Plėšytos kiaulienos receptas ant griliaus: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Dažnai, pagalvojus apie mėsainį, prieš akis iškyla greitojo maisto restoranų vaizdai. Tačiau šiandien, išgyvenant tikrą mėsainių renesansą, lengva pamiršti pigius, menkaverčius sumuštinius. Juk geriausia mėgautis maistu ten, kur ingredientai kokybiški, o maisto kultūra - aukštesnio lygio. Naminiai mėsainiai - tikras gėris, ypač jei viską gaminate patys: pradedant nuo mėsos užprieskoniavimo, paplotėlių kepimo, bandelių ruošimo ir baigiant padažo gaminimu. Nors su naminiu maistu visuomet būna daugiau darbo, tai išmoko mus visai kitaip vertinti mėsainius.

Visų pirma, gamindami mėsainius namuose, dažnai atsisakome gruzdintų bulvyčių. Tai leidžia labiau pasimėgauti pačiu mėsainiu ir neapsunkinti skrandžio. Antra, jei įmanoma, nededame sūrio, o skonio balansą kompensuojame gausybe daržovių ir salotų. Tačiau majonezo atsisakyti sunku - juk negali viskas būti pernelyg „sveika“.

Šiame straipsnyje pasidalinsime plėšytos kiaulienos receptu, kuris puikiai tinka ne tik mėsainiams, bet ir įvairiems kitiems patiekalams. Tai puikus būdas skaniai pasigaminti plėšytos kiaulienos namuose, kurią vėliau galėsite naudoti ne tik mėsainiams ar sumuštiniams. Prie plėšytos kiaulienos rekomenduojame raudonųjų kopūstų remuladą.

Ingredientai ir paruošimas

Bandelės

Nors tradiciškai mėsainiams naudojamos brioche bandelės, siūlome išsikepti kitokių - pieniškų ir minkštų. Jos tiesiog tirpsta burnoje ir puikiai tiks ne tik mėsainiams, bet ir pusryčiams su sviestu bei uogiene. Geriausia tai, kad šias bandeles pasigaminti tikrai nėra sunku, o kartą pabandžius, norisi kepti vėl ir vėl.

  • 20 gr. miltų (tangzhong masei)
  • 30 gr. vandens (tangzhong masei)
  • 60 gr. pieno (tangzhong masei)
  • 330 gr. kvietinių miltų (550D)
  • 7 gr. sausų mielių (1 pakelis)
  • 4 gr. druskos
  • 120 gr. pieno
  • 40 gr. cukraus
  • 40 gr. sviesto (kambario temperatūros)
  • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai (1 tešlai, 1 aptepimui!)

Gaminimo instrukcijos:

  1. Pasigaminkite tangzhong masę: į prikaistuvį supilkite 30 gr. vandens, 60 gr. pieno ir įdėkite 20 gr. miltų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol masė taps labai tirštos konsistencijos. Tuomet prikaistuvį nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  2. Į šiltą (bet ne karštą!) pieną supilkite sausas mieles, gerai išmaišykite. Palikite kambario temperatūroje 10-15 minučių arba kol mielės suaktyvės, suputos ir iškils į pieno paviršių.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų. Supilkite pieną su aktyvintomis mielėmis. Maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu (jei tokio neturite, galite tešlą minkyti rankomis, tik būtinai būkite pasiruošę kambario temperatūros sviestą ir kiaušinį). Po poros minučių sudėkite pravėsusią tangzhong masę, įmuškite kiaušinį ir maišykite toliau. Kai tešla atrodys vientisa, palaipsniui sudėkite kambario temperatūros sviestą. Gerai išminkykite.
  4. Tešlą dėkite į didelį švarų dubenį, uždenkite drėgnu medvilniniu arba lininiu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 1 - 1,5 valandoms pakilti.
  5. Išleiskite orą iš pakilusios tešlos. Ištraukite ją ant lengvai miltuoto stalviršio ir padalinkite į 8-9 lygias dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį formuokite į standų kamuoliuką ir dėkite į kepimo skardą, palikdami 2-3 cm tarpus. Suformuotus kamuoliukus vėl uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite antrą kartą pakilti 1 val.
  6. Pakilusias bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pašaukite į 175 C įkaitintą orkaitę ir kepkite vidurinėje lentynoje apie 28 minutes.
  7. Šviežiai iškeptas ir dar karštas bandeles aptepkite lydytu sviestu. Taip jos išlaikys savo minkštumą ir greitai nesudžius.

Šias bandeles paruošite per maždaug 3 valandas. Mielinei tešlai reikės laiko pakilti, tad nuo namuose esančios temperatūros gali svyruoti paruošimo laikas.

Taip pat skaitykite: Vištienos receptai su daržovėmis

Plėšyta kiauliena

  • 500 gr. kiaulienos mentės
  • 300 gr. jautienos sultinio
  • 100 gr. morkų
  • 50 gr. svogūno
  • 40 gr. garstyčių
  • 20 gr. česnako
  • 5 gr. kalendros sėklų
  • 3 gr. džiovinto baziliko
  • 2 vnt. džiovintų lauro lapų
  • 20 gr. sviesto
  • 10 gr. miltų

Gaminimo instrukcijos:

  1. Į įkaitintą keptuvę su 20 gr. aliejaus dėkite kiaulienos mentę ir apkepkite iš visų pusių ant aukštos kaitros.
  2. Apkepintą mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ištepkite garstyčiomis, apibarstykite kalendrų sėklomis bei džiovintu baziliku.
  3. Į nedidelę kepimo skardą pilkite jautienos sultinį, dėkite stambiai pjaustytas daržoves: morkas, svogūną, česnaką ir lauro lapus. Ant daržovių dėkite kiaulienos mentę.
  4. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite iki 200 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
  5. Iškepusią mėsą išimkite iš skardos ir suplėšykite.
  6. Sultinį, kuriame kepė mėsa, perkoškite per sietelį į puodą. Užvirinkite. Kaitinkite ant vidutinės kaitros kol nugaruos 2/3 sultinio.
  7. Dubenyje suminkykite 20 gr. šalto sviesto su 10 gr. miltų. Masę dėkite į nugaravusį sultinį ir gerai išmaišykite su šluotele, kad padažas taptų tirštas.
  8. Sultinio padažą supilkite ant plėšytos kiaulienos.

Raudonųjų kopūstų remuladas

Beje, ar žinojote, jog raudonieji kopūstai yra geras dirvožemio Ph indikatorius? Jeigu dirvožemis, kuriame jie auga yra rūgštus, kopūsto spalva bus labiau rožinė, o jeigu neutralus - violetinė. Kaip bebūtų, mūsų atveju labiau naudingas faktas tas, kad šiuose kopūstuose yra gausybė vitaminų C ir K.

  • 500 gr. raudonojo kopūsto
  • 300 gr. obuolių acto
  • 300 gr. vandens
  • 300 gr. cukraus
  • 160 gr. majonezo
  • 30 gr. baltų krienų

Gaminimo instrukcijos:

  1. Susmulkinkite (arba sutarkuokite) kopūstą plonomis juostelėmis. Sudėkite į didelį indą.
  2. Į puodą supilkite cukrų, actą bei vandenį. Užverdame ir paverdame pora minučių.
  3. Kopūstus užpilkite karštu marinatu. Marinuokite 3-24 valandas.
  4. Pasimarinavusius kopūstus nukoškite. Į juos dėkite majonezą bei krienus. Gerai išmaišykite.

Mėsainių paruošimas

  1. Bandelės pjaunamos pusiau ir pašildomos ant keptuvės ar elektrinio griliaus.
  2. Ant apatinės bandelės pusės dedamas kopūstų remuladas, o ant jo talpinama šilta plėšyta kiauliena.

Jei planuojate vakarėlį, šis pasiūlymas jums gali patikti. Visų pirma dėl to, kad daugelį sudedamųjų dalių galėsite pasiruošti iš anksto. Tiesa, bandelių kepimą pasilikite tai pačiai dienai. Plėšytą kiaulieną patarčiau pasiruošti iš anksto, likus 1-2 dienoms iki patiekalo patiekimo. Kodėl? Nes atvėsinus kiaulieną inde, kuriame ji kepė, ant viršaus sustings ir riebalai.

BBQ padažas: naminis receptas

Labai karštai rekomenduoju ir namuose pagamintą BBQ padažą! Jis tikrai nenusileidžia pirktiniam, o žinant, kad į padažą neįdėsite nė gramo konservantų, mėgausitės juo be jokio sąžinės graužimo. Tiek spalva, tiek konsistencija, tiek stiprus skonis praturtins ne vien šių burgerių, bet ir kiekvieno ant grotelių gaminamo kepsnio skonį.

Ingredientai:

  • 60 ml Vuresterio (Vorčesterio padažo)
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1/2 šaukštelio garstyčių
  • 1 šaukštas baltojo sausojo vyno
  • 1 šaukštas ryžių acto
  • 1 skiltelė česnako, išspausta česnakų spaustuvu
  • 2 šaukštai trintų pomidorų pastos (passata)

Gaminimas:

Visus produktus supilkite į dubenėlį, užkaitinkite ir pavirkite apie 5 minutes, kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.

Kiaulienos mentė: patarimai ir gudrybės

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad viena mėgstamiausių ir universaliausių kiaulienos dalių - mentė. Tinkamai paruošta kiaulienos mentė išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Visgi, kad patiekalas gautųsi kuo skanesnis, kiaulienos mentę ruošti geriausia yra iš karto įsigijus, tačiau šaldytuve šviežia mentė stovėti gali apie tris dienas. Visgi, jeigu mentės paruošti greitai nespėsite - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje mentę išlaikyti galima apie pusę metų.

Taip pat skaitykite: Gardūs makaronų patiekalai

Nors iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka ir troškinimui, ypač žemoje temperatūroje ir ilgai. Kadangi mentė turi šiek tiek riebalų, ji kepama neišsausėja. Tokiu būdu gaminama kiauliena palietus šakute tiesiog subyra. Taip ištroškinta kiauliena puikiai tiks mėsainiams, kebabams, buritams, takams, picoms, sumuštiniams, netgi sriuboms pagardinti.

Kaip troškinti mentę?

G. Bačkovas sako, kad plėšyta kiauliena yra Amerikoje populiarus patiekalas. Dažniausiai kiauliena troškinama orkaitėje, tačiau ją ruošti galima ir ant viryklės, greitpuodyje. Troškinant kiaulienos mentės beveik neįmanoma sugadinti. Tereikia pasirinkti tinkamus prieskonius ir kepimo temperatūrą. Visgi, G. Bačkovas siūlo pasidomėti ir dar keliomis mentės troškinimo taisyklėmis:

  1. Palaikykite kambario temperatūroje: Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tuomet pradėkite gaminti. Kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau.
  2. Įtrinkite prieskoniais: Prieš ruošdami mentę - nepamirškite jos įtrinti prieskoniais. Tam galite naudoti druską, pipirus, rūkytas paprikas, česnako, garstyčių miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius, netgi įvairiausius padažus. Pradedant tradiciniu barbekiu ir baigiant terijakiu ir hoisin padažais.
  3. Prieš troškinant - pakepkite: Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. Prieš troškinimą pakepta kiauliena taps ypatingo skonio. Be to, į puodą, kuriame troškinsite, nepamirškite supilti ir keptuvėje likusių mėsos sulčių.
  4. Paruoškite pagrindą: Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens. Mentę troškinti galite nebūtinai puode, tam puikiai tiks ir speciali kepimui skirta rankovė.
  5. Pasirinkite tinkamą temperatūrą: Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje. Geriausia orkaitę įkaitinti iki maždaug 130 laipsnių ir mėsą kepti apie 3-5 valandas priklausomai nuo mentės dydžio.
  6. Suplėšykite ir sumaišykite su padažu: Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute. Suplėšytą mėsą sumaišykite su barbekiu ar kitu mėgstamu padažu ir mėgaukitės.

Alternatyvūs plėšytos kiaulienos gaminimo būdai

Kepimas su Kamado kepsnine

Kepimui su Kamado kepsnine naudojame kokybišką medžio anglį. Greitai ir lengvai su uždegikliu LOOFTLIGHTER įkuriame kepsninę. Padedame kelias sausas malkutes ar rūkymo kūbelius ant žarijų. Šį kartą kepame ant netiesioginės kaitros su karščio skirstytuvu (deflektoriumi). Ant kepimo grotelių padedame mentę. Nustatome 90-110C. Rūkiname-kepame 3 val. ir mažiausiai vieną valandą su dūmeliu, kol mėsa pasiekia 74C vidinę temperatūrą. Vyniojame į kepimo popierių ir 3 val. kepame 110-130C temperatūroje, kol mėsa pasiekia 94C vidinę temperatūra.

Plėšytos kiaulienos gaminimas orkaitėje

  1. Plėšytai kiaulienai (ar jautienai, jei norit) reikia rinktis raumenį, turintį ilgas skaidulas. Tam idealiai tinka mentė arba kumpis.
  2. Gabalą mėsos nusausinkite ir apžiūrėkite, nupjaustykite plėves ir perteklinius riebalus, jei tokių yra ir gausiai apibarstykite prieskoniais iš visų pusių. Baziniai - druska, juodieji pipirai, sauso česnako granulės ir šiek tiek cukraus. Tiek tikrai užteks.
  3. Folijos turi būti daug, kad galėtume mėsą sandariai įvynioti. Kai mėsą įvyniojote - pakartokite dar kartą antru sluoksniu.
  4. Taip suvyniotą mėsą pašauname į įkaitintą iki 120C t orkaitę ir paliekame ten 6 valandoms. Jeigu labai nekantru - galima pakelti t iki 150C, tuomet užteks 3 valandų.
  5. Po šio laiko išvyniojame mėsą, nuplėšdami viršutinę dalį folijos ir jei turite - aptepkite ją BBQ padažu.
  6. Pašaukite vėl į orkaitę, kuri dabar veikia griliaus režimu ir įkaitusi iki 200C. Toks režimas šiek tiek paskrudins mėsos paviršių ir karamelizuos padažą. Jei turite griliuką - dar geriau. Ant žarijų užmeskite kelias rūkymui skirtas medžio skiedras ir padėję mėsą uždenkite dangtį.

Ją verta dar apšlakstyti BBQ padažu ir galima valgyti. Su raugintais agurkėliais pasidaryti naminių burgerių, suvynioti į lavašą su daržovėmis ir pasigaminti wrap’ą - viską, ką jums šiaip siūlo iš hipsteriškų maisto sunkvežimiukų vasarą.

Plėšytos kiaulienos istorija ir populiarumas

Plėšyta kiauliena, visame pasaulyje dar žinoma kaip pulled pork, populiarus ir gardus greito maisto pasirinkimas, tačiau jo gamyba yra neskubri ir užtruks kelias dienas. Burnoje tirpstanti plėšyta kiauliena yra vienas lengviausiai paruošiamų patiekalų iš lietuvių mėgstamiausios mėsos - tereikia kantrybės, paisyti kelių gaminimo taisyklių ir tinkamai išsirinkti mėsą.

Taip pat skaitykite: Vasaros kepta jautiena: patarimai ir gudrybės

Nors kiauliena yra populiariausia mėsa Lietuvoje ir gaminama daugybe įvairių būdų, plėšytos kiaulienos patiekalas atkeliavo iš svetur - JAV pietinių valstijų. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo Maisto gamybos departamento vadovės, plėšytos kiaulienos patiekalo esmė - ilgas, lėtas gaminimas ant nedidelės kaitros.

Plėšyta kiauliena greičiausiai kilusi iš dabartinių JAV pietų. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. Vietiniai gyventojai greitai jį pamėgo, ir lėtas visos kiaulės kepimas tapo pietietiška tradicija. „Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Kiauliena yra nebrangus ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, kurį meistriškai iškepus ant grotelių, jis tampa vienu iš gardžiausių patiekalų“, - sako mėsos technologas.

Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai. Pastaraisiais metais juntama dar viena jos populiarumo banga - ypač sultingą, aromatingą mėsą galima rasti ir prabangiuose restoranuose, ir gatvės užkandinėse, ir gurmaniškuose maisto autobusiukuose.

Ir socialinius tinklus užplūstančios nuotraukos iš grilio vakarėlių, ir vis nosį kutenantis šašlykų kvapas kiekviename rajone, ir pardavimų statistika rodo - maisto ruošimas kepsninėje lietuviams yra viena mėgstamiausių vasaros pramogų, sako Gintarė Kitovė - komunikacijos vadovė. Nors šašlykai vis dar populiariausias pasirinkimas, tačiau lietuviai išties mėgsta kokybišką įvairovę ir jau seniai grilina ne tik juos - perka ir čirškina dešreles, šonkauliukus, vištienos blauzdeles ir sparnelius, vis labiau mėgsta žuvį, jūros gėrybes. Vis dažniau lietuviai išbando ir patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“). Gyventojai aktyviai seka ir pasaulines madas - jau kelerius metus plėšyta kiauliena mėgaujasi augančiu populiarumu. Ją galima patiems pasiruošti namuose iš šviežios kiaulienos mentės - tereikės prieskonių ir kantrybės. Bet jau yra ir variantų, kurie sutaupys daug laiko - žmonės mielai perka ne tik jau marinuotus griliui paruoštus gaminius, bet ir plėšytą kiaulieną, kurią belieka pašildyti. Ji taps nuostabiu priedu į mėsainius, sumuštinius, suktinukus, netgi salotas“, - sako G.Kitovė.

Plėšytos kiaulienos patiekalai ir variacijos

Plėšyta kiauliena Amerikoje dažnai dedama į buritus, takus, jos dedama ant gruzdintų bulvyčių ar kukurūzų traškučių. Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena.

Šiltas mėsainių ar kitokias bandeles pjaukite pusiau, patepkite mėgstamu padažu (tinka majonezas, garstyčios, BBQ ir pan.). Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Tinka ir raudonojo svogūnų ar šviežio pomidoro griežinėliai. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų. Kiekvienas svečias susikurs sumuštinį pagal savo skonį!

Kubietiškas sumuštinis

Kiekvienas nuo vaikystės mokame sutepti sumuštinį, tačiau sumuštinis sumuštiniui nelygu. Kiekvienoje diskusijoje apie patį skaniausią, negali nebūti nepaminėtas kubietiškasis. „Kubietiškas sumuštinis - tai kulinarinis šedevras, gimęs imigrantų iš Kubos bendruomenėse JAV, kuris sujungia tikrą Karibų jūros saulės šilumą su amerikietišku praktiškumu. Ingredientai visiškai paprasti, tad jį nėra sunku atkartoti namuose. Traški duonos pluta kontrastuoja su sultinga, minkšta mėsa, rūgštus agurkėlių akcentas puikiai išryškina kumpį, garstyčios suteikia pikantiškumo, o sūris viską sujungia į tikrą palaimą burnoje. Kiekvienas kąsnis atskleidžia tobulą tekstūrų ir skonių derinį - lyg būtų sukurtas aukščiausios klasės trenerio“, - žada ambasadorius A.Šimulynas.

Reikės:

  • Plėšytos kiaulienos
  • Minkštesnės bagetės ar fokačijos duonos
  • Garstyčių
  • Marinuotų agurkų
  • Virto kiaulienos kumpio
  • Sviesto
  • Gerai tirpstančio olandiško sūrio (pvz., Gouda, Edam)

Gaminame:

  1. Paruošiame kiaulieną - ištraukiame iš pakuotės, sudedame ant skardos su kepimo popieriumi ir kepame orkaitėje apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Ištraukus išmaišome su pakuotėje pridėtu padažu ir kepame dar 5 minutes - paliekame šiltai. Arba - patys plėšytos kiaulienos pasiruošiame iš šviežios kiaulienos mentės.
  2. Perpjaukite duonelę išilgai, apkepkite ant sviesto keptuvėje.
  3. Ant abiejų pusių gausiai tepkite garstyčių.
  4. Ant vienos pusės dėkite išilgai pjaustytus agurkėlius ir sluoksnį kumpio.
  5. Ant kitos - kiaulienos sluoksnį ir kelis lapelius sūrio.
  6. Suglaudžiame abi puses ir išorę aptepame sviestu.
  7. Dedame į „panini“ sumuštinių keptuvę. Jeigu neturite - paprastą keptuvę įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame sumuštinį ir gerai spaudžiame iš viršaus su kita keptuve (idealu - įkaitinta orkaitėje) ir kepame iki kol apskrus ir sūris ištirps. Apvertus taip pat paspaudžiame ir apskrudiname kitą pusę.
  8. Pjauname sumuštinį įstrižai (būtina!) ir mėgaujamės.

Grilio patiekalai namuose: alternatyvos ir patarimai

Grilio patiekalų lietuviai neatsisako net ir orams apniukus - vasara yra metas, kai norisi kuo dažniau gaminti gamtoje. Tačiau ne kiekvienas turi grilį ar vietos jam pastatyti, o gal lietus paprasčiausiai įkyrėjo tiek, kad nesinori stovėti prie kepsninės. Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pabrėžia: „Meilė ir džiaugsmas ruošiant maistą yra svarbesni už įrangą, ir tą grilio magiją iš dalies galima atkartoti ir namų virtuvėje. Kelios gudrybės padės net ir nekišant nosies į apniukusį lauką pasimėgauti gardžiais grilio patiekalais.“

  1. Naudokite prieskonius: Naudokite įprastą marinatą, lyg maistą ruoštumėtės kepti grilyje. Pažįstami skoniai tik sustiprins kepsninėje ruošto maisto įspūdį. „Žarijos suteikia mėsai ar daržovėms šiek tiek dūminį aromatą - tad įdėkite į marinatą rūkytos paprikos, kuri įpūs panašaus charakterio bruožų. Grilio skonį galima sustiprinti ir į marinatą įdedant nedidelį kiekį kavos. Taip pat barbekiu padažas iškart privers užmiršti, jog esate ne lauke“, - pataria J.Tamoševičienė.
  2. Pasirinkite tinkamą keptuvę: Jeigu gaminate ant viryklės, verta vietoj įprastos naudoti grilio keptuvę su grioveliais. Jie ne tik suteiks patiekalams būdingas kepimo žymes, bet ir leis nutekėti pertekliniams riebalams. Kulinarijos šefė primena, kad prieš pradėdami kepti, turite įkaitinti keptuvę. Ji turi būti pakankamai karšta prieš dedant mėsą ar daržoves, kad sultys greitai „užsidarytų“ maisto viduje.
  3. Orkaitėje pasirinkite tinkamą režimą: Jeigu yra grilio funkcija - rinkitės ją ir nustatykite atitinkamą, pakankamai aukštą temperatūrą pagal tai, ką kepate. Jeigu grilio funkcijos nėra, įjunkite oro cirkuliaciją ir aukštą temperatūrą. Esant aukštesnei temperatūrai, mėsa bus minkšta ir apskrudusi, o daržovės bus gerai iškepusios ir skanios, bet nepraras savo formos ir tekstūros. Tačiau, jei mėsos gabalėliai yra gana dideli, galite šiek tiek sumažinti temperatūrą ir nustatyti ilgesnį kepimo laiką. Svarbu maistą dėti tik į gerai įkaitusią orkaitę ir verta periodiškai patikrinti bei bent kartą per kepimo laiką jį apversti.
  4. Naudokite groteles: Norint, kad maistas orkaitėje kuo labiau prilygtų ruoštam tradiciniame grilyje, jeigu įmanoma - dėkite jį ant grotelių. Tai leis orui cirkuliuoti aplink kepamą maistą, jis bus tolygiai iškeptas iš visų pusių. Tik po apačia J.Tamoševičienė pataria padėti skardą, į kurią nutekėtų riebalai - taip išvengsite netvarkos orkaitėje ir reikės mažiau plušti valant.
  5. Venkite orkaitės darinėjimo: Atminkite, kad sėkmingas kepimas priklauso nuo pastovios, aukštos temperatūros. Todėl būkite atsargūs ir per dažnai neatidarykite orkaitės - tai gali greitai sumažinti kaitrą, reikalingą sėkmingam kepimui. Geriausia ją atidaryti tik kartą ar du, kai būsite pasiruošę maistą apversti.

tags: #plėšyta #kiauliena #receptas #ant #griliaus

Populiarūs įrašai: