Karšto vyno receptai: šildantis gėrimas žiemos vakarams
Karštas vynas - puikus pasirinkimas šaltoms žiemos dienoms, o jo tradicija Lietuvos kraštus pasiekė iš Šiaurės Europos dar Viduramžiais. Šis gėrimas, keliavęs iš Švedijos per barbarų gentis į Romos imperiją, galiausiai atrado savo vietą ir mūsų kraštuose. Karšto vyno sezonas paprastai prasideda lapkritį ir tęsiasi iki sausio, tačiau net ir žiemai apleidus, niekas netrukdo mėgautis šiuo jaukiu, šventinę atmosferą kuriančiu gėrimu. Ypač populiarus šis gėrimas tampa šaltuoju metų laiku, o ypač žiemos švenčių periodu, kuomet jis tampa tikra vaišių stalo žvaigžde.
Karšto vyno istorija ir tradicijos
Karšti gėrimai, pagardinti įvairiais prieskoniais, Europoje ypač išpopuliarėjo XVII a., tačiau pirmųjų tokio gėrimo minėjimų galima rasti dar 500 metų prieš mūsų erą užfiksuotuose šaltiniuose. Tais laikais prieskoniai į vyną buvo dedami ne tik dėl skonio, bet ir gydymo tikslais. Tokia gėrimo sąsaja su gydymu dar kartą patvirtinama ir bene seniausioje Europoje rastoje kulinarinėje knygoje „Forme of Cury“ („Gaminimo būdai“, apytikris vertimas iš senosios anglų k.), parengtoje apie 1390 m. Knyga, kurioje įtrauktas ir karšto vyno gėrimo receptas, pradedama tokiais žodžiais: „Sutikimas ir pritarimas suteiktas medicinos bei filosofijos mokslų magistrų, savo veiklą vykdančių rūmuose“ (Anglijos karaliaus Ričardo II rūmuose - red. past.). Be tokių ir šiandien naudojamų prieskonių kaip cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, kardamonas bei mairūnas, recepte buvo minimi ir tokie kaip mėlynasis imbieras bei rojaus grūdeliai: pastarieji buvo iš Vakarų Afrikos kilusi pipirų rūšis, kurios pavadinimą Europos pirkliai sukūrė siekdami išpūsti jų kainą. Buvo kalbama, kad šie prieskoniai augo tik Edeno rojaus sode, tad jais pagardintas karštas vynas tais laikais buvo laikomas ypatingos vertės gėrimu.
Prieskonių svarba ir derinimas
Karštam vynui ypatingą skonį suteikia prieskoniai, be cukraus. Nors galima nusipirkti ir jau paruoštų prieskonių mišinių karštam vynui gardinti, visiškai paprasta susikurti ir savo individualią kombinaciją - tokiu atveju galite reguliuoti mėgstamų prieskonių kiekius, be to, visus juos vėliau bus labai lengva panaudoti maisto gamyboje. Renkantis prieskonius, galimų variantų ir kombinacijų yra daug: gėrimą pagal skonį galima gardinti cukrumi, žvaigždanyžiumi, cinamono lazdele, gvazdikėliais, taip pat muskatu, kardamonu, imbieru bei citrusiniais vaisiais. Vienas pirmųjų rašytiniuose šaltiniuose aptinkamų karšto vyno receptų yra tiesiai iš viduramžių - 1390 metų. Šis istorinis receptas siūlo prancūzišką, sodrų raudonąjį vyną gardinti cinamono lazdelėmis, dviem imbiero rūšimis (paprastąja bei Siamo imbieru), gvazdikėliais, ilgaisiais bei Kubetos pipirais, muskatu, mairūnu ir kardamonu.
Prieskonių daug, tačiau tobulas skonis - tik vienas. Deja, kiekvienam jis skirtingas, tad svarbiausia žinoti, kaip prieskonius derinti ir kokiu eiliškumu dėti, kad vietoje skanaus gėrimo nepagamintumėte mišrainės. Vyną užkaitinus dideliame puode, pirmiausia patartina suberti cukrų. Palaipsniui šylant vynui, cukrus tirpsta ir sudaro puikią bazę, kurioje galės atsiskleisti kiti prieskoniai. Cukraus kiekis priklauso nuo vyno kiekio ir nuo pačios vyno rūšies: sausesniam vynui reikės daugiau cukraus. Vietoje cukraus galite pilti sirupą, tačiau nederėtų persistengti, nes sirupas paprastai būna saldesnis ir dažnai turi tam tikrą (kai kuriuos erzinantį) poskonį. Subėrus saldžiąsias dalis, ateina eilė aštriesiems prieskoniams: nuo paprasčiausių tradicinių cinamono, gvazdikėlių ir muskato iki pipirų ar anyžiaus. Jei nerimaujate, kad primaišysite per daug prieskonių, įbėrę žiupsnelį vieno, luktelėkite, kol atsiskleis jo skonis, paragaukite, o tada jo berkite daugiau arba derinkite kitą prieskonį. Vaisių ar jų sulčių eilė - paskutinioji. Tuomet jau vynas bus tikrai pašilęs, bus galima puodą nukelti nuo ugnies ir leisti pjaustytiems vaisiams ar sultims įsimaišyti į tobulą masę tiek skoniu, tiek kvapais. Dievinantiems aštrumą (arba norintiems sušilti greičiau), verta išbandyti aitresnius skonius ir karštą vyną su anyžiumi, lauro lapais arba aitriosiomis paprikomis. Karščiui nuslopinti tiks vaisiai: obuoliai, persikai, apelsinai, mandarinai, geltonosios ar žaliosios citrinos arba šių vaisių sultys. Įvairūs sirupai arba klampus cukrus „Farinas“ pasaldins jūsų gėrimą ir pavers karšto vyno gėrimo ritualą tikra švente.
Vyno pasirinkimas
Su prieskoniais aišku, tačiau kokį vyną šildymui derėtų rinktis? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, karšto vyno gėrimui netinka brangūs, pretenzingi, ilgai išlaikyti vynai. Vynas skirtas šildymui turi būti stipresnis, su vaisių poskoniu ir aromatu. Burgundijos, božolė, Merlot, Grenache rūšių vynai yra tinkamiausi karšto vyno gamybai. Be to, nebūtina apsiriboti raudonuoju vynu. Tiems, kam pabodo karšto raudonojo vyno skonis, gali išbandyti baltąjį vyną, tačiau jam netiks tokie aštrūs prieskoniai. Baltajame vyne puikiai atsiskleis vanilė, čiobreliai ar rozmarinas ir obuoliai. Be to, baltasis vynas yra saldesnis, tad jam saldinti vargu, ar reikės daugiau cukraus. Rekomenduojame paragauti ir karštą kriaušių sidrą.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Pagrindiniai karšto vyno ruošimo patarimai
Svarbiausia ruošiant šį gėrimą - pasirinkti kokybišką vyną. Vyną reikia kaitinti beveik iki užvirimo, tačiau svarbu neleisti jam užvirti, nes dėl to gali prarasti pageidaujamą skonį. Standartinis būdas - į didelį puodą suberti skiltelėmis pjaustytą ir neluptą apelsiną bei citriną, papildomai išspausti apelsinų sulčių. Dėti cukraus, kardamono, gvazdikėlių, cinamono lazdelę ir truputį muskato, tuomet supilti vyną ir viską virti ant vidutinės ar žemesnės kaitros. Kitas būdas - pradžioje įpilti tik tiek vyno, kad vos uždengtų cukraus sluoksnį, ir viską virinti, kol susidarys sirupas. Tuomet ugnį primažinti ir į sutirštėjusį sirupą supilti likusį vyną. Ieškantys įdomesnių skonių prideda ir laurų lapų ar įmeta vanilės ankštį. Svarbiausia, be vaisių, išsirinkti kelis (4 ar 5) prieskonius, kad gėrime nesusimaišytų per daug skirtingų skonių. Karšto vyno gėrimą visąlaik galima modifikuoti pagal save: jei jis atrodo per saldus, reikėtų įdėti daugiau prieskonių, tarkime, malto imbiero ar gvazdikėlių. Jei gėrimas išėjo per daug prieskoningas, reikėtų įdėti daugiau cukraus ar įpilti daugiau vyno. Svarbiausia - neperkaitinti vyno ir tik užvirus jį palikti ant vidutinės ar žemesnės temperatūros.
Ne visos šeimininkės moka tinkamai paruošti karštą vyną. Svarbiausia - vyno nereikia užvirinti. Geriausia jo temperatūrą patikrinti, į gėrimą įmerkus pirštą. Jeigu jau negalite kentėti, vadinasi, gėrimo reikėtų nebešildyti. Karštas vynas gėrimas ruošiamas iš raudono sauso arba pusiau sauso vyno. Bet žinau savo bičiulių, kurio kaitina ir pusiau saldų vyną. Tik tuomet derėtų būti atsargioms su medumi ar cukrumi - galite nusaldinti gėrimą.
Karšto vyno receptai
Karštą vyną pagaminti, rodos, lengva, tačiau jo skonis retai išeina toks, kokiu mėgaujamės restoranuose ar vyninėse. Tam įtakos turi karšto vyno prieskoniai. Tad kaipgi tą naminį karštą vyną pagaminti taip, kad tiek kvapas, tiek skonis, tiek vyno sukeliama nostalgija būtų su niekuo nepalyginama ir ypatinga? Štai keli karšto vyno receptai, kurie padės jums sukurti tobulą gėrimą:
Tradicinis karštas vynas su prieskoniais
Tai pats tradiciškiausias ir paprasčiausias karšto vyno receptas, kuris sušildo kūną ir sielą. Šildykite, bet neleiskite užvirti. Šis karštas vynas su prieskoniais yra tikras žiemos klasikų klasika.
Receptas Nr. 1:
- Vyną, cinamoną ir gvazdikėlius kaitinkite kartu.
- Prieš užvirus įdėkite cukraus ir apelsino arba citrinos žievelės, tada virkite dar 2-3 minutes.
- Priklausomai nuo jūsų skonio ir pasirinkto vyno rūšies, receptą galite koreguoti, pridėdami arba sumažindami ingredientų kiekį.
Receptas Nr. 2:
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir įdėkite cinamono lazdeles, užvirinkite.
- Tada supilkite vyną ir lėtai kaitinkite, kol gėrimas taps karštas (svarbu nevirti).
- Įmaišykite konjaką ir nukelkite nuo ugnies.
Paprastas glintveinas:
- Reikės: 1 butelio raudono pusiau sauso vyno, 5 gvazdikėlių, malto muskato riešuto, 50 ml vandens, cukraus
- Gaminimas: Muskato riešutą ir gvazdikėlius užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nukaitusios leiskite skysčiui pastovėti 10 minučių. Po to į tą indą supilkite vyną ir užkaiskite. Kai jis įkais, berkite cukrų, maišykite, kol ištirps. Nukaitusios išpilstykite vyną į stiklines taures.
Karštas vynas su imbieru ir medumi
Imbieras - tai prieskonis, kuris puikiai dera su vynu ir turi šildančių savybių. Imbieras ir medus kartu su vynu sukuria šildantį, aštrų ir saldų skonį, kuris idealiai tinka žiemos vakarams.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
- Reikės: 1 butelio pusiau sauso raudono vyno, 5 gvazdikėlių, 1 apelsino, 2 juodujų pipirų žirnelių, 1 šaukšto medaus, šiek tiek druskos
- Gaminimas: Apelsiną supjaustykite griežinėliais su visa žievele ir užpilkite vynu. Statykite indą ant ugnies ir kaitinkite. Vos įšils, suberkite likusius prieskonius ir dar šiek tiek pakaitinkite. Paskui vyną perkoškite ir išpilstykite į taures.
Karštas vynas su obuolių sultimis
Šis receptas yra švelnesnis, šiek tiek saldesnis ir turi vaisių gaivumo. Obuolių sultys suteikia gėrimui saldumo ir gaivumo, o kanapė ir cinamonas padeda sukurti jaukią ir šiltą atmosferą.
Karštas vynas su šokoladu ir vanile
Jei norite kažko ypatingo ir šiek tiek dekadentiško, šis karšto vyno ir šokolado derinys jums tikrai patiks. Šis karštas vynas su šokoladu ir vanile puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldesnius ir dekadentiškus gėrimus.
Karštas vynas su šalavijais
Šalavijas suteikia vynui unikalų, šiek tiek žolėtą ir aromatingą skonį, kuris puikiai tinka su citrusais ir prieskoniais. Šalavijas suteikia šiam karštam vynui žolelių aromatą, o citrina ir medus papildo skonį, suteikdami gėrimui gaivumo ir švelnumo.
Karštas vynas su cinamonu ir migdolais
- Reikės: 1 butelio raudono vyno, 5-7 gvazdikėlių, 1 cinamono lazdelės, 100 ml cukraus, 50 g migdolų, 50 g razinų, 3-4 griežinėlių šviežaus imbiero, 1 apelsino, 40 ml brendžio arba konjako
- Gaminimas: Supilkite vyną į kaitinimo indą, sudėkite visus prieskonius ir kaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite. Perkošusios karštą vyną, į jį įpilkite brendžio arba konjako ir patiekite.
Kiti šildantys gėrimai
Be karšto vyno, yra ir kitų šildančių gėrimų, kurie puikiai tinka žiemos vakarams. Pavyzdžiui, Vytaras Radzevičius mini punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
tags: #prieskoniai #karstam #vynui #receptas