Kišas su lašiša: prancūziškas pyragas, kuris užkariaus jūsų širdį

Artėja pavasaris, metas iškyloms į gamtą ir susitikimams sodybose. Kišas - tai prancūziškas pyragas, kuris puikiai tinka tiek šiltas, tiek šaltas. Jį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą, užkandį ar netgi pasiimti su savimi į gamtą. O ingredientai? Čia jau galite improvizuoti, naudojant tai, ką turite šaldytuve. Tad, kaip sako prancūzai, „Commençons à cuisiner“ (pradėkime gaminti maistą!).

Kišas - tai nesaldus prancūziškas kepinys su traškiu tešlos pagrindu, kurio vidus užpildomas įvairiais priedais.

Kišo istorija ir įdomūs faktai

Nors kišas žinomas kaip klasikinės prancūzų virtuvės patiekalas, iš tikrųjų jis atsirado Vokietijoje, viduramžių Lotaringijos karalystėje, kurią valdė germanai. Manoma, kad žodis kišas kilęs iš vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio pyragą arba pyragėlį. Vis dėlto bėgant laikui taip susiklostė, kad šiandien kišas yra vienas žinomiausių Prancūzijos patiekalų, patiekiamas beveik kiekvienoje prancūzų kavinėje ar restorane.

Įdomūs faktai apie kišą:

  • Didžiausias kišas buvo iškeptas 1997 metų lapkričio 22 dieną.
  • XX a. pr. kišo valgyti dažnai vengdavo „tikri“ vyrai, nes jo sudėtyje buvo daugiausia vegetariškų ingredientų, o mėsos mažai.
  • Į kišą galima dėti beveik viską, kas skanu ir netgi saldu.

Lašiša - puikus pasirinkimas kišo įdarui

Vasarą dažnai dairomasi lengvesnio maisto ir pirmenybė teikiama daržovėms ar žuviai. Juolab kad įvairiai paruošta žuvis, o ypač lašiša, gali būti tikras delikatesas. Žuvis ne tik turi organizmui naudingų medžiagų, bet yra ir gana lengvai paruošiama. Be to, galima improvizuoti ir atrasti netikėtus derinius, pavyzdžiui, iškepti pyragą su lašiša, kuris tiks ir kasdieniam stalui, ir ypatingai progai.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai šiltąjį sezoną renkasi daugiau šviežių daržovių ir žuvies, kuri padeda subalansuoti racioną. „Vasarą žuvis dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose kaip mėsos alternatyva. Pagal pardavimų duomenis matome, kad žuvies kategorijos pardavimai didėja“, - teigia V. Budrienė.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad norint daugiau žuvies įtraukti į kasdienį valgiaraštį, galima ne tik ją kepti, bet ir rinktis lengvai pagaminamus patiekalus, kuriuose žuvis derinama su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, pagaminti kišą su lašiša. Šis patiekalas gali būti lengvas užkandis. Taip pat kišą galima valgyti ir pusryčiams, pietums ar vakarienei. Kadangi žuvies skonis dera su kitais produktais, kišas su lašiša patiks vaikams. Ir dar vienas itin didelis kišo pranašumas - jį galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.

Pagrindiniai kišo ingredientai ir paruošimas

Kišo paruošimas yra labai paprastas. Pirmiausia pagaminamas plonas tešlos pagrindas, o tada sudedamas pasirinktas įdaras. Šis patiekalas toks paprastas ir kartu ypatingo skonio, kad tinka valgyti bet kur ir bet kada.

Tešlos pagrindas

  • 180 g miltų
  • 110 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 v. š. labai šalto vandens

Sviestą supjaustome gabaliukais į miltus su druska ir rankomis triname, kol susiformuoja trupiniai. Supilame vandenį su tryniais ir užminkome tešlą. Susukame į maistinę plėvelę ir padedame 30 minučių į šaldytuvą. Tuomet išklojame tešla kepimo formą ir jos sieneles, subadome dugną šakute ir kepame pagrindą 180°C orkaitėje apie 20 minučių.

Įdaras

  • Pusė brokolio
  • 150 ml riebios grietinėlės
  • 50 g fermentinio, kietojo arba kito sūrio
  • 2 kiaušiniai
  • 2 baltymai (likę nuo pagrindo)
  • 100 g rūkytos lašišos
  • Krapų
  • Svogūnų
  • Pomidoriukų papuošimui

Brokolį suskirstome žiedynėliais ir 5 minutes apverdame, sudedame ant pagrindo. Taip pat išdėliojame lašišą. Kiaušinius ir baltymus išplakame, supilame grietinėlę, sudedame sūrį ir krapus. Viską gerai išmaišome ir užpilame ant brokolių su lašiša. Ant viršaus dedame vyšninius pomidoriukus, svogūnų žiedus.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Kepimas

Kepame kišą 180°C orkaitėje apie 20-30 minučių, kol paviršius gražiai paruduos.

Kiti lašišos kišo receptai

Štai keletas kitų įdomių lašišos kišo receptų, kuriuos galite išbandyti:

Lašišos kišas su porais

Reikės:

  • 200 g lašišos
  • 1 puodelio miltų
  • 6 valg. š. sviesto
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,25 puodelio vandens
  • 2 porų
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 kiaušinių
  • 2 puodelių varškės
  • 2 šaukštų šviežių krapų
  • 0,5 puodelio tarkuoto sūrio
  • 0,25 šaukštelio druskos
  • 0,25 šaukštelio pipirų
  • 2 šaukštų šviežių krapų

Gaminimas:

  1. Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite miltus, druską ir nedideliais gabaliukais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol masė taps vientisa. Į tą patį dubenį supilkite šaltą vandenį ir maišykite, kol tešla pradės jungtis.
  2. Tešlą perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite didelį ploną apskritimą. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
  3. Atvėsintą tešlą perkelkite į kepimo indą, šakute subadykite tešlą ir vėl įdėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Visiškai atvėsintą tešlą kepkite apie 10-15 minučių.
  5. Porus nuplaukite ir plonais griežinėliais supjaustykite baltąją dalį. Sudėkite juos į keptuvę, apliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol porai pradės minkštėti. Iškepus atidėkite juos į šalį.
  6. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius ir varškę. Įberkite druskos, pipirų, smulkintų krapų ir tarkuoto sūrio.
  7. Sudėkite maždaug 2/3 lengvai apkeptos lašišos, supjaustytos nedideliais gabalėliais (šiek tiek palikite papuošimui) ir suberkite keptus porus.
  8. Viską sumaišę, supilkite ant pyrago pagrindo. Lašišos gabalėliais papuoškite kišo viršų.
  9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 35-45 minutes, kol kišo įdaras sukietės ir apskrus iki auksinės spalvos.

Lašišos kišas su ožkų pieno sūriu

Reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

  • 180 g lašišos
  • 400 g sluoksniuotos tešlos
  • 0,5 valg. š. nesūdyto sviesto
  • 2 skiltelių česnakų
  • 1 vnt. svogūno
  • Pusės poro
  • 100 g ožkų pieno sūrio
  • 1 puodelio plaktos grietinėlės
  • 4 vnt. kiaušinių
  • Žiupsnelio Kajeno paprikų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Vidutinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytus česnakus ir porus, kol jie suminkštės. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
  3. Vidutinio dydžio dubenyje plaktuvu sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, druską, pipirus ir Kajeno paprikas.
  4. Vėliau į tą patį dubenį sudėkite smulkintą lengvai apkeptą lašišą, sūrį, česnakus ir porus, viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
  5. Ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą iki apskritimo formos ir perkelkite tešlą į kepimo indą. Švelniai užspauskite tešlos kraštus pirštais. Visą pyrago formą subadykite šakute.
  6. Ant tešlos pagrindo tolygiai supilkite lašišos ir daržovių mišinį.
  7. Dėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol pyragas lengvai paruduos.

Lašišos kišas su špinatais be tešlos

Reikės:

  • 100 g lašišos
  • 1 arbat. š. sviesto
  • 1 vnt. raudonojo svogūno
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • 6 vnt. kiaušinių
  • 150 g pieno
  • 2 šaukštų parmezano sūrio
  • 120 g špinatų lapų
  • 0,5 arbat. š. druskos
  • 0,5 arbat. š. pipirų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir česnakus bei kepkite, kol jie įgaus auksinę spalvą ir pradės karamelizuotis. Viską sudėkite į kepimo indą.
  3. Atskirame nedideliame dubenyje šakute lengvai suplakite kiaušinius su pienu, tarkuotą parmezano sūrį, įberkite druskos, pipirų, sudėkite špinatų lapus bei supjaustytą lengvai apkeptą lašišą, viską gerai išmaišykite.
  4. Supilkite mišinį ant jau iškeptų svogūnų ir česnakų, tolygiai paskirstykite špinatus ir lašišą.
  5. Kepimo indą perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, kol paviršius lengvai paruduos.

Daržovės - puikus priedas kišui

Daržovės - dar vienas puikus ingredientas, tinkantis pagardinti kišą. Jos tampa ne tik gardžiu priedu, bet ir suteikia galimybę panaudoti visas šviežio derliaus gėrybes, kurios suteiks organizmui vitaminų. Į kišą galima įdėti bet kokių mėgstamų daržovių: špinatus, paprikas, smidrus, cukinijas, porus, svogūnus. Tereikia viską smulkiai supjaustyti ir įmaišyti į įdarą. Taip pat galite pagardinti šviežiomis prieskoninėmis daržovėmis - bazilikais, krapais, petražolėmis, kalendromis.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite laiko gaminti tešlos pagrindą, galite naudoti jau paruoštą sluoksniuotą tešlą.
  • Įdarui galite naudoti ne tik rūkytą, bet ir keptą ar virtą lašišą.
  • Eksperimentuokite su įvairiais sūriais - puikiai tiks ožkų pieno sūris, pelėsinis sūris ar mocarela.
  • Prieš pjaustydami iškepusį kišą, leiskite jam šiek tiek atvėsti - taip jis bus tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.

tags: #prancūziškas #pyragas #su #lašiša #receptas

Populiarūs įrašai: