Lazanija: nuo tinginių varianto iki tarptautinės karjeros įkvėpimo

Lazanija - patiekalas, tapęs kone Italijos vizitine kortele ir palikęs ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje, yra vienas žinomiausių patiekalų pasaulyje. Dėl savo skonio ir nesudėtingo paruošimo šis patiekalas vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo. Tai ir turtinga skoniu mėsa, burnoje tirpstantis sūris ir kokybiški, pomidorų aromato prisigėrę makaronai. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam.

Lazanijos istorijos vingiai ir variacijos

Atsimenu, kad dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgiojusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Taip pat, kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti.

Įvairūs lazanijos variantai

"Taip, lazanija yra tas patiekalas, kurį gaminant galima kaip reikiant leisti pasireikšti fantazijai. Esu gaminusi lazaniją be mėsos, net be makaronų lakštų - juos pakeičiau baklažanų riekelėmis - ir buvo tikrai gardu! Gaminau ir su įvairiausiais įdarais. Labai mėgstu įvairų maistą, todėl galėčiau valgyti visas lazanijos variacijas, bet mano vaikams ir vyrui labiau patinka tradiciniai patiekalai. Taip pat ir su lazanija - su mėsa ir makaronais jiems skaniau", - pasakoja tinklaraštininkė.

  • Lazanija be mėsos.
  • Lazanija be makaronų lakštų (pakeičiant baklažanų riekelėmis).
  • Lazanija su įvairiausiais įdarais.
  • Vegetariška lazanija, kurios pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, šampinjonai ir kitokios daržovės.

Kaip pasigaminti tobulą lazaniją: patarimai ir gudrybės

Prie lazanijos populiarumo prisideda ir tai, kad paruošti šį, net 14 a. siekiantį patiekalą tik iš pažiūros atrodo sudėtinga - tereikia pagaminti padažą, jį apdėti lazanijų lakštais ir šauti į orkaitę. Visgi reikėtų nepamiršti ir kelių pagrindinių šio patiekalo gaminimo ypatumų. Italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei šiuos makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dvejomis minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio, o darbą užbaigia atskirai pagamintas padažas. Taip pat leiskite nuvarvėti vandeniui ir lakštams šiek tiek nudžiūti. Aišku, yra kitas kelias - naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti, tik tvarkingai sudėti į kepimo formą ir apipilti pagamintu mišiniu.

Ne ką mažiau dėmesio reikėtų skirti ir naudojamai mėsai. Puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena - priklausomai, kas jums labai patinka. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius. Atsikratyti perteklinės drėgmės reikėtų ir gaminant sūrio mišinį ar vegetarišką lazaniją, kurios pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, šampinjonai ir kitokios daržovės. Į pastaruosius italai kreipia ypatingą dėmesį - kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas. Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių. Kai visa virtuvė prisipildo puikaus kvapo, šis laikas gali gerokai prailgti.

Taip pat skaitykite: Gardūs lazanijos receptai

Kristina dalijasi patarimais, kaip pagaminti išties skanų šį patiekalą:

"Pirmiausia naudokite kokybiškus, šviežius produktus. Nepagailėkite sūrio, mėgstamų prieskonių. Jei nemėgstate jautienos, gaminkite su kiauliena ar vištiena. Daržovės labai praturtina lazanijos skonį, tik ne visiems patinka, bet aš dažnai įdedu cukinijų, tarkuoto obuolio, konservuotų paprikų - man jų skonis labai patinka."

Pagrindiniai lazanijos gaminimo ypatumai:

  1. Naudokite kokybiškus, šviežius produktus.
  2. Nepagailėkite sūrio ir mėgstamų prieskonių.
  3. Jei nemėgstate jautienos, naudokite kiaulieną ar vištieną.
  4. Daržovės praturtina lazanijos skonį, todėl įdėkite mėgstamų daržovių, tokių kaip cukinijos, tarkuoti obuoliai ar konservuotos paprikos.
  5. Makaronus virkite trumpiau, nei nurodyta ant pakelio.
  6. Leiskite apkeptos mėsos riebalams nuvarvėti.
  7. Atsikratykite perteklinės drėgmės iš sūrio mišinio ar daržovių.
  8. Uždengę lazaniją, leiskite jai pastovėti 15-30 minučių.

Receptai: nuo tradicinio iki "tinginių" varianto

Tradicinės lazanijos receptas (8 asmenims)

Ingredientai:

  • 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų
  • 0,5 kg maltos mėsos
  • 400 g rikotos
  • 400 g mocarelos
  • 200 ml raudono vyno
  • 100 ml grietinėlės
  • 110 g parmezano
  • 80 g tepamojo sūrio
  • 20 g ką tik nuskinto baziliko
  • Dėžutės (12 vnt.) lazanijos lakštų
  • 6 česnako skiltelių
  • 2 nedidelių morkų
  • 1 geltono svogūno
  • 1 kiaušinio
  • 1 saliero koto
  • Kelių lauro lapų
  • 1 arbatinio šaukštelio čiobrelių
  • 1,5 a. š. druskos
  • Nepilno a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Padažo paruošimas: Susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Pakepinkite mėsą ant vidutinės ugnies. Ant keptuvėje likusių riebalų pakepinkite daržovių mišinį apie 6-8 minutes, kol suminkštės. Supilkite vyną, nugrandykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, druską, pipirus, čiobrelius ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite apie 20 minučių, kol sutirštės.
  2. Sūrio mišinio paruošimas: Sumaišykite rikotą, tepamąjį sūrį, 80 gramų parmezano, kiaušinį, česnako skiltelę, druską, juoduosius pipirus ir susmulkintus baziliko lapelius.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių pagal Celsijų. Kepimo formą patepkite padažu, uždėkite tris lazanijų lakštus, ant jų - sūrio mišinį ir dalį parmezano. Galiausiai ant šio „sumuštinio“ sudėkite likusius tris lazanijų lakštus, sūrio mišinio likutį, mocarelą ir parmezaną.
  4. Kepimas: Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Kepkite orkaitėje apie 40 minučių. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti. Papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais.

"Tinginių" lazanija keptuvėje (Kristinos receptas)

"Mano galvoje nuolatos sukasi mintys, kaip pagaminti patiekalus kuo greičiau ir paprasčiau, todėl ir lazanija keptuvėje nebuvo išimtis", - pasakoja Kristina. O kepinys, Kristinos pavadintas tinginių lazanija, vaikams itin patinka, su pasigardžiavimu ją valgo ir suaugusieji. Juolab, kad skoniu ši lazanija tikrai nenusileidžia tradicinei ir yra ko gero net skanesnė, nors gaminama be bešamelio padažo, sako Kristina.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos (ar kitos maltos mėsos)
  • 100 g svogūno
  • 15 g česnako
  • 150 g paprikos
  • Druskos
  • 2 x 400g skardinės konservuotų pomidorų savose sultyse
  • Džiovinto raudonėlio
  • 180 g lazanijos lakštų
  • 3 v. š. kečupo
  • 250 g rikotos sūrio
  • 150 g mocarelos sūrio
  • Šiek tiek petražolių

(Keptuvė 28cm skersmens)

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus, dėkite kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintas česnako skilteles, maltą mėsą ir kubeliais pjaustytą papriką, berkite druskos ir vis pamaišant kepinkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
  2. Tuomet į keptuvę berkite konservuotus pomidorus savose sultyse, berkite džiovinto raudonėlio ir sumaišykite.
  3. Lazanijos makaronus sulaužykite per pusę ir sudėkite į keptuvę, paslėpkite po padažu. Uždengę dangtį, troškinkite apie 13 min. ant silpnos ugnies.
  4. Tada į keptuvę dėkite kečupą, rikotos sūrį, viską sumaišykite.
  5. Ant viršaus berkite tarkuotą mocarelos sūrį.
  6. Uždengę dangtį, dar kepkite apie 3 min. ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys. Apiberkite smulkintomis petražolėmis.

Klasikinės lazanijos receptas

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 12-15 vnt. lazanijos lakštų (priklauso nuo indo dydžio ir formos)
  • 600 g mocarelos
  • 100 g kietojo sūrio
  • Šviežių bazilikų (papuošti)
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Gaminimas:

  1. Į gilią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite maltą jautieną. Kai išgaruos vanduo, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus ir raudonėlius.
  2. Supilkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą, sumažinkite kaitrą ir uždengę troškinkite 30-45 min. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Sutarkuokite abu sūrius ir sumaišykite.
  4. Gilią kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir išdėliokite vieną sluoksnį makaronų lakštų.
  5. Uždėkite paruošto mėsos įdaro ir apibarstykite sūrio mišiniu.
  6. Sudėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, mėsos įdaro ir sūrio, taip užpildykite visą kepimo formą. Ant viršaus supilkite likusį padažą.
  7. Uždenkite maistine folija ir kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti. Papuoškite šviežiais bazilikais.

Lazanijos receptas su bešamelio padažu

Ingredientai:

  • Maltos jautienos
  • Lazanijos lakštai
  • Fermentinis sūris
  • Aliejaus

Mėsos sluoksniui:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros.
  2. Iš pradžių paruoškite mėsos sluoksnį. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
  3. Sudėkite į keptuvę tolygiu sluoksniu į keptuvę maltą jautieną.

Bešamelio padažui:

  1. Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą.
  2. Ugnį sumažinkite ir į keptuvę suberkite miltus.
  3. Lėtai, nuolat maišydami šluotele, į keptuvę pilkite pieną. Turite gauti vientisą masę.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išmaišykite.

Susluoksniavimas:

  1. Kepimo indą (20×30 cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi. And dugno tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo. Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus, šiuos aptepkite ketvirtadaliu bešamelio padažo ir apibarstykite ketvirtadaliu tarkuoto fermentinio sūrio. Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir fermentinį sūrį.
  2. Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.

Lazanija ir gyvenimo būdas: saikas kaip raktas į džiaugsmą

Gal teoriškai salotos visada bus daug sveikesnis pasirinkimas nei gabalėlis lazanijos, bet praktiškai kartais būtent ta lazanija suteikia daug daugiau sveiko gyvenimo džiaugsmo, energijos ir džiaugsmingo noro nuversti kalnus. Ir, ką gi, geriau jau gabalėlis šokoladinio pyrago desertui nei visą dieną trunkantis pyktis ant viso pasaulio, nes negali sau jo leisti. Nes galbūt būtent tas pyktis, irzlumas ir nepasitenkinimas yra kur kas didesnės kliūtys sveikam ir laiminam gyvenimui nei gabalėlis pyrago. Viskas yra puiku ir viską galima valgyti, tik su saiku. Tortus, šokoladus, keksiukus, mėsainius, sumuštinius, lazanijas, ledus… taip, visiškai viską. Svarbiausia nepamiršti savęs paklausti, kiek vieno ar kito skanumyno norisi, kiek reikia, kiek galima. Tai sudėtingiau nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio: susidraugauti su Alkio, Sotumo ir Saiko jausmais man vis dar didelis iššūkis. Galbūt tai visuomet ir išliks iššūkis, reikalaujantis atidumo ir pastangų. Bet esu tikra, kad tai - teisingiausias, geriausias ir skaniausias sveiko gyvenimo būdo sprendimas.

Lazanija kaip įkvėpimas: nuo virtuvės iki maisto fotografijos

Šiomis dienomis aš pakuojuosi lagaminus neįprastai kelionei ir neįprastam projektui…. Kas galėjo pagalvoti, kad ateis laikas, kai darysiu tarptautinę karjerą….. kaip maisto fotografė!! 🙂 Taigi, kol kas ir pati tuo nelabai tikiu, bet tik paklausykit - mane pasamdė viena autorė iš Pietų Afrikos, kuri kątik baigė rašyti savo naują kulinarinę knygą, ir ji pasirinko mane, kaip tos knygos patiekalų fotografijų autorę! Negana to, aš konsultuosiu ją dėl knygos dizaino, popieriaus ir kitų dalykų, susijusių su leidyba ir knygos spausdinimu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

tags: #kaip #gaminti #lazanija #receptas

Populiarūs įrašai: