Tradicinis Kijevo Kotletas: Receptas su Špinatais ir Įvairiais Pakeitimais
Kijevo kotletas - tai klasikinis patiekalas, garsėjantis sultinga vištienos krūtinėle, aromatingu sviesto įdaru ir traškia plutelę. Šis patiekalas dažnai puošia šventinius stalus dėl savo išskirtinio skonio ir elegantiškos išvaizdos. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį Kijevo kotletų receptą, įvairius jo variantus, įskaitant receptą su špinatais, bei pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Klasikinis Kijevo Kotletų Receptas
Ingredientai:
- Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
- Sviestas - 50-60 g
- Kiaušinis - 1-2 vnt.
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Saulėgražų aliejus kepimui
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyštų. Pabarstome druska, pipirais.
- Įdaro formavimas: Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g). Sviesto paruošimas: Kad sviestas kepant neištekėtų, suformuotus sviesto gabalėlius prieš dedant į vištieną rekomenduojama gerai atšaldyti šaldiklyje.
- Kotletų formavimas: Apvyniojame sviestą vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą.
- Paniravimas: Kotletą merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose. Galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kotletus paniruokite du kartus - pirmiausia miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Tai padės sukurti traškią ir auksinę plutelę.
- Kepimas: Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
Kijevo Kotletai su Česnakiniu Sviestu
Šis variantas suteikia kotletams dar daugiau aromato ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė: 4 vienetai
- Sviestas: 100 g
- Česnakas: 2 skiltelės
- Krapai: 2 šaukštai, smulkintų
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Miltai: 100 g
- Kiaušiniai: 2 vienetai
- Džiūvėsėliai: 150 g
- Augalinis aliejus: kepimui
Paruošimas:
- Sviesto paruošimas: Minkštą sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Suformuokite mažus cilindrus, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį, kad gerai sušaltų.
- Vištienos paruošimas: Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai, bet ne iki galo, tada išskleiskite kaip knygą. Uždenkite maistine plėvele ir atsargiai išmuškite, kol mėsa taps plona ir tolygi. Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Kotletų formavimas: Ant kiekvienos išmuštos filė dalies dėkite sušalusio sviesto cilindrą. Užlenkite kraštus į vidų ir suvyniokite į sandarų ritinėlį, kad sviestas būtų visiškai uždengtas mėsa.
- Paniravimas: Paruoštus kotletus pirmiausia apvoliokite miltuose, tada pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Norint storesnės ir traškesnės plutelės, galite šį procesą pakartoti dar kartą.
- Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje iki vidutinės temperatūros. Atsargiai dėkite kotletus ir kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos. Tada perkelkite juos į kepimo skardą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje dar apie 10 minučių, kad mėsa pilnai iškeptų.
Kijevo Kotletai su Špinatais
Šis receptas praturtintas špinatais suteikia kotletams ne tik daugiau maistinių medžiagų, bet ir įdomesnį skonį bei spalvą.
Ingredientai:
- 600 g vištienos blauzdelių (arba krūtinėlės)
- 100 g špinatų
- Kiti ingredientai pagal klasikinį receptą (sviestas, kiaušiniai, džiūvėsėliai, druska, pipirai, aliejus)
Paruošimas:
- Špinatų paruošimas: Špinatus nuplauname ir smulkiai supjaustome. Galima juos trumpai patroškinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kad suminkštėtų.
- Sviesto įdaro paruošimas: Minkštą sviestą sumaišome su smulkintais špinatais, druska ir pipirais. Suformuojame nedidelį volelį arba kubelius ir atšaldome šaldiklyje. Pirmiausia pasigaminame sviesto įdarą. Minkštą sviestą sumaišome su kapotais žalumynais, pagardiname druska ir pipirais. Suformuojame nedidelį volelį.
- Mėsos paruošimas: Kaip ir klasikiniame recepte, vištienos filė išmušame per plėvelę, pabarstome druska ir pipirais. Išmušame vištienos filė ir vidinę filė: ant vištienos filė tiesiame plėvelę ir mušame lygiuoju muštuko galu tik iš vienos pusės. Viršutinę filė pusę pabarstome druska ir pipirais.
- Kotletų formavimas: Ant išmuštos filė dedame atšaldytą sviesto ir špinatų įdarą. Užlenkiame kraštus ir suformuojame kotletą.
- Paniravimas: Suvyniotą kotletą pavoliojame džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje. Į dvi lėkšteles arba negilius dubenėlius susidedame volioti skirtus produktus: kiaušinio plakinį ir džiūvėsius. Suvyniotą kotletą pavoliojame džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje.
- Kepimas: Kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrunda iš visų pusių. Puode ant mažos ugnies įkaitiname aliejų. Geriau rinkitės mažesnį puodą - reikės mažiau aliejaus. Kotletas turi būti apsemtas.
Kiti Galimi Kijevo Kotletų Variantai
- Su sūriu: Į sviesto įdarą galima įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio.
- Su grybais: Smulkiai pjaustytus ir pakepintus grybus galima dėti į sviesto įdarą arba į vištienos faršą.
- Su kumpiu: Smulkiai pjaustytą kumpį galima dėti į sviesto įdarą.
- Vegetariški Kijevo kotletai: Vištieną galima pakeisti sojų faršu arba daržovių mišiniu.
Patarimai ir Gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti vištienos krūtinėlę arba filė, nes ji yra liesa ir greitai iškepa.
- Sviesto atšaldymas: Sviestas turi būti gerai atšaldytas, kad kepant neištekėtų.
- Paniravimo svarba: Dvigubas paniravimas (miltai, kiaušinis, džiūvėsėliai) užtikrina traškią plutelę.
- Aliejaus temperatūra: Aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas, kad kotletai neapdegtų iš išorės, o vidus iškeptų.
- Kepimas orkaitėje: Norint užtikrinti, kad mėsa pilnai iškeptų, kotletus galima trumpai apkepti keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
Alternatyvūs Kijevo Kotletų Receptai
Reikia:
- 600 g vištienos blauzdelių
- 40 g džiovinto mango
- 10 g kalendros
- 150 g kietojo sūrio
- 2 kiaušinių
- 200 g panko džiūvėsėlių
- 1 mango
- ½ mėlynojo svogūno
- 100 g špinatų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- ½ žaliosios citrinos
- druskos, pipirų
- aliejaus (kepti)
Paruošimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas
- Vištienos blauzdeles iškaulinkite. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Įdarui supjaustykite džiovintą mangą ir kalendrą. Sumaišykite su saujele kietojo sūrio. Įdarykite blauzdeles mango įdaru.
- Pavoliokite blauzdeles į kiaušinių plakinį, tada - džiūvėsėlių ir likusio sūrio mišinį. Pakartokite du kartus.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Vištieną apkepkite iš trijų pusių. Užbaikite kepti orkaitėje (180 °C apie 20 min.).
- Salotoms supjaustykite mangą ir svogūną netaisyklingomis formelėmis. Sumaišykite su špinatais.
Kijevo Kotletų Kaloringumas
Bendras kalorijų kiekis visame patiekale yra apie 2500 kcal, todėl viename kotlete (jei iš viso pagaminate 4 kotletus) yra apie 625 kcal.
Patiekimas
Paruošti kotletai derinami su bet kokiais garnyrais. Labai sultingi ir skanūs Kijevo kotletai. Juos galima saugiai ruošti šventiniam stalui.
Ruošimo būdai
Mėsa nebūtinai turi būti sumalta mėsmale. Galima smulkiai pjaustyti ir lengvai pamušti plaktuku. Tada į vidų sudėkite sviesto įdarą, susukite ir kepkite aliejuje.
Kijevo Kotletų gaminimo žingsniai
- Paruoškite ingredientus.
- Į minkštą sviestą suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Viską gerai išmaišykite šakute.
- Mėsą sumalkite mėsmale, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Suformuokite kotletą, šiek tiek paspauskite. Į centrą įdėkite gabalėlį sviesto. Gerai pritvirtinkite paplotėlio kraštus.
- Dubenyje išplakti kiaušinį. Pamerkite į jį paruoštą kotletą.
- Tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip suformuokite visus kotletus. Kepkite juos ant vidutinės ugnies karštame augaliniame aliejuje iki gražios ir auksinės rudos spalvos.
- Tai Kijevo kotletai! Būtinai patiekite juos karštus.
Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus
Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija
tags: #Kijevo #kotletai #receptas #su #špinatais