Kaip išplakti kiaušinius iki purumo: patarimai ir gudrybės

Kiaušinių plakimas yra esminis įgūdis virtuvėje, ypač gaminant desertus, tokius kaip morengai, sufle ar pyragai. Išplakti kiaušiniai suteikia patiekalams purumo, lengvumo ir oro. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai išplakti kiaušinius iki purumo, kokias klaidas reikėtų vengti ir kaip panaudoti išplaktus kiaušinius įvairiuose patiekaluose.

Pagrindiniai principai

Norint sėkmingai išplakti kiaušinius, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Švarūs ir sausi indai: Plakimo indas ir įrankiai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų ar vandens kiekis gali trukdyti kiaušiniams išsiplakti.
  • Atskirti trynius nuo baltymų: Itin svarbu, kad į baltymus nepatektų trynių, nes juose esančios emulguojančios medžiagos gali trukdyti baltymams išsiplakti. Atsargumo dėlei, trynį nuo baltymo atskirkite atskirame puodelyje, o tada perpilkite baltymą į plakimo dubenį.
  • Kiaušinių temperatūra: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant kambario temperatūros kiaušinius. Jei neturite laiko, galite trumpam įdėti kiaušinius į šiltą vandenį.
  • Plakimo greitis: Pradėkite plakti kiaušinius mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Tai padės išvengti purslų ir užtikrins tolygų plakimą.

Plakimo procesas

  1. Paruošimas: Įsitikinkite, kad turite švarų ir sausą dubenį, kiaušinius ir elektrinį maišytuvą arba plaktuvą.
  2. Plakimas: Įmuškite kiaušinius į dubenį. Pradėkite plakti mažu greičiu, kol susidarys putos. Palaipsniui didinkite greitį ir plakite, kol putos taps standžios ir blizgios.
  3. Cukraus įmaišymas (jei reikia): Jei recepte numatytas cukrus, įmaišykite jį palaipsniui, po šaukštą, nuolat plakdami. Plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps blizgi ir standi.
  4. Papildomi ingredientai: Jei recepte yra kitų ingredientų, tokių kaip miltai, riešutai ar prieskoniai, įmaišykite juos atsargiai, naudojant mentelę arba šaukštą, kad nesugadintumėte putų.

Patarimai ir gudrybės

  • Citrinų sultys arba actas: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių arba acto į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Rūgštis padeda baltymams greičiau sustingti ir geriau išlaikyti formą.
  • Druska: Įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Druska padeda sustiprinti baltymų struktūrą.
  • Tartaro rūgštis: Naudokite tartaro rūgštį (baltymų standiklį), kad baltymų "rageliai" liktų statūs ir nenulinktų.
  • Šaldymas: Atvėsinkite kiaušinių masę šaldytuve 20 minučių, jei kiaušiniai nesusiplaka.

Dažniausios klaidos

  • Neišplakti kiaušiniai: Gerai neišplakti kiaušiniai nebus purūs, o trynys su baltymu susilies netolygiai.
  • Per anksti išplakti kiaušiniai: Jei kiaušiniai bus išplakti per anksti, oras pasišalins ir kiaušinienė nebebus tokia puri.
  • Per karšta keptuvė: Per kaitriai kepama kiaušinienė nebus kreminė ir lengva.
  • Per plati keptuvė: Plačiai pasklidusi kiaušinienė bus plonesnė, todėl gali perkepti, pridegti ir praras purumą.
  • Per ilgas kepimas: Per ilgai kepama kiaušinienė bus sausa ir standi.

Alternatyvūs būdai išplakti kiaušinių baltymus

Jei neturite elektrinio maišytuvo, galite išplakti kiaušinių baltymus plaktuvu arba dviem šakutėmis. Plakite baltymus viena kryptimi, didindami judesių intensyvumą. Šis procesas užtruks mažiausiai 15 minučių.

Išplaktų kiaušinių panaudojimas

Išplakti kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Desertai: Morengai, sufle, angelų maisto pyragas, makaronai.
  • Sūrūs patiekalai: Omletai, apkepai, sriubos, mėsos patiekalai.
  • Keksiukai: Švelnūs citrininiai velykiniai keksiukai, citrininis keksas su razinomis, kivi keksiukai, kavos keksiukai.
  • Tortai: Biskvitinis tortas su maskarponės sluoksniu, tortas "Jo".
  • Pyragai: Citrininis pyragas, citrininis cukinijų ir aguonų pyragas, karamelinis pyragas su graikiniais riešutais.
  • Sausainiai: Dvigubi sausainiai.

Receptai su išplaktais kiaušiniais

Štai keletas receptų, kuriuose naudojami išplakti kiaušiniai:

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Švelnūs citrininiai velykiniai keksiukai

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 1 citrina
  • 300 g cukraus
  • 350 g miltų
  • 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 200 g sviesto
  • 2 valg. šaukštai grietinės

Gaminimas:

  1. Sviestą išsukti iki purumo. Suberti 2/3 cukraus ir dar kartą gerai išsukti.
  2. Atskirti kiaušinio baltymus nuo trynių. Trynius sudėti į sviesto masę ir išsukti, kol cukrus bus ištirpęs.
  3. Įmaišyti grietinę, nutarkuotą citrinos žievelę ir iš citrinos išspaustas sultis.
  4. Sumaišyti kepimo miltelius su miltais. Persijoti ir po šaukštą įplakti. Suberti likusią dalį cukraus, dar kartą išmaišyti.
  5. Kitame dubenyje iki standumo išplakti baltymus. Šaukštu atsargiai įmaišyti į paruoštą tešlą.
  6. Dėti popierines formeles į keksiukų skardą. Maždaug šaukštas su kaupu tešlos vienai formelei.
  7. Kepti 175°C temperatūroje apie 40 min.

Citrininis keksas su razinomis

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 230 g cukraus
  • 80 g sviesto
  • 3 v. š. aliejaus
  • 350 g miltų
  • 1,5 a. š. kepimo miltelių
  • 3 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
  • 0,4 stiklinės citrinos sulčių
  • Sauja razinų (pamirkytų)
  • 175 g grietinės

Gaminimas:

  1. Išplakti kiaušinius su cukrumi.
  2. Supilti ištirpintą sviestą, aliejų, grietinę.
  3. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais ir gerai išmaišyti.
  4. Sudėti tarkuotą citrinos žievelę, supilti citrinos sultis, razinas ir vėl viską išmaišyti iki vientisos masės.
  5. Supilti tešlą į sviestu pateptą kepimo formą ir kepti apie 40-50 min. 175 laipsnių temperatūroje.

Tortas "Jo"

Ingredientai:

  • Biskvitas:
    • 150 g sviesto, kepimo margarino
    • 125 g cukraus
    • 150 g miltų
    • 1 a.š. kepimo miltelių
    • 5 kiaušinio tryniai
    • 5 v.š. pieno
  • Morengas:
    • 5 kiaušinio baltymai
    • 180 g cukraus
    • 100 g kapotų - pjaustytų migdolų
  • Pertepimas:
    • 300 ml plakamos grietinėlės
    • 2 a.š. vanilinio cukraus
    • 2 v.š. cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Biskvitas: Sviestą ištirpinti, supilti pieną. Cukrų gerai išsukti su kiaušiniais. Sausi produktai sumaišomi ir suberiami į kiaušinio plakinį, praskiedžiant ištirpintu sviestu. Tešlą supilti į didelę skardą išklotą kepimo popierium.
  2. Morengas: Baltymus išplakti iki standžių putų. Po truputį beriant cukrų gerai išplakti dar kartą. Morengą sudėti ant biskvito tešlos ir apibarstyti migdolais.
  3. Kepti 180C temperatūroje apie 25min. Orkaitės viduryje.
  4. Pertepimas: Grietinėlę išplakti su vaniliniu cukrum ir cukraus pudra.
  5. Iškepusį biskvitą su morengu dalinti pusiau ir pertepti plaktos grietinėlės plakiniu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

tags: #kaip #išplakti #kiaušinius #iki #purumo

Populiarūs įrašai: