Puodai virti aliejuje: receptai ir patarimai
Indai, kuriuose gaminame maistą, yra labai svarbūs mūsų virtuvės elementai. Jie ne tik padeda mums paruošti skanius patiekalus, bet ir gali turėti įtakos mūsų sveikatai bei maisto kokybei. Indai gaminami iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena pasižymi skirtingomis savybėmis, privalumais ir trūkumais. Todėl svarbu žinoti, kokie indai geriausiai tinka skirtingiems gaminimo būdams ir produktams.
Indų medžiagos ir jų ypatybės
Keraminiai indai: Šie indai populiarėja dėl savo ekonomiškumo, slidžios dangos ir nesvylančio dugno. Jiems reikia mažiau aliejaus, o maistas pagaminamas greitai. Keraminiai indai tinka maistui troškinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, juose galima ilgai laikyti įvairius maisto produktus. Taip pat keraminiai (moliniai) indai labai tinka agurkams, kopūstams, grybams, pienui rauginti. Keraminėse puodynėse puikiai tinka troškinti daržoves ir mėsą, o taip pat kepti duoną, nes jie pakelia aukštą temperatūrą.
Aliuminio indai: Anksčiau populiarūs, dabar naudojami rečiau, o kai kuriose šalyse net draudžiami. Aliuminio indai yra lengvi, ilgaamžiai ir pigūs. Aliuminis gerai praleidžia šilumą, todėl vanduo šiame inde greičiau užverda. Tačiau aliuminio puodo dugnas yra plonas, todėl greitai svyla. Aliuminis aktyviai reaguoja su rūgštimi, esančia maisto produktuose, todėl jo gali patekti į maistą, o tai toksiškai veikia nervų ir kaulų sistemą.
Nerūdijančio plieno indai: Šie indai yra labai tvirti ir patogūs. Juose gaminamas maistas nesvyla, todėl patogu gaminti troškinius, plovą, virti košes, uogienes ir obuolienes. Nerūdijančio plieno puodai ilgiau išlaiko šilumą, juose laikomas maistas ilgiau išlieka šviežias ir nepraranda maistingųjų savybių. Šeimininkės ir gurmanai vertina nerūdijančio plieno greitpuodžius, kuriuose patogu vienu metu gaminti kelis patiekalus. Susidarius slėgiui, maistas greitai paruošiamas garuose su nedideliu vandens kiekiu.
Ketaus indai: Masyvūs, sunkiai įšylantys, tačiau ilgai išlaikantys šilumą indai. Ketaus indai (puodai, troškintuvai) pasižymi ilgaamžiškumu ir galimybe gaminti patiekalus ant viryklės ar orkaitėje labai aukštoje temperatūroje. Šiuose puoduose patartina gaminti patiekalus, kuriems reikia daugiau laiko - kepti žąsį, gaminti kalakutienos, jautienos ar žvėrienos kepsnį, gaminti plovą. Ketaus induose iš mėsos neišgaruoja vanduo, todėl ji būna sultingesnė. Tačiau šie puodai yra gana sunkūs, todėl ne visoms šeimininkėms patinka jais naudotis. Ketaus induose nereikėtų ilgai laikyti jau pagaminto produkto. Panaudojus ketaus indą, jį kruopščiai nusausinkite ir ištepkite aliejumi.
Taip pat skaitykite: Puodų tipai ir jų naudojimas
Emaliuoti indai: Tai metaliniai, pakankamai patvarūs, ypatingos priežiūros nereikalaujantys ir nebrangūs indai. Jie padengti kelių centimetrų storio emale, kuri dažnai būna spalvota. Maistui gaminti nenaudokite įtrūkusio emaliuoto indo, kadangi taip su maistu į organizmą gali patekti metalų, kurie turi savybę kauptis žmogaus organizme ir sukelti įvairias ligas.
Tefloniniai indai: Šiuose induose gaminti lengva ir patogu. Maistas gaminamas greitai, naudojant nedaug aliejaus. Vidinė teflono danga gali būti lygi arba turėti reljefiškumą. Jei norite išsirinkti geresnį tefloninį puodą, rinkitės tokį, kurio paviršius yra šiurkštesnis: jis greičiau ir vienodžiau įšils. Tefloniniai indai nėra ilgaamžiai, be to, jiems reikia atitinkamos priežiūros. Pavyzdžiui, tefloninių puodų ar keptuvių negalima plauti milteliais, valyti šiurkščia kempinėle, vartyti maistą metaline mentele.
Ketaus puodų ir keptuvių paruošimas naudojimui
Ketaus keptuvė arba puodas - tai gaminys iš ypač kieto geležies, anglies ir silicio lydinio. Viena geležis yra itin greitai reaguojanti medžiaga, kuri pradeda rūdyti tiesiog sąveikaudama su drėgnu oru. Jeigu pamėgintumėte ką nors kepti ant niekuo nepadengto geležies paviršiaus, susidurtumėte ne tik su rūdimis, tačiau bet koks maistas iškart priliptų prie indo paviršiaus. Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus. Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir šie įgauna plastiko formą.
Daugelis naujų ketaus indų yra jau padengti plonu riebalų sluoksniu. Tačiau sunku nuspėti, kaip tiksliai buvo gabenamas jūsų ketaus indas nuo gamyklos iki parduotuvės ir galiausiai - iki jūsų virtuvės. Todėl specialistai teigia, kad ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimas visų pirma turėtų prasidėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose. Plaukite jį šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite.
Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės ar ketaus puodo paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą. Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje. Šio proceso metu galite pastebėti, kad jūsų virtuvėje atsirado šiek tiek dūmų, tačiau nesijaudinkite ir nepulkite išjungti orkaitės, nes tai yra visiškai normalu. Tiesiog pasirūpinkite tinkamu vėdinimu. Rekomenduojama po kiek laiko indą apversti aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
Taip pat skaitykite: Tvarus gyvenimo būdas vakuumuojant
Taigi, ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi (taip pat, kaip prieš tai) ir vėl įdėti į orkaitę dar trisdešimčiai minučių. Baigus, leiskite indui atvėsti. Kitas žingsnis - ketaus puodą ar keptuvę kaitinti druska: į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota).
Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pat metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais. Kai šių sluoksnių bus pakankamas kiekis (tai pasiekiama maždaug po keleto kepimų), inde taip pat galėsite kaitinti rūgščius produktus, tokius kaip pomidorus ar įvairius padažus. Kulinarijos ekspertai pataria ketaus keptuvėje arba puode ruošti tokius patiekalus kaip keptą vištieną, riebius kepsnius, kiaušinius ir įvairių daržovių padažus.
Ketaus indų priežiūra
Visų pirma ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui. Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti. Indą valykite iš karto po naudojimo, kol šis dar karštas arba šiltas. Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį (jei vanduo itin karštas, naudokite žnyples arba mūvėkite pirštines). Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta. Tada jį nuplaukite arba nušluostykite popieriniu rankšluosčiu. Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę.
Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą. Verta turėti omenyje, kad ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas pradėti svilti dėl joje užsilikusių maisto likučių.
Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui turi tik vieną paslaptį - šiuos indus tiesiog reikia reguliariai naudoti! Didžiausia rekomendacija, kuria dalinasi kulinarijos ekspertai, skamba taip: leiskite kuo daugiau laiko virtuvėje ruošdami maistą savo naujoje keptuvėje arba puode ir skirkite jo kur kas mažiau ieškodami informacijos internete, kaip turėtų vykti ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti puodą kepimui orkaitėje?
Gaminimas garuose
Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės. Svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą. Taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės garuose išsitroškins vos per keletą minučių, o mėsai ar žuviai paruošti gali prireikti ir dvidešimties minučių.
Patarimai gaminant garuose:
- Išbandykite marinatus: Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
- Aromatizuokite vandenį: Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
- Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis: Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
- Patiekalų karaliai - padažai: Garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.
Receptai gaminant garuose
Garuose virti kalakutienos kukuliai
- Ingredientai: 500 g kalakutienos faršo, 4 šaukštai virtų ryžių, 2 skiltelės česnako, 130 ml vandens, žiupsnelis stambios druskos, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
- Gaminimas: Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite. Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą. Virkite apie 20 minučių. Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.
Garuose troškinta žuvis su petražolėmis ir citrina
- Ingredientai: Žuvis, citrininiai pipirai, druska, kapotos petražolės, citrinų sultys.
- Gaminimas: Žuvį nuplaukite, labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagal skonį įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis, apšlakstykite citrinų sultimis ir apie 10 min. troškinkite puode virš garų. Patiekite su orkaitėje keptomis mažomis bulvytėmis.
Jautienos išpjova su šparaginėmis pupelėmis garuose
- Ingredientai: Jautienos išpjova, šparaginės pupelės, salotų lapai, apelsinas, padažas.
- Gaminimas: Apelsinus nulupkite, visiškai nupjaukite odą ir pasilikite tik minkštimą, likusias odeles pašalinkite. Į puodą įpilkite truputį vandens ir užvirkite. Įstatykite indą su skylutėmis, skirtą virti garuose, sudėkite jautienos išpjovą bei šparagines pupeles, uždenkite dangčiu ir garinkite 15-20 min. Salotų lapus sumaišykite su padažu. Viską sudėkite į lėkštę kartu su likusiais ingredientais.
Bulvių vyniotinis su mėsa garuose
- Ingredientai: 2 bulvės, kiaušinis, druska, pipirai, faršas, svogūnas, miltai, aliejus, vanduo.
- Gaminimas: Iš kiaušinio, aliejaus, miltų, druskos ir šalto vandens užminkykite kietą tešlą. Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, pipirais, druska ir žalumynais. Įmuškite kiaušinį ir labai gerai išminkykite. Bulves sutarkuokite, nusunkite skystį ir šiek tiek pabarstykite druska, pipirais. Vyniotinį dėkite į indą su skylutėmis, statykite ant verdančio puodo ir virkite apie 30 minučių.
Šokoladinis desertas garuose
- Ingredientai: Maskarponė, druska, cukrus, kiaušinių tryniai, grietinėlė, vanilės esencija, kiaušinių baltymai, kakava, sviestas.
- Gaminimas: Maskarponę ištrinkite su druska ir puse cukraus kiekio. Plakdamos po vieną įmuškite kiaušinių trynius, supilkite grietinėlę, įlašinkite vanilės esencijos. Su likusiu cukrumi iki putų išplakite kiaušinių baltymus ir įmaišykite į tešlą. Indelį, kuriame garinsite, patepkite sviestu, sudėkite trečdalį baltos tešlos, ant viršaus šaukšteliu išdėliokite šokoladinę tešlą, uždenkite folija ir 10 min. virkite garuose. Tuomet vėl dėkite baltos tešlos, šokoladinės ir 10 min. garinkite. Uždėjusios paskutinį sluoksnį, garuose virkite 15 minučių. Atšaldykite.
Gruzdinimas arba virimas riebaluose
Geriausiai virti gruzdintuvėje, nes galima tiksliai reguliuoti temperatūrą. Tinka ir kiti indai: ketaus puodai arba prikaistuviai. Puodai turi būti dideli ir platūs, juose turėtų tilpti tiek riebalų, kad kepiniai galėtų laisvai, nesiliesdami plaukioti jų paviršiuje. Kai gruzdintuvėje ar puode pakankamai daug keptaukių, produktai išverda greitai ir yra gelsvos spalvos.
Riebalus visada būtina įkaitinti iki tinkamos temperatūros. Jei į riebalus įmestas tešlos gabaliukas čirkšdamas iškyla ir plaukioja paviršiuje, o riebalai suputojo, vadinasi, jie jau įkaitę. Neįkaitintame aliejuje arba taukuose verdami produktai, tešlos gaminiai prisigeria daug riebalų ir būna neskanūs. Per daug įkaitę riebalai turi nemalonų kvapą ir dega. Iš riebalų kepinius geriausiai išgriebti kiaurasamčiu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Į tešlos gaminius, kurie bus verdami riebaluose, patariama berti kuo mažiau cukraus. Išvirusius kepinius išgriebti iš riebalų, nusausinti ir tik tada apibarstyti miltiniu cukrumi arba aptepti glajumi.
Vaisių ar daržovių gruzdinimas
Vaisių ar daržovių gabaliukus pamirkytus tešloje galima virti riebaluose. Vaisius reikia supjaustyti gabaliukais, suvilgyti tiršta tešla, dėti į puodą su riebalais ir virti, kol gražiai pagels. Galima virti obuolius, bananus, abrikosus, prinokusias kriaušes, žiedinius kopūstus, brokolius, porus, šparagus, paprikas, cukinijas, aguročius, pievagrybius ir bulves.
Žuvies ir mėsos gruzdinimas
Žuvį arba mėsą supjaustyti porcijomis (ne didesnėmis negu 150 g), suvilgyti tešla arba suvynioti į tešlos gabaliuką, dėti į indą su riebalais ir išvirti.
Tinkamo puodo pasirinkimas
Renkantis keptuves ar puodus reikėtų dėmesį atkreipti, kokiam kiekiui žmonių ir ką dažniausiai gaminate. Taip pat svarbu ir tai, iš ko virtuvės rakandai yra pagaminti. Jeigu maistą dažniausiai gaminate vienam ar dviem asmenims, užtekti gali vos kelių keptuvių ir 2-3 puodų. Jeigu gaminate didelei šeimai ir apskritai mėgstate dažnai suktis ir eksperimentuoti virtuvėje - galbūt praverstų pagalvoti ir apie specialius puodų ir keptuvių rinkinius. Svarbiausia - keptuvių ar puodų nepirkti spontaniškai ir rinktis tokius įrankius, kuriuos tikrai naudosite.
Kiekvienoje virtuvėje reikalingas bent vienas nedidelis 1-2 l puodas su rankena. Tokio tipo puode ne tik patogu pasišildyti maistą keliems žmonėms, bet ir ruošti įvairiausius padažus. Taip pat pravartu turėti bent vieną didelį puodą - jame galima išvirti didelį kiekį sriubos ar troškinio arba didelį ketaus puodą, kurį galima naudoti ir ruošiant maistą orkaitėje. Jeigu itin didelio puodo jums nereikia - rinkitės vidutinio dydžio, 3-4 litrus talpinantį puodą. Tokio dydžio puode galima virti ne tik sriubas, bet ir košes. Kalbant apie keptuves - jas taip pat pravartu turėti kelias. Mažesnio dydžio keptuvės puikiai tinka garnyrams ar kiaušiniams kepti. Tiems, kurie mėgsta dažnai kepti mėsos ar žuvies kepsnius, namuose turi turėti keptuvę-grilį. Tai sunkios kvadratinės formos nepridegančios keptuvės, kurios turi grublėtą paviršių. Jose kepti galima ne tik mėsą ar žuvį, bet ir ruošti jūros gėrybes arba daržoves. Jeigu dažnai kepate blynus - įsigykite specialią, plokščią, blynams kepti keptuvę. O jeigu mėgstate ir dažnai gaminate azijietišką maistą - nepamirškite „wok“ keptuvės.
tags: #puodai #virti #aliejuje #receptai