Baltos duonos kepyklos technologinis procesas

Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėjamas baltos duonos kepyklos technologinis procesas, apimantis žaliavų paruošimą, tešlos gamybą, formavimą, kepimą ir galutinį produkto apdorojimą. Taip pat aptariami kokybės kontrolės aspektai ir įrangos reikalavimai.

Temos aktualumas

Šiandieninėje rinkoje, kurią itin veikia konkurencija ir Europos politinė vienybė, siekiama panaikinti prekybos barjerus. Lietuvai tapus Europos Sąjungos nare, tarptautinė prekyba ir konkurencija šalyje gerokai suintensyvėjo. Tokiomis sąlygomis įmonės, siekdamos pelningumo, turi būti konkurencingos. Greta stambių tarptautinių bendrovių į rinką vis didesniu mastu įsitraukia ir vidutinės bei smulkios įmonės. Dėl konkurencinės plėtros daugėja naujų prekių, gerėja jų kokybė, vyksta naujų pardavimo rinkų paieška.

Baltos duonos gamybos žaliavos

Pagrindinės žaliavos, naudojamos baltos duonos gamyboje, yra kvietiniai miltai, mielės, druska ir vanduo. Norint užtikrinti aukštą produkto kokybę, svarbu tinkamai paruošti žaliavas.

  • Miltai: Balta duona gaminama iš kvietinių miltų. Prieš naudojimą miltai sijojami, kad būtų pašalintos priemaišos ir jie prisotintų oru.
  • Mielės: Mielės naudojamos tešlai išpurenti. Jos būna presuotos arba sausos. Prieš naudojimą mielės atšildomos ir sumaišomos su šiltu vandeniu.
  • Druska: Druska pagerina duonos skonį ir sutvirtina glitimą.
  • Vanduo: Vanduo turi būti švarus, bekvapis ir be kenksmingų priemaišų.

Tešlos paruošimas

  1. Miltų paruošimas: įvairių partijų arba rūšių miltai sumaišomi, persijojami, kad prisotintų oro, kuris pagerintų tešlos savybes.
  2. Maišymas: Paruošti miltai pilami į maišytuvą, sumaišomi su mielėmis (0,7 kg/100 kg miltų), druska (1,3 kg/100 kg miltų) ir vandeniu. Maišoma apie 2-3 minutes.
  3. Brandinimas: Gauta vienalytė, nelipni ir pakankamai sausa masė brandinama.
  4. Dalijimas ir apvalinimas: Po brandinimo tešla dalinama ir apvalinama.
  5. Kildinimas: Suformuota tešla 20-50 minučių įkraunama į kildinimo spintą 35-40 laipsnių temperatūroje.

Tešla gali būti ruošiama tradiciniu būdu naudojant raugą, arba pagreitintu metodu iš karto maišant visus ingredientus. Yra teigiančių, kad su raugu gauti riestainiai yra skanesni. Maišant visus ingredientus reikėtų padidinti mielių normą 1,5-2 kartus. Miltai turėtų būti aukščiausios kokybės su padidintu glitimo kiekiu.

Tešlos formavimas

Po kildinimo tešla formuojama į norimos formos gaminius. Formavimas gali būti atliekamas rankiniu būdu arba naudojant specialią įrangą. Svarbu, kad gaminiai būtų vienodo dydžio ir formos.

Taip pat skaitykite: Idėjos kasdieniams pietums

Riestainiai gali būti gaminami rankiniu būdu, formuojant visą riestainį. Taip pat pusiau rankiniu, kai dalintuvas formuoja apvalų tešlos strypą, o rankomis sujungiama. Riestainių ruošiniai kildinami 50-90 minučių.

Kepimas

Suformuoti gaminiai kepami krosnyje. Kepimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo gaminio dydžio ir tipo. Svarbu, kad gaminiai būtų tolygiai iškepę ir įgautų gražią auksinę spalvą.

Produkcijos realizavimas

Pagamintą ir supakuotą produkciją sukrauna į mikroautobusus ir veža į realizavimo punktus vairuotojai-ekspeditoriai. Iš viso įmonė turi 150 realizavimo punktų Vilniuje ir Vilniaus rajone. Taip pat kol kas yra vienas vairuotojas-pardavėjas, turintis specialiai prekybai įrengtą krovininį automobilį, ir turintis leidimą pardavinėti duonos gaminius. Tokia išvežamoji prekyba yra populiari Vilniaus rajone, kur ne visur yra parduotuvių.

Kokybės kontrolė

Visuose gamybos etapuose būtina užtikrinti griežtą kokybės kontrolę. Tai apima žaliavų kokybės patikrinimą, tešlos savybių kontrolę, kepimo parametrų stebėjimą ir gatavų gaminių kokybės įvertinimą. Svarbu, kad gaminiai atitiktų nustatytus standartus ir būtų saugūs vartoti.

Kontrolės vykdymas pagal bendrus organoleptinius reikalavimus atliekamas kepėjais, jie atsako už tai, kad forma ir paviršius atitiktų gaminio rūšiai, turi būti nepadegęs, jeigu apibarstytas, tai tolygiai, jei glaistas lygus, tai blizgančiu paviršiumi, spalva turi atitikti glaisto arba kiaušinio plakiniu spalvą. Minkštimas turi būti vienodo purumo, nesusmegęs, neturi matytis neišmaišytų produktų. Skonis be pašalinių prieskonių ir kvapų. Gaminio kokybė tikrinama jusliniais rodikliais: apžiūrint, ragaujant, uostant, čiupinėjant, tikrinama konsistencija, pavyzdžiui: ar bandelių tešlą vienalytė, be miltinių gumulėlių, ar įdarai būdingi panaudotajai žaliavai, neišskydę, varškės įdaras teplus, be gumulėlių. Pamainos meistras su gamybos vedėjų tikrina konsistenciją iki kepimo, skonį, kvapą - iškepus, pelėsių, mineralinių ir kitų priemaišų “nebuvimą”.

Taip pat skaitykite: Modernios baltos mišrainės variacijos

Įranga

Baltos duonos kepyklos technologiniam procesui reikalinga įvairi įranga, įskaitant:

  • Miltų sijotuvai
  • Tešlos maišytuvai
  • Tešlos dalijimo įrenginiai
  • Tešlos formavimo įrenginiai
  • Kildinimo spintos
  • Kepimo krosnys
  • Pakavimo įrenginiai

Priklausomai nuo numatomos gamybos apimties, reikės paskaičiuoti įrangos galingumus.

Išvados

Baltos duonos kepyklos technologinis procesas yra sudėtingas ir reikalauja griežtos kokybės kontrolės visuose etapuose. Norint užtikrinti aukštą produkto kokybę, svarbu naudoti kokybiškas žaliavas, tinkamai paruošti tešlą, teisingai formuoti gaminius ir laikytis kepimo parametrų. Taip pat būtina pasirūpinti tinkama įranga ir kvalifikuotu personalu.

Taip pat skaitykite: Gardūs Baltos Duonos Keksiukai

tags: #baltos #duonos #kepykla #technologinis #procesas

Populiarūs įrašai: