Pomidorų ir miltų padažas: receptai ir patarimai

Padažai yra neatsiejama kulinarijos dalis, galinti visiškai pakeisti patiekalo skonį. Jie subtiliai papildo patiekalų skonius, kartu juos sujungdami. Vienas populiariausių ir universaliausių yra pomidorų padažas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius pomidorų padažo receptus, įskaitant ir tuos, kuriuose naudojami miltai, bei pateiksime naudingų patarimų.

Padažų teorija: nuo "sauce" iki "topping"

Prieš pradedant gaminti, verta susipažinti su padažų teorija. Anglų kalboje skirtingi padažų tipai turi skirtingus pavadinimus:

  • Sauce - padažas, gaminamas karštoje keptuvėje.
  • Dressing - šaltas padažas, dažniausiai naudojamas salotoms.
  • Gravy - riebalai, išsiskiriantys kepant mėsai, sutirštinti miltais.
  • Topping - pagardas, patiekalo sudedamoji dalis (pvz., pomidorų padažas ant picos).
  • Relish - pagardas, primenantis garnyrą, dažnai su smulkintomis daržovėmis (pvz., indiškas čatnis).
  • Salsa - aštrus padažas iš Meksikos virtuvės, skirtas mirkyti patiekalus.

Šiltieji padažai, ypač kilę iš Prancūzijos, yra laikomi klasika. Prancūzijoje sukurti penki pagrindiniai padažai, iš kurių galima pagaminti bet kokį kitą padažą. Tai yra bešamelio, velouté, espagnole, hollandaise ir klasikinis pomidorų padažas.

Klasikinis pomidorų padažas

Šis padažas yra panašus į tą, kurį naudojate picai ar makaronams, tačiau jo skonis yra išraiškingesnis, o gaminimas reikalauja daugiau žingsnių.

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Vištienos arba veršienos sultinys

Šiam junginiui teks kelias valandas troškintis orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Pomidorų padažas su čili

Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų pomidorų padažą su aštriu čili prieskoniu.

Ingredientai:

  • Pomidorai - 1 kilogramas
  • Cukrus - 500 gramų
  • Pomidorų pasta - 3 valgomieji šaukštai
  • Čili milteliai - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

  1. Pomidorų odelę viršuje įpjaukite.
  2. Dėkite kiekvieną pomidorą į verdantį vandenį ir palaikykite 15-20 sekundžių. Laikyti karštame vandenyje reikia tam, kad lengvai nusiluptų odelė.
  3. Išimkite ir nulupkite odelę.
  4. Supjaustykite pomidorus kubeliais ir sudėkite į puodą.
  5. Pomidorus užpilkite cukrumi, įdėkite čili miltelių ir pomidorų pastos.
  6. Išmaišykite. Nuo pomidorų susikaups sulčių.
  7. Nuolat maišant kaitinkite ant mažo kaitrumo ugnies 40 minučių.
  8. Iškaitinkite stiklainius ar indelius, kuriuose laikysite padažą.

Miltų padažas prie mėsos

Šis padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų, tokių kaip maltiniai, suktinukai ar kepta mėsa.

Ingredientai:

  • 1 vienetas morkų (nedidelė)
  • Šiek tiek petražolių
  • 1 vienetas svogūnų (mažas)
  • 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
  • Šiek tiek pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 stiklinės sultinio (mėsos)

Paruošimas:

  1. Miltai pakepinami svieste, įdedama pomidorų padažo ir atsargiai plona srovele, visą laiką maišant, praskiedžiama labai karštu, beveik verdančiu sultiniu.
  2. Kiek galima susmulkinamos petražolės, svogūnas, morka, patroškinama ant silpnos ugnies apie 20 min., pasūdoma.
  3. Pabaigoje įpilama pakaitinto vyno.

Miltų padažas su daržovėmis

Šis padažas puikiai tinka prie keptos mėsos ar maltinių.

Ingredientai:

  • 1 vienetas morkų (nedidelė)
  • 1 vienetas svogūnų
  • 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
  • 0. 5 stiklinės pomidorų padažo
  • 2 valgomieji šaukštai sviesto
  • 250 mililitrų sultinio (mėsos)

Paruošimas:

  1. Svogūnai ir morkos susmulkinami ir pakepinami su šaukštu sviesto ir miltais.
  2. Sudedamas pomidorų padažas, išmaišoma ir praskiedus karštu sultiniu pavirinama 8-10 min.
  3. Kai padažas bus paruoštas, įberiama druskos sudedamas likęs sviestas ir gerai išmaišoma.

Grietinės padažas su pomidorų padažu

Šis padažas yra universalus ir tinka įvairiems patiekalams gardinti.

Ingredientai:

  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • 1 vienetas svogūnų
  • 0. 5 valgomojo šaukšto kvietinių miltų
  • 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos
  • 0. 5 valgomojo šaukšto sviesto
  • 1 stiklinė grietinės
  • 0. 5 stiklinės sultinio

Paruošimas:

  1. Į sultinį supilama su svogūnu ir miltais svieste pakepintas pomidorų padažas ir pavirinama 30 min.
  2. Vėliau supilama užvirinta grietinė, ir viskas pakaitinama.

Padažo tirštumas priklauso nuo miltų kiekio, taigi jų galima imti mažiau ar daugiau negu nurodyta. Tiršti vartojami įdarams, vidutinio tirštumo - daržovėms, mėsos bei žuvies valgiams, o skysti - kruopų, varškės patiekalams gardinti.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Kiti pomidorų padažo variantai

  • Tomate frito (ispaniškas keptų pomidorų padažas): Gaminamas iš šviežių pomidorų, ilgai kepant alyvuogių aliejuje.
  • Itališkas pomidorų padažas: Išskirtinis savo tekstūra, pomidorai susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius.
  • Padažai su vaisiais ir uogomis: Bruknės, spanguolės, šermukšniai, aronijos, šaltalankiai, maišyti su kriaušėmis, obuoliais, svarainiais ar moliūgais.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų paruošimas: Norint lengvai nulupkite pomidorų odelę, įpjaukite ją viršuje ir trumpam įmerkite į verdantį vandenį.
  • Padažo tirštumas: Jei norite tirštesnio padažo, naudokite daugiau miltų arba ilgiau virkite, kad išgaruotų skystis.
  • Skonio variacijos: Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų padažo skonį. Tinka česnakai, bazilikai, raudonėliai, čiobreliai ir kiti.
  • Laikymas: Paruoštą padažą laikykite šaldytuve sandariame indelyje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #pomidorų #ir #miltų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: