Kopūstų pyrago receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Ukrainietiškas mielinis pyragas „Pagach“, rusiški pyragėliai su bulvių ir kopūstų įdaru, plėšomas kopūstų pyragas - tai tik keli pavyzdžiai, kaip kopūstai gali tapti pagrindiniu akcentu kepiniuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir kepimo įgūdžiams. Nuo tradicinių mielinių pyragų iki greitai pagaminamų variantų su plikyta tešla - kiekvienas atras sau tinkamiausią būdą mėgautis šiuo gardžiu patiekalu.
Ukrainietiškas mielinis pyragas „Pagach“
Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai, tokie kaip barščiai, virtinukai ir Kijevo kotletai, yra žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi jam būdingą kulinarinį paveldą. Centrinėje Ukrainoje iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai. Pyragai, pyragėliai ir įvairiausi koldūnai yra neatsiejama čia gyvenančių ukrainiečių mitybos dalis.
Ingredientai
- 1 puodelis vandens
- Aliejus arba tirpintas sviestas
- 4 šaukšteliai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- Mielės
- Miltai
- Bulvių arba kopūstų įdaras
Gaminimo eiga
- Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos. Užvirkite ir pravėsinkite. Ištirpinkite mieles su likusiais 2 šaukšteliais cukraus ketvirtadalyje puodelio drungno vandens.
- Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį. Gerai išmaišykite, o toliau minkykite rankomis ne mažiau kaip 10 minučių arba 7 minutes - virtuviniu kombainu.
- Tešlą pridenkite, pastatykite šiltai, leiskite jai pakilti, kol padvigubės.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Palikte kilti dar 15 minučių.
- Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę) Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite. Kopūstų įdarui juos reikėtų apkepti keptuvėje ant aliejaus, pasūdyti ir atvėsinti.
- Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite. Subadykite tešlos viršų šakute.
- Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla.
Kopūstų pyragas - skanus ir originalus patiekalas
Kopūstų pyragas - originalus ir skanus patiekalas, kuris gali tapti bet kokio stalo puošmena. Jame dera kopūstų švelnumas, tešlos tirštumas ir įdaro pikantiškumas, todėl sukuriamas nepakartojamas skonis. Rusų virtuvėje kopūstų pyragas paprastai yra sluoksniuotas pyragas su troškintais kopūstais viduje.
Mielinė tešla - ne tokia baisi, kaip atrodo
Sunku patikėti, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos! Viena mano draugė rėžė atvirai - tai mamų, močiučių darbas, bet tik ne mūsų, šiuolaikinių šeimininkių! Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko. Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.
Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Kalėdoms visuomet kepu mielinį pyragą su aguonų įdaru arba paprastesnę pyrago versiją - mielinius pyragaičius su aguonomis. Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Mieliniai pyragėliai su kopūstų įdaru
Ingredientai
- Mielinė tešla
- Kopūstai
- Svogūnai
- Baltas vynas (arba vanduo)
- Druska, cukrus, pipirai, balzamiko actas
- Kiaušinio trynys, pienas, sezamas (patepimui ir pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
- Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.
- Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų.
- Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dyžubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
- Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
- Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
- Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
- Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais.
- Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.
Kopūstų bandelės - gardus patiekalas visus metus
Daugelis turbūt mėgaujamės kopūstų bandelėmis Kūčių laikotarpiu, bet šis pyragas bus toks gardus, kad jo norėsis visus metus.
Ingredientai
- ¼ kopūsto
- 1 svogūno
- ⅔ raudonos aitriosios paprikos
- 20 g imbiero
- 3-4 šaukštų sviesto skonio rapsų aliejaus
- 2-3 šaukštų sojų padažo
- 300 ml natūralaus negazuoto mineralinio vandens
- 200 g miltų
- 1 šaukštelio sausų mielių
- 1 šaukšto ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 50 g lydyto margarino „Kepiniams su sviestu“
- ½ žaliosios citrinos sulčių
- 70 g fermentinio sūrio „Tilsit“
- 1-2 šaukštų majonezo „Premium“
- 1 kiaušinio plakinio
- Žiupsnelio sezamų sėklų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga
- Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, svogūną susmulkinkite.
- Aitriąją papriką ir imbierą supjaustykite smulkiai.
- Į keptuvę pilkite sviesto skonio rapsų aliejų ir sudėkite smulkintus kopūstus, svogūną, aitriąją papriką.
- Kepkite apie 5 min. ir sudėkite smulkintą imbierą. Viską išmaišykite ir užpilkite sojų padažu.
- Troškinkite apie 10 min., įpilkite 100 ml natūralaus mineralinio vandens. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite dar apie 10 min. arba kol kopūstai suminkštės.
- Į didelį dubenį suberkite beveik visus miltus, sausas mieles, druską ir ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“. Išmaišykite ir užpilkite likusiu mineraliniu vandeniu.
- Supilkite lydytą margariną „Kepiniams su sviestu“ ir gerai išmaišykite.
- Kildinkite kambario temperatūroje apie 30-35 min.
- Ištroškintus ir atvėsintus kopūstus pagardinkite žaliosios citrinos sultimis.
- Fermentinį sūrį „Tilsit“ supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Iš iškilusios tešlos formuokite norimo dydžio bandeles. Tepkite majonezu „Premium“, dėkite troškintų kopūstų ir pjaustyto sūrio. Užlenkite.
- Suformuotas bandeles dėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sezamų sėklomis.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30-35 min.
Paprastas pyragas su kopūstais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų pyragą.
Ingredientai
- 80 g šalto sviesto
- 150 g natūralaus jogurto ar grietinės
- Žiupsnelis druskos
- 300 g miltų
- 1 nedidelė kopūsto galva
- 6 kiaušiniai
- Druska, pipirai
- 20 g sviesto
- 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno
Gaminimo eiga
- Sviestą sutarkuoti burokine tarka. Miltus sumaišyti su druska, suberti į sviestą ir maišyti mikseriu, kol gausis stambūs trupiniai.
- Supilti jogurtą ir suminkyti tešlą. Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis (viena šiek tiek mažesnė už kitą), suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve apie pusvalandį.
- Kopūstus smulkiai supjaustyti, užpilti vandeniu, užvirti ir virti pasūdytame vandenyje 5 - 10 minučių, kol suminkštės. Nuvarvinti, įdėti sviestą ir gerai išmaišyti.
- 5 kiaušinius kietai išvirti, smulkiai sukapoti, suberti į kopūstus. Įmušti likusį nevirtą kiaušinį, įdarą dar pagardinti druska ir pipirais.
- Didesniąją tešlos dalį iškočioti ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą 28 cm skersmens išardomą torto formą. Sudėti paruoštą įdarą ir išlyginti.
- Iškočioti mažesniąją tešlos dalį, dėti ant įdaro ir suklijuoti pyrago kraštus. Pyrago viršų subadyti šakute ir aptepti trynio bei pieno plakiniu.
- Kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių.
Rusiškos Kalėdos ir pyragėliai su kopūstais
Rusų sentikiai ir stačiatikiai šiandien pradeda švęsti Kalėdas. Ant kalėdinio stalo senu papročiu būna pyragėlių su bulvių ar kopūstų įdaru. Juos kepti moko ir kulinarines rusų švenčių tradicijas prisimena Liudmila Barkauskienė. Antrosios prasideda Trijų Karalių dieną, sausio 6 dieną. „Kalėdų išvakarėse mes taip pat pasnikaujame, o ant vakarienės stalo dedame liesą maistą - salotas, žuvį, kopūstus, vaisius, uogienę. Patiekalų taip pat būna dvylika. Asketai iki vakarienės badauja“, - pasakojo moteris.
Prie stalo sėdama įsižiebus pirmai vakarinei žvaigždei, tėvas arba vyriausias šeimos narys sukalba maldą, padalija po duonos gabaliuką su druska. Vakarienė prasideda saldžiu patiekalu, vadinamu kutja. Jis pakeičia mūsiškius kūčiukus. Kalėdų dieną valgomi blynai, koldūnai, pyragai, pyragėliai su įvairiu įdaru. Pas L. Barkauskienę skanavome tradicinius pyragėlius su bulvių ir kopūstų įdaru, kuriuos ruošti į kompaniją ji pasikvietė kaimynę Danutę Slobodenik.
Nuo Kalėdų, pasakojo kaimynė, prasideda dvylika dienų trunkančios linksmiausios šventės - kalėdojimas. Persirengus panašiai kaip per Užgavėnes, einama į svečius, persirengėliams atveriamos ir namų durys. Juos, sotų ir nebrangų maistą, sakė moterys, galima valgyti ne tik per šventes, tik yra viena bėda - miltiniai patiekalai greitai „apveja“ taliją.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Pyragėliai su bulvių ir kopūstų įdaru (pagal Liudmilą Barkauskienę)
Ingredientai (mielinei tešlai)
- 0,5 litro šilto pieno
- 40-50 gramų mielių
- 3 šaukštų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 kiaušinių
- 120 gramų margarino
- 6 stiklinių miltų
Gaminimo eiga
- Piene ištirpintos mielės, cukrus ir šaukštas miltų pastatomos šiltai, indas uždengiamas.
- Pakilus raugui sudedami likę produktai, tešla gerai išmaišoma, 20-25 minutes dar pakumščiuojama ir valandai-pusantros pastatoma šiltai.
- Kai tešlos pasidaro trigubai daugiau, ji verčiama ant stalo, pabarstoma miltais ir formuojami pyragėliai.
Įdarai
- Bulvių įdaras: bulvių košė, paskaninta keptu svogūnu. Galima dėti ir virtų kiaušinių.
- Kopūstų įdaras: troškinti švieži kopūstai su svogūnu ir morkomis. Įdarą galima paskaninti virtais grybais.
Kiti įdarai pyragams ir pyragėliams
- Raugintus kopūstus nusunkite ir smulkiai supjaustykite.
- Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite šiaudeliais.
- Nulupkite ir supjaustykite apelsiną kubeliais.
- Obuolį nulupkite, perpjaukite, išimkite sėklalizdį ir supjaustykite.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir kelias minutes pakepkite svogūnus bei mairūnus.
Greitas pyragas su kopūstais
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir paprasto pyrago.
Ingredientai
- Įdarui: 500 g kopūstų, 2 virti kiaušiniai, druskos, pipirų pagal skonį.
- Tešlai: kiaušiniai, grietinė, druska, miltai, kepimo milteliai.
Paruošimas
- Kopūstus smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir lengvai išminkykite rankomis.
- Sudėkite supjaustytus kietai virtus kiaušinius, išmaišykite.
- Kiaušinius suplakite plaktuvu.
- Sudėkite grietinę, druską, miltus ir kepimo miltelius.
- Išmaišykite iki vientisos masės (galite naudoti mikserį).
- Ištepkite formą sviestu.
- Išdėliokite kopūstų įdarą.
- Ant viršaus supilkite tešlą, ją tolygiai paskirstykite.
- Pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 40 minučių, kol taps auksinės spalvos.
- Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite porcijomis tiesiai į formą.
Patarimas: kad įdaras būtų sodresnio skonio, į jį galite įdėti žolelių arba tarkuoto sūrio.
Plikytos tešlos pyragas su kopūstais
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo išbandyti plikytos tešlos pyragą su kopūstais.
Ingredientai
- Įdarui: 500 g baltagūžio kopūsto, 1 svogūnas (arba poro baltoji dalis), 1 morka, 2 valg. šaukšt. aliejaus, 1 arbat. šaukšt. druskos, didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų, mėgstamų žalumynų, smulkiai sukapotų. Pastaba: įdarą galima papildyti ir mėsa - nuo virtos ar keptos vištienos iki virto kumpio gabaliukų.
- Tešlos plakiniui: 3 dideli kiaušiniai, žiupsnis druskos, 100 g grietinės, 5 valg. šaukšt. miltų, 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių.
Gaminimas
- Pirmiausiai pasiruoškite įdarą. Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, morką stambiai sutarkuokite, svogūną (ar porą) susmulkinkite. Jei naudojate mėsą, ją supjaustykite mažais kubeliais.
- Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, pirmiausiai berkite morkas ir svogūnus (ar porus) ir pakepinkite, kol šiek tiek suminkštės. Tuomet dėkite kopūstus ir pamaišydami toliau kepinkite, kol daržovės kiek sukris, jei mišinys sausokas, galite įpilti dar šiek tiek aliejaus. Galiausiai suberkite druską, pipirus, žalumynus ir mėsą (jei naudojate).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Jei orkaitė, kurioje kepinote daržovės, netinka dėti į orkaitę, pasiruoškite nedidelę apvalią ar keturkampę kepimo formą.
- Pagaminkite tešlą. Į nemažą dubenį muškite kiaušinius, berkite druską, dėkite grietinę, paplakite, kad viskas susimaišytų. Tada suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir gerai išmaišykite.
- Pagamintą tešlą pilkite ant keptuvėje esančių daržovių mišinio (arba jei keptuvė netinka kepti orkaitėje, perdėkite daržoves į kepimo formą ir supilkite ir tešlą).
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. - pyragas turi būti švelniai pasipūtęs, auksiniu viršumi. Šiek tiek atvėsinkite, pjaustykite ir ragaukite vieną ar su mėgstamu padažu, kuris, jūsų manymu, čia tinka. Šis kepinys skanus ir atvėsęs, o likučius laikykite šaldytuve.
Plėšomas kopūstų pyragas
Šiam pyragui pagaminti reikės šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai (4-5 asm.)
- ¼ kopūsto
- 1 svogūno
- ⅔ raudonos aitriosios paprikos
- 20 g imbiero
- 3-4 šaukštų sviesto skonio rapsų aliejaus
- 2-3 šaukštų sojų padažo
- 300 ml natūralaus negazuoto mineralinio vandens
- 200 g miltų
- 1 šaukštelio sausų mielių
- 1 šaukšto ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 50 g lydyto margarino „Kepiniams su sviestu“
- ½ žaliosios citrinos sulčių
- 70 g fermentinio sūrio „Tilsit“
- 1-2 šaukštų majonezo „Premium“
- 1 kiaušinio plakinio
- Žiupsnelio sezamų sėklų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga
- Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, svogūną susmulkinkite.
- Aitriąją papriką ir imbierą supjaustykite smulkiai.
- Į keptuvę pilkite sviesto skonio rapsų aliejų ir sudėkite smulkintus kopūstus, svogūną, aitriąją papriką.
- Kepkite apie 5 min. ir sudėkite smulkintą imbierą. Viską išmaišykite ir užpilkite sojų padažu.
- Troškinkite apie 10 min., įpilkite 100 ml natūralaus mineralinio vandens. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite dar apie 10 min. arba kol kopūstai suminkštės.
- Į didelį dubenį suberkite beveik visus miltus, sausas mieles, druską ir ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“. Išmaišykite ir užpilkite likusiu mineraliniu vandeniu.
- Supilkite lydytą margariną „Kepiniams su sviestu“ ir gerai išmaišykite.
- Kildinkite kambario temperatūroje apie 30-35 min.
- Ištroškintus ir atvėsintus kopūstus pagardinkite žaliosios citrinos sultimis.
- Fermentinį sūrį „Tilsit“ supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Iš iškilusios tešlos formuokite norimo dydžio bandeles. Tepkite majonezu „Premium“, dėkite troškintų kopūstų ir pjaustyto sūrio. Užlenkite.
- Suformuotas bandeles dėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sezamų sėklomis.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp.
Greitas kopūstų pyragas su majonezu
Šis pyragas paruošiamas vos per 20 minučių!
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
Įdarui reikės
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 didelės morkos, tarkuotos
- 1 saldžiosios paprikos
- 500 g kopūsto, supjaustyto šiaudeliais
- Druskos ir pipirų
- Žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį
Tešlai reikės
- 5 v. š. majonezo
- 1 a. š. cukraus
- 0,5 a. š. druskos
- 10 g kepimo miltelių
- 2/3 puodelio (85 g) miltų
- 3 kiaušinių
Apibarstyti reikės
- Sezamų sėklų
Kaip gaminti
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 23 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite.
- Paruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos, maždaug 6-7 minutes. Suberkite tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką ir dažnai maišydami pakepkite apie 5-7 minutes. Sudėkite griežinėliais supjaustytą kopūstą ir pakaitinkite maišydami 10-12 minučių. Išjunkite kaitrą ir atidėkite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, cukrų, druską, kepimo miltelius ir 3 šaukštus miltų, gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir vėl išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir išmaišykite iki vientisos masės, ji bus tiek tiek tiršta.
- Pusę masės supilkite ant kepimo formos dugno ir paskleiskite.
- Ant tešlos suberkite kopūsų masę, o ant jos užpilkite likusią tešlos dalį.
- Apibarstykite sezamų sėklomis (nebūtina) ir kepkite 25-30 min.
tags: #pyragas #su #kopustu #idaru #receptas