Beždžionių duona: receptai ir variacijos

Beždžionių duona - tai neįprastas pyragas, susidedantis iš mažų bandelių, gausiai pagardintų cinamonu ar kitais priedais. Šis pyragas ypatingas tuo, kad jį galima valgyti be peilio - tiesiog plėšiant po vieną bandelę. Tai puikus pasirinkimas Kūčioms, kitoms šventinėms vakarienėms ar tiesiog smagiam pasibuvimui su šeima ir draugais.

Tradicinė saldi beždžionių duona

Šiam receptui reikės:

Tešlai:

  • 240 ml šilto pieno
  • 80 ml šilto vandens
  • 30 g sviesto
  • 2 v.š. cukraus
  • 2 a.š. druskos
  • 400 g miltų
  • 20 g šviežių mielių

Apvoliojimui:

  • 100 g sviesto
  • 240 ml rudojo cukraus
  • 2 a.š. cinamono
  • 200 g susmulkintų žemės riešutų (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Mieles ištirpinkite vandenyje, sumaišykite su pienu, cukrumi bei druska, tirpintu sviestu ir supilkite į miltuose padarytą duobutę. Išmaišykite ir minkykite apie 10 minučių. Suformuokite rutulį, dėkite į dubenį, apdenkite maistine plėvele ir šiltai laikykite apie valandą, kol tešla padvigubės.
  2. Apvoliojimui skirtą sviestą ištirpinkite, atskiroje lėkštėje sumaišykite cinamoną bei cukrų, kitoje lėkštėje susmulkinkite riešutus (jei naudojate).
  3. Formuokite mažus graikinio riešuto dydžio rutuliukus, merkiame į sviestą, apvoliojame cukraus/cinamono mišinyje ir galų gale riešutuose, šiek tiek paspaudžiame rutuliuką, kad riešutai įsmigtų/nenukristų.
  4. Pirmam „aukštui“ rutuliukus dėkite vieną šalia kito, antram jau palikite tarpus. Palikus dar bent pusvalandžiui rutuliukai išsipučia ir tarpų nebelieka.
  5. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.

Beždžionių duona su aguonomis ir citrinų džemu

Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems citrusinius aromatus ir aguonas.

Ingredientai:

  • 15 g šviežių mielių
  • 50 g cukraus
  • 200 g a. r. kvietinių miltų
  • 150 ml pieno
  • 100 g šviesiųjų speltų kvietinių miltų
  • 50 g aliejaus
  • 100-150 g tiršto citrinų džemo
  • 50 g aguonų
  • 1 kiaušinio
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Dubenyje ištrinkite mieles su šaukštu cukraus, berkite šaukštą kvietinių miltų ir užpilkite šiltu, bet ne karštu pienu. Palikite, kad suaktyvėtų mielės (apie 15 min.).
  2. Suberkite į dubenį cukrų, išmaišykite, tada berkite su druska persijotus kvietinius miltus ir šviesiuosius speltų kvietinius miltus. Išmaišykite ir tuomet supilkite rapsų aliejų.
  3. Minkykite tešlą, kol ji bus glotni ir lygi. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Kildinkite apie valandą, kol tešlos tūris padvigubės.
  4. Iškočiokite tešlą 3-4 mm storio stačiakampio formos gabalu, kurio viena dalis yra 22-24 cm pločio. Vizualiai padalinkite jį pusiau, vieną pusę aptepkite citrinų džemu ir gausiai apibarstykite aguonomis.
  5. Uždenkite neapteptą pusę taip, kad susiformuotų stačiakampis, viena puse 12 cm ir supjaustykite 12 cm ilgio trikampiais. Juos lengvai patempkite ir susukite į nedidelius raguolius.
  6. Sudėkite į formą (~ 24x24 cm dydžio), paliekant tarpus tarp raguolių. Uždenkite aliejumi patepta plėvele ir palikite kildintis valandai.
  7. Pakilusių bandelių viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite aguonomis.
  8. Kepkite 25-30 min. iki 190 °C temp. įkaitintoje orkaitėje viršus-apačia kaitinimo režimu.

Pikantiška beždžionių duona su sūriu ir daržovėmis

Jei norite kažko sūraus ir netradicinio, išbandykite šį receptą.

Ingredientai:

  • 360 ml pieno
  • 50 g cukraus
  • 7 g sausų mielių
  • 3 kiaušiniai (2+1)
  • 600 g miltų
  • 100 g minkšto sviesto
  • 10 g druskos
  • Bulgariškas baltas sūris (fetos tipo)
  • Džiovinti pomidorai
  • Žalia paprika
  • Prieskoninės žolelės (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Prikaistuvyje vos vos pašildykite pieną su cukrumi, kad cukrus ištirptų. Suberkite sausas mieles, išmaišykite ir palikite, kad suburbuliuotų.
  2. Muškite du kiaušinius, paplakite. Visą šitą skystą reikalą palengva supilkite į miltus ir minkykite į tešlą. Tada sudėkite minkštą sviestą. Galiausiai suberkite druską.
  3. Suminkytą tešlą apklojam rankšluosčiu ir dedam šiltai gerai valandai, kad iškiltų.
  4. Tešlą padalinkite į kuo mažesnius kamuoliukus. Į tešlą įminkykite smulkintą sūrį, džiovintus pomidorus ir paprikas. Galima įdėti ir prieskoninių žolelių.
  5. Skirtingais kamuoliukais užpildžius kepimo formą (maniškė 30 cm skersmens) viską aptepkite to trečio kiaušinio plakiniu ir pabarsstykite sezamo sėklomis. Palikite kokių 15 min. pastovėti šiltai, kad kiek pakiltų.
  6. Kepkite iki 170C įkaitintoje orkaitėje 40 min.

Bendri patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Mielinė tešla mėgsta šilumą, todėl pasirūpinkite, kad kildinimo metu būtų tinkama temperatūra.
  • Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais - cinamonu, cukrumi, riešutais, džiovintomis uogomis, sūriu, daržovėmis, žolelėmis.
  • Forma: Geriausia naudoti apvalią kepimo formą su skyle, tačiau tinka ir kitos apvalios formos. Jei naudojate ne itin sandarią formą, išklokite ją kepimo popieriumi, kad neišbėgtų karamelė.
  • Kepimas: Stebėkite, kad pyragas neperkeptų. Jei viršus pradeda greitai ruduoti, apdenkite jį aliuminio folija.
  • Patiekimas: Beždžionių duoną geriausia valgyti šiltą, kol bandelės minkštos ir aromatingos.

Tešlos gaminimas žingsnis po žingsnio

  1. Mielių paruošimas: Pieną, vandenį ir šaukštą cukraus pašildykite iki kūno temperatūros.
  2. Tešlos minkymas: Į dubenį berkite miltus, druską, likusį cukrų, supilkite mieles ir imkitės maišyti. Jei šį darbą už jus atliks elektrinis maišytuvas, tai užtruks apie 8 minutes, o rankomis reikės padirbėti ir minkyti ilgiau - apie 15 minučių. Tešla maišymo pabaigoje turi būti drėgna, jos paviršius - elastingas ir blizgus.
  3. Tešlos kildinimas: Pakilusią tešlą išverskite ant darbastalio, išspauskite iš jos orą ir rankomis suformuokite stačiakampio formos 1-2 cm storio lakštą. Picų ar paprastu peiliu supjaustykite tešlą į maždaug 50-60 panašaus dydžio kvadratėlių.
  4. Formavimas ir kildinimas: Šiame etape tešla turėtų užimti apie pusę naudojamos kepimo formos gylio, apie valandą paliekame šiltai, kad pakiltų. Jei kepti ruošiamės kitą dieną, antrą kartą tešlos kildinti nebūtina - galima iškart uždengti kepinį plėvele ir statyti į šaldytuvą nakčiai.
  5. Kepimas ir patiekimas: Ištraukę iš orkaitės iškepusią beždžionėlių duoną paliekame 5 minutes atvėsti, o tada išverčiame ant serviravimo lėkštės.

Alternatyvus tešlos kildinimo būdas

  1. Pieną pašildykite iki 30-40 laipsnių. Ištirpinkite jame cukrų ir mieles, leiskite 10-15 minučių kur nors šiltai pabūti - mielės turėtų suputoti.
  2. Ištirpinkite ir palikite kiek praaušti sviestą.
  3. Į suputojusias mieles suberkite stiklinę miltų ir druską. Išmaišykite. Palengva pildami įmaišykite sviestą. Sudėkite likusius miltus ir minkykite tol, kol tešla nebelimpa prie rankų, tampa elastinga, o kartais girdėti, kaip sproginėja oro pūslės. Maždaug 8-10 minučių šitai užtrunka.
  4. Dėkite tešlą į riebalais (aliejumi ar sviestu) išteptą dubenį, uždenkite rankšluostėliu arba maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai dešimčiai valandų (tešla ten tinkama vartojimui išstovi iki dviejų parų!).
  5. Valandą iki gaminimo tešlą ištraukite ir palikite kambario temperatūroje atšilti.

Formavimas ir kepimas naudojant šaldytą tešlą

  1. Ištirpinkite sviestą, cukrų sumaišykite su cinamonu (primygtinai nerekomenduojama rudojo keisti paprastu).
  2. Susiraskite apvalią kepimo formą su skyle ir ištepkite ją sviestu. Jeigu tokios neturite, imkite bet kokią kitą apvalią kepimo formą (pvz. - nuimamu šonu) ir įstatykite į jos vidurį kepimo popieriumi apsuktą skardinę su vandeniu (tuščia gali karštį neteisingai paskirstyti ir deginti kepinį). Jeigu forma nėra visiškai sandari, rekomenduoju iškloti ją kepimo popieriumi, antraip per sujungimus išbėgs karamelė ir paskui teks ilgai bei nuobodžiai šveisti orkaitę.
  3. Miltais pabarstykite paviršių, ant kurio kočiosite. Tešlą perminkykite ir kočėlo pagalba suformuokite iš jos stačiakampį. Dydis čia nelabai svarbus, tiesiog iškočiojus kokią nors taisyklingą keturkampę figūrą paprasčiau tešlą padalinti daugmaž lygiomis dalimis. Aštriu peiliu supjaustykite stačiakampį į aštuonias juostas, kiekvieną tų juostų - į aštuonias lygias dalis. Iš viso - 64 tešlos gabalėliais.
  4. Kiekvieną jų pavoliokite tarp delnų, šitaip suformuodami kažką panašaus į rutuliuką, merkite į sviestą ir apvoliokite cukraus-cinamono mišinį. Dėliokite kepimo formoje palikdami vietos išsipūsti (na, tiesiog labai labai glaudžiai nesudėliokite ir viskas bus puiku).
  5. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite šiltai pusvalandžiui.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 35-45 minutes. Ištraukę iš orkaitės leiskite 5-8 minutes pastovėti, o po to išverskite į lėkštę. Čia labai ilgai delsti nereikėtų, mat paskui karamelė ims stingti ir gali kilti problemų iš formos iškrapštant.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #beždonių #duona #receptas

Populiarūs įrašai: