Pietų Amerikos kavos rūšys: nuo tradicijų iki išskirtinių skonių

Kiekvienas kavos puodelis - tai tarsi mažas stebuklas, lydintis mus nuo ankstyvo ryto iki produktyvios popietės, net ir niūriausią dieną suteikiantis šypseną. Tikroji kavos magija atsiskleidžia tada, kai atrandame savo skoniui idealiai tinkančias kavos pupeles. Pirmieji ir esminiai kavos skirtumai gimsta dar pupelių augimo metu, todėl verta susipažinti su Pietų Amerikos kavos rūšių įvairove.

Kavos kūnas ir jo reikšmė

Kavos kūnas apibūdinamas kaip kavos konsistencija puodelyje. Lengvo kūno kavos pupelės virs skystesnės konsistencijos gėrimu, o tvirto kūno - tirštesniu, panašiu į likerį ar sirupą. Nė viena iš šių savybių nėra nei geresnė, nei blogesnė - tai tiesiog skirtingi pasirinkimai pagal individualų skonį.

Aromatai, natos ir skonio akcentai

Kavos aromatai ir skonio savybės yra visiškai natūralūs. Juos formuoja klimato sąlygos ir iš dirvožemio augimo metu gaunami mikroelementai. Todėl skirtinguose regionuose užaugintos kavos pupelės pasižymi unikaliomis savybėmis.

Pagrindinės kavos rūšys

Nors pasaulyje egzistuoja šimtai skirtingų kavos rūšių, populiariausios yra trys:

  • Arabika: Pati populiariausia kavos rūšis, sudaranti apie 60% pasaulio kavos. Auginama regionuose ties pusiauju, vadinamajame „kavos dirže“. Daugiausiai užauginama Brazilijoje. Arabikos kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur svarbu, kad negautų tiesioginės saulės šviesos. Joms reikalingas pavėsis, o ideali temperatūra yra iki 24 °C laipsnių. Pupelės yra nedidelės, pailgos formos, o viduryje turi išlenktą griovelį. Arabikos kavos pupelės yra švelnesnio ir saldesnio skonio nei kitų kavamedžių rūšių pupelės.
  • Robusta: Antra pagal populiarumą kavos rūšis, sudaranti apie 30% visos pasaulyje užauginamos kavos. Daugiausiai robustos kavamedžių auginama Vietname, Afrikoje, Indonezijoje. Šios rūšies pupelės yra didesnės, apvalesnės ir tvirtesnės nei kitų rūšių pupelės. Jų kavamedžiai paprastai auga daug didesni nei arabikos augalai bei gali augti mažesniame aukštyje ir yra atsparesni tiesioginiams saulės spinduliams bei ligoms. Robustos kavos skonis yra kartus ir primena grūdus. Ši rūšis dažniausiai turi stiprų ne tik skonį, bet ir kvapą. Šiose kavos pupelėse yra daug kofeino, o kava sunkesnio skonio, nes jos sudėtyje yra mažiau cukraus.
  • Liberika: Mažiausiai vartojama kavos rūšis. Dažniausiai auginama Azijoje, pavyzdžiui, Filipinuose, ir Afrikoje. Liberikos pupelės auga ant kavamedžių, kurie siekia net 20 m. Kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje. Liberikos kava savo skoniu primena robustą, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų, tačiau yra dar intensyvesnė nei kava robusta, nors kofeino turi mažiau nei arabika ar robusta.

Lotynų Amerika - kavos regionų įvairovė

Kava pradėjo Lotynų Amerikos šalių užkariavimą XVIII a. pradžioje. Klimato sąlygos Brazilijoje, Jamaikoje, Haityje, Kosta Rikoje, Kolumbijoje, Meksikoje ir kitose šalyse idealiai tinka Arabikos ir Robustos auginimui. Lotynų Amerika yra didžiausia kavos tiekėja pasaulyje, o kiekviena šalis siūlo savitus skonius ir aromatus.

Taip pat skaitykite: Kontrastai Pietų Afrikoje

Brazilija

Brazilija yra didžiausia kavos tiekėja, užauginanti beveik trečdalį viso pasaulio kavos pupelių. Braziliška kava garsėja švelniai saldžiu, riešutų ir šokolado poskoniu. Gana dažnai braziliškose kavos pupelėse išryškėja ir karamelės bei švelnios vaisių natos. Istoriškai Brazilijoje daug dėmesio buvo skiriama stipresnių pupelių išgavimui, todėl ypatingai daug šalyje užauginamų bei skrudinamų pupelių naudojamos stipriems espresso mišiniams.

Geriausios rūšys:

  • Santos: Pati žinomiausia braziliškos kavos rūšis, auginama San Paule, Paranoje ir pietinėje Minas Gerais dalyje. Tai minkšta kava su silpnu rūgštumu ir riešutų bei šokolado natomis.
  • Bourbon Santos: Klasikinės Arabikos porūšis, auginamas daugiau nei 200 metų.
  • Yellow Bourbon: Viena iš žinomiausių braziliškos kavos rūšių, atvykusi į Braziliją iš Reunjono (Burbono) salos. Šios veislės kavos uogos yra ryškiai geltonos spalvos.

Kolumbija

Kolumbijos kava pasaulyje yra žinoma dėl savo kokybės ir puikaus skonio. Tai paaiškinama idealiomis kavos klimato sąlygomis ir dirvožemio sudėtimi. Pagrindinis Kolumbijos kavos privalumas - subtilus aromatas ir skonis, vidutinis tirštumas, vidutinis rūgštumas, vaisių ir riešutų natos.

Garsiausios kavos pupelių rūšys:

  • Narino: Viena iš populiariausių rūšių, pasižyminti švelniu skoniu ir turtingu aromatu.
  • Bogota: Turi minkštą skonį su migdolų atspalviu ir neturi specifinio kartumo.
  • Colombia Excelso: Turi turtingą ir gilų aromatą. Šios kavos skonyje jaučiamas lengvas kartumas.
  • Medellin: Ši kavos rūšis auginama Andų vulkaniniuose šlaituose šalia Medelino miesto.

Kolumbijos kava puikiai dera su bet kurią kitą kavos rūšimi todėl dažnai naudojama mišiniuose.

Hondūras

Šiaurinėje šalies dalyje atogrąžų miškuose randasi kavos plantacijos, dėl kurių Hondūras užima 2 vietą kavos gamyboje tarp regiono šalių ir 7 vietą tarp kavos pupelių eksportuotojų pasaulyje. Hondūre auginama kava yra universali, turi puikų minkštą skonį ir turtingą aromatą, kas leidžia naudoti pupeles kavos mišiniuose arba kaip vienos rūšies (single origin) produktuose. Kokybė tiesiogiai priklauso nuo augimo aukščio. Kava, išauginta 1500-2000 m aukštyje, priskiriama kategorijai SHG (strictly high grown coffee) ir yra labai aukštos kokybės.

Šalyje yra 6 kavos regionai. Kiekvienas iš jų turi savo mikroklimatą ir kavos pupelių skonio atspalvius. Garsiausias iš jų - Copan. Randasi vakarinėje Hondūro dalyje 1000-1700 m aukštyje. Čia yra didžiausias drėgmės ir temperatūros diapazonas. Vietinė kava turi saldų skonį, rūgštumas yra mažesnis nei vidutinis, tirštas kreminis kūnas ir ilgalaikis poskonis. Jaučiamos šokolado, karamelės ir citrusinių vaisių natos.

Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai

Hondūro kavos auginimo lyderis yra Montecillos regionas. Aukščiausias regionas (1200-2000 m) šalies pietvakariuose. Naktys čia šaltos. Dėl to kava bręsta lėčiau ir tampa saldesnė. Jos skonyje yra citrusinių vaisių, persikų, abrikosų ir karamelių natos.

Meksika

Pirmieji sodinukai į Meksiką atvyko iš Antilų salų ir ilgą laiką visas kavos pupelių derlius buvo naudojamas tik vietiniam vartojimui. Meksikoje auginama tik Arabika. Kava auginama vulkaniniuose dirvožemiuose nuo 400 iki 1500 m aukštyje virš jūros lygio. Meksikos Arabika turi lengvą skonį su ryškiu rūgštumu, dažnai jaučiamas lengvas šokolado skonis. Ne visi mėgsta rūgštumą kavoje, todėl šios šalies kavos pupelės dažnai naudojamos mišiniuose, siekiant sukurti skirtingus skonio atspalvius.

Tarp visų pietinių valstijų, kur auginama kava, išsiskiria derlius iš Veracruz. Pagrindinė šios vietovės rūšis vadinama Altura. Kitos auginamos Chiapas rūšies pupelės turi ryškų šokolado aromatą ir aštrų skonį bei gana mažą stiprumą. Čia taip pat auginama Tapachula rūšis. Kava iš šios Arabikos yra kvepianti, su vaisių rūgštumu, tačiau ne stipri.

Bolivija

Kava Bolivijoje auginama nuo XIX amžiaus pabaigos. Aukščiau, 1600-1750 metrų aukštyje, auginama aukštos kokybės Specialty kava. Viena iš geriausių Bolivijos Arabikos porūšių yra Varu Varu. Kava gaunasi intensyvaus aštraus aromato, jazminų, persikų, kedro ir vanilės natų. Kitas žinomas porūšis - Bolivia Altura Extra. Bolivijos plantacijose auginama kava džiugina minkšto kavos skonio žinovus. Gėrime aiškiai jaučiami serbentų, gėlių, pušies riešutų, vanilės užuominos. Turi lengvą kartumą.

Didžioji dalis kavos derliaus vis dar suvartojama šalies viduje, dalis parduodama JAV ir labai mažai siunčiama į Europos šalis. Paskutiniu metu Bolivijoje gaminama Kа́skara - tai džiovinta kavos uogų žievelė. Kavos uogų žievelė turi daug naudingų savybių, antioksidantų ir amino rūgščių šaltinis.

Taip pat skaitykite: Švietimo sistemos analizė: Korėja ir Lietuva

Kosta Rika

Kosta Rikos gyventojai pirmieji Centrinėje Amerikoje pradėjo auginti kokybišką Arabikos rūšies kava, augančią 1200 ir aukščiau metrų aukštyje. Pirmoji Kosta Rikos kava buvo pasodinta netoli San Chosė - dideli aukščiai, vulkaninis dirvožemis, daug saulės ir lietaus.

Garsiausi kavos auginimo regionai Kosta Rikoje:

  • Tarrazu
  • Valle Occidental
  • Tres Rios
  • Orosi
  • Brunca
  • Turrialba

Šių regionų kavos skiriasi auginimo plantacijų aukščiu, rūgštumo laipsniu, pupelių dydžiu, aromato stiprumu. Tarrazu plantacijų aukštis - 1200-1700 metrų. Čia auginama 35% visos Kosta Rikos kavos. Lengva kava su džiovintų vaisių, riešutų ir kriaušių natomis. Aukščiausios kokybės kava, įvertinama tik SHB (Strictly Hard Bean). Didelis rūgštumas, didelės pupelės, labai stiprus aromatas.

Kosta Rikoje auginama kava turi didelį kofeino kiekį, kuris leidžia ją sumaišyti su kitomis, mažiau kofeino turinčiomis rūšimis.

Gvatemala

Gvatemalos kavos plantacijų istorija prasidėjo 1750 m., kai jėzuitų vienuoliai atvežė sodinukus į šalį. Šiandien kavos plantacijos yra 1600-2000 ir aukščiau metrų aukštyje virš jūros lygio. Daugiau nei 95 % kavos medžių Gvatemaloje auga šešėlyje dėl labai stiprios saulės, liūčių sezono. Gvatemalos kava pasižymi harmoningu, subalansuotu skoniu, gerai jaučiamu citrusiniu vaisių rūgštumu. Kavos aromate jaučiami prieskonių, šokolado ir gėlių užuominos. Geriausios rūšys pasižymi dideliu pupelių dydžiu.

Nepaisant to, kad kava auginama beveik visoje šalyje, pagrindiniai regionai yra tik 8. Vienas iš jų - Antigua Guatemala, kas reiškia "Senoji Gvatemala", yra garsiausias Gvatemalos kavos auginimo ir perdirbimo regionas. Plantacijos 1533 metrų aukštyje virš jūros lygio. Kava iš šio regiono yra žinoma kaip "Antigua " ir vertinama dėl nepakartojamo skonio ir aromato.

Garsiausios rūšys:

  • Antigua
  • Coban
  • Maragogype
  • Guatemala
  • Huehuetenango
  • Bourbon
  • Guatemala Lagos

Kuba

Salos klimatas puikiai tinka kavamedžių auginimui - aukšta drėgmė ir aukšta temperatūra. Šiuo metu kava Kuboje auginama vakaruose, salos centre ir rytuose. Kavos plantacijos Kuboje yra vos 350-750 metrų aukštyje virš jūros lygio, tačiau čia užauginamas labai kokybiška kava.

Garsiausios kavos rūšys:

  • Serrano
  • Turquino
  • Extra Turquino
  • Altura Lavado
  • Montana
  • Cumbre
  • Cuba Crystal Mountain

Ypatingą vietą šiame sąraše užima Altura Lavado. Turi labai didelį kofeino kiekį. Šioms kavos pupelėms būdingas pastebimas kartumas, ryškus kavos aromatas su saldumo atspalviu, gėrimas gaunasi labai tirštas.

Jamaika

Jamaikos šiltas švelnus klimatas, turtingas sodrus dirvožemis, dengiantis skirtingo aukščio kalnų šlaitus, puikiai tinkamas kvapnių pupelių auginimui. Jamaikoje auginamos kelios arabikos rūšys. Garsiausia iš jų vadinama kalno, kurio šlaituose ji auginama - Jamaica Blue Mountain. Po apdorojimo kava tam tikrą laiką natūraliai džiovinama sandėliuose. Griežtos šios kavos apdorojimo ir laikymo taisyklės leidžia pasiekti vienodo skonio, aromato minkštumo, lengvo ir malonaus rūgštumo. Aromatas yra intensyvus, ryškus, su neįprastai ilgu poskoniu. Žalios kavos pupelės Jamaica Blue Mountain yra žalsvai mėlynos spalvos. Kavoje jaučiamos riešutų natos su žolelių ir prieskonių atspalviais. Gėrimo aromatas yra tankus ir ryškus. Būdingas rūgštingumas suteikia kavai malonų skonio balansą.

Kitos gerai žinomos kavos rūšys auginamos Jamaikoje yra Jamaica High Mountain (subalansuotas skonis ir aromatas, beveik be kartumo) ir Jamaica Prime (nestipri, subtili kava).

Peru

Kavos auginimo Peru istorija prasidėjo XVIII amžiaus viduryje, kai vietiniai ūkininkai ją atvežė iš kaimyninio Ekvadoro. Pagrindinės plantacijos yra rytiniuose Andų šlaituose. Ištisus metus čia yra 24-27 laipsnių šilumos temperatūra, o metinis kritulių kiekis siekia 300 mm. Beveik visos plantacijos yra mažos, apdirbamos rankiniu būdu, nenaudojant cheminių medžiagų. Visoms Peru kavos rūšims būdingas švelnus skonis, natūralus saldumas, vidutinis rūgštumas, vaisių, riešutų, šokolado natos, kavoje beveik nesijaučia kartumas.

Kavos auginimo regionai:

  • Chanchamayo
  • Cuzco
  • Amazonas
  • Pasco
  • Junín
  • San Martín
  • Puno

Chanchamayo - regionas šalies šiaurėje. Kavos pupelių skonyje iš šio regiono nėra kartumo, jos vidutinio rūgštumo, jaučiamos saldžiosios vanilės ir grietinėlės, riešutų natos. Labai tirštas kūnas. Stiprus aromatas su tropinių gėlių užuominomis. Šis kavos porūšis garsėja savo legendą: ją augino net senovės inkai. Kavamedžiai auga slėnyje, 1850 - 1900 metrų aukštyje virš jūros lygio.

Cuzco - kai kurie kavos ūkiai yra šalia garsiojo Machu Picchu. Šio regiono kavos plantacijos yra 2300-3500 m aukštyje virš jūros lygio, kur kava įgyja puikų, turtingą skonį ir saldų aromatą su obuolių ir laurų užuominomis.

Junín - Šis regionas užaugina 20-25% visos kavos auginamos Peru.

Ekvadoras

Ekvadoras tai maža Lotynų Amerikos valstybė. Ekvadoro kavos plantacijų istorija siekia šiek tiek daugiau nei 150 metų. Čia labai lygus klimatas, nebūna uraganų ir taifūnų. Šalyje puikios sąlygos auginti kavą. Ekvadoro kava yra ekologiškas produktas, turintis puikų skonį. Šiandien Ekvadoro kava priskiriama Speciality segmentui. Pagrindinis bruožas, būdingas visoms Ekvadoro kavos rūšims, yra riešutų skonis kartu su maloniais gėlių aromatais, kartais su vaisių skoniu.

Garsiausios ir populiariausios Arabikos rūšys iš Ekvadoro:

  • Vilcabamba: Šios veislės tėvynė laikoma vietove pietinėje Andų dalyje. Vilcabamba yra Arabikos rūšis, turintis turtingą aromatą ir subtilų skonio puokštę, kuriame galima atsekti riešutų atspalvius ir vos pastebimą rūgštumą.
  • Gigante: Šio kavos rūšies pupelės turi minkštą ir ilgą poskonį, besibaigiantį lengvu rūgštumu.
  • Galapagos: Ši rūšis laikoma Premium ir labai vertinama pasaulinėje rinkoje. Šios kavos pupelės turi turtingą ir ryškų skonį ir originalų aromatą.

Dominikos Respublika

Dominikos Respublikos klimatas puikiai tinka kavos auginimui. Šiandien plantacijos yra paplitusios visoje šalyje. Dominikos Respublikos kava laikoma viena geriausių pasaulyje. Ji beveik visa yra organinė. Kavos pupelių forma ypatinga - jos yra pailgos, teisingos formos. Išvalytos įgauna mėlynai žalią atspalvį. Ryškus Dominikos Respublikos kavos bruožas yra puikus vaisių aromatas su citrusinių vaisių atspalviais ir subtilia šokolado užuomina. Subtilus rūgštumas ir švelnus poskonis.

Labiausiai vertinama yra Santa Domingo - tai geriausia Dominikos kava. Pavadinta šalies sostinės garbei, ji turi neįprastą skonį, kuriame aiškiai jaučiamos slyvų natos.

Nikaragva

Nikaragvos kava jau daugelį metų išlaiko pirmaujančią poziciją tarp kavos pupelių augintojų. Šiuolaikiniai Nikaragvos regionai, auginantys geriausias aukštos kokybės kavos rūšis, yra ne mažesni kaip 500 m virš jūros lygio. Nikaragva yra daugelio mėgstamų pasaulyje kavos rūšių gimtine.

Populiariausios rūšys:

  • Maragogype: Šių kavos pupelių dydis gali siekti kelis centimetrus. Jos laikomos didžiausiomis. Tačiau Nikaragvos Maragogype skiriasi nuo Brazilijos ar Gvatemalos. Jos yra sodresnės, turi lengvą vaisinį skonį ir suteikia kavai gerą stiprumą.
  • Maracatu: Nepaisant kad tai yra Arabika, ši rūšis neturi rūgščių medžiagų todėl praktiškai neturi rūgštumo. Tačiau ji turi ryškų šokolado skonį su muskato užuomina. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio kava ilgam palieka malonų poskonį.
  • Lavado: Ją galima vadinti viena iš labiausiai subalansuotų Nikaragvos kavos rūšių. Kavos pupelės skiriasi skonio rafinuotumu, lengvu citrusiniu rūgštumu. Lavado naudojama daugelyje pripažintų geriausių pasaulio gamintojų mišinių.
  • Pacamara: Viena iš populiariausių rūšių mišinių gamyboje. Ji turi klasikinį skonį ir gėlių aromatą.

Nikaragvoje galite rasti kavos pupelių, pažymėtų HG (High Grown, kava auginama 900-1200 metrų aukštyje) ir SHG (Strictly High Grown, plantacijos nuo 1200 metrų aukštyje ir daugiau).

Kavos pupelių mišiniai ir skrudinimo laipsnis

Kavos skonis priklauso nuo skrudinimo laipsnio: šviesus ir vidutinis skrudinimas - skonis lengvas, tamsus - skonis turtingas ir stiprus. Taip pat populiarus kavos pupelių maišymas, pavyzdžiui, 70% Arabica ir 30% Robusta: gauname stiprų espresso, bet su mažiau intensyviu rūgštūmu.

tags: #pietu #amerikos #kava #rūšys

Populiarūs įrašai: