite, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę.
    14. Paruoškite maskarponės kremą.
    15. Maskarponę ir miltelinį cukrų sudėkite į plakimo indą.
    16. Toliau plakdami, palaipsniui pilkite grietinėlę ir didinkite plakimo greitį. Kai kremas sutirštės, nustokite plakti.
    17. Atvėsinkite pyragą šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
    18. Prieš patiekiant, išimkite pyragą iš šaldytuvo.
    19. Papuoškite. Maskarponės kremą apiberkite šilauogėmis, nutarkuotomis citrinų žievelėmis, papuoškite nedideliais citrinų gabalėliais ir šviežių mėtų lapeliais.

Patarimai gaminant "Tres Leches":

  • Ruošdami pyrago tešlą, naudokite kambario temperatūros produktus.
  • Tam, kad neprarastumėte tešlos purumo, miltų mišinį ir išplaktus kiaušinių baltymus į tešlą įmaišykite pakaitomis, per kelis kartus. Maišykite šaukštu, lengvais judesiais, stenkitės kiek įmanoma nesuardyti purios plaktų baltymų struktūros.
  • Kepdamas pyragas labai stipriai iškils - akimirką gali pasirodyti, kad kepimo inde nebeliko vietos nei kremui, nei uogoms. Neišsigąskite, nes vėsdamas jis šiek tiek sukris.
  • Kuo daugiau skylučių padarysite iškepusiame pyrage, tuo geriau jis sugers sirupą.
  • Pyragą galite iškepti ir sirupu sulaistyti parą prieš patiekiant.
  • Vietoje maskarponės kremo pyragą galite užkloti plakta grietinėle. Ji bus puresnė, lengvesnė, tačiau tuo pačiu gali greičiau sukristi nuo pyrago drėgmės.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #su #maskarpone #ir #šilauogėmis #receptas

Populiarūs įrašai: