Menkės kotletai: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti gardų patiekalą
Žuvies kotletai - puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek greitam užkandžiui. Šis patiekalas populiarus visame pasaulyje, o Lietuvoje jis mėgstamas dėl paprastumo ir universalumo. Kotletai skanūs tiek karšti, tiek šalti, juos galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Jei turite menkės filė, šį patiekalą paruošite greitai ir lengvai.
Žuvies kotletų populiarumas pasaulyje ir Lietuvoje
Vytaras Radzevičius teigia, kad žuvies kotletai ar kukuliai gaminami visame pasaulyje. Airijoje, Anglijoje, Norvegijoje, Danijoje ar Švedijoje jie dažniausiai gaminami iš menkės ir vadinami „žuvies pyragėliais“ (angl. fish cakes) arba „žuvies kukuliais“ (dan. Fiskefrikadeller). Lietuvoje šis patiekalas taip pat gerai žinomas ir mėgstamas.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Populiariausia - tradicinė žuvis, tokia kaip lašiša, karpis ir atlantinė menkė.
Kodėl verta valgyti žuvies kotletus?
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, rekomenduoja žuvį valgyti bent 3 kartus per savaitę. Žuvies kotletai yra puikus būdas įtraukti žuvį į kasdienį racioną, ypač jei įmantresni patiekalai su žuvimi nevilioja.
Žuvyje gausu omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Be to, žuvis turi mažai kalorijų. Žuvies kotletai yra puikus būdas įtraukti žuvį į vaikų racioną.
Taip pat skaitykite: Šaldyta menkė: paprasti ir gurmaniški receptai
Kokią žuvį pasirinkti kotletams?
Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. V. Juodkazienė pataria rinktis jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais.
Norint sumalti žuvį, reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.
Prieskoniai ir daržovės žuvies kotletams
Ruošiant masę žuvies kotletams, dėmesį reikėtų atkreipti ir į tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V. Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato.
Tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių. Taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.
Kaip kepti žuvies kotletus?
Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.
Taip pat skaitykite: Gaminame iš ilgaaudegės menkės
Receptai
Štai keli menkės kotletų receptai, kurie padės jums pasigaminti šį gardų patiekalą:
Šiaurietiški menkės kotletai (Vytaro Radzevičiaus receptas)
Ingredientai (4-5 valgytojams):
- 1 kg menkės filė;
- 1 kiaušinis;
- 2 šaukštai trintų džiūvėsėlių;
- 2 šaukštai smulkintų krapų (arba petražolių);
- 1 smulkintos aitriosios paprikos;
- 1 šaukšto majonezo arba grietinės;
- Juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
- Aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Menkės filė sumalkite.
- Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę.
- Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
- Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“.
Tradiciniai žuvies kotletai (Iki receptas)
Reikės:
- Atlantinės menkės gabalėlių
- Kelių bulvių
- Stiklinės džiūvėsėlių
- 2 kiaušinių
- Saujos petražolių
- Pusės stiklinės tarkuoto sūrio
- Kelių skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
- Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
- Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus.
Indijos įkvėpti žuvies kotletai (Iki receptas)
Reikės:
- 425 g atlantinės menkės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
- Gabalėlio sutarkuoto imbiero
- Susmulkintos aitriosios paprikos
- 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
- Druskos pagal skonį
- 2 lengvai išplaktų kiaušinių
- 2 puodelių džiūvėsėlių
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite.
- Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
- Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
- Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
- Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius.
- Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
- Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.
Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis (Iki receptas)
Reikės:
- Atlantinės menkės
- Smulkiai supjaustyto svogūno
- Kelių skiltelių česnako
- Susmulkinto poro
- Šlakelio citrinos sulčių
- Kelių saujų susmulkintų petražolių
- Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
- Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Dubenėlio miltų
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
- Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
- Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Iš gautos masės formuojame kotletus.
Greitai pagaminami žuvies kotletai (receptas su garuose virta žuvimi)
Ingredientai:
- Žuvis (menkė ar kita balta žuvis)
- Virtos bulvės
- Svogūnai
- Kiaušinis
- Žalumynai (krapai, petražolės)
- Druska, pipirai
- Miltai arba manų kruopos
- Džiūvėsėliai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite.
- Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas, likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi.
- Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų.
- Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
- Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus.
- Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.
Žuvies maltinukai (Valerijos Stonytės receptas)
Reikės:
- 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
- 1 kiaušinis
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 1 morka
- 2 šaukštai manų kruopų
- Petražolių
- Citrinų žievelės
- Druskos
- Aliejaus kepimui
- Sviesto kepimui
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.
- Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
- Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius.
- Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
- Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Patiekimas
Žuvies kotletai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis. Taip pat tinka įvairūs padažai: grietinės, pomidorų, česnakiniai.
Patarimai
- Jei žuvies masė per skysta, įdėkite šiek tiek džiūvėsėlių ar miltų.
- Kad kotletai būtų sultingesni, į masę įdėkite šaukštą majonezo ar grietinės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir daržovėmis, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
- Kepant kotletus, neperkepkite jų, kad jie nebūtų sausi.
Taip pat skaitykite: Gardžios menkių salotos
tags: #menkes #kotletai #receptas