Jogurtinė duona: receptai ir variacijos
Duona - nepakeičiamas produktas daugelio žmonių mityboje. Atsisakyti tradicinės duonos gali būti sudėtinga, ypač tiems, kurie netoleruoja glitimo. Tačiau egzistuoja alternatyvų, kurios ne tik skanios, bet ir tinkamos specialių mitybos poreikių turintiems asmenims. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą jogurtinės duonos receptų, pradedant nuo duonos be glitimo ir baigiant greitai pagaminamais plokščiais paplotėliais. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Duona be glitimo su graikišku jogurtu ir avižiniais dribsniais
Ši duona - puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo, tačiau ieško skanaus ir tekstūra panašaus į įprastą duoną produkto. Receptas netinka veganams ar vengiantiems pieno produktų, tačiau idealus tiems, kurie netoleruoja glitimo ar kiaušinių.
Svarbu žinoti apie glitimą ir avižas
Gluteno netoleravimas - tai liga, o ne mada. Jei neturite problemų su glitimu, rinkitės geros sudėties duoną iš prekybos centrų. Avižos pačios savaime neturi glitimo, tačiau dažnai auginamos tuose pačiuose laukuose su kviečiais ir pakuojamos ten pat, kur ir miltai. Dėl šios priežasties avižose gali būti glitimo pėdsakų, todėl jos netinka sergantiems celiakija.
Ingredientai
- 250 g graikiško jogurto
- 400 g smulkių (greito paruošimo) avižinių dribsnių
- 100 g sėklų (pvz., saulėgrąžų, linų sėmenų)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
Gaminimo procesas
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
- Tikslus avižinių dribsnių kiekis priklauso nuo jogurto ir avižų, todėl pradėkite nuo 200 g ir palaipsniui įmaišykite daugiau, kol masė taps tinkama formuoti.
- Rankomis suformuokite kepalėlį, gerai paspausdami, kad viduje neliktų oro. Tai padės išvengti duonos birumo pjaustant.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.
Laikymas ir sotumas
Ši duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, o šaldytuve - apie pusantros savaitės. Ji yra sotesnė už miltines duonas, todėl net vienas sumuštinis gali tapti sočiais pusryčiais.
Greitos jogurtinės plokščios duonelės su sūrio įdaru
Plokščios duonos yra populiarus maistas įvairiose pasaulio šalyse. Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti jogurtines plokščias duoneles namuose.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Ingredientai tešlai
- 2 puodeliai baltų kvietinių miltų
- 1 puodelis graikiško jogurto (rekomenduojama AMFORA)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina)
Ingredientai įdarui
- Tarkuotas fermentinis sūris (rekomenduojama DVARO)
- Kreminė varškė (rekomenduojama AMFORA)
Ingredientai aptepimui
- Ištirpintas sviestas
- Traiškytas česnakas
- Petražolės
Gaminimo procesas
- Tešla: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius (jei naudojate). Įdėkite jogurtą ir maišykite šaukštu, o vėliau minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa.
- Įdaras: Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su varške.
- Kočiojimas: Išminkytą tešlą padalinkite į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį suformuokite į kamuoliuką ir iškočiokite į ploną ovalą.
- Įdarymas: Ant pusės iškočioto ovalo užtepkite įdaro, palikdami kraštelius neužteptus. Užlenkite neužteptą pusę ant apteptosios ir prispauskite kraštelius, kad suliptų.
- Kepimas: Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės kaitros. Kepkite duoneles po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rusvos.
- Aptepimas: Kol duonelės dar karštos, aptepkite jas česnakiniu sviestu (sumaišytu su traiškytu česnaku ir petražolėmis).
Patiekimas
Šios duonelės puikiai tinka prie sriubų, troškinių, pusryčių, salotų ar kitų patiekalų. Jos taip pat skanios vienos, be jokių priedų.
Paprasti jogurtiniai paplotėliai iš dviejų ingredientų
Šis receptas - tai itin paprastas būdas pasigaminti duoną, naudojant tik du pagrindinius ingredientus.
Ingredientai
- 1 puodelis "self-raising" miltų (arba 1 puodelis paprastų kvietinių miltų + 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių + ¼ arbatinio šaukštelio druskos)
- 1 puodelis jogurto (arba riebesnės grietinės)
Gaminimo procesas
- Sumaišykite miltus ir jogurtą (arba grietinę) dubenyje.
- Užminkykite tešlą. Ji turėtų būti šiek tiek lipni. Jei tešla per daug lipni, įberkite kelis šaukštus miltų.
- Padalinkite tešlą į 4 dalis ir suformuokite mažus paplotėlius.
- Kepkite sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus.
Keto duona su jogurtu
Šis receptas skirtas tiems, kurie laikosi keto dietos ir ieško alternatyvos tradicinei duonai.
Ingredientai
- 250 g riebaus jogurto (rekomenduojama avies)
- 3 kiaušiniai
- 25 g balkšvojo gysločio luobelių
- 100 g migdolų miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas aguonų (arba kitų sėklų)
- 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų
Gaminimo procesas
- Sumaišykite jogurtą su kiaušiniais.
- Suberkite gysločio luobeles, išmaišykite ir palikite 10 minučių pabrinkti.
- Sumaišykite migdolų miltus su kepimo milteliais, aguonomis, linų sėmenimis ir druska. Suberkite į jogurtinę masę.
- Išmaišykite. Tešla bus kibi.
- Sudėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos.
Svarbu žinoti apie balkšvojo gysločio luobeles
Balkšvojo gysločio luobelės (Psyllium) turi unikalią savybę surišti, suminkštinti ir padaryti tešlą elastinga.
Jogurtinės sumuštinių bandelės
Šios bandelės - puikus pasirinkimas sumuštiniams. Jos yra drėgnos viduje ir puikiai išlieka šviežios kelias dienas.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
Ingredientai
- 250 g graikiško jogurto (rekomenduojama AMFORA)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 7 g sausų mielių
- 125 ml labai šilto vandens (ne karšto)
- 500 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimo procesas
- Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, cukrų, mieles ir šiltą vandenį. Palikite 5-10 minučių, kol paviršiuje suputoja mielės.
- Jei ant viršaus neatsiranda putos, mielės yra neveiksmingos, tad tešla nepavyks.
- Sudėkite miltus bei druską ir mentele ar šaukštu išmaišykite tešlą, kol nelieka sausų miltų.
- Dubenį su tešla uždenkite rankšluostėliu ar bičių vaško drobele ir padėkite į šiltą vietą 30-60 min. pakilti. Tešla per tą laiką turi padvigubėti.
- Iškilusios tešlos paviršių gausiai pabarstykite miltais ir stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau oro burbuliukų tešlos viduje, atsargiai išverskite ją ant miltuoto stalo ir pabarstykite miltais iš viršaus.
- Stengdamiesi išsaugoti tešlos "pakilimą", rankomis atsargiai paformuokite tešlą į kvadratą ir supjaustykite norimo dydžio ir formos duonelėmis (pavyzdžiui, į 9 dalis).
- Švelniai perkelkite duoneles į kepimo popieriumi ištiestą skardą, tarp jų palikdami tarpelius.
- Apklojkite rankšluostėliu ir palikite pakilti dar apie 20 min.
- Įjunkite orkaitę: režimas "kaitinimas iš viršaus ir apačios (be vėjelio)", temperatūra 200 laipsnių.
- Bandeles dėkite į įkaitusią orkaitę, skardą įstatydami vienu lygiu žemiau nei centras.
- Kepkite apie 15-20 minučių, arba kol bandelės taps auksinės spalvos.
Juoda duona su jogurtu ir ruginiiais miltais
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta tradicinę juodą duoną, bet nori ją pagaminti su jogurtu.
Ingredientai
- 250 g jogurto
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 100 g sėlenėlių
- 100 g avižinių dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- Ruginiai miltai (kiek reikės, kad tešla būtų vientisa)
- (Nebūtina) keli šaukštai linų sėmenų ar saulėgrąžų rupinių
Gaminimo procesas
- Jogurtą iškrečiam į gilų dubenį, įdedam sodą ir išmaišom. Paliekam bent penkioms minutėms sodai užgesti nuo jogurto rūgšties (nekantrumas gresia sodos prieskoniu duonoje).
- Sudedam sėlenėles ir dribsnius, išmaišom ir vėl paliekam brinkti, šįkart 15 minučių.
- Galiausiai suberiam druską, kmynus (ir rupinius) ir viską kruopščiai maišom.
- Tuomet palaipsniui beriam miltus ir maišom, kol visi produktai tampa vientisa poskyste tešla.
- Paruoštą masę pilam į silikoninę kekso (dar kitaip vadinamą „zuikio”) formą, ją dedam ant grotelių vidury orkaitės, jungiam 150C ir jungiam laikmatį 2h.
- Po dvejų valandų kaitrą padidinam iki 200C ir kepam dar apie 15min.
- Karštą duoną išimam iš silikoninės formos ir paliekam atvėsti ir pailsėti ant medinės lentelės 2-3h.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
tags: #duona #su #jogurtu #receptas