Skanūs Šašlykai: Receptai ir Paslaptys

Šašlykai - tai patiekalas, be kurio daugelis neįsivaizduoja išvykos į gamtą, savaitgalio sodyboje ar ežero pakrantėje. Receptų šiam patiekalui yra daugybė, tad kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią variantą. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik įvairius šašlykų receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, paruošti marinatą ir kepti šašlykus, kad jie būtų sultingi ir skanūs.

Mėsos Pasirinkimas: Kokią Mėsą Rinktis Šašlykams?

Mėsos pasirinkimas - vienas svarbiausių žingsnių ruošiant skanius šašlykus. Pasak A. Karbausko, geriausia mėsa šašlykui yra kiauliena ir aviena. Jei renkamės populiariausią ir pamėgtą mėsą - kiaulieną, geriausia imti sprandinę, nes ji turi riebaliuko. Kai keps mėsa, riebalas duos drėgnumo ir ji neišdžius tiek. Taip pat galima rinktis ir mentę, nes ji irgi yra minkšta, tad bus ganėtinai skanus šašlykas. Tik jokiu būdu ne kumpį, nes tokiu atveju šašlykai bus sausi. Jeigu negaunate sprandinės, tad rinkitės mentę, kitaip dar ji vadinama petinė.

Mėsos specialistas pasiūlė patį paprasčiausią ir geriausią marinatą, kurį rekomenduoja išmėginti visiems: „Tai 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos“. Druską mėsininkas matuoja taip: „Jeigu norima dėti pagal normą - 8-9 g kilogramui mėsos. Toks santykis yra idealus šašlykams. Bet geriausia druską pabarstyti prieš pabaigą, kepimo momentu. Nes druska išsausina mėsą ir ištraukia visas sultis. Aišku, galima viską ir iškart susisūdyti. Nieko tokio nenutiks“.

Skaniausi šašlykai neturėtų būti per daug riebūs ar per daug sprangūs, geriausia - aukso viduriukas. Taigi rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į mėsos riebumą, šviežumą, spalvą. Šašlykų mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, koks jums patogiausias valgyti. Šašlykams ruošti jokiu būdu nesirinkite šaldytos mėsos!

Ryškiausią skonį šašlykams suteikia pati mėsa. Pasak „Norfos“ vyriausiojo mėsininko Dainiaus Bartošiaus, mėsos šviežumą galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Ieškantiems netradicinio skonio, vertėtų pabandyti šašlykus iš paukštienos. Minkščiausia bei sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje tarp raumenų yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio. Panašią struktūrą turi ir kiaulienos mentė. Vertinantys liesesnę mėsą gali rinktis kiaulienos nugarinę arba savo maistine verte turtingą jautieną. Kadangi ši mėsa turi mažiau riebalinio ir skiriamojo audinio, suteikti jai minkštumo galima šiek tiek ilgiau pamarinuojant.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Marinatai: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų

Marinatui naudoti galima pačius įvairiausius prieskonius, tarkime, svogūnai minkština mėsą ir suteikia itin gardų aromatą, pikantiško skonio suteiks česnakai, sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių ir uogų sultys (pomidorų, obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai, šviežios prieskoninės žolelės… Žinoma, tikras šašlykų raugimo žinovas greičiausiai sakys, kad visi šie priedai tikram šašlykui nereikalingi. Kodėl gi nepaeksperimentavus ir nepaieškojus naujų skonių?!

Štai keletas marinatų receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Pats paprasčiausias šašlykų paruošimas: Mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų.
  • Vyno marinatas: 1 kg šašlykų užtenka 300 ml baltojo sauso vyno. Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai. Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve. Vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą.
  • Acto marinatas: Sumaišykite ½ stikl. acto, 1 stikl. vandens, 1 arbat. š. druskos, kelis laurų lapelius, ½ arbat. š. cukraus, pagal skonį maltų ir žirneliais juodųjų pipirų. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį stovėti vėsiai pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
  • Obuolių acto marinatas: Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais (2 valg. š. druskos, keli laurų lapeliai, ½ arbat. š. gvazdikėlių, ½ arbat. š. muskato, 1 arbat. š. šviežių petražolių, kmynai (pagal skonį)). Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
  • Kefyro marinatas: Supjaustykite svogūnus žiedeliais, kefyrą sumaišykite su likusiais prieskoniais (1 valg. š. druskos, 10 g šviežių petražolių, 10 g šviežių mėtų, 10 g šviežių bazilikų, 10 šviežių krapų). Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
  • Citrinų arba apelsinų marinatas: Svogūnus supjaustykite žiedeliais, citrinas ar kitus pasirinktus citrusinius vaisius su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais (keli laurų lapeliai, 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies (galima ir daugiau), 1 valg. š. ciberžolių). Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
  • Aštrus marinatas: Citriną susmulkinkite, česnakus sutrinkite, aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais. Majonezą sumaišykite su pomidorų padažu, garstyčiomis ir likusiais ingredientais (200 ml majonezo, 200 ml mėgstamo pomidorų padažo, citrina, 2 arbat. š. garstyčių, aitrioji paprika, 2 valg. š. šviežių petražolių, 5 česnako skiltelės). Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų ir gerai permaišykite. Palikite pridengtus parai šaldytuve.
  • Kiaulienos sprandinės šašlykas medaus ir garstyčių marinate: 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde. (Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos): 1 citrinos; 1 valgomojo šaukšto garstyčių; 1 valgomojo šaukšto medaus; 1 valgomojo šaukšto aliejaus; 1 didesnio svogūno; 3 skiltelių česnako; kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių).

Kepimo Paslaptys: Kaip Iškepti Skanius Šašlykus?

Štai pats paprasčiausias šašlykų paruošimas: „Mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų. Tai yra pats paprasčiausias ir geriausias šašlyko receptas. Kiti kalba, kad reikia pilti mineralinio vandens - galima, bet tokiu atveju, reikia labai silpnai gazuoto. Aš buvau taip daręs, bet man nepasitvirtino. Geriausia, kai darai paprastai, tai geriausiai ir pavyksta. Jeigu naudojame pipirus, visi turime tų paprastų - juodųjų ir kvapniųjų - jų pilnai užtenka, bet jeigu pipirus turime žirneliais, tai geriausia būtų tuos pipirus keptuvėje šiek tiek pakaitinti ir tada kavamalėje sumalti. Jie palieka kiek kitokie ir tada skonis būna puikus“.

Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio“, - mėsos suminkštinimo paslaptimi dalijosi mėsininkas.

Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs. Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda. Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau iki 15 minučių. Tam, kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu. Patikrinti ar šašlykai yra pilnai iškepę, nėra sudėtinga. Matuojant maisto termometru iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite pasinaudoti senu, bet patikimu metodu: prapjovus mėsą, iš jos turi tekėti skaidrios sultys, jei matote drumzlinas - mėsa dar nėra iškepusi.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Daug kas galvoja, kad šašlykams kepti tinka tik metalinė speciali šašlykinė, kurioje keletą valandų deginamos malkos, o kai jos sudega ir lieka pakankamai karštų žarijų, galima rikiuoti iešmus su šašlykais. Tai žinokite, ne. Šašlykams kepti kuo puikiausiai tinka ir kamado tipo grilis Big Green Egg. Jei kepsite Big Green Egg grilyje, įkaitinkite grilį iki 200C (neprireiks nei konvEGGtoriaus, nei špižinių grotelių - kepkite ant standartinių).

Patarimai ir Gudrybės

  • Sūdyti ar nesūdyti - spręsti jums patiems, tačiau verta atminti, kad per didelis druskos kiekis kietina ir sausina mėsą, nes druska šalina skysčius. Taigi nepersistenkite. Galite daugiau jos užberti prieš marinavimo pabaigą.
  • Jei skubate, pakaks marinuoti šašlykus kambario temperatūroje 1-1.5 valandos.
  • Svarbiausia, kad kuo arčiau vienas kitos suverti gabaliukus, nes jeigu atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna mažiau karščio, o gavusi mažiau karščio, ji išleidžia iš savęs savo sultis. Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti.
  • Svarbiausia gera mediena. Būtų geriausia, kad naudotumėte beržą arba uosį. Šių medžių malkos pasižymi kaitrumu.
  • Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti. Tada padarai storesnę plutelę, o mėsa po ja išlieka sultinga ir skani. Svarbiausia prižiūrėti, kad nesudegtų.
  • Iškeptai mėsai reikėtų leisti „pailsėti“, tad ją geriausia valgyti maždaug po dešimties minučių.

Šašlykų Istorija

Istoriniai šaltiniai teigia, kad šašlykų gaminimo tradicijos atsirado dar prieš šimtus metų turkų kultūroje. Sumedžioję gyvūną, kareiviai jo mėsą suverdavo ant kardų ir čia pat ją iškepdavo ant atviros laužo ugnies. Taip iš šio praktiško sprendimo gimė idėja mėsos gabaliukus verti ir kepti ant iešmo. Šį patiekalą turkai pavadino kebabu. Ilgainiui atsirado ir daugiau ant iešmo iškeptos mėsos pateikimo būdų, iš kurių mums geriausiai žinomas - mėsa susukta į ploną duonos paplotėlį.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #skanus #saslykai #receptas

Populiarūs įrašai: