Lazanija su makaronais: receptai ir patarimai
Lazanija - tai patiekalas, kuris vienodai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai pamaitinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių lazanijos receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą šį klasikinį patiekalą.
Lazanijos istorija ir variacijos
Prisimenu, kai pirmą kartą gaminau lazaniją… Ir negaliu, bet žinau, kad tai buvo gana seniai. Atsimenu, kad dėjau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgiojusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.
Jei jums yra tekę valgyti riebią, kietą, su nevykusiu įdaru lazaniją, tai pabandykite pasigaminti ją namuose pagal laidos „La Maistas“ virtuvės šefų Tomo Rimydžio ir Vyliaus Blauzdavičiaus receptus bei patarimus. Tikrai nenusivilsite!
Lazanija su kitokiais makaronais
TV3 laidoje „La Maistas“ žymus virtuvės šefas, grilio ekspertas Vylius Blauzdavičius gamino supaprastintą lazanijos versiją - su kitokiais makaronais. Šis receptas patiks tiems, kas nemėgsta ilgai užtrukti virtuvėje. Vylius patvirtins, kad jai galima naudoti bet kokius makaronus, išskyrus spagečius.
„Aš planavau gaminti lazaniją, bet gavosi taip, kad parduotuvėje neradau lakštinių makaronų. Na, nusipirkau kitus makaronus, tuos, kuriuos mėgstu ir pabandžiau pasigaminti. Ir ji buvo tiesiog tobula. Tai aš galiu pasakyti, kad tai, ką aš šiandien pagaminsiu, yra skirta tiems, kas nelinkę per ilgai ieškoti kažkokių sudėtingų ingredientų“, - apie tai, kaip kilo idėja lazanijai panaudoti ne lakštinius makaronus, pasakojo Vylius.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Šios lazanijos paruošimo būdas - paprastesnis nei tradicinės lazanijos ir greitesnis. Vylius detaliai pavaizduos visą gaminimo eigą, tad, tikrai nebus sudėtinga pasigaminti ir patiems.
Tradicinė Itališka Lazanija
Na, o kitas laidos šefas, istorinės virtuvės žinovas Tomas Rimydis ruošė tradicinę itališką lazaniją iš tam skirtų lakštinių makaronų. Be to, jis pasidalins naudingais patarimais, kad šis patiekalas gautųsi tobulai.
„4 dalykai, kurie padeda turėti tobulą lazaniją: įdaras - ar tai kapota mėsa, ar tai malta mėsa, ar vištiena, žuvis, bet ji turi būti paruošta labai skaniai ir turėti labai gerą skonį. Kita sėkmės dalis -lakštiniai makaronai. Vėl gi, jie turėtų būti ruošti iš „Semolino“ miltų, be jokio kiaušinio. Dar vienas svarbus dalykas - sūris. Įvairiuose Italijos regionuose, įvairius sūrius naudoja: vienur mocarelą, kitur parmezaną, trečioj rikotą. Aš naudosiu kietąjį sūrį, kuris daug skonio, daug aromato. Na, ir kiti pagalbiniai dalykai: alyvuogių aliejus, ne trinti, bet smulkinti pomidorai, geriausiai būtų naudoti šviežius, bet ne šiuo metu, ir žolelės“, - pasakojo Tomas.
Dar vienas svarbus dalykas - tobulas padažas, kuris gaminamas iš kepintų miltų ir pieno. Tomas sako, kad daugelis daro vieną svarbią klaidą, dėl kurios nesigauna geras padažas.
„Viena iš dažniausių klaidų - tai, kad miltai nėra iki galo apskrudinti. Tai yra balti, lengvi, nepaskrudinti miltai, kurie nėra skanūs ir padažas toksai neskanus būna“, - akcentavo T. Rimydis.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Skaniausios Lazanijos Paslaptys
Sukurti skaniausią lazaniją namuose - žavinga kulinarinė kelionė, kurioje dera turtingi skoniai, malonios tekstūros ir tradicijos. Nors daugelis mano, kad viskas prasideda nuo tobulų ingredientų, kuriant išskirtinę lazaniją reikia geriau suprasti pusiausvyrą, ypač tarp pikantiško mėsos padažo ir kreminio sūrio mišinio.
Sveikesnė Lazanijos Versija
Jei norite pasimėgauti sveikesne lazanijos versija nenusileisdami skoniui, esate tinkamoje vietoje. Panagrinėkime, kaip patobulinti savo lazaniją, kad ji išliktų maistinga ir skani.
Ingredientai
Mėsos padažui:
- 500 g liesos maltos jautienos arba kalakutienos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1 skardinė (400 g) supjaustytų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Sūrio mišiniui:
- 250 g rikotos sūrio
- 200 g tarkuoto mocarelos sūrio
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 didelis kiaušinis
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- sauja šviežių bazilikų, susmulkintų (nebūtina)
Makaronams:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
- 9-12 lakštų kvietinių lazanijos makaronų (priklausomai nuo kepimo indo dydžio)
Neprivalomos daržovės:
- 1 vidutinio dydžio cukinija, supjaustyta plonais griežinėliais
- 1 papriką, susmulkintą
- Špinatai (švieži arba šaldyti, maždaug 100 g)
Paruošimo etapai
1 žingsnis: Paruoškite mėsos padažą
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, apie 5 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę. Į keptuvę suberkite maltą mėsą ir sutrinkite ją šaukštu. Kepkite, kol paruduos. Įmaišykite kubeliais supjaustytus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Leiskite padažui virti apie 15-20 minučių, kad skoniai susimaišytų. Jei naudojate neprivalomas daržoves, pavyzdžiui, cukiniją ar papriką, sudėkite jas per paskutines 5 virimo minutes.
2 veiksmas: sumaišykite sūrio įdarą
Dubenyje sumaišykite rikotos sūrį, tarkuotą mocarelą, parmezaną ir kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, įberkite šviežių bazilikų. Maišykite, kol gerai susimaišys.
3 žingsnis: išvirkite lazanijos makaronus
Viso grūdo lazanijos makaronus virkite pagal pakuotės instrukcijas, paprastai apie 8-10 minučių verdančiame vandenyje. Nusausinkite ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad nesuliptų.
4 veiksmas: lazanijos surinkimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo indo dugną ištepkite mėsos padažo sluoksniu. Ant padažo dėkite makaronų sluoksnį, po to - pusę sūrio mišinio. Pakartokite sluoksnius: mėsos padažas, makaronai ir sūrio mišinys. Jei naudojate špinatus, šiek tiek jų sluoksniuokite tarp makaronų, kad jie būtų maistingesni. Užpilkite paskutinį sluoksnį mėsos padažo ir ant viršaus užberkite likusį tarkuotą mocarelos sūrį.
5 veiksmas: kepimas
Uždenkite kepimo indą aliuminio folija (kad nepriliptų, foliją galite apipurkšti kepimo purškikliu). Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kol sūris taps auksinis ir burbuliukų pavidalo. Prieš patiekdami leiskite lazanijai atvėsti apie 10 minučių. Tai padės jai sustingti ir lengviau ją supjaustyti.
Sveikesnės lazanijos patarimai
- Rinkitės liesą mėsą: Naudodami maltą kalakutieną arba vištieną galite sumažinti riebalų kiekį, neprarasdami skonio.
- Įdėkite daugiau daržovių: jei į patiekalą įdėsite daržovių, pavyzdžiui, grybų, špinatų ar baklažanų, pagerinsite maistingumą ir skonį.
- Rinkitės pilno grūdo makaronus: Viso grūdo lazanijos makaronai turi daugiau skaidulinių medžiagų nei tradiciniai balti makaronai.
Pagrindiniai Ingredientai
Ruošdami tobulą naminę lazaniją, pirmiausia surinkite pagrindinius ingredientus, kurie sudaro gardų pagrindą. Pradėkite nuo 1 kg lazanijos makaronų. Pasirinkite orkaitėje ruošiamas arba nekepamas rūšis, kad palengvintumėte ruošimo procesą. Šie makaronai sudarys jūsų patiekalo struktūrą.
Tada sutelkite dėmesį į marinara padažą. Aukštos kokybės padažas neginčijamas, todėl pasirūpinkite, kad pasiruoštumėte 3 puodelius, o papildomus 2 puodelius atidėkite vėlesniam sluoksniavimui. Šis padažas lazanijai suteiks sodraus pomidorų skonio.
Sūrio mišinys yra ta vieta, kur pasieksite kreminę, gardžią tekstūrą. Sumaišykite 15 uncijų rikotos sūrio su 3/4 puodelio tarkuoto parmezano. Tai suteikia riešutų gylį. Pridėkite 2,5 puodelio susmulkintos mocarelos, kad ji būtų minkšta ir tirpstanti. Šie sūriai dera tarpusavyje ir sukuria prabangią konsistenciją.
Svarstydami mėsos padažų variantus, nepamirškite, kad maltos mėsos- jautienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos - pasirinkimas turi įtakos skonio pobūdžiui. Pagardinsite druska, pipirais, raudonėliais ir trupučiu rūkytos paprikos, kad padažas būtų pikantiškas.
Papildomi prieskoniai, pavyzdžiui, muskato riešutas, šalavijas ir pankolis, gali padidinti sudėtingumą, o 1/4 puodelio sultinio padės išlaikyti drėgmę.
