Pomidorų veislės kepimui: įvairovė, auginimas ir priežiūra

Pomidorai yra viena iš populiariausių daržovių pasaulyje, o jų veislių įvairovė - stulbinanti. Kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią veislę - nuo saldžių vyšninių iki didelių ir mėsingų „Jaučio širdies“ tipo pomidorų. Šiame straipsnyje apžvelgsime pomidorų veisles, kurios ypač tinka kepimui, jų auginimo ypatumus ir priežiūros paslaptis.

Pomidorų veislių įvairovė

Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 7 tūkstančiai skirtingų pomidorų veislių. Nors Lietuvoje populiariausi išlieka didieji raudonieji pomidorai, vis daugiau žmonių atranda ir kitų veislių privalumus. Asortimente dažniausiai dominuoja raudonos spalvos pomidorus užauginančios veislės (BUFFALOSTEAK H, RICCIOLO H, OXHEART), bet taip pat esama ir geltonos (ANANAS) bei oranžinės (OXHEART ORANGE, BUFFALOSUN H) spalvos vaisius užauginančių veislių.

Štai keletas populiariausių pomidorų veislių, kurios puikiai tinka kepimui:

  • Didieji pomidorai: Puikiai tinka kepimui, troškinimui, tačiau yra skanūs ir švieži. Iš šių pomidorų taip pat yra verdamos sriubos, kepami daržovių pyragai, gaminamos brusketos ir kiti populiarūs patiekalai.
  • Slyviniai pomidorai: Slyviniai pomidorai dažniausiai yra naudojami gaminant įvairiausias pomidorų pastas arba padažus. Pailgi, maždaug kiaušinio dydžio, raudoni arba geltoni, slyviniai pomidorai yra minkšti, dažniausiai turi labai ploną odelę. Jie puikiai tinka ne tik gaminant įvairiausius patiekalus, bet ir konservavimui.
  • Jaučio širdis: Šios rūšies pomidorai labai skanūs ir švieži, bet puikiai tinka ir įvairiems patiekalams gaminti. Kaip teigia ekspertė, jie naudojami sumuštiniams, mėsainiams, salotoms gaminti. Taip pat iš jų verdami padažai, skirti makaronams pagardinti, verdamos sriubos. Vienas šios veislės pomidoras įprastai sveria ne mažiau nei pusę kilogramo! Jaučio širdies tipo pomidorai yra labai skanūs, mėsingi, juose nedaug sėklų. Tad tie, kas mėgsta minkštus, sultingus pomidorus plona odele - šie pomidorai tikrai patiks. Iš šių pomidorų verdamos sriubos, gaminamos sultys, juos galima kepti. Ypač iš jų tinka gaminti užkandžius su sūriu. Skaniausi jie tik ką nuskinti ir, žinoma, pačių užauginti.

Pomidorų sodinimas ir priežiūra

Šie pomidorai auginami šiltnamiuose, net balkonuose, terasose, karštą vasarą dera ir lauke. Sėklos sėjamos į pomidorams skirtą substratą kovo 5 - 15 dienomis, jei pomidorai auginami šildomame šiltnamyje - sėjami keliomis savaitėmis anksčiau.

Daigų pikiavimas ir persodinimas

Kai daigeliams daigykloje pasidaro per ankšta, reikia pikuoti t.y. persodinti po vieną į vazonėlius, palaistykite augimo aktyvatoriumi, kuris užtikrins sveiką ir stiprų daigų augimą ir sumažins persodinimo stresą. Dar kartą persodinti, kai pasirodo pirmasis tikrasis lapelis. Persodinti į vazonėlius daigeliai augs iki juos pasodinsite į nuolatinę auginimo vietą. Persodinimui naudojamas pomidorams skirtas substratas, o persodinti daigai laistomi kambario temperatūros vandeniu ir pastatomi ant gerai apšviestos palangės. Šiltnamyje daigai sodinami balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje. Jei sodinama ne šiltnamyje - sodinti reiktų tik pasibaigus šalnų pavojui, gegužės pabaigoje, kai jau žydi alyvos. Sodinami tik tvirti, kokybiški daigai. Tokie daigai ypač svarbu Jaučio širdies tipo pomidorams - juk vienas augalas turės užauginti ir išlaikyti didelius ir sunkius pomidorus. Atminkite, žydintys daigai - negarantuos ankstyvesnio derliaus.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Sodinimo paslaptys

Pomidorai išsiskiria iš kitų augalų tuo, kad geba išsiauginti papildomų šaknų tiesiai iš stiebo, jei tik jis atsiduria po žeme. Jei norite iš tiesų tvirtų, didelių Jaučio širdies veislės pomidorų, daigus sodinkite giliau. Augalui išleidus papildomų šaknų, jo vaisiai užauga tvirtesni, jų gausiau, o pats augalas išlieka sveikesnis. Turbūt daugelis daržininkų žino, o pradedantieji yra girdėję, kad sodinant pomidorų daigus, į duobutes reikia įberti organinių žuvamilčių. Juose gausu augalo augimo fazei itin reikalingo azoto ir fosforo. Fosforas suteikia energijos ir pagreitina šaknų vystymąsi, azotas paskatina spartesnį žalios masės augimą.

Laistymas ir vėdinimas

Nepamirškite, kad pomidorus privalu teisingai laistyti. Dirvos drėgnumas po augalu privalo būti didelis - ne mažiau kaip 85 proc., o štai oro drėgnumas turi išlikti maždaug 50-60 proc. lygmenyje. Todėl patariama juos laistyti rečiau, bet gausiai. Tik svarbu nepersistengti - drėgmės perteklius pomidorų vaisiams nebus į naudą. Pomidorai taps vandeningesni ir mažiau saldūs. Dėl išsišakojusių šakų pomidorams taip pat būtinas tinkamas šiltnamio vėdinimas.

Šakų genėjimas ir rišimas

Augalai užauga gana aukšti ir šakoti. Kartais pomidorų augalų aukštis viršija 170 cm, o standartinis aukštis yra apie 100-120 cm. Norint gauti gerą derlių per trumpesnį laiką, reikia nupjauti papildomas šakeles, kad maistinės medžiagos būtų naudojamos ne stiebų, o vaisių augimui. Pirmiausia pasirenkami ir ant kiekvieno pomidoro augalo paliekami trys geriausi stiebai, o likusieji nupjaunami. Visi vėlesni stiebai taip pat pašalinami, kai jie užauga 5-7 cm ilgio. Būtina šalinti ir pažastinius ūglius, kurie ilgesni nei 5 cm, nes labai alina augalą. Kad vaisiai būtų kokybiški, ant augalo reikia palikti ne daugiau kaip 8 šakas su vaisiais. Atminkite, kad su Jaučio širdies tipo veislėmis sunkumų sukelia dideli vaisiai, kurie sulaužo augalo šakeles ir nulenkia augalą prie žemės, todėl būtina atsargiai pririšti stiebą prie atramos, kai kada paremti ir šakas. Renata pataria naudoti specialius kabliukus, kad sunkūs pomidorai neišlaužtų stiebų.

Tręšimas

Norėdami užauginti didelius ir skanius pomidorus, turėsite gerai patręšti dirvą, o derlius labai priklausys nuo auginimo sąlygų. Vegetacijos laikotarpiu pomidorai turi būti kelis kartus papildomai tręšiami. Pirmą kartą tręšiami praėjus 10-12 dienų po daigų persodinimo į pastovią augimo vietą. Antrą ir trečią kartą, su dviejų savaičių intervalu tręškite iškart po dirvos supurenimo arba kaupimo.

Derlius

Atvirame lauke iš kiekvieno augalo surenkama iki 5 kilogramų pomidorų, o šiltnamyje iš vieno augalo galima nurinkti iki 12 kg derliaus. Spalvotų pomidorų veislės, įskaitant dryžuotus ar šiaip keistesnių formų, visada vilioja sodininkus. Gi nenusipirksi tokios įvairovės!

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Įdomios pomidorų veislės

  • Black cherry: Nedideli, tamsūs, sultingi pomidoriukai, puikiai tinkantys užkandžiams ir salotoms.
  • Bellandine H: Pailgos formos, sausesnė tekstūra, puikiai tinkami kepimui ir konservavimui.
  • Ananas: Stambūs geltoni pomidorai. Minkštimas mėsingas, sviestinis, perpjovus matomos raudonos marmurinės gijos, todėl itin gerai atrodo lėkšteje. Skonis puikus.
  • Amber keyes: Nedideli, gelsvai oranžiniai pomidorai, kriaušaitės formos, saldūs ir sultingi.
  • Orange wellington H: Dideli, geltoni, tradicinės formos pomidorai.
  • Red Zebra: Dryžuotų pomidorų fanams.
  • Violet jasper: Išskirtiniai pomidorai.
  • Brad’s atomic grape: Tikrai atominiai pomidorai.
  • Sunrise Bumblebee: Tvirtesnės tekstūros.

Įdomiausia tai, kad su Renata paragavome keletą skirtingų pomidorų. Ir dar kartą įsitikinau: spalvotos pomidorų veislės lemia labai daug. Skiriasi jų odelės spalva, skiriasi jų minkštimas (nors išoriškai gali atrodyti panašiai), skiriasi ir skonis. Tad net tos pačios spalvos pomidorai gali būti visiškai skirtingos tekstūros ir skonio. Ragaukit, bandykit, eksperimentuokit ir auginkit!

Pomidorų panaudojimas kulinarijoje

Pomidorų gausūs patiekalai dažnai asocijuojasi su tradicine italų ar ispanų virtuve, tačiau ir Lietuvoje jų mėgėjų tikrai netrūksta. Juk ne veltui šalyje pomidoras tituluojamas daržo karaliumi.

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjams būtent pomidorai yra antra mėgstamiausia daržovė, savo populiarumu nusileidžianti tik bulvėms.

„Pomidorai pirkėjų virtuvėse užima išties garbingą vietą, o pirmąjį šių metų pusmetį jų pardavėme 15 proc. daugiau nei praėjusiais metais tuo pačiu metu. Drąsiai galime sakyti, kad šiuo metu prekybos tinklo parduotuvėse - pats pomidorų sezono įkarštis. Ir nors daugelio šiltnamiuose šis daržo karalius dar neprinoko, džiaugiamės, kad šviežio derliaus jau turime iš įvairiausių šalių. Panašiu metu kasmet rengiame „Pomidorų dienas“, kurių metu pirkėjams siūlome išskirtinį, platesnį nei įprastai įvairių pomidorų veislių asortimentą ir galimybę jų išbandyti pigiau“, - kalba Julija Butkevič, „Maximos“ Vaisių ir daržovių pirkimo skyriaus vadovė.

Nors botanine prasme pomidorai yra uogos, tačiau kulinarijoje juos įprasta laikyti daržove, kurią neabejotinai verta įraukti kasdienį meniu. Mitybos specialistų teigimu, pomidoruose gausu C ir B grupės vitaminų, jie vertinami dėl betakaroteno, iš kurio organizmas pasigamina akių bei odos sveikatai labai svarbų vitaminą A. Be to, ši daržovė yra likopeno šaltinis - šis bioflavanoidas yra natūralus antioksidantas, padedantis organizmui susidoroti su žalingu aplinkos poveikiu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Skirtingos veislės - skirtingiems paruošimo būdams

Prieš renkantis pomidorus parduotuvės lentynoje J. Butkevič pataria apgalvoti, kaip juos valgysite - tokiu būdu galėsite pasirinkti būtent tam patiekalui ar valgymo būdui tinkamiausią ir skaniausią pomidoro veislę. Pavyzdžiui, smulkiavaisius slyvinius, vyšninius ar uoginius pomidorus geriausia skanauti šviežius - jie puikiai tinka ruošti užkandžių padėklams. Įprasti pomidorai plona odele ir mažiau sultingu minkštimu tiks konservavimui, sriuboms, padažams ar troškiniams.

„Plona odelė lengviau išsitroškina, o mažiau sulčių turintis minkštimas suteikia patiekalams sodresnį skonį ir malonesnę tekstūrą. Čia verta paminėti „San Marzano“ pomidorus, kurie neatsiejami nuo italų virtuvės. Šie pomidorai naudojami gaminant jūreivišką ar Bolognese padažą, ruošiant lazanijos įdarą“, - pasakoja J. Butkevič.

Tuo tarpu pomidorai storesne odele geriausiai tinka kepti kepsninėje ar orkaitėje. Tvirtesnė jų odelė padeda sulaikyti minkštimą, tad pomidorai gražiai apskrunda, o minkštimas išlieka gana tvirtas, intensyvaus skonio. Anot J. Butkevič, pomidorų mėgėjai juokauja, kad ši daržovė tinka ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei - išties skirtingų veislių įvairovė leidžia eksperimentuoti su daugybe jau įprastų patiekalų.

„Daugelis esame įpratę pomidorais gardinti salotas, derinti su mocarelos, fetos ar buratos sūriais, troškinti ar kepti. Mėgstantys šaltą ispanišką gaspačo sriubą, gali pamėginti vietoje įprastų raudonų pomidorų išbandyti geltonuosius arba oranžinius. Šie pomidorai sriubai suteiks išskirtinę spalvą ir švelnesnį skonį. O mėgstantys netradicinius receptus, iš pomidorų gali pasigaminti netgi desertų - pyragų, keksiukų ar tortų“, - teigia „Maximos“ Prekių grupės vadovė J. Butkevič ir kviečia paeksperimentuoti su pora neįprastų receptų.

Netradiciniai receptai su pomidorais

Pomidorų džemas su rozmarinais

Saldžiarūgštis džemas su šiek tiek aitrumo gali būti naudojamas prie įvairiausių valgių - nuo sviestu pateptos skrudintos duonos ar avižinės košės iki kiaušinienės ar grilio kepsnių. Be to, šis džemas yra puikus pagardas ir prie įvairiausių sūrių. Jam paruošti reikės:

  • 1 v. š. aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus;
  • 2 skiltelės česnako (sukapotos smulkiai);
  • 1/4 a. š. maltų Kajeno paprikų;
  • 1 kg vyšninių pomidorų (arba kitokių plona odele);
  • 2 v. š. baltojo vyno acto;
  • 2 v. š. medaus;
  • 1 šakelės rozmarino;
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įdėkite česnaką ir suberkite maltą Kajeno papriką bei kepkite apie 1 minutę, kol pajusite aromatą.
  2. Į puodą sudėkite vyšninius pomidorus, įpilkite 60 ml (1/4 puodelio) šalto vandens, baltojo vyno acto, medaus ir rozmarino. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos kaitros ir virkite apie 25 minutes retkarčiais pamaišydami, kol masė sutirštės ir taps panaši į džemą.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir, jei reikia, dar kartą pagardinkite druska ir maltais pipirais. Išimkite rozmariną ir perkelkite džemą į stiklinį indą. Visiškai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Saldžiai pikantiški pomidorų keksiukai

Jeigu dar nebandėte naudoti pomidorų desertams - pats laikas paeksperimentuoti bei nustebinti šeimą ir draugus. Pomidorai šiems keksiukams suteikia saldžiarūgščio skonio ir drėgnos tekstūros, o prieskoniai - nepakartojamo pikantiškumo. Išskirtiniams keksiukams paruošti prireiks:

  • 4 puodelių (480 g) universalių miltų;
  • 2 ir 1/2 puodelio (500 g) cukraus;
  • 2 a. š. malto cinamono;
  • 1 ir 1/4 a. š. kepimo sodos;
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • 1 a. š. druskos;
  • 1 a. š. maltų gvazdikėlių;
  • 1 a. š. maltų muskato riešutų;
  • 1/4 a. š. maltų pipirų;
  • 2 kiaušinių;
  • 1/2 puodelio (120 ml) sviesto (išlydyto ir atvėsinto);
  • 2 a. š. vanilės ekstrakto;
  • 5 puodelių (apie 1,2 l) ketvirčiais supjaustytų pomidorų be sėklų (apie 6 vidutinio dydžio pomidorų);
  • 1 puodelio (150 g) razinų.

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus (pirmus devynis išvardintus) ir atidėkite į šalį.
  2. Maisto smulkintuve sumaišykite kiaušinius, sviestą, vanilę ir pomidorus.
  3. Supilkite šią masę į sausų ingredientų mišinį, berkite razinas ir viską gerai sumaišykite.
  4. Į paruoštas keksiukų formeles - išklotas kepimo popieriumi arba pateptas riebalais, pilkite paruoštą masę, užpildydami tris ketvirčius formelės.
  5. Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes arba kol įkištas medinis pagaliukas liks sausas jį ištraukus.
  6. Leiskite atvėsti 5 minutes, o tuomet išimkite iš kepimo formelių ir patiekite dar šiltus. Skanaukite!

Naudingosios pomidorų savybės

Pagal vaisių biocheminę sudėtį pomidorai yra labai vertinga daržovė. Jų vaisiuose yra tirpių cukrų, organinių rūgščių, celiuliozės ir pektininių medžiagų, baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų (kalio, fosforo, sieros, magnio, kalcio, geležies, vario, natrio), daug vitaminų (B1, B2, B3, PP, C, A, I, H), taip pat alkaloido tomatino, pasižyminčio fitoncidinėmis savybėmis.

Pomidorai valgomi švieži, kepti, virti, marinuoti, iš jų daromos salotos, padažai. Nustatyta, kad pomidoruose rūgštynių rūgšties yra mažiau negu salotose, bulvėse ir burokėliuose. Ištirta, kad purinų (baltymų apykaitos produktų, padedančių atsirasti podagrai) juose yra mažiau negu daugelyje kitų augalinių produktų. Pomidorai dabar rekomenduojami valgyti vaikams, suaugusiems ir seniems žmonėms. Jei jautrus skrandis, valgyti šviežius pomidorus rekomenduojama nuluptus, nes odelė, prilipusi prie skrandžio sienelės, gali sukelti skrandžio uždegimą.

Rekomenduojama daug valgyti pomidorų sutrikus medžiagų apykaitai, sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Norint nesenti, reikia kuo daugiau vartoti šviežių pomidorų, su jais gamintų patiekalų, padažų, sulčių. Ypač vertinga pomidoruose esanti medžiaga likopenas, pomidorams suteikiantis raudoną spalvą. Jis organizme stabdo oksidacijos procesą, taigi ir senėjimą. Antioksidantas likopenas organizme neutralizuoja kenksmingas medžiagas, vadinamuosius laisvuosius radikalus, dažnai sukeliančius onkologines bei širdies ir kraujagyslių ligas. Likopeno mūsų organizmas nesintetina, todėl jo turime gauti su maistu.

Pomidorų vaisiai turi savo sudėtyje ypatingą amino rūgštį - triptofaną. Žmogaus organizmas jos negamina, ji gaunama su maistu ir skatina serotonino gamybą organizme. O serotonino kiekis organizme lemia mūsų nuotaiką. Pomidorai didina žmogaus organizmo atsparumą radiacijos poveikiui, mažina cholesterolio kaupimąsi organizme, gydo kai kurias ligas, stabdo odos grybelinių ligų plitimą.

Pomidorų veislių klasifikacija

Pomidorų hibridai ir veislės skiriasi pagal augalo aukštį, vaisių dydį ir spalvą. Jie skirstomi į dvi grupes: indeterminantinius ir determinantinius. Indeterminantiniai hibridai yra aukštaūgiai, neriboto augimo. Pirma kekė formuojasi virš 8-11 lapo, kas tris lapus formuojasi naujas žiedynas. Determinantiniai hibridai yra riboto augimo, jų stiebas paprastai baigiasi susiformavus 4-6 ir daugiau žiedinėms kekėms. Šiltnamyje reiktų neapsiriboti vienu hibridu ar veisle, geriau auginti kelis. Pasirenkant hibridą ir veislę, svarbu ir vaisiaus dydis bei skonis ir forma.

Stipraus augimo hibridų vaisiai: vidutinio dydžio (100-140 g), dideli (150-170 g), mėsingi ir stambūs, pailgos formos. Riboto augimo hibridų vaisiai: vidutinio dydžio, dideli, pailgi, mėsingi.

  • Klasikiniai pomidorai: Paprasti, apvalūs - plačiausiai paplitę.
  • Vyšniniai arba kokteiliniai pomidorai: Maži ir labai saldūs, skanūs, aromatingi. Vaisiai valgomi švieži, juos galima kepti ant iešmelių. Kokteiliniai pomidorai truputį didesni, dažniausiai parduodami kekėmis.
  • Slyviniai pomidorai: Pailgi, ovalo formos.
  • Jautiniai pomidorai: Didesni nei klasikiniai pomidorai.

Visi išvardyti pomidorai taip pat gali būti kekiniai. Dažniausiai kekiniai pomidorai yra renkami nevisiškai prinokę.

#

tags: #pomidorų #veislės #kepimui

Populiarūs įrašai: