Plovas greitpuodyje: tradicinis patiekalas šiuolaikiškai

Plovas - tai tradicinis Vidurio Azijos patiekalas, gaminamas iš ryžių, mėsos (dažniausiai avienos arba jautienos), morkų, svogūnų ir prieskonių. Vidurinėje Azijoje plovas - mėgstamas patiekalas. O nacionaliniu valgiu jį laiko uzbekai, kazachai ir tadžikai. Nors klasikinis plovas reikalauja ilgo ir kruopštaus gaminimo, naudojant greitpuodį šį procesą galima žymiai pagreitinti, neprarandant patiekalo skonio ir aromato. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti greitą ir skanų plovą greitpuodyje, atsižvelgiant į įvairius niuansus ir patarimus. Plovui reikia gana paprastų ir visai neįmantrių produktų: ryžių, mėsos, morkų ir svogūnų. Tačiau žinant kelias gudrybes visai paprastai galite sukurti tikrai gurmanišką patiekalą.

Greitpuodžio privalumai gaminant plovą

Greitpuodis leidžia sutaupyti daug laiko gaminant plovą. Aukštas slėgis ir temperatūra greitpuodyje pagreitina mėsos ir ryžių virimą, todėl patiekalas paruošiamas per trumpesnį laiką. Be to, greitpuodis padeda išsaugoti maistinių medžiagų ir skonio savybes, nes patiekalas verda uždaroje aplinkoje.

Ingredientai plovui greitpuodyje

Ingredientų pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio.Plovui greitpuodyje reikės šių ingredientų:

  • Mėsa (aviena, jautiena, vištiena arba kiauliena) - 500 g
  • Ryžiai (geriausia ilgagrūdžiai arba plovui skirti ryžiai) - 2 stiklinės
  • Morkos - 2 didelės
  • Svogūnai - 2 dideli
  • Augalinis aliejus (saulėgrąžų, rapsų arba alyvuogių) - 100 ml
  • Vanduo arba sultinys - 4 stiklinės
  • Prieskoniai plovui (kmynai, kalendra, ciberžolė, raugerškis, paprika) - pagal skonį
  • Druska - pagal skonį
  • Juodieji pipirai - pagal skonį
  • Česnakas - 1 galvutė (nebūtinai)
  • Laurų lapeliai - 2 vnt. (nebūtinai)

Ingredientų pasirinkimo niuansai

Mėsos pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio. Aviena laikoma tradicine plovo mėsa, tačiau jautiena, vištiena ar kiauliena taip pat puikiai tinka. Svarbu pasirinkti riebesnę mėsos dalį, kad plovas būtų sultingas ir aromatingas. Jei naudojate vištieną, geriausia rinktis vištienos šlauneles arba kulšeles, nes jos yra riebesnės nei krūtinėlė. Esama daugybės plovo variacijų su jautiena, vištiena, kiauliena. Mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė.

Svarbu išsirinkti tinkamus ryžius - jie turi būti ilgi ir skaidrūs. Tokie ryžiai išliks birūs ir nepavirs lipnia koše. Perkant ryžius atkreipkite dėmesį, kam jie skirti ir kiek juose krakmolo. Kuo krakmolo mažiau, tuo geriau. Jei naudosite paprastus ryžius, kelis kartus juos perplaukite šaltame vandenyje. Ryžiai bus tinkami virimui, kai vanduo nebepabals. Ryžiai turėtų būti kokybiški ir gerai išplauti, kad pašalintumėte krakmolą. Ryžiai plove, po to kai jie išvirė, privalo būti birūs, nesulipti. Būsimo plovo skonis labai priklauso nuo ryžių rūšies. Rimtesni restoranai bando užsakyti specialiai tam auginamas jų rūšis, tačiau eiliniam lietuviui, ko gero, tai būtų per brangus sumanymas. Todėl knygos ir galvos televizorių ekranuose siūlo plovui naudoti Basmati ryžius. Tačiau Basmati ryžiai pasirodė aikštingi ir neprognozuojami, kaip turtingų gimdytojų išpaikintos panelės. Todėl plovą įpratau virti iš apvaliųjų ryžių ir tai joks atradimas - yra žinomų plačiajai visuomenei kulinarų, kurie plovui taip pat sėkmingai vartoja apvaliuosius ryžius. Tačiau teisybės dėlei reikėtų pridurti, jog esama nė kiek ne mažiau kulinarijos autoritetų, teigiančių, jog tiek apvalūs, tiek ilgagrūdžiai ryžiai plovui visai netinka.

Taip pat skaitykite: Kalakutienos plovo privalumai

Geriausia rinktis dideles morkas, kad plove būtų pakankamai spalvos ir skonio. Svogūnai turėtų būti tvirti ir be dėmių.

Prieskoniai yra labai svarbūs plovo skoniui. Kmynai, kalendra, ciberžolė, raugerškis ir paprika yra pagrindiniai prieskoniai, kurie suteikia plovui unikalų aromatą ir skonį. Galite naudoti jau paruoštą prieskonių mišinį plovui arba susimaišyti prieskonius patys.

Plovo gaminimo greitpuodyje žingsniai

Plovo ruošimo paslaptis - eiliškumas. Pirmiausia reikia ištroškinti mėsą su daržovėmis ir tik paskui suberti ryžius.

  1. Paruoškite ingredientus: Mėsą supjaustykite kubeliais (apie 2-3 cm), morkas supjaustykite šiaudeliais arba stambiai sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais. Ryžius kruopščiai išplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
  2. Apkepkite mėsą: Į greitpuodį įpilkite aliejaus ir įkaitinkite jį ant vidutinės ugnies. Sudėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Tai suteiks plovui sodresnį skonį.
  3. Sudėkite daržoves: Sudėkite svogūnus ir morkas į greitpuodį su mėsa. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir taps auksinės spalvos. Tai užtruks apie 5-7 minutes.
  4. Sudėkite prieskonius: Įpilkite prieskonius plovui, druską ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
  5. Sudėkite ryžius: Tolygiai paskirstykite ryžius ant mėsos ir daržovių. Negalima maišyti ryžių su kitais ingredientais.
  6. Įpilkite vandens arba sultinio: Atsargiai įpilkite vandens arba sultinio į greitpuodį. Skysčio turi būti tiek, kad jis apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Jei naudojate sultinį, plovas bus dar aromatingesnis ir skanesnis.
  7. Uždarykite greitpuodį: Sandariai uždarykite greitpuodį pagal gamintojo instrukcijas. Įsitikinkite, kad vožtuvas yra tinkamai uždarytas.
  8. Virimas: Uždėkite greitpuodį ant stiprios ugnies ir palaukite, kol jis pasieks darbinį slėgį. Kai greitpuodis pradės šnypšti (arba indikatorius parodys, kad pasiektas darbinis slėgis), sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite plovą 10-15 minučių. Virimo laikas priklauso nuo greitpuodžio modelio ir ryžių rūšies.
  9. Išjunkite ugnį ir palaukite: Išjunkite ugnį ir palikite greitpuodį, kad slėgis sumažėtų natūraliai. Nerekomenduojama atidaryti greitpuodžio iškart po virimo, nes tai gali sugadinti plovo tekstūrą. Palaukite, kol slėgis visiškai sumažės (tai gali užtrukti apie 10-15 minučių).
  10. Atidarykite greitpuodį ir patiekite: Atsargiai atidarykite greitpuodį ir patikrinkite, ar ryžiai išvirę. Jei ryžiai dar kieti, įpilkite šiek tiek vandens ir dar pavirkite kelias minutes. Jei ryžiai išvirę, atsargiai išmaišykite plovą šakute, kad jis taptų purus. Patiekite plovą karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, kalendra arba krapais).

Alternatyvus plovo su vištiena gaminimo būdas greitpuodyje

Šis receptas skirtas vištienos plovui greitpuodyje. Pirmiausia įkaitiname puodą arba greitpuodį bei supilame ten alyvuogių aliejų arba išlydome ghee sviestą. Tuomet suberiame kumino sėklas ir, kai jos paskleidžia savo aromatą, sudedame smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai jau svogūnai švelniai pagelsta, suberiame smulkiai sukapotą česnaką (būtent sukapotą, o ne išspaustą) bei smulkiai pjaustytą aštrųjį pipirą. Svogūnų su česnakais nereiktų palikti be priežiūros, juos reikia kartas nuo karto permaišyti, kad jie parustų, o ne pridegtų. Kai jau greitpuodyje masė pasidarys minkšta bei švelniai ruda - dedame pomidorus savo sultyse bei pomidorų pastą ir suberiame visus prieskonius: garam masalą, kurkumą, maltą kalendrą bei druską. Viską gerai išmaišome bei paliekame troškintis maždaug 5 minutes. Tuomet sudedame mažais gabaliukais (~2x2 centimetrų dydžio) supjaustytą vištieną ir paliekami troškintis dar apie 5 minutes. Paskui sudedame ryžius, įpilame du su puse karto daugiau vandens, visą masę gerai išmaišome ir uždengiame dangčiu. Jeigu patiekalas yra gaminamas greitpuodyje - jam pagaminti užteks trijų švilpukų, na o jeigu jis gaminamas puode - tada jį reikia palikti ant vidutinės kaitros maždaug 15 minučių. Paskui, kai jau greitpuodis sušvilps tris kartus, reikia jį nuimti nuo kaitros ir palikti pastovėti, kol atvėsta. Atidengus dangtį privalu patikrinti, ar ryžiai jau išbrinkę ir ar pakanka skonių. Jeigu ko nors trūksta - galite įdėti, išmaišyti ir dar keletą minučių patroškinti. Kai jau mūsų plovas paruoštas, jį galite išdėti į plokščias lėkštes, pabarstyti kalendra arba petražolėmis ir patiekti su kokia nors Raita (jeigu plovas tikrai ugninis, tada itin skanu agurkų raita su medumi).

Patarimai ir gudrybės gaminant plovą greitpuodyje

  • Mėsos marinavimas: Prieš kepant mėsą, ją galima pamarinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš svogūnų, česnakų, prieskonių ir šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Marinuota mėsa bus minkštesnė ir aromatingesnė. Visai nebūtina rinktis avieną, tiks ir jautienos ar kiaulienos kumpis. Svarbiausia mėsą pamarinuoti prieš verdant plovą. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apibarstykite druska, pipirais ir užpilkite šiltu aliejumi. Kai atvės dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Taip paruošta mėsa bus minkšutė.
  • Česnakas: Norėdami suteikti plovui daugiau aromato, įdėkite visą česnako galvutę (nenuluptą) į greitpuodį prieš virimą. Sudėkite česnako galvutes (jų visai nulupti nereikia, pašalinkite tik sausas luobeles, o jei norite daugiau skonio, česnako galvutes lengvai sutraiškykite peiliu).
  • Raugėškis: Raugėškis suteikia plovui malonų rūgštelės skonį. Jį galima įdėti kartu su kitais prieskoniais.
  • Sultinio kubeliai: Jei neturite sultinio, galite naudoti sultinio kubelius. Tačiau atminkite, kad sultinio kubeliai gali būti sūrūs, todėl atitinkamai sumažinkite druskos kiekį.
  • Ryžių mirkymas: Prieš verdant ryžius, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje 30 minučių. Tai padės ryžiams greičiau išvirti ir išlikti puresniems. Užpilkite ryžius karštu, sūriu vandeniu ir palikite brinkti apie valandą.
  • Aliejaus kiekis: Aliejaus kiekis yra svarbus plovo skoniui ir tekstūrai. Jei aliejaus bus per mažai, plovas bus sausas. Jei aliejaus bus per daug, plovas bus riebus. Būkite atsargūs ir naudokite rekomenduojamą aliejaus kiekį.
  • Prieskonių reguliavimas: Prieskonių kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštresnį plovą, įdėkite daugiau paprikos arba čili pipirų.
  • Greitpuodžio priežiūra: Po kiekvieno naudojimo greitpuodį reikia kruopščiai išvalyti. Ypač svarbu išvalyti vožtuvą, kad jis tinkamai veiktų.

Variacijos ir alternatyvūs receptai

Plovo receptas gali būti įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų. Štai keletas variacijų ir alternatyvių receptų:

Taip pat skaitykite: Gaminimo subtilybės

  • Vegetariškas plovas: Vietoj mėsos galite naudoti grybus, avinžirnius, lęšius arba kitas daržoves. Vegetariškas plovas taip pat gali būti labai skanus ir maistingas.
  • Plovas su džiovintais vaisiais: Į plovą galima įdėti džiovintų abrikosų, slyvų arba razinų. Džiovinti vaisiai suteiks plovui saldumo ir papildomo aromato.
  • Plovas su jūros gėrybėmis: Vietoj mėsos galite naudoti krevetes, midijas arba kitas jūros gėrybes. Plovas su jūros gėrybėmis yra lengvesnis ir gaivesnis.
  • Plovas su vištienos kepenėlėmis: Vietoj įprastos mėsos galite naudoti vištienos kepenėles. Kepenėlės suteiks plovui specifinį skonį ir tekstūrą. Svarbu kepenėles prieš tai tinkamai paruošti ir nuvalyti.

Plovo patiekimas ir garnyrai

Plovas dažniausiai patiekiamas karštas, kaip pagrindinis patiekalas. Plovą galima papuošti šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, kalendra arba krapais), pjaustytais svogūnais arba pomidorais.

Plovą galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:

  • Salotos: Šviežių daržovių salotos su citrinų sultimis arba aliejumi.
  • Marinuoti agurkai arba pomidorai: Rūgštūs marinuoti agurkai arba pomidorai puikiai dera su riebiu plovu.
  • Jogurtas arba grietinė: Jogurtas arba grietinė suteikia plovui gaivumo ir rūgštelės.
  • Aštrus padažas: Jei mėgstate aštrų maistą, galite patiekti plovą su aštriu padažu.

Autentiško plovo gaminimo ypatumai

Plovo ruošimui geriausia naudoti storasienį puodą (ketaus metalo ar greitpuodį, bet jokiu būdu ne emaliuotą) ar ketaus troškintuvą. Į puodą ar troškintuvą įpilkite aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepkite ant didesnės ugnies, kol pradės geltonuoti. Tuomet sudėkite nuvarvintą mėsą ir apkepkite, kol apskrus plutelė. Sumažinkite ugnį iki mažos ir suberkite smulkiais šiaudeliais pjaustytas morkas. Įpilkite vandens tiek, kad tik šiek tiek apsemtų morkas. Sudėkite česnako galvutes (jų visai nulupti nereikia, pašalinkite tik sausas luobeles, o jei norite daugiau skonio, česnako galvutes lengvai sutraiškykite peiliu), įberkite druskos, kadagio uogų, kvapiųjų pipirų ir šiek tiek aitriosios paprikos miltelių. Troškinkite, kol morkos suminkštės. Išbrinkusius ryžius nukoškite ir suberkite ant morkų. Įpilkite šiek tiek vandens (ryžiai neturi būti apsemti).

Plovą geriausiai virti specialios formos kazane iš ketaus (špyžiaus). Skirtingai nei kiti metalai, storasieniai ketaus puodai dėl šio metalo ypatingos struktūros pasižymi puikiomis šiluminėmis charakteristikomis. Į įkaitintą kazaną supilame aliejų. Gerai pakaitiname, kol ims rodytis lengvas dūmelis - požymis, kad pasiekta artima smilkimui riebalų temperatūra. (Nepersistenkite, nesudeginkite namų). Tada sumeskite stambokais gabalais pjaustytą mėsą. Ir ne visą iš karto, nes riebalų temperatūra nukris, bet po kelis gabaliukus. Reikalas tas, kad įmetus į karštus riebalus mėsos paviršius pasidengia plutele - poros užsidaro, ir mėsa išsaugo visa, kas reikalinga geram plovui. Jeigu pasitaikys kaulų - nieko blogo. Kaulai mėsai suteikia papildomo skonio. Ruošiame morkas. Nuluptas morkas supjaustome maždaug 0,6x0,6x10 cm šiaudeliais. Uzbekijoje tam naudojama geltonųjų morkų rūšis. Tradicinė mėsos-morkų-ryžių proporcija yra 1:1:1. Bet galima ir kitaip. Svogūnus pjaustome pusžiedžiais arba dar smulkiau. Kai mėsa pasidengia plutele, į puodą sudedame svogūnus. Taigi nuo pat pradžių viską sloksniuojame: kazano dugne svogūnai ir mėsa. O kai atrodo, jog svogūnai tuoj ims svilti, pilame vandens. Kiek pilti - šiame etape ne taip svarbu. Tada sudedame morkas. Nebemaišome. (Nors Ferganos ir Samarkando regionuose tai nedraudžiama). Kai morkos suminkštėja, turime zervaką - ruošinį, kurį galima pasidėti į šaldytuvą ir panaudoti tada, kai tik sumanysite išsivirti plovą. T. y. kad sutaupytumėte laiko, nors to daryti visai nebūtina. Metas prieskoniams. Pabarstome jais plovo paviršių. Ciberžolę paliekame - jos reikės kiek vėliau. Supilame ryžius į kazaną ir palyginame paviršių. Nustatome maksimalią liepsną. Pasūdome dar kartą 2-3 šaukšteliais druskos. Per kiaurasamtį, kad nesuardytume plovo paviršiaus, palengva supilame vandenį. Kiek reikia vandens? Recepte nurodoma, jog vandens turi būti „per smiliaus sąnarį daugiau“. T. y. 2 centimetrais turi semti plovo paviršių. Česnakams pašaliname viršutinius lukštus ir praėjus 2 min. po to kai supylėm vandenį, česnakų galvutes įbedžiame į ryžius. Apie pusė galvutės lieka kyšoti virš vandens. Kai vandens nebelieka, liepsną visai sumažiname, samčio kotu duriame iki kazano dugno, dangtį apvyniojame rankšluosčiu ir uždengiame. Tada puodą nukaičiame. Tiekiame plovą plokščioje, didelėje lėkštėje. Pirmiausia dedame sluoksnį ryžių, tada - morkas, po to - mėsą. Viršuje lieka česnakai.

Plovui tinkami pagardai

  • Ačik-Čučuk: Supjaustome 3-4 pomidorus plonais pusžiedžiais. Tada plonučiais žiedeliais supjaustome čili papriką. 1-2 svogūnus irgi supjaustome plonais pusžiedžiais. Viską pasūdome ir kuriam laikui pridengę paliekame šaldytuve, kad pasimarinuotų.
  • Kaliaropė: Kaliaropė nulupama bei sutarkuojama burokine tarka.
  • Granato sėklos: Granatas supjaustomas į 4 dalis, išimamos sėklos.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plovą

tags: #plovas #receptas #greitpuodyje

Populiarūs įrašai: