Purios mielinės bandelės su kepimo milteliais: senas receptas naujam skoniui

Šios bandelės - tai minkštumo, šilumos ir saldumo derinys, apgaubtas drėgna cinamonine plutele. Šis receptas, nors ir senas, bet šiek tiek patobulintas, leidžia pasigaminti bandeles, kurios išlieka minkštos ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, puikiai tinkančios net kitą dieną vietoj duonos.

Ingredientai

  • Pienas
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Cukrus
  • Aliejus
  • Kepimo milteliai
  • Miltai
  • Mielės

Gaminimo eiga

  1. Pieno pašildymas: Pašildykite pieną iki šiltos temperatūros. Svarbu, kad jis nebūtų per karštas, kad nesunaikintumėte mielių.
  2. Skystų ingredientų sumaišymas: Dubenyje šluotele arba elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, supilkite pašildytą pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite, kol neliks mielių gumulėlių.
  3. Sausų ingredientų įmaišymas: Supilkite aliejų, kepimo miltelius, miltus ir viską išmaišykite šluotele, kol maišosi.
  4. Tešlos minkymas: Toliau tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs į vientisą masę. Jei tešla labai lipni, palaipsniui įberkite likusius miltus ant stalo ir užbaikite minkyti, kol tešla nebelips prie rankų.
  5. Tešlos kildinimas šaldytuve: Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi, dėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Dubenį reikia ištepti aliejumi, kad tešla neliptų prie sienelių.
  6. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
  7. Kepimo skardos paruošimas: Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
  8. Bandelės formavimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos (rekomenduojama kuo mažiau, nes pakils), formuokite bandeles.
  9. Aptepimas ir pabarstymas: Ištepkite bandeles kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis.
  10. Kepimas: Kepkite, kol gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio.

Patarimai ir gudrybės

  • Jokių šaltų produktų: Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
  • Minkykite iki glotnumo: Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
  • Kildykite šilumoje: Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min. Kuo dažniau kepsite iš mielinės tešlos, tuo labiau pasikliausite savo pojūčiais, o ne teorija.
  • Nepamirškite druskos: Daugeliui saldžiųjų kepinių druska yra būtina. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
  • Pasirūpinkite gražiu blizgesiu: Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
  • Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi: Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.

Variacijos ir įdarai

Šias bandeles galite kepti be įdaro arba įdaryti pasirinktu vienu ar keliais įdarais - vienos galbūt bus pusryčiams, kitos - vakarienei.

  • Cinamoninis įdaras: Sumaišykite minkštą sviestą, rudąjį cukrų ir cinamoną. Tolygiai paskleiskite ant iškočiotos tešlos, susukite ir supjaustykite bandelėmis.
  • Varškės įdaras: Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Dėkite į bandelių vidų prieš kepant.
  • Riešutų ir baltymų įdaras: Kiaušinių baltymus su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu. Kruopščiai sumaišykite juos su sausoje keptuvėje kepintais riešutais. Iškočiotą vidutinio storumo tešlos lakštą tolygiai patepkite paruoštu riešutų ir baltymų mišiniu. Tešlos lakštą ant miltais pabarstyto stalo susukite į ritinį, supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
  • Aguonų įdaras: Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų) ir 10-15 min. palaikykite. Nuvarvinkite. Sumaišykite aguonas su cukrumi, nutarkuotomis citrinų žievelėmis ir citrinų sultimis.
  • Lašinukų įdaras: Susmulkinkite rūkytą šoninę arba lašinukus, dėkite pjaustyto svogūno, prieskonių, džiūvėsėlių ir gerai išmaišykite.

Kiti receptai ir įkvėpimai

  • Mielinės bandelės su pieniškomis dešrelėmis: Apvyniokite tešlos ritinėliais pieniškas dešreles ir kepkite orkaitėje.
  • Itališkos mielinės bandelės "maritozzi": Įdarykite purias bandeles grietinėlės, miltelinio cukraus ir vanilės kremu.

Patarimai, kaip išvengti klaidų

Dauguma receptų yra labai klaidingi, nes bandelės pagal juos iškepa gražiai, bet minkštos būna tik tol, kol yra šiltos, o atvėsus nebeįmanoma valgyti, nes pasidaro labai kietos. Šis receptas leidžia iškepti bandeles, kurios išlieka minkštos ir šiltos, ir šaltos.

Taip pat skaitykite: Plakimo patarimai

Taip pat skaitykite: Receptai: purios bandelės

Taip pat skaitykite: Mielinės tešlos variacijos

tags: #purios #mielinės #bandelės #receptas #su #kepimo

Populiarūs įrašai: