Karštas Vynas: Prieskoniai, Receptai Ir Paslaptys Jaukiam Žiemos Vakarui
Žiemos vakarais, kai už lango šąla ir sniegas dengia žemę, nieko nėra geriau nei pasimėgauti šiltu, aromatingu gėrimu, kuris sušildo ir pakelia nuotaiką. Karštas vynas - tai ideali pasirinkimo galimybė, nes jis ne tik šildo, bet ir sukuria jaukią šventinę atmosferą. Šaltuoju metų laiku, o ypač žiemos švenčių periodu, karštas vynas tampa tikra vaišių stalo žvaigžde. Net jei žiema mus šiek tiek ir apleido, o snaigės pasirodo tik retkarčiais, tai netrukdo mėgautis šiuo sušildančiu gėrimu, kuris savo kvapu ir skoniu primena šaltus, bet jaukius praeitų metų žiemos vakarus prie židinio, skambant Frenkui Sinatrai.
Karšto Vyno Istorija
Vienas pirmųjų rašytiniuose šaltiniuose aptinkamų karšto vyno receptų yra tiesiai iš viduramžių - 1390 metų. Galime tik įsivaizduoti, kas mėgavosi šiuo šiltu gėrimu tomis gūdžiomis žiemomis: riteriai, vienuoliai, kunigaikštytės ar jų patarnautojai tyliai pasislėpę ragaudavo tai, ko neišgerdavo šeimininkai. Šis istorinis receptas siūlo prancūzišką, sodrų raudonąjį vyną gardinti cinamono lazdelėmis, dviem imbiero rūšimis (mums gerai pažįstama paprastąja bei Siamo imbieru, angliškai vadinamu galangal), gvazdikėliais, ilgaisiais bei Kubetos pipirais, muskatu, mairūnu ir kardamonu.
Atrodo, nieko ypatingo, tačiau sumaišius visus šiuos kiekvienoje virtuvėje randamus prieskonius ir vyną išties galima pasijausti lyg XIV amžiaus didiku. Karšto vyno sezonas paprastai prasideda lapkritį ir tęsiasi iki sausio. Karštas vynas - puikus gėrimas šaltoms žiemos dienoms, kurio tradicija, mėgstama ir Lietuvoje, atkeliavo iš Šiaurės Europos. Ten jis buvo vartojamas dar Viduramžiais. Šis gėrimas iš Švedijos per barbarų gentis pasiekė Romos imperiją, o vėliau ir mūsų kraštus.
Tais laikais prieskoniai į vyną buvo dedami ne tik dėl skonio, bet ir gydymo tikslais. Tokia gėrimo sąsaja su gydymu dar kartą patvirtinama ir bene seniausioje Europoje rastoje kulinarinėje knygoje „Forme of Cury“ („Gaminimo būdai“, apytikris vertimas iš senosios anglų k.), parengtoje apie 1390 m. Knyga, kurioje įtrauktas ir karšto vyno gėrimo receptas, pradedama tokiais žodžiais: „Sutikimas ir pritarimas suteiktas medicinos bei filosofijos mokslų magistrų, savo veiklą vykdančių rūmuose“ (Anglijos karaliaus Ričardo II rūmuose - red. past.). Be tokių ir šiandien naudojamų prieskonių kaip cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, kardamonas bei mairūnas, recepte buvo minimi ir tokie kaip mėlynasis imbieras bei rojaus grūdeliai: pastarieji buvo iš Vakarų Afrikos kilusi pipirų rūšis, kurios pavadinimą Europos pirkliai sukūrė siekdami išpūsti jų kainą. Buvo kalbama, kad šie prieskoniai augo tik Edeno rojaus sode, tad jais pagardintas karštas vynas tais laikais buvo laikomas ypatingos vertės gėrimu.
Svarbiausi Karšto Vyno Paruošimo Patarimai
Karštą vyną pagaminti, rodos, lengva, tačiau jo skonis retai išeina toks, kokiu mėgaujamės restoranuose ar vyninėse. Tam įtakos turi karšto vyno prieskoniai. Ne visos šeimininkės moka tinkamai paruošti karštą vyną.
Taip pat skaitykite: Kaip "Santa Maria" prieskoniai praturtina jūsų patiekalus?
Svarbiausia - neperkaitinti vyno ir tik užvirus jį palikti ant vidutinės ar žemesnės temperatūros. Svarbiausia - vyno nereikia užvirinti. Geriausia jo temperatūrą patikrinti, į gėrimą įmerkus pirštą. Jeigu jau negalite kentėti, vadinasi, gėrimo reikėtų nebešildyti.
Karštas vynas gėrimas ruošiamas iš raudono sauso arba pusiau sauso vyno. Bet žinau savo bičiulių, kurio kaitina ir pusiau saldų vyną. Tik tuomet derėtų būti atsargioms su medumi ar cukrumi - galite nusaldinti gėrimą.
Prieskonių Derinimas Ir Pasirinkimas
Vis dėlto, šiandien variacijų yra žymiai daugiau - tereikia atsirinkti mėgstamus prieskonius. Dievinantiems aštrumą (arba norintiems sušilti greičiau), verta išbandyti aitresnius skonius ir karštą vyną su anyžiumi, lauro lapais arba aitriosiomis paprikomis. Karščiui nuslopinti tiks vaisiai: obuoliai, persikai, apelsinai, mandarinai, geltonosios ar žaliosios citrinos arba šių vaisių sultys. Įvairūs sirupai arba klampus cukrus „Farinas“ pasaldins jūsų gėrimą ir pavers karšto vyno gėrimo ritualą tikra švente.
Prieskonių daug, tačiau tobulas skonis - tik vienas. Deja, kiekvienam jis skirtingas, tad svarbiausia žinoti, kaip prieskonius derinti ir kokiu eiliškumu dėti, kad vietoje skanaus gėrimo nepagamintumėte mišrainės. Renkantis prieskonius, galimų variantų ir kombinacijų yra daug: gėrimą pagal skonį galima gardinti cukrumi, žvaigždanyžiumi, cinamono lazdele, gvazdikėliais, taip pat muskatu, kardamonu, imbieru bei citrusiniais vaisiais. Svarbiausia, be vaisių, išsirinkti kelis (4 ar 5) prieskonius, kad gėrime nesusimaišytų per daug skirtingų skonių.
Vyną užkaitinus dideliame puode, pirmiausia patartina suberti cukrų. Palaipsniui šylant vynui, cukrus tirpsta ir sudaro puikią bazę, kurioje galės atsiskleisti kiti prieskoniai. Cukraus kiekis priklauso nuo vyno kiekio ir nuo pačios vyno rūšies: sausesniam vynui reikės daugiau cukraus. Vietoje cukraus galite pilti sirupą, tačiau nederėtų persistengti, nes sirupas paprastai būna saldesnis ir dažnai turi tam tikrą (kai kuriuos erzinantį) poskonį.
Taip pat skaitykite: Karšto vyno receptai
Subėrus saldžiąsias dalis, ateina eilė aštriesiems prieskoniams: nuo paprasčiausių tradicinių cinamono, gvazdikėlių ir muskato iki pipirų ar anyžiaus. Jei nerimaujate, kad primaišysite per daug prieskonių, įbėrę žiupsnelį vieno, luktelėkite, kol atsiskleis jo skonis, paragaukite, o tada jo berkite daugiau arba derinkite kitą prieskonį. Vaisių ar jų sulčių eilė - paskutinioji. Tuomet jau vynas bus tikrai pašilęs, bus galima puodą nukelti nuo ugnies ir leisti pjaustytiems vaisiams ar sultims įsimaišyti į tobulą masę tiek skoniu, tiek kvapais. Standartinis būdas - į didelį puodą suberti skiltelėmis pjaustytą ir neluptą apelsiną bei citriną, papildomai išspausti apelsinų sulčių. Dėti cukraus, kardamono, gvazdikėlių, cinamono lazdelę ir truputį muskato, tuomet supilti vyną ir viską virti ant vidutinės ar žemesnės kaitros. Kitas būdas - pradžioje įpilti tik tiek vyno, kad vos uždengtų cukraus sluoksnį, ir viską virinti, kol susidarys sirupas. Tuomet ugnį primažinti ir į sutirštėjusį sirupą supilti likusį vyną. Ieškantys įdomesnių skonių prideda ir laurų lapų ar įmeta vanilės ankštį.
Karšto vyno gėrimą visąlaik galima modifikuoti pagal save: jei jis atrodo per saldus, reikėtų įdėti daugiau prieskonių, tarkime, malto imbiero ar gvazdikėlių. Jei gėrimas išėjo per daug prieskoningas, reikėtų įdėti daugiau cukraus ar įpilti daugiau vyno.
Nors galima nusipirkti ir jau paruoštų prieskonių mišinių karštam vynui gardinti, visiškai paprasta susikurti ir savo individualią kombinaciją - tokiu atveju galite reguliuoti mėgstamų prieskonių kiekius, be to, visus juos vėliau bus labai lengva panaudoti maisto gamyboje. Gėrimą galima ruošti vaisiais ir prieskoniais gardinant tik vyną, tačiau kai kuriuose receptuose siūloma į jį įmaišyti ir kitų gėrimų - romo, likerio ar konjako. Skandinaviškas karšto vyno variantas, vadinamas „Glögg“, kai į karštą vyną ir prieskonius maišoma degtinė.
Tinkamo Vyno Pasirinkimas
Su prieskoniais aišku, tačiau kokį vyną šildymui derėtų rinktis? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, karšto vyno gėrimui netinka brangūs, pretenzingi, ilgai išlaikyti vynai. Vynas skirtas šildymui turi būti stipresnis, su vaisių poskoniu ir aromatu. Burgundijos, božolė, Merlot, Grenache rūšių vynai yra tinkamiausi karšto vyno gamybai. Be to, nebūtina apsiriboti raudonuoju vynu. Tiems, kam pabodo karšto raudonojo vyno skonis, gali išbandyti baltąjį vyną, tačiau jam netiks tokie aštrūs prieskoniai. Baltajame vyne puikiai atsiskleis vanilė, čiobreliai ar rozmarinas ir obuoliai. Be to, baltasis vynas yra saldesnis, tad jam saldinti vargu, ar reikės daugiau cukraus. Rekomenduojame paragauti ir karštą kriaušių sidrą.
Tradiciniai Ir Alternatyvūs Karšto Vyno Receptai
Štai keli karšto vyno receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Tradiciniai Receptai
Paprastas glintveinas
Reikės:
- 1 butelio raudono pusiau sauso vyno
- 5 gvazdikėlių
- Malto muskato riešuto
- 50 ml vandens
- Cukraus
Gaminimas:
Muskato riešutą ir gvazdikėlius užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nukaitusios leiskite skysčiui pastovėti 10 minučių. Po to į tą indą supilkite vyną ir užkaiskite. Kai jis įkais, berkite cukrų, maišykite, kol ištirps. Nukaitusios išpilstykite vyną į stiklines taures.
Su medumi ir pipirais
Reikės:
- 1 butelio pusiau sauso raudono vyno
- 5 gvazdikėlių
- 1 apelsino
- 2 juodujų pipirų žirnelių
- 1 šaukšto medaus
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
Apelsiną supjaustykite griežinėliais su visa žievele ir užpilkite vynu. Statykite indą ant ugnies ir kaitinkite. Vos įšils, suberkite likusius prieskonius ir dar šiek tiek pakaitinkite. Paskui vyną perkoškite ir išpilstykite į taures.
Su cinamonu ir migdolais
Reikės:
- 1 butelio raudono vyno
- 5-7 gvazdikėlių
- 1 cinamono lazdelės
- 100 ml cukraus
- 50 g migdolų
- 50 g razinų
- 3-4 griežinėlių šviežaus imbiero
- 1 apelsino
- 40 ml brendžio arba konjako
Gaminimas:
Supilkite vyną į kaitinimo indą, sudėkite visus prieskonius ir kaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite. Perkošusios karštą vyną, į jį įpilkite brendžio arba konjako ir patiekite.
Alternatyvūs Receptai
Tradicinis karštas vynas (pagal Jamie Oliverį)
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 buteliai itališko raudonojo vyno
- 2 klementinai
- 1 citrina
- 1 laimas
- 200 g cukraus
- 6 nesmulkinti gvazdikėliai
- 1 cinamono lazdelė
- 1 nesmulkintas muskato riešutas
- 1 vanilės ankštis
- 2 žvaigždiniai anyžiai
Eiga:
Nulupkite klementinų, citrinų ir laimų žieveles (stenkitės stambiau). Į didelį puodą ant silpnos ugnies suberkite cukrų, sudėkite žieves ir išspauskite klementinų sultis. Įdėkite gvazdikėlius ir cinamono lazdelę, taip pat apie 10-12 muskato riešuto drožlių. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau ir įmeskite į puodą, tada įpilkite raudonojo vyno tiek, kad apsemtų cukrų. Kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps raudonajame vyne, tada padidinkite kaitrą. Virkite apie 4-5 minutes arba kol gausite tirštą sirupą. Kai sirupas bus paruoštas, sumažinkite ugnį iki žemiausios, supilkite likusį vyną ir suberkite žvaigždinį anyžių. Švelniai kaitinkite vyną kol pradės garuoti, o tada išpilstykite į karščiui atsparias stiklines ir patiekite.
Baltasis karštas sidras
Ingredientai (paruošiama apie 10 puodelių):
- 2 buteliai baltojo vyno (tinka vidutinio sausumo)
- 500 ml lengvo sidro
- 150 ml šeivamedžio žiedų sirupo
- 2 citrinos žievelės (supjaustytos juostelėmis)
- 2 cinamono lazdelės
- 1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai
- 4-5 valgomieji šaukštai cukraus
Eiga:
Sudėkite visus ingredientus į puodą ir kaitinkite, kol ims garuoti, bet neužvirs. Supilkite gėrimą į puodelius ir patiekite.
Karštas rožinis vynas
Ingredientai (paruošiama apie 10 stiklinių):
- 2 buteliai rožinio vyno
- 500 ml spanguolių sulčių
- 2 lazdelės cinamono
- 1 vanilės ankštis, perpjauta per pusę
- 2 rausvieji greipfrutai, supjaustyti griežinėliais
- 1 puodelis šviežių spanguolių (nebūtina)
Eiga:
Sudėkite visus ingredientus į puodą ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol ims garuoti. Patiekite šiltą gėrimą stiklinėje ir mėgaukitės!
Kaitinto vyno „Spritzer“
Ingredientai (maždaug 6 stiklinėms):
- 1 butelis raudonojo vyno
- 150 ml vandens
- 4 šaukštai rudojo cukraus
- 1 cinamono lazdelė
- 4 gvazdikėliai
- 1 apelsinas
- Citrininis limonadas
- Ledo kubeliai
- Šaldytos avietės
Eiga:
Į didelį puodą supilkite vyną, vandenį, cukrų, cinamoną, gvazdikėlius, išspausto apelsino sultis ir, retkarčiais pamaišydami, ant žemos ugnies pavirkite 10 minučių. Mišinį perkoškite per sietelį ir palikite šiek tiek atvėsti. Į aukštą stiklinę įdėkite ledo ir šaldytų aviečių. Iki pusės pripildykite kaitintu vynu ir užpilkite gazuotu limonadu.
Nealkoholinis karštas vynas
Ingredientai (6 stiklinėms):
- 1 litras vynuogių sulčių
- 1 cinamono lazdelė
- 1 žvaigždinis anyžius
- 6 gvazdikėliai
- 15 g šviežio imbiero (1 cm storio griežinėliai)
- 1 apelsinas (supjaustytas griežinėliais)
- 2 griežinėliai citrinos
- 1 sauja šviežių spanguolių
- 1 valgomasis šaukštas klevų sirupo
Eiga:
Sudėkite visus ingredientus į vidutinio dydžio puodą ir kaitinkite, kol užvirs. Išjunkite ugnį ir palikite 30 minučių. Perkoškite, kad pašalintumėte vaisius ir prieskonius. Švelniai pašildykite, kad galėtumėte patiekti. Jei norite, pridėkite daugiau šviežių apelsinų ir spanguolių.
Jei norite sodresnio karšto vyno skonio, pabandykite vynuogių sultis pakeisti buteliu nealkoholinio raudonojo vyno.
Kiti Karšto Vyno Receptai
Štai keli kiti receptai, kurie gali įkvėpti Jūsų kūrybiškumą:
- Tradicinis karšto vyno receptas: Tai pats tradiciškiausias ir paprasčiausias karšto vyno receptas, kuris sušildo kūną ir sielą. Šildykite, bet neleiskite užvirti. Kodėl verta išbandyti? Šis karštas vynas su prieskoniais yra tikras žiemos klasikų klasika.
- Karštas vynas su imbieru ir medumi: Imbieras - tai prieskonis, kuris puikiai dera su vynu ir turi šildančių savybių. Kodėl verta išbandyti? Imbieras ir medus kartu su vynu sukuria šildantį, aštrų ir saldų skonį, kuris idealiai tinka žiemos vakarams.
- Karštas vynas su obuolių sultimis: Šis receptas yra švelnesnis, šiek tiek saldesnis ir turi vaisių gaivumo. Kodėl verta išbandyti? Obuolių sultys suteikia gėrimui saldumo ir gaivumo, o kanapė ir cinamonas padeda sukurti jaukią ir šiltą atmosferą.
- Karštas vynas su šokoladu ir vanile: Jei norite kažko ypatingo ir šiek tiek dekadentiško, šis karšto vyno ir šokolado derinys jums tikrai patiks. Kodėl verta išbandyti? Šis karštas vynas su šokoladu ir vanile puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldesnius ir dekadentiškus gėrimus.
- Karštas vynas su šalavijais: Šalavijas suteikia vynui unikalų, šiek tiek žolėtą ir aromatingą skonį, kuris puikiai tinka su citrusais ir prieskoniais. Kodėl verta išbandyti? Šalavijas suteikia šiam karštam vynui žolelių aromatą, o citrina ir medus papildo skonį, suteikdami gėrimui gaivumo ir švelnumo.
tags: #prieskoniai #vynui #iki #receptai