Mėsos Padažo Paruošimas
Kaip sukurti mėsos padažą, kuris lazaniją pakylėtų į naujas aukštumas? Pirmiausia didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
Sudėkite vieną kubeliais pjaustytą svogūną ir keturias smulkintas česnako skilteles ir pakepinkite, kol jie taps kvapnūs ir permatomi. Šiuo etapu sukuriamas aromatingas padažo pagrindas.
Tada į keptuvę įdėkite svarą pageidaujamos maltos mėsos- jautienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos. Kepdami 8-10 minučių, kol mėsa paruduos ir bus gerai iškepusi, mentele ją suskirstykite į gabalėlius.
Kai mėsa iškeps, supilkite 40 uncijų aukštos kokybės marinara padažo ir ketvirtadalį puodelio sultinio. Naudokite vištienos, daržovių arba jautienos sultinį, kad įgautumėte dar daugiau gilumo.
Mišinį pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir rūkyta paprika, kad skonis būtų tvirtas ir sodrus.
Palikite padažą troškintis neuždengtą apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nesuliptų. Taip skoniai susilieja ir padažas sutirštėja.
Apsvarstykite galimybę verdant įpilti šlakelį raudonojo vyno, kad padažas įgautų papildomo skonio. Tai sustiprins padažo sudėtingumą ir lazanija taps tikrai nepamirštama.
Sūrio Mišinio Ruošimas
Ruošdami lazanijai skirtą sūrio mišinį, pirmiausia sumaišykite 15 uncijų rikotos sūrio su vienu plaktu kiaušiniu; taip pagerinsite rišlumą ir kreminę konsistenciją.
Tada sudėkite 3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Jis ne tik suteikia aštraus riešutų skonio, bet ir papildo rikotos sodrumą. Parmezanas yra būtinas komponentas, žinomas dėl savo gebėjimo sustiprinti lazanijos skonį.
Mišinį pagardinkite prieskoniais, pavyzdžiui, druska ir pipirais, pagal skonį ir nepamirškite įberti žiupsnelį muskato riešuto. Muskato riešutas įdarui suteikia švelnios šilumos ir subalansuoja sūrio sodrumą.
Kad būtų drėgnesnis, įmaišykite 1 puodelį smulkintos mocarelos. Šis priedas garantuoja, kad kiekvienas kąsnis bus kreminis ir puikiai išsilydys kepant.
Jei norite lengvesnio varianto, pakeiskite rikotą įtrintą varškę. Varškėje yra mažiau riebalų, bet daugiau baltymų, todėl ji yra sveikesnė alternatyva, nesumažinanti konsistencijos.
Sluoksniavimo Būdai
Gerai sustyguotos lazanijos pagrindą sudaro sluoksniavimo meno įvaldymas . Pradėkite nuo puodelio marinaros padažo paskirstymo ant kepimo indo dugno. Šis žingsnis ne tik apsaugo nuo prilipimo, bet ir suteikia pagrindui stipraus skonio.
Tada ant padažo sudėkite lazanijos makaronus. Įsitikinkite, kad jie šiek tiek persidengia ir dengia visą paviršių, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Šie makaronai sudaro patiekalo pagrindą, todėl labai svarbu, kad jie būtų tikslūs.
Dabar ant makaronų tolygiai paskirstykite trečdalį paruošto rikotos sūrio mišinio. Tai užtikrina kreminę tekstūrą kiekviename kąsnyje, o sūris sklandžiai susilieja su makaronais.
Po to gausiai užpilkite puodelį mėsos padažo, sluoksniuodami jį ant rikotos. Mėsos padažas suteikia gilumo ir sodrumo, puikiai subalansuoja kreminį skonį.
Tęskite sluoksniavimą, ant mėsos padažo uždėdami dar vieną makaronų rinkinį, ir sluoksniavimą kartokite, kol sunaudosite visus ingredientus.
Galutinis sluoksnis turėtų būti makaronai, užpilti marinara padažu. Pabaigai ant viršaus užbarstykite likusį sūrį.
Indą uždenkite pergamentu ir folija ir pasiruoškite kepimo procesui, kurio metu šie sluoksniai susilies į aromatingą šedevrą.
Kepimo Instrukcijos
Prieš kišdami kruopščiai sluoksniuotą lazaniją į orkaitę, patikrinkite, ar ji įkaitinta iki 190 °C (375 °F), kad vienodai iškeptų. Norėdami apsaugoti viršų nuo pernelyg didelio parudavimo, uždenkite lazaniją pergamentiniu popieriumi ir folija. Taip užtikrinama tinkama karščio cirkuliacija, švelniai sušildant visus sluoksnius.
tags: #lazanija #su #makaronais #receptas