Ar galima kepti mėsą tiesiogiai ant dujinės viryklės?
Atsakymas į šį klausimą nėra vienareikšmis. Nors techniškai įmanoma kepti mėsą tiesiogiai ant dujinės viryklės, tai nerekomenduojama dėl kelių priežasčių, susijusių su sveikata, saugumu ir maisto kokybe. Šiame straipsnyje išnagrinėsime šiuos aspektus išsamiau.
Keptuvės pasirinkimas ir tinkamumas
Prieš svarstant galimybę kepti mėsą tiesiogiai ant dujinės viryklės, svarbu suprasti keptuvių tipus ir jų tinkamumą skirtingoms viryklėms. Dujinė viryklė yra universali ir tinka praktiškai visoms keptuvėms, įskaitant lengvas, plonadugnes. Tačiau, norint gauti geriausius rezultatus ir užtikrinti saugumą, reikėtų atsižvelgti į keptuvės medžiagą ir konstrukciją.
- Aliumininės keptuvės: Presuotos aliuminio keptuvės yra pigios ir lengvos, tačiau dažniausiai dengiamos teflonu ar kitomis medžiagomis. Plonadugnes keptuves galima naudoti tik ant dujinės viryklės, nes aukštesnėje temperatūroje metalas deformuojasi. Mėsai skirtos keptuvės dugno storis turėtų būti ne mažesnis nei 5 mm. Lieto aliuminio keptuvės yra storesnės, tolygiai kaista, greitai įkaista ir ilgai aušta, todėl tinka kepimui ir troškinimui. Gera keptuvė turėtų turėti dugno storį ne mažesnį kaip 6 mm, o sieneles - 3,5 mm.
- Ketaus keptuvės: Ketaus keptuvės pasižymi geru šilumos laikymu ir yra ilgaamžės. Naują ketaus keptuvę reikia paruošti ją išvalant nuo gamyklinio tepalo, sutepant maistiniu aliejumi ir pašildant ant ugnies arba įdėjus į orkaitę pakaitinti 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje, ataušinti ir ištrinti aliejuotu skudurėliu. Geresnes savybes turi ketinės keptuvės su titaniniu paviršiaus padengimu.
- Nerūdijančio plieno keptuvės: Nerūdijantis plienas puikiai laiko šilumą, nebijo mechaninių pažeidimų, nereaguoja su maistu ir lengvai plaunasi. Tačiau keptuvės negalima kaitinti tuščios, nes atsiranda vaivorykštinės dėmės, prie kurių vėliau prikepinėja maistas.
Maisto gaminimo ant atviros ugnies privalumai ir trūkumai
Kai kurie žmonės tiki, kad maistas, ruoštas ant atviros ugnies (krosnies, malkų, dujinės viryklės), yra skanesnis. Pavyzdžiui, kiaušinienė, kepta kaime ant krosnies, gali turėti kitokį skonį nei kepta ant indukcinės viryklės. Tačiau svarbu atsižvelgti į galimą neigiamą poveikį sveikatai.
Sveikatos aspektai
Norvegijos mokslininkų tyrimai parodė, kad mėsos kepimas ant dujinės viryklės gali būti kenksmingas sveikatai. Kepant mėsą ant dujinės viryklės liepsnos ore padidėja nuodingų medžiagų - mutageninio aldehido ir heterociklinių aminų - koncentracija. Didžiausi kiekiai buvo užregistruoti kepsnius gaminant ant dujinės viryklės, naudojant margariną. Dujinėse viryklėse, lyginant su elektrinėmis, pasiekiama aukštesnė maisto gaminimo temperatūra, todėl kepimui naudojamuose riebaluose susidaro daugiau potencialiai pavojingų skilimo produktų. Be to, naudojantis dujinėmis viryklėmis, į orą patenka daugiau mikrodalelių.
Energijos taupymas ir virimo temperatūra
Nors didesnė ugnis leidžia puodui užvirti greičiau, užvirus temperatūra nesikeis, nesvarbu, ant kokios ugnies virsime. Maistas turėtų išvirti per tą patį laiką nepriklausomai nuo to, ar sumažinome, ar palikome tokio paties kaitrumo ugnį. Tačiau taupiau sumažinti ugnį.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
Tinkamas riebalų pasirinkimas
Teisingai parinkus riebalus, galima mėgautis sveiku maistu. Gaminamam patiekalui reikėtų pasirinkti tinkamą aliejų ar riebalus, kurie būtų atsparūs pasirinktai gaminimo temperatūrai. Įvairūs aliejai ir riebalai nevienodai atsparūs aukštai temperatūrai. Ypač tyras alyvuogių aliejus tinka kaitinimui iki 190 °C. Dietiniai riebalai ir margarinas, dauguma grynųjų, šalto spaudimo aliejų (pavyzdžiui, tyras dygminų aliejus arba saulėgrąžų aliejus) paprastai kepimui netinka!
WOLL liejinio indai ir jų naudojimas
WOLL liejinio indai, pagaminti iš lieto aliuminio ir padengti penkių sluoksnių danga su deimantų dalelėmis, yra atsparūs trinčiai ir įbrėžimams. Visi WOLL liejinio indai ypač gerai paskirsto ir išlaiko šilumą, todėl, po indo įkaitimo (skysčio užvirimo) nustačius žemą kaitvietės galingumą, išlaikoma virimo temperatūra, o patiekalas gaminamas ypač taupiai.
- Naudojimas: Naudokite WOLL liejinio indą, kurio dugno skersmuo atitinka kaitvietės plotą. Per didelė kaitvietė be reikalo naudos energiją. Keptuvės, puodo ar troškintuvo dydį pasirinkite pagal ruošiamo maisto kiekį.
- Temperatūra: Nustačius aukščiausią kaitinimo temperatūrą, tuščias WOLL liejinio indas per tris minutes įkaista iki 300 °C. Jei norite, kad gaminamas maistas būtų sveikas ir aromatingas, laiku sumažinkite temperatūrą.
- Kepimas be riebalų: Jei mėsą norite kepti be riebalų, pakaitinkite WOLL liejinio indą maždaug 2,5 minutės, nustatę aukščiausią temperatūrą. Kepkite mėsą tol, kol pasieksite norimą iškepimo laipsnį. Po kepimo mėsą dar maždaug 5 min.
- Priežiūra: Dėl kokybiškos nesvylančios WOLL liejinio indų paviršiaus dangos, kiekvienam plovimui pakanka karšto vandens ir trupučio indų ploviklio. Plaukite liejinio indą iš karto po kiekvieno jo panaudojimo, kol jis dar karštas − taip lengviau pašalinsite riebalus, o indai bus švarūs ir vėl blizgės.
Keptuvės dydžio pasirinkimas
Kokio dydžio keptuvė jums reikalinga, priklauso nuo to, keliems žmonėms žada jos pagalba gaminti maistą. Taip pat reikėtų atsižvelgti ir į kaitvietės dydį: naudojant didelę keptuvę ant mažos kaitvietės, maistas viduryje ar šonuose lengvai pridega, o kitose vietose lieka neapkepęs.
- Mažos keptuvės (18-20 cm): Naudojamos greitam maisto pašildymui bei nedidelio kiekio ingredientų pagrindiniam patiekalui iškepimui.
- Universalesnės keptuvės: Apvalios formos, aukštais ir lygiais kraštais keptuvės naudojamos dvejopai: maistas jose iš pradžių apkepamas, o vėliau troškinamas. 4-6 centimetrų aukščio kraštus turinčias keptuves galima panaudoti gana universaliai, jos tinka mėsos, daržovių, žuvies kepimui.
- Grilinės keptuvės: Būna keturkampės arba apvalios formos, su nelygiu, grioveliais išraižytu dugnu, kuriame susirenka išsiskiriančios sultys, leidžiančios mėsai kepti sausai.
- Wok keptuvės: Katiliuko formos keptuvės, idealiai pritaikytos atviros ugnies viryklėms. Tinka norint iš pradžių apkepinti mėsą ir vėliau troškinti ją su ryžiais, daržovėmis.
Keptuvės paviršiaus dangos
Keptuvių gamintojai tobulina keptuvių padengimą didindami slidumą ir atsparumą braižymui.
- Teflonas: Revoliuciją tarp dengimo medžiagų padarė teflonu dengtos keptuvės. Ją stipriai keičia kitos dengiamosios medžiagos, nes teflonas mažai atsparus braižymuisi, teigiama, kad aukštoje temperatūroje ir pažeistas išskiria kancerogenines medžiagas.
- Titanas: Specialia technologija titano dalelėmis padengti paviršiai padidina slidumą, sumažėja pridegimo tikimybė naudojant mažiau riebalų.
- Keramika: Keraminis padengimas apie 5 kartus patvaresnis nei tefloninis. Išlaiko dideles temperatūras.
- Akmens masė: Atsparumas karščiui iki 260 laipsnių, todėl galima naudoti tokią keptuvę kaip formą orkaitei. Tinka ir indukcinėms kaitlentėms. Paviršius atsparus braižymui, nors tai taikoma žinomų gamintojų produkcijai.
Teisingas maisto kepimas
Yra kelios paprastos maisto ruošimo taisyklės, kurių laikantis maistas bus skanus ir sultingas.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
- Mėsa: Kepant mėsą, keptuvė ir aliejus turi būti stipriai įkaitinti, aliejus pasiskirstęs visame paviršiuje. Kepant mėsą reikia ją pradžioje apskrudinti ant didelės ugnies, kad užsidarytų poros ir tolimesniame apdorojime sunkiau išsiskirtų sultys. Dažnai vartyti mėsos negalima, mėsa apverčiama tik tada kai pilnai apkepė.
- Žuvis: Žuvis taip pat apkepinama ant gerai įkaitintos keptuvės. Galima naudoti didesnį sviesto ir aliejaus mišinio kiekį, kadangi žuvis nėra linkusi jų įgerti. Vėliau apkepinama paliekant vidutinę ugnį apie 0,5-7 minutes (priklausomai nuo ugnies stiprumo ir gabaliuko storio).
- Daržovės: Daržovės apkepinamos įkaitintoje iki 160-170 laipsnių keptuvėje. Daržovių sluoksnį reikėtų daryti ne storesnį kaip 5 centimetrai. Naudoti geriau sviesto ir aliejaus mišinį. Apskrudinus vieną pusę perverčiama ant kitos.
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
tags: #ar #galima #kepti #mėsą #tiesiogiai #ant