Lengvai pagaminama pica: receptas ir patarimai
Pica - vienas iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Jos populiarumas neapsiriboja vien skoniu - tai tikras kulinarinis fenomenas, jungiantis įvairius skonius ir kultūras. Šeimos ir draugų rate pica tampa tikru bendravimo simboliu, tinkamu tiek kasdieninei vakarienei, tiek išskirtiniam pokyliui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią ir greitai paruošiamą picą namuose, leidžiant kontroliuoti ingredientus ir sutaupyti pinigų.
Picos pado menas
Picos pado paruošimas yra tikras menas, kurį verta išmokti kiekvienam kulinarijos entuziastui. Picos padas - esminis elementas, nuo kurio priklauso picos kokybė. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų ingredientus, bet ir pakankamai minkštas, kad būtų malonu valgyti. Kokybiškas picos padas turi būti traškus išorėje ir minkštas viduje, elastingas ir aromatingas.
Klasikinis picos pado receptas
Šis klasikinis receptas reikalauja mažai mokymosi, bet suteikia didelį džiaugsmą.
Ingredientai:
- 100 g kvietinių miltų
- 60 g vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Miltų rankoms suvilgyti
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų.
- Minkykite rankomis, kol pasidarys vientisa tešla. Jei tešla kieta, įpilkite šiek tiek vandens ir toliau minkykite.
- Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 minučių.
Kitas picos pado receptas
Šis receptas - tai klasika, patikrinta laiko ir daugybės picos mėgėjų. Jį galite lengvai pritaikyti savo skoniui, keisdami ingredientų kiekius ar pridedant papildomų prieskonių.
Ingredientai:
- Miltai: 500 g (geriausia itališki "00" tipo miltai, bet tinka ir aukščiausios rūšies kvietiniai miltai)
- Vanduo: 325 ml (šiltas, bet ne karštas)
- Mielės: 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių mielių)
- Druska: 10 g
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai (aukščiausios kokybės, pirmo spaudimo)
- Cukrus (nebūtina): 1 šaukštelis (pagreitina mielių aktyvavimąsi)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Mielių aktyvavimas: Jei naudojate sausas mieles, jas reikia aktyvuoti. Šiltame vandenyje (apie 30-35°C) ištirpinkite mieles ir cukrų (jei naudojate). Palikite 5-10 minučių, kol paviršiuje susidarys putų "kepurė". Tai reiškia, kad mielės aktyvios ir tinkamos naudoti.
- Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Padarykite duobutę centre ir supilkite aktyvuotas mieles su vandeniu bei alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu su tešlos minkymo antgaliu. Minkykite apie 10-15 minučių, kol tešla taps elastinga, lygi ir nelipni. Jei tešla per lipni, įpilkite šiek tiek daugiau miltų. Jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
- Tešlos kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į dubenį, išteptą alyvuogių aliejumi. Apverskite tešlą, kad ji būtų padengta aliejumi iš visų pusių. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir mielių aktyvumo. Paprastai tai trunka 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubėja.
- Tešlos formavimas ir kočiojimas: Pakilusią tešlą švelniai išimkite iš dubens ir padalinkite į dvi dalis (arba daugiau, priklausomai nuo norimo picos dydžio). Ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite kiekvieną dalį į rutulį. Leiskite rutuliams pailsėti 10-15 minučių. Tuomet, naudodami kočėlą arba rankas, iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir formos padą. Klasikinis itališkas picos padas yra plonas, bet galite rinktis ir storesnį, jei jums labiau patinka.
- Picos kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Padenkite picos padą mėgstamais ingredientais ir atsargiai perkelkite ant karšto picos akmens arba kepimo skardos. Kepkite apie 8-12 minučių, arba kol padas taps auksinės rudos spalvos ir sūris išsilydys bei lengvai apskrus.
Greitas picos pado receptas
Ingredientai:
- 300 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai)
- 200 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet pagreitina mielių aktyvavimąsi)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mielių Aktyvavimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Tai rodo, kad mielės yra gyvybingos. Jei mielės nesuputoja, greičiausiai jos yra senos ir reikia naudoti naujas.
- Tešlos Minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių ji bus lipni, bet minkant taps elastingesnė. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Svarbu nepersistengti, nes per daug miltų padarys tešlą kietą.
- Minkymo Trukmė: Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Galite naudoti virtuvinį kombainą su tešlos minkymo antgaliu arba minkyti rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros.
- Tešlos Formavimas: Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir švelniai perminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Padalinkite tešlą į dvi dalis (jei norite dviejų picų). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir storio apskritimą. Galite naudoti kočėlą arba formuoti tešlą rankomis. Svarbu, kad picos kraštai būtų šiek tiek storesni, kad susidarytų "karūna".
Alternatyvūs picos pado receptai
Be klasikinio itališko picos pado recepto, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:
Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai
- Picos padas be mielių: Šis receptas tinka tiems, kurie neturi mielių arba nori pagaminti picą greičiau. Vietoj mielių naudojamas kepimo milteliai arba soda.
- Picos padas iš grikių miltų: Šis receptas tinka tiems, kurie ieško alternatyvos kvietiniams miltams. Grikių miltai suteikia picai specifinį skonį ir tekstūrą.
- Picos padas iš žiedinių kopūstų: Šis receptas tinka tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį. Žiediniai kopūstai sumalami ir naudojami kaip picos pado pagrindas.
- Pirkta Picos Tešla: Daugelyje parduotuvių galite įsigyti jau paruoštą picos tešlą. Tai greitas ir patogus variantas.
- Tortilijos: Galite naudoti dideles tortilijas kaip picos pagrindą. Jos yra plonos ir traškios, o kepimo laikas labai trumpas.
- Duona: Galite naudoti prancūzišką batoną arba kitą duoną kaip picos pagrindą.
Svarbūs picos pado ruošimo aspektai
- Orkaitės temperatūra: Kritiškai svarbus veiksnys. Idealios kepimo sąlygos svyruoja tarp 230-260 laipsnių Celsijaus.
- Tešlos paruošimas: Reikalauja kantrybės ir tam tikrų įgūdžių.
- Ingredientai: Tinkamai parinkti ingredientai yra raktas į puikią picą. Pernelyg daug priedų gali sugadinti pado tekstūrą ir skonį.
- Miltų pasirinkimas: Svarbus, kad būtų įmanoma sukurti idealų picos padą. 00 tipo miltai suteikia minkštumą. Glitimo kiekis yra labai svarbus.
- Mielės: Būtina dalis, kuri lemia picos pado tekstūrą ir skonį. Kiekvienas mielių tipas turi savo specifikaus savybes. Šviežios mielės sukuria elastiškesnę ir aromatingesnę tešlą.
- Tešlos minkymas: Italijos virtuvėje tešlos minkymas yra tikras menas. Jis reikalauja kantrybės ir įgūdžių. Tikslus tešlos minkymo laikas priklauso nuo naudojamų miltų tipo ir kildinimo proceso.
- Kildinimo procesas: Esminis etapas, suteikiantis picos padui puikų skonį ir tekstūrą. Ilgas kildinimo procesas leidžia tešlai geriau išvystyti skonį, suteikia lengvesnę virškinamą struktūrą. Profesionalūs kepėjai dažnai naudoja šaltojo kildinimo metodą.
- Picos pado plonumas: Tikras menas. Neapolietiška pica turi ploną vidurį ir šiek tiek storesnius kraštus. Profesionalūs gamintojai naudoja specialias technikas.
- Temperatūros kontrolė: Vienas kritiškiausių veiksnių gaminant tobulą picą. Kepimo laikas turi didžiulę reikšmę picos kokybei. Siekiant išvengti picos kepimo klaidų, specialistai pataria paruošti orkaitę iš anksto ir pasirinkti tinkamą temperatūrą (230-260°C).
Patarimai ir triukai tobulam picos padui
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresni ingredientai, tuo skanesnis bus picos padas. Ypač svarbu pasirinkti gerus miltus, alyvuogių aliejų ir mieles.
- Neperkaitinkite vandens: Karštas vanduo gali sunaikinti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Neminkykite per daug tešlos: Per minkšta tešla gali būti kieta ir neskani. Minkykite tik tiek, kol tešla taps elastinga ir lygi.
- Leiskite tešlai pakilti pakankamai ilgai: Kildinimo laikas yra labai svarbus. Jei tešla nepakils pakankamai, picos padas bus kietas ir neskanus.
- Neperkraukite picos ingredientais: Per daug ingredientų gali padaryti picos padą permirkusį ir neskanų.
- Eksperimentuokite su skirtingais miltais: Skirtingi miltai suteiks picai skirtingą skonį ir tekstūrą. Pabandykite naudoti itališkus "00" tipo miltus, speltos miltus arba pilno grūdo miltus.
- Pridėkite prieskonių į tešlą: Į tešlą galite pridėti įvairių prieskonių, tokių kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti žolelės (raudonėliai, bazilikai) arba čili pipirai.
- Naudokite šaltą tešlą: Šalta tešla yra lengviau iškočiojama ir formuoja traškesnį padą. Po kildinimo galite įdėti tešlą į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepkite picą ant karšto paviršiaus: Karštas picos akmuo arba kepimo skarda padės picos padui iškepti greitai ir tolygiai.
- Miltų Pasirinkimas: Geriausia naudoti itališkus "00" tipo miltus, nes jie turi mažiau glitimo ir padaro picos pagrindą minkštesnį. Tačiau tinka ir paprasti kvietiniai miltai. Jei norite sveikesnės picos, galite naudoti viso grūdo miltus, bet atminkite, kad jie padarys picos pagrindą šiek tiek kietesnį.
- Tešlos Kildinimas: Kuo ilgiau tešla kils, tuo skanesnė ji bus. Jei turite laiko, galite leisti tešlai kilti šaldytuve per naktį. Tokiu atveju tešla kils lėčiau ir įgaus daugiau skonio.
- Picos Akmuo: Picos akmuo yra puikus įrankis, jei norite pasiekti tobulą picos pagrindą. Jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą.
- Orkaitės Temperatūra: Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau pica iškeps ir tuo traškesnis bus jos pagrindas. Stenkitės įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros, kurią leidžia jūsų orkaitė.
- Ingredientų Kiekis: Neperkraukite picos ingredientais, nes tai gali padaryti picos pagrindą minkštą ir sunkų. Geriau naudoti mažiau ingredientų, bet kokybiškų ir skanių.
- Sūrio Pasirinkimas: Mocarela sūris yra klasikinis picos sūris, bet galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, provolone, cheddar arba parmezaną. Svarbu naudoti sūrį, kuris gerai lydosi.
Picos padažas - skonio pagrindas
Picos padažas suteikia picai skonį ir drėgmę. Galite naudoti pirktinį padažą, bet naminis padažas yra daug skanesnis ir sveikesnis.
Ingredientai:
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek cukraus (jei pomidorai rūgštūs)
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę). Svarbu neperkepti česnako, nes jis taps kartus.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir cukrų (jei reikia).
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės.
- Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pado.
Picos įdaras - fantazijos laisvė
Picos įdarui galite naudoti įvairiausius ingredientus, atsižvelgdami į savo skonį ir turimus produktus.
Picos įdarui reikės:
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- ½ raudonojo svogūno
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 3 džiovintų abrikosų
- 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
- 60 g mocarelos sūrio
- Žiupsnelio picos prieskonių
- Baziliko lapelių papuošimui
Kiti populiarūs variantai:
- Mocarela sūris (šviežias arba tarkuotas)
- Kumpis
- Grybai
- Pepperoni
- Saldžioji paprika
- Svogūnai
- Alyvuogės
- Špinatai
Gaminimo eiga
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
- Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni.
- Rankomis susmulkinkite ir dėkite mocarelą, dešrą galite dėti didesniais susuktais gabaliukais, kad ji būtų sultingesnė.
- Susmulkinkite ir užbarstykite abrikosų, suberkite picos prieskonius.
- Supjaustykite svogūną griežinėliais, jį įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs, dėkite ant picos.
- Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.
Picos variacijos
Štai keletas picos variacijų, kurias galite išbandyti:
- Margarita: Klasikinė pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais.
- Pepperoni: Populiari pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir pepperoni griežinėliais.
- Vegetariška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, paprika, svogūnais, grybais ir alyvuogėmis.
- Havajietiška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, kumpiu ir ananasais.
- Keturių Sūrių: Pica su pomidorų padažu ir keturiais skirtingais sūriais, pavyzdžiui, mocarela, gorgonzola, parmezanu ir provolone.
Kepimas ir patiekimas
- Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra.
- Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir picos storio.
- Išimkite picą iš orkaitės ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais (jei norite).
- Supjaustykite picą ir patiekite iškart.
Picos pado laikymas ir užšaldymas
Šviežą padą galima saugoti šaldytuve iki 3 dienų. Padažą reikia padalinti į porcijas. Kiekvieną dalį suvynioti į maistinę plėvelę, o tada į foliją. Atšildymas yra svarbus. Padą perkelti į šaldytuvą dieną prieš naudojimą. Užšaldytas ir atšildytas padas gali būti skirtingi. Užšaldymas turi būti -18°C ar žemesnėje temperatūroje.
Picos pado problemos ir jų sprendimo būdai
Gaminant picos padą, kartais gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai
- Tešla per lipni: Įpilkite šiek tiek daugiau miltų.
- Tešla per sausa: Įpilkite šiek tiek vandens.
- Tešla nekyla: Patikrinkite, ar mielės aktyvios. Taip pat įsitikinkite, kad kambario temperatūra yra pakankamai šilta.
- Picos padas kietas: Neminkykite per daug tešlos. Taip pat įsitikinkite, kad tešla pakilo pakankamai ilgai.
- Picos padas permirkęs: Neperkraukite picos ingredientais. Taip pat galite apkepti picos padą prieš dėdami ingredientus.
Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis
tags: #picos #receptas #paprastas