Gurmaniški mėsos kepsniai šventėms: receptai ir patarimai

Šventės - puiki proga palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. O kas gali būti geriau už ant grilio ar orkaitėje keptus mėsos kepsnius? Nesvarbu, ar planuojate Tėvo dieną, Velykas, Kalėdas ar kitą svarbią progą, šis straipsnis padės jums paruošti įsimintiną mėsos puotą.

Mėsa - svarbus baltymų šaltinis

Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad mėsa yra svarbus baltymų ir organizmui būtinų aminorūgščių šaltinis. Jautiena turtinga geležimi, B grupės vitaminais, daugybe mikroelementų, tarp kurių yra ir žmogui svarbus cinkas, bei visaverčiais baltymais. Tačiau svarbu nepamiršti, kad suaugusiam žmogui patartina neviršyti savaitei skirtos raudonos mėsos kiekio, tai yra 350-500 g. Raudonos mėsos pakankamas kiekis suaugusiam žmogui yra apie 50-80 g per dieną. B12 vitaminas mažina nuovargio jausmą, padeda palaikyti normalią nervų sistemos veiklą, kraujo kūnelių susidarymą, tad ilgalaikis šio vitamino trūkumas gali būti anemijos ir kitų sveikatos sutrikimų priežastimi.

Tėčio diena - puiki proga pasilepinti ir žuvimi, kurios, kaip pastebi gydytoja dietologė, Lietuvos gyventojai vartoja per mažai. Žuvis yra didelės biologinės vertės baltymais turtingas produktas, jūrinė dar ir turtinga Omega-3 polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, ir per savaitę jos valgyti reikėtų bent 2-3 kartus. Dr. E. Gavelienė taip pat atkreipia dėmesį, kad jūrinių ir gėlavandenių žuvų maistingumas skiriasi. Ekspertė pataria žuvies skanauti bent 2 kartus per savaitę: vieną kartą - jūrinės, o kitą - gėlame vandenyje pagautos žuvies. Organizmas gautų visų reikiamų medžiagų, vitaminų A, D ir E ir mineralų.

Patarimai kepant mėsą ant grotelių

Neturintiems didelės grilio patirties prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika primena, kad iškūrenus kepsninę joje turi likti užtektinai žarijų, o kepti reikėtų tik visiškai nurimus ugniai. Pasak V. Nadzeikos, kepant kepsnius ant žarijų būtina kaitra. Kaitros reikia, kad susiformuotų traški plutelė, kuri „užrakins“ mėsos sultis ir neleis joms ištekėti. Mėsos technologas tiek mėsą, tiek žuvį pataria gardinti kuo paprastesniais pigiais prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus skonio. Jautienos didkepsnius ekspertas pataria kepti po 3-6 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio, vištienos kepsneliai iškeps maždaug per 25 min. Jei pasirinkote kepti šonkaulius, mėsos technologas siūlo juos pradėti kepti folijoje - po 40 min. foliją nuimkite, patepkite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar 10 min., kol susidarys traški glazūra. Jei norite mažiau iškepusio kepsnio, didkepsnius kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės, jei mėgstate gerai iškepusius kepsnius, kepkite po 6 min.

Kaip pasirinkti tinkamą mėsą kepsniui?

Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas? Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas? „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais. Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio. Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama kepsniui. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.

Renkantis kiaulieną, D. Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

Receptai įvairioms šventėms ir skoniams

Štai keletas receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius:

1. Orkaitėje kepta kiaulienos mentė su medumi ir garstyčiomis

Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite paprasto, bet skanaus ir kvapnaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
  • 4 šaukštai medaus
  • 3 šaukštai Dižono garstyčių
  • 4 česnako skiltelės, sutrintos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
  3. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  5. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
  6. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.
  7. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.

2. Kepti kiaulienos šonkauliai su slyvų padažu

Šis saldžiarūgštis patiekalas puikiai derės prie šventinio stalo.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
  • 1 stiklinė raudono vyno
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukštai medaus
  • 3 česnako skiltelės, sutrintos
  • 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
  4. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
  5. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi.
  6. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
  7. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus.
  8. Patiekite šonkaulius su padažu.

3. Kiaulienos kepsnys su obuolių ir cinamono glazūra

Šis patiekalas turi subtilų saldumo ir prieskonių skonį, puikiai tinkantį šventėms.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
  • 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
  • 3 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas cinamono
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą.
  4. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
  5. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
  6. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
  7. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.
  8. Patiekite su obuolių skiltelėmis ir papildoma glazūra.

4. Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas Velykinis kepsnys.

Reikės:

  • 1. 5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės,
  • 4 vnt. česnako skiltelių,
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus,
  • 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių),
  • druskos, pipirų pagal skonį,
  • 1 valg. š. medaus,
  • 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate).

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
  2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio.
  5. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
  6. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
  7. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
  8. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

5. Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo,
  • 1 valg. š. druskos,
  • 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių,
  • 2 valg. š. aliejaus,
  • 1 vnt. apelsinų sulčių.

Padažui:

  • 2 valg. š. aliejaus,
  • 1 vnt. šaloto svogūno,
  • 2 vnt. česnako skiltelių,
  • 120 g. šaldytų vyšnių,
  • 180 ml. pomidorų padažo,
  • 80 ml. obuolių acto,
  • 70 g. rudojo cukraus,
  • 1 valg. š. Volčesterio padažo,
  • 1 valg. š. garstyčių,
  • 1 arb. š. druskos,
  • 1/2 arb. š. pipirų.

Gaminimas:

  1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
  2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  5. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
  6. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
  7. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
  8. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
  9. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
  10. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

6. Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo,
  • 2 arb. š. druskos.

Įdarui:

  • 20 g. sviesto,
  • 1 vnt. svogūno,
  • 1 skiltelės česnako,
  • 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų,
  • ¼ puodelio sukapotų petražolių,
  • 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų,
  • 1 valg. š. susmulkintų šalavijų,
  • 1 valg. š. čili,
  • 1 valg. š. pankolio,
  • 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio.

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska.
  2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
  3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
  4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
  5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
  6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
  7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

7. Dvigubo kepimo išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Reikės:

  • 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos,
  • po 1 arb. š. druskos ir pipirų,
  • 4 valg. š. sviesto ar aliejaus,
  • ¼ puodelio grietinės,
  • 1 valg. š. garstyčių,
  • petražolių.

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
  4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
  5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

8. Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės,
  • 2 arb. š. druskos,
  • 1 puodelio klevų sirupo,
  • 1 valg. š. pipirų grūdelių,
  • 2 vnt. česnako skiltelių,
  • 1/3 puodelio žuvies padažo,
  • 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui,
  • 1/5 puodelio anakardžių riešutų.

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
  5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

9. Kalėdinis kalakutas su apelsinais ir rozmarinais

Tai tikras šventinio kalėdinio stalo karalius! Pagal šį receptą šventinį kalakutą kepu jau daug metų. Tai pats geriausias pasirinkimas, kai prie šventinio stalo susirenka daug svečių.

10. Saldžiarūgštė antis su džiovintomis slyvomis

Marinuota tamsiame balzamiko padaže, kuris suteikia ne tik tamsesnės, nei įprasta keptam paukščiui spalvos, bet ir neatsivalgomai gardaus saldžiarūgščio skonio. Prie jo labai tinka granatų sėklos.

11. Kepta žąsis ant raugintų kopūstų su džiovintomis slyvomis ir obuoliais

Neatsivalgomai skani žąsis, kimšta obuoliais ir kepta ant troškintų kopūstų su džiovintomis slyvomis.

12. Kiaulienos kepsnys traškia odele su obuoliais ir garstyčių padažu

Labai šventinis kiaulienos kepsnys, šalia kurio ne tik gražu, bet ir skanu patiekti keptus raudonus obuolius.

13. Tradicinis "Osso Buco"

Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui.

Ingredientai:

  • apie 1,5 kg. veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu viduje (5 vienetai apytiksliai po 300 g.)
  • 1 didelio svogūno
  • 3 didesnių česnako skiltelių
  • 1 didesnės morkos
  • 1 didesnio saliero stiebo
  • 800 g. konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
  • 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 300 ml.

Gaminimo Eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
  2. Visus "gremolatai" skirtus ingredientus išmaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Pagardą patogiausia pasiruošti, kol troškinasi mėsa.
  3. Į dubenėlį suberkite smulkiai smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytas česnako skilteles, mažais kubeliais supjaustytą morką bei saliero stiebą.
  4. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį), kuriame troškinsite kepsnius įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
  5. Mėsos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  6. Kepsnius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose.
  7. Į įkaitintą puodą įdėkite du arba tris mėsos kepsnius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir iš abiejų pusių apkepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus.
  8. Apkeptus išimkite, sudėkite ant didelės lėkštės ir apkepkite likusius.
  9. Puodą nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų ir po to įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. To reikia, kad po mėsos kepimo subertos daržovės neapskrustų per greitai.
  10. Į puodą suberkite daržoves (svogūną, česnakus, morką, saliero stiebą) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių (neapskrudinkite). Daržovės turi kepti lėtai, todėl, jeigu reikia, mažinkite ugnį. Taip pat, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus (daržovės sausos).
  11. Kol kepa daržovės, konditeriniu siūlu apriškite mėsos kepsnius. To reikia, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų savo formą, bet jeigu siūlo neturite - nenaudokite, nes skoniui tai jokios įtakos neturės.
  12. Į puodą supilkite vyną, ugnį padidinkite iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
  13. Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, įdėkite laurų lapus, čiobrelio šakeles, suberkite cukrų, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos su pipirais, viską išmaišykite ir užvirkite.
  14. Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius maksimaliai panardindami juos į skystį.
  15. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
  16. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite kepsnius. Mėsa turi būti minkštutėlė ir trapi, todėl, jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir kas 15 minučių tikrinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo to ar pasirinkote veršieną ar jautieną, nuo galvijų veislės, amžiaus ir kitų faktorių.
  17. Kepsnius atsargiai (kad nesulaužytumėt) išimkite iš puodo, sudėkite į didesnę lėkštę, kurioje tieksite, nuimkite siūlus ir pridenkite folija.
  18. Padažą puode gerai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu padažas nėra pakankamai tirštas, tuomet nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jeigu per tirštas - praskieskite verdančiu vandeniu ir dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta.
  19. Padažą supilkite ant kepsnių.

Veršienos arba jautienos kulninės troškinys tradiciškai yra tiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), bet bulvių košė čia taip pat nuostabiai tiks.

tags: #mesos #kepsniai #receptai #sventems

Populiarūs įrašai: