Prasta Sriuba Receptas: Nuo Tradicijų Iki Šiuolaikinių Variacijų

Kasmet Lietuvoje daugybė žmonių miršta nuo širdies ir kraujagyslių ligų, o prasta mityba, kartu su judėjimo trūkumu, yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių šią liūdną statistiką. Todėl visavertė ir subalansuota mityba yra nepaprastai svarbi daugelio mirtinų ligų prevencijos aspektas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius sriubų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant šiuolaikiniais, atkreipdami dėmesį į jų naudą sveikatai ir tinkamą ingredientų pasirinkimą.

Augalinės Sriubos: Nauda ir Receptai

Kampanija „AuGalingas pirmadienis“ kartu su DELFI Maistas siekia paskatinti suvartoti daugiau daržovių, vaisių, grūdų, ankštinių kultūrų ir kitų žmogaus sveikatai būtinų augalinių produktų, kiekvieną pirmadienį dalindamasi vegetariškų patiekalų receptais.

Porų sriuba su makaronais

Ši sriuba yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti lengvu, bet sočiu patiekalu.

Reikės:

  • Didelio poro
  • Tahinio pastos
  • Pipirų
  • Augalinės grietinėlės ar pieno
  • Daržovių sultinio kubelio
  • Kario prieskonių
  • Ryžių makaronų
  • Rūkyto tofu (galima pakeisti pievagrybiais)

Eiga:

  1. Gabalėliais supjaustytus porus virkite su sultinio kubeliu ir kario prieskoniais.
  2. Kol porai verda, gabaliukais supjaustykite tofu ar pievagrybius ir apkepkite kartu su kario prieskoniais.
  3. Kai viskas beveik išvirę ir paskrudę, sumeskite į porus tofu, ryžių makaronus, šaukštą tahinio pastos ir įpilkite augalinės grietinėlės ar pieno.
  4. Pavirkite dar 2-3 minutes, įdėkite pipirų ir druskos pagal skonį.

Turkiška lęšių sriuba

Lęšiai greitai išverda ir yra malonaus skonio, todėl puikiai tinka kreminėms sriuboms.

Reikės:

  • 1 st. (200 g) raudonųjų lęšių
  • 1200 ml sultinio (naminį sultinį maišiau su vandeniu)
  • 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 česnako skiltelių, susmulkintų
  • 1 saliero koto, smulkiai supjaustyto
  • 1 vid. dydžio morkos, smulkiai supjaustytos
  • 1 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • Druskos, pipirų, kumino
  • Aliejaus kepimui
  • Petražolių, aitriųjų paprikų dribsnių
  • Obuolių sidro acto ar citrinos sulčių

Padažui:

  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 arbat. š. raudonosios paprikos miltelių

Kaip gaminti:

  1. Puode įkaitinti aliejų ant vid. kaitros. Suberti svogūną, morką, salierą. Pakepinti apie 5 min., kol svogūnas taps auksinės spalvos, o daržovės suminkštės.
  2. Suberti česnaką, žiupsnelį kumino ir pakepinti 30 s. Viską sumaišyti su pomidorų pasta.
  3. Suberti lęšius, bulvę, sultinį. Užkaisti, sumažinti temp. iki mažos ir uždengus puodą virti apie 20-25 min. ar kol lęšiai bus minkšti.
  4. Įberti druskos, pipirų, galima dar kumino pagal skonį.
  5. Viską sutrinti maisto smulkintuvu.
  6. Mažoje keptuvėje ištirpinti sviestą, sumaišyti su paprika.

Moliūgų sriuba su imbieru

Moliūgai yra puikus šaltinis vitaminų ir mineralų, o imbieras suteikia sriubai pikantiškumo ir šilumos.

Taip pat skaitykite: Paplakta Sriuba – senovinis vokiškas patiekalas, vertas jūsų dėmesio.

Ingredientai:

  • ~ 1 kilogramas moliūgo
  • Nedidelė imbiero šaknis
  • 2 vidutinio dydžio morkos
  • 1 svogūno galvutė
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 litras daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais)
  • Grietinėlė
  • Skrudintos moliūgo sėklos (nebūtinai)
  • Druska, malti juodieji pipirai

Gaminame:

  1. Moliūgas nulupamas, supjaustomas 2x1 cm kubeliais.
  2. Morkos nuskutamos, supjaustomos mažesniais kubeliais (nes morkos verda ilgiau).
  3. Imbieras nulupamas ir sutarkuojamas. Jeigu nenorite, kad imbiero aštrumas labai jaustųsi, dėkite jo mažiau.
  4. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas griežinėliais (gali būti stambesni).
  5. Moliūgas, morkos, imbieras, svogūnas ir česnako skiltelės dedami į užvirintą daržovių sultinį, pagardinami druska, pipirais ir virinami apie 20-25 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
  6. Viską sutrinkite blenderiu.

Užpilamos Sriubos: Greitas Būdas Ar Žala Sveikatai?

Užpilamos sriubos, dar vadinamos „bomžpakiais“, „plastmase“, „naftiniais makaronais“ ar „šūdsriube“, dažnai vertinamos kaip greitas išsigelbėjimas iškylose ar tuomet, kai reikia greitai pavalgyti. Tačiau ar jos gali būti laikomos pilnaverčiu ir sveiku patiekalu?

Sudėtis ir Poveikis Sveikatai

Populiariausių užpilamų sriubų ir makaronų gaminių sudėtyje be džiovintų prieskonių ar daržovių dar įeina maltodekstrinas, aromato ir skonio stiprikliai - mononatrio glutamatas, dinatrio 5' ribonukleotidai, tirštikliai - ksantano derva, kvapiosios medžiagos su glitimu. Vienas iš keisčiausių atrastų dažiklių (grybų sriubose) - „amoniakinė karamelė“. Dar - visa puokštė su natriu susijusių skonio stipriklių - dinatrio guanilatas, natrio inozinatas.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Maisto skyriaus vyriausioji specialistė - maisto produktų inspektorė Vaida Svetulevičiūtė teigia, jog mononatrio gliutamatas, Dinatrio 5'-ribonukleotidas, dinatrio guanilatas, natrio inozinatas - tai sausose sriubose naudojami aromato ir skonio stiprikliai, t.y. medžiagos sustiprinančios maisto produkto skonį ir (arba) kvapą. Šiems priedams tokiuose produktuose kaip sriubos nustatyta didžiausia leidžiama paros norma - 10 g/kg.

Specialistės teigimu, ksantano dervos - tai maisto priedas naudojamas kaip tirštiklis arba stabilizatorius priklausomai nuo to, kokią funkciją maisto produkte nori išgauti gamintojas. Amoniakinė karamelė - tai medžiaga, kurios pavadinimas kelia dvi visiškai priešingas emocijas: saldu ir šleikštu. Iš tiesų tai - dažiklis.

Specialistų Nuomonės

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba nerekomenduoja nuolat maitintis greitai paruošiamais produktais, ne vien dėl juose naudojamų maisto priedų ar menkos maistinės vertės, šie produktai dažnai būna ir ganėtinai sūrūs, o tai gali neigiamai paveikti sveikatą.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Santariškių klinikų dietologė Žana Antonova teigia, jog sausos sriubos ir makaronai neturi tokios maistinės vertės, kaip šviežios daržovės ar produktai. Tokie produktai neatitinka šviežiose daržovėse ar makaronuose esančių medžiagų ir jais tikrai nepatartina maitintis nuolat. Tik labai atidžiai jas rinktis reikėtų žmonėms, kurie serga kokiomis nors virškinamojo trakto ligomis: opomis, dažnais gastritais, turi kepenų ar inkstų veiklos sutrikimų. Taip pat tiems, kurie yra alergiški.

Nors ruošdamiesi į iškyla stengiamės visus darbus nudirbti kuo greičiau, reikėtų skirti laiko perskaityti užpilamų sriubų ir makaronų sudėtį. Žinoma, kuo natūralesnis gaminys - tuo geriau. Dažniausiai tokie produktai turi daug druskos, įvairių dažiklių, visokiausių „E“. Tik kai kurie tų „E“ gali būti natūralūs, kiti - sintetiniai. Reikia įsiskaityti į etiketę.

Jei kelionės krepšyje turite šiek tiek karštyje palaikytų ir jau prastą kvapą skleidžiančių daržovių ar mėsos bei pluoštą užpilamų sriubų - geriau jau rinkitės pastarąjį variantą. Kitu atveju rizikuojate stipriai apsinuodyti. Žmonės vasarą daug keliauja ir tokie produktai gali būti kaip alternatyva. Tačiau jie neturi tiek maistinių medžiagų, kiek švieži produktai. Geriau rinktis natūralų maistą.

Žuvies Sriubos: Tradicijos ir Receptai

Žuvies sriubos yra populiarios visame pasaulyje, o jų receptai varijuoja priklausomai nuo regiono ir žuvies rūšies.

Tradicinė žuvienė

Tradicškai žuvies sriubos nėra aukštuomenės patiekalas, tai dažniausiai vargingų žvejų patiekalas. Tačiau jau daugybę metų šios vargšų žvejų sriubos karaliauja prabangiausių restoranų valgiaraščiuose. Kaip taisyklė žvejai žuvienę virdavo iš žuvies kurios nepirkdavo užsakovai, dvarininkai, restoranai. Todėl gera žuvienė nebūtinai iš geriausios žuvies. Paprastumas ir šviežumas tai geriausios žuvienės receptas. Pačią geriausią žuvienę paragausite ne restorane, bet prie laužo, pakrantėje žvejojant. Ne prastesnę žuvienę pasigaminsite ryte nuėję į žvejų turgų Viduržemio ar Atlanto pakrantės miestelyje.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Antra gero žuvienės recepto dalis yra geras žuvies sultinys. Sultiniui dažniausiai naudojamos nedidelės žuvelės. Iš gėlavandenių geriausias pugžlys, kaip ir tarp jūrinių geriausias sultinys iš jūros pūgžlio. Antra pagal gerumą žuvis sultiniui yra ešerys. Prie jūros reikia ieškoti raudonojo jūrgaidžio (Red gurnard). Geriausiai sultiniui tiks spygliuotos žuvys. Kiek lėkštesnis sultinys gaunamas iš kuojų, plakių, karšių. Sultinys daromas kartu su svogūnais ir morkomis. Šios daržovės priduoda ne tiek skonio, kiek malonaus saldumo. Žuvys sultiniui dedamos į šaltą vandenį, taip geriau žuvis atiduos skonį į vandenį. Verdama apie valandą. Galima įdėti krapų, petražolių stiebų. Visai tinka trečdalis nuo morkų kiekio įdėti bulvių. Žuvys ir daržovės nusunkiamos. Itin gerai tiks dvigubas sultinys. Pradžioje sudedamos prastesnės žuvys kaip kuojos, plakiai. Pati įsimintiniausia žuvienė kurią teko ragauti buvo iš pūgžlio sultinio ir lydekos.

Ingredientai:

  • 1,7 kg smulkios žuvies, didžiųjų žuvų galvų
  • 3 l vandens
  • 0,4 kg morkų
  • 0,3 kg svogūnų
  • 0,1 kg bulvių
  • 4 skiltelės česnako
  • Pora lauro lapelių
  • Pora šakelių čiobrelio
  • Pora stiebų krapų

Gaminimas:

  1. Dedame kilogramą žuvies, pusę morkų, svogūnų, bulvių ir verdame apie pusvalandį.
  2. Nukošiame ir į sultinį dedame likusią žuvį ir daržoves, lauro lapus, čiobrelį, krapų stiebus, neluptą česnaką.
  3. Dar verdame pusvalandį.

Gera žuvis tai lydeka, didelis ešerys, sterkas, europinis šamas. Juos išdorojus galvos ( būtinai be žiaunų) ir nupjauti pelekai eina į sultinį. Į karštą sultinį įmetam pjaustytas morkas, bulves. Kai jos išverda sudedam prieskonius ir supjaustytą žuvį.

Bouillabaisse - Prancūziška Žuvies Sriuba

Prancūziškas žuvies ir net ne žuvies restoranas neįsivaizduojamas be Bajabes ( Bouillabaisse) žuvies ir jūros gėrybių sriubos. Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu. Proporcijos gali būti įvairios, tačiau išlieka pagrindinis ingradientas - geras žuvies sultinys.

Pabandykite įsivaizduoti kaip Bouillabaisse gamino Marselio žvejai. Aišku didelė ir kokybiška žuvis paruošta keliauti į turgų ar tiesiai kokiam turtuoliui ant stalo. Į žuvienę eina menkavertės žuvys kaip jūros pūgžliai ir jūrgaidžiai. Kiek pavaikščiojus po pakrantės uolas prisirenka katiliukas krevečių, midijų ir kitokių jūros sraigių. Daržovės taip pat neegzotinės, svogūnai, morkos, pomidorai, česnakas. Paskaninama kas po kojomis - čiobrelis, mairūnas, petražolė.

Ingredientai:

  • 1 kg smulkių žuvelių
  • 3 litrai vandens
  • 4 lauro lapeliai
  • 10 juodųjų pipirų žirnelių
  • čiobrelis
  • 400 g pomidorų
  • 300 g krevečių
  • 200 g midijų
  • 400 g žuvies filė (jūros ešerys, jūros velnias, otas)
  • 1 didelis svogūnas
  • 50 g kokybiško aliejaus
  • 1 poras
  • 50 g pankolio

Gaminimas:

  1. Žuvelės verdamos apie pusvalandį.
  2. Užkaitinam sultinį, supjaustom pomidorus ir sumetam į puodą. Po dešimties minučių sublenderiuojame. Dažnai vietoj šio proceso panaudoju kokybišką pomidorų tyrę. Ją supilu kai jau pavirtos jūros gėrybės.
  3. Į sultinį sudedam jūros gėrybes, verdam keletą minučių. Tada dedam prieskonius, pilam baltą vyną.
  4. Dedam pjaustytą žuvies filė. Dar paverdam penketą minučių. Galiausiai dedami trinti česnakai, šviežios krapų viršūnėlės arba petražolės.

Žuvienė su grietinėle

Dar vienas gerų žuvienių receptas yra jas daryti su grietinėle. Populiari yra suomiška lašišos žuvienė su grietinėle. Nors su parduotuvėje pirkta auginta lašiša šios žuvienės geriau nevirti. Tikra lašišos žuvienė yra su laukine lašiša. Jos visai kitas aromatas, skonis.

Puode ištirpinam sviestą ir apkepinam žiedais pjaustytus svogūnus. Paskui kepinam morkas. Užpilam sultinį, užverdam ir sudedam pjaustytas bulves. Verdam apie 10 minučių, sudedam pjaustytą lašišos filė. Dedam prieskonius, druską. Šaltam sultinyje išmaišom miltus ir supilam į žuvienę. Užverdam, sudedam krapus, įspaudžiame česnakus, pilam grietinėlę. Išjungiam neleidžiant užvirti ir uždengus dangčiu palaikom penketą minučių. Rytietiška jūros gėrybių žuvienė. Vietoje bulvių dedam ryžių makaronus.

Kaip Išsirinkti ir Paruošti Žuvį

Anot šio produkto žinovų, dažniausiai prastą patiekalo skonį lemia netinkamas žuvies parinkimas arba paruošimas.

„Vičiūnų grupės“ produktų vystymo vadovė Loreta Stonkienė atkreipia dėmesį į svarbiausius aspektus renkantis bei ruošiant žuvį. Pasak jos, čia pravers viskas: aštrus žvilgsnis ir gera uoslė, rankų miklumas ir netgi kulinarinė nuojauta.

Patarimai Renkantis Žuvį

  1. Išsirinkite Šviežią ir Kokybišką Žuvį: Kokybiškų atvėsintų žuvų oda blizga, pelekai ir uodega drėgni, akys skaidrios, žiaunos rausvos. Pačiupinėję tokios žuvies nugarą, turite jausti stangrumą. Jei tai šviežia žuvis, būtinai ją pauostykite. Upių žuvis - beveik bekvapė, ežero žuvis - kvepia, bet nestipriai, jūros žuvis dvelkia jūra ir jodu. Amoniako kvapas - blogas ženklas visoms žuvims. Pastuksenę į šaldytą žuvį tiesiog piršto krumpliu, turėtumėte išgirsti skambų garsą.
  2. Sužinokite Žuvies Kelią: Kuo trumpesnis atstumas iki prekybos vietos, tuo labiau tikėtina, kad žuvis bus geresnės kokybės. Atkreipkite dėmesį į šaldytos žuvies galiojimo laiką nuo pagaminimo datos. Kuo jis trumpesnis, tuo aukštesnė žuvies kokybė. Jei šaldyta žuvis laikoma perpildytame šaldymo įrenginyje, tai gali būti ženklas, kad šiems produktams tenka aukštesnė temperatūra, nei reikėtų - dėl to nukenčia kokybė. Atvėsinta žuvis turi būti mažiausiai pusiau padengta ledu. Šis ledas turi būti baltas, švarus.
  3. Įvertinkite Žuvies Pakuotę: Jei tai šaldyta žuvis, glazūros neišsigąskite - ji apsaugo nuo išsausėjimo ir oksidacijos procesų. Pakuotės viduje, išorėje ar visame šaldymo įrenginyje matyti šerkšnas? Žuvis greičiausiai buvo laikoma netinkamu temperatūros režimu, o gerosios jos savybės gali būti prarastos. Niekada nesirinkite žuvies pažeistoje pakuotėje ar tokioje pakuotėje, pro kurią nematyti produkto!
  4. Pagalvokite Apie Valgytojus: Jeigu nesate įgudę žuvies valgytojai ar prie jūsų stalo sės vaikai, rinkitės žuvį be ašakų.

tags: #prasta #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: