Kaip pagaminti kiaušinius: įvairūs receptai ir patarimai

Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių produktų pasaulyje. Juos galima virti, kepti, plakti ir naudoti šimtuose įvairiausių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaušinių gaminimo būdus, nuo paprastų iki gurmaniškų, pateiksime naudingų patarimų ir įdomių receptų.

Kiaušinių nauda

Kiaušiniai - išskirtinai vertingas maisto produktas. Jie nekaloringi, tačiau turtingi baltymais, vitaminais, mineralais ir sveikaisiais riebalais. Viename dideliame kiaušinyje yra vitaminų B12, B2, B5, A, seleno, taip pat kalcio, geležies, kalio, cinko, mangano, vitamino E, folio rūgšties ir kitų svarbių medžiagų. Mitybos ekspertai rekomenduoja rinktis laisvai laikomų arba ekologiškų vištų kiaušinius, nes juose daugiau vitaminų ir mineralų, mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, daugiau omega-3 riebalų rūgščių.

Kiaušinių pasirinkimas ir laikymas

Renkantis kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
  • Lukšto spalva gali būti gelsva arba ruda su rausvu atspalviu, tačiau ji nenurodo kokybės.
  • Lukštas turi būti lygus, tvirtas, blizgantis, švarus, be įskilimų ir prilipusių nešvarumų.
  • Klasė - A, svorio kategorija - M.
  • Tinkamumo vartoti terminas - 28 paros nuo padėjimo.
  • Ženklinimas turi nurodyti vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3), šalį (LT, PL ir kt.) ir veterinarinio patvirtinimo numerį.

Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, pakuotėje, neplautus, kad išliktų natūrali apsauginė plėvelė. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų.

Kaip atpažinti sugedusį kiaušinį?

Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikėtų įmušti į atskirą indą ir įsitikinti, kad jis geras. Ilgai laikant kiaušinius, baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs. Sugedusio kiaušinio trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido kvapas. Kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta vandenyje.

Taip pat skaitykite: Margučių dažymas geliniais dažais: patarimai ir gudrybės

Pagrindiniai kiaušinių gaminimo būdai

Virti kiaušiniai

Kiaušinius galima virti įvairiai: kietai, pusiau kietai arba skystai. Virimo trukmė priklauso nuo norimo kietumo. Svarbu kiaušinių nepervirti, nes tryniai pamėlynuoja ir tampa mažiau naudingi. Norint, kad virdami kiaušiniai nejudėtų, rekomenduojama juos virti inde, kuriame neliktų daug laisvos vietos, ir užtikrinti, kad jie būtų visiškai apsemti vandeniu. Išvirus kiaušinius, juos reikia iškart atvėsinti šaltu vandeniu.

Kepti kiaušiniai

Yra įvairių būdų kepti kiaušinius. Vienas iš jų - „kepimas garuose“. Virėja Caitlin rekomenduoja vengti kepti kiaušinius aliejuje ar svieste, nes dažnai tai virsta netvarka. „Kepimas garuose“ - tai kažkas tarpinio tarp troškinimo ir kepimo. Keptuvėje naudojant vandenį susidaro garai, kurie švelniai apkepa kiaušinio viršų ir neleidžia jam sudegti. Kiaušinius reikia kepti ant vidutinio stiprumo ugnies, greitai supilti į įkaitusią keptuvę ir virti dar minutę.

Kiaušiniai be lukšto

Norintiems maksimalios naudos iš kiaušinių, mitybos ekspertai rekomenduoja virti kiaušinius be lukšto, nes taip jie termiškai apdorojami trumpiausią laiką, trynys išlieka minkštas, sustabdomas cholesterolio oksidavimasis, o baltymas lengviau virškinamas. Verdant kiaušinį be lukšto, nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes, kad trynys išliktų skystas. Į vandenį reikėtų įpilti obuolių acto ir trumpam sustabdyti vandens virimą, kad kiaušinis dailiai įsileistų.

Kiaušinių patiekalai

Benedikto kiaušiniai

Benedikto kiaušiniai - vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje. Jį sudaro angliška bandelė, be lukšto virtas kiaušinis ir olandiškas padažas.

Olandiško padažo receptas:

  • 60 g kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 g sviesto
  • 13 g citrinų sulčių
  • Žiupsnelis druskos
  • Žolelės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Prikaistuvyje išlydykite sviestą.
  2. Kitame inde išmaišykite trynius, kad šie taptų purūs.
  3. Į puodą pilkite vandens, ant jo dėkite indą su tryniais (indo apačia neturi siekti vandens).
  4. Puodą su vandeniu kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  5. Ant puodo su verdančiu vandeniu dėkite indą su kiaušinių tryniais ir nuolatos maišykite.
  6. Palaipsniui supilkite lydytą sviestą. Nuolat maišykite.
  7. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 °C. Tuomet supilkite citrinų sultis, sudedame druską ir nuimkite nuo kaitros.

Kiaušinio be lukšto virimas:

  1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
  2. Į mažus indelius atskirai įmušame kiaušinius.
  3. Sumažiname kaitrą, kad vanduo nustotų virti.
  4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
  5. Išvirusius kiaušinius atsargiai ištraukiame ir nusausiname.

Patiekimas:

  1. Ant šiltos angliškos bandelės pusės dedame špinatų lapelius arba avokadų chimichurri padažą.
  2. Dedame sūdytos lašišos arba keptos šoninės gabalėlius.
  3. Dedame be lukšto virtą kiaušinį.
  4. Užpilame olandiško padažo.

Kiti kiaušinių patiekalai

Be Benedikto kiaušinių, yra daugybė kitų skanių ir įdomių kiaušinių patiekalų:

Taip pat skaitykite: Tobuli margučiai: natūralūs receptai

  • Huevos ahogados (Meksika) - „paskendę kiaušiniai“.
  • Arroz con huevo (Lotynų Amerika) - kiaušinis su ryžiais.
  • Huevos motuleños (Meksika) - kepta tortilija su pupelėmis, plantanais, salsa ir keptu kiaušiniu.
  • Oeufs en meurette (Prancūzija) - kiaušiniai, virti raudonojo vyno padaže.
  • Cacio e uova (Italija) - sūrio ir kiaušinių rutuliukai.
  • Scotch eggs (Jungtinė Karalystė) - kiaušiniai, suvynioti į dešros mėsą ir apkepti.
  • Tortilla de patatas (Ispanija) - ispaniškas omletas su bulvėmis ir svogūnais.
  • Huevos con bechamel (Ispanija) - virti kiaušiniai, pamirkyti bešamelio padaže ir apkepti.
  • Huevos rotos (Ispanija) - keptas kiaušinis ant keptų bulvių.
  • Frittata (Italija) - itališkas omletas su mėsa, sūriu ar daržovėmis.
  • Oeufs cocotte (Prancūzija) - kiaušiniai, kepti indeliuose.
  • Menemen (Turkija) - plakti kiaušiniai su pomidorais, svogūnais ir paprikomis.
  • Uitsmijter (Olandija) - sumuštinis su keptu kiaušiniu, kumpiu ir sūriu.
  • Salviata (Italija) - orkaitėje keptas omletas.
  • Kuku (Iranas) - kiaušinių pagrindo patiekalas su žolelėmis ir prieskoniais.
  • Shakshuka (Izraelis ir Šiaurės Afrika) - kiaušiniai, virti pomidorų ir paprikų padaže.
  • Rolex (Uganda) - kiaušinių ir daržovių suktinukas.
  • Loco moco (Jungtinės Amerikos Valstijos) - ryžiai, mėsa, keptas kiaušinis ir padažas.
  • Gyeran-ppang (Pietų Korėja) - pikantiška duona įdaryta kiaušiniais.
  • Khagina (Pakistanas) - keptuvėje keptas kiaušinis su daržovėmis ir prieskoniais.

Kiaušinių dažymas Velykoms

Jei norite neįprastai nudažyti Velykų kiaušinius, galite pabandyti pasigaminti auksinius kiaušinius.

Receptas:

  1. Į puodą įdėkite svogūnų lukštus, sudėkite kiaušinius, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 10 minučių nuo užvirimo momento.
  2. Atvėsus kiaušiniams, patepkite juos geltonais skystais maistiniais dažais ir įtrinkite.
  3. Į dubenėlį supilkite 30 g maltos ciberžolės, įpilti 200 ml vandens, išmaišykite. Šiuo mišiniu užpilkite keptuvėje esančius kiaušinius, kad skystis juos visiškai apsemtų. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 2 valgomuosius šaukštus acto. Pastatykite puodą ant ugnies, užvirus virkite 10 minučių.
  4. Perlamutrinių gelinių dažų paketėlį užpilkite karštu vandeniu, kad taptų skystas. Tada atidarykite maišelį, užsimaukite gumines pirštines, išspauskite truputį dažų ant pirštinėtų delnų ir patrinkite. Kiekvieną kiaušinį paeiliui paimkite į rankas ir patepkite dažais.

Patarimai gaminant kiaušinius

  • Naudokite trintuvą olandiškam padažui gaminti. Šis prietaisas padės tolygiai sujungti visus ingredientus.
  • Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį.
  • Eksperimentuokite! Nebijokite išbandyti įvairių receptų ir ingredientų.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs kiaušinio lukšto dažai

tags: #kaip #pagaminti #kiaušinius

Populiarūs įrašai: