Greitas ir Paprastas Picos Padas su Kepimo Milteliais: Receptai ir Patarimai

Noras mėgautis karšta, gardžia pica čia ir dabar yra suprantamas. Gyvenimo tempas greitas, o alkis - nekantrus. Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiais receptais ir patarimais, kaip pasigaminti greitą picos padą su kepimo milteliais, kuris nereikalauja mielių ir ilgo kildinimo laiko.

Kodėl Verta Rinktis Kepimo Miltelius Picos Padui?

Mieliniai picos pagrindai reikalauja laiko, nes tešla turi pakilti. Kepimo milteliai, priešingai, yra greitas kildinimo agentas, kuris aktyvuojasi, kai susimaišo su skysčiu. Tai reiškia, kad galite paruošti tešlą ir iš karto kepti picą, sutaupydami daug laiko. Be to, picos pagrindas su kepimo milteliais dažnai būna puresnis ir minkštesnis nei mielinis, o tai patiks tiems, kurie mėgsta lengvą ir orų pagrindą.

Kaip Veikia Kepimo Milteliai?

Kepimo milteliai yra kildinimo medžiaga, kuri sudaryta iš rūgšties ir bazės (paprastai natrio bikarbonato) mišinio. Kai kepimo milteliai susimaišo su skysčiu, įvyksta cheminė reakcija, išsiskiria anglies dioksidas. Būtent šios dujos sukuria burbuliukus tešloje, todėl ji pakyla ir tampa puresnė. Skirtingai nuo mielių, kepimo milteliai veikia greitai ir nereikalauja ilgo kildinimo laiko. Pagrindinė šio metodo greičio paslaptis - cheminė reakcija.

Greitas Picos Padas su Kepimo Milteliais: Klasikinis Receptas

Šis receptas skirtas vienam dideliam arba dviem mažesniems picos pagrindams. Jį lengva pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 250 g miltų (geriausia naudoti 00 tipo miltus, bet tinka ir paprasti kvietiniai miltai)
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 150 ml drungno vandens
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

  1. Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įsitikinkite, kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstę. Svarbu juos persijoti - taip tešla bus puresnė ir lengviau maišoma.
  2. Įpilkite skysčius: Į sausų ingredientų mišinį supilkite drungną vandenį ir alyvuogių aliejų.
  3. Minkykite tešlą: Rankomis arba virtuviniu kombainu minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Tešla neturėtų būti lipni, bet ir ne per kieta. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų arba vandens. Svarbu nepermaišyti! Kepimo milteliai pradeda veikti vos susilietę su skysčiu, o per ilgas maišymas gali "išvarginti" tešlą, ji taps kieta, o ne puri.
  4. Suformuokite pagrindą: Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio ir formos. Galite naudoti kočėlą arba tiesiog ištempti tešlą rankomis. Stenkitės formuoti greitai, kol kepimo milteliai aktyviausi.
  5. Perkelkite į kepimo skardą: Atsargiai perkelkite picos pagrindą į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
  6. Aptepkite pagrindą: Aptepkite pagrindą pomidorų padažu, pabarstykite mėgstamais ingredientais ir sūriu.
  7. Kepkite: Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 220°C temperatūroje apie 12-15 minučių arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
  8. Patiekite: Iškepusią picą šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.

Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą

  • Miltų pasirinkimas: Nors galite naudoti paprastus kvietinius miltus, 00 tipo miltai suteiks picos pagrindui ypatingą tekstūrą ir skonį. Šie miltai yra smulkiau sumalti ir turi mažiau glitimo, todėl pagrindas bus puresnis.
  • Temperatūra: Drungnas vanduo padeda kepimo milteliams geriau suaktyvuotis. Tačiau vanduo neturėtų būti per karštas, nes tai gali sunaikinti kepimo miltelių veikliąsias medžiagas.
  • Minkymas: Per daug neminkykite tešlos, nes tai gali padaryti pagrindą kietą. Tiesiog minkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
  • Kepimo temperatūra: Aukšta kepimo temperatūra padeda greitai iškepti picos pagrindą ir suteikia jam traškumo.
  • Prieskoniai: Pagardinkite picos pagrindą prieskoniais, tokiais kaip česnakų milteliai, itališkų žolelių mišinys arba raudonėlis. Tai suteiks jam papildomo skonio.
  • Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais įdarais ir sūriais. Galite naudoti daržoves, mėsą, jūros gėrybes, grybus ir kitus ingredientus, kurie jums patinka.
  • Sūrio eilė: Dėl sūrio uždėjimo ant picos pagrindo prieš kitus ingredientus, nuomonės skiriasi. Vieni teigia, kad taip sūris geriau išsilydo ir apskrunda, kiti - kad geriau dėti sūrį ant viršaus, ypač jei naudojate mocarelą.

Greito Picos Pado Variacijos

Picos Padas su Varške

Kita populiari greito picos pado be mielių versija yra tešla su varške. Tai gali skambėti neįprastai, tačiau varškė čia atlieka kelias funkcijas: suteikia drėgmės, šiek tiek riebumo ir prisideda prie minkštos tekstūros.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Ingredientai:

  • 150-200 g varškės (riebumas nėra kritiškai svarbus, tinka ir liesa, ir pusriebė; svarbu, kad nebūtų labai šlapia - perteklinį skystį geriau nuvarvinti)
  • 200-250 g miltų (kvietiniai, persijoti)
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (kartais naudojama ir soda, nugesinta actu ar citrinos sultimis)
  • Žiupsnelis druskos
  • 1-2 valgomieji šaukštai aliejaus (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)
  • Pienas arba vanduo: Tik jei tešla per kieta, įpilti šlakelį.

Gaminimo Specifika:

Šios tešlos gaminimas panašus į kepimo miltelių varianto, tačiau pirmiausia dažniausiai sumaišomi šlapi ingredientai: varškė pertrinama su kiaušiniu, druska, aliejumi. Tada įmaišomi su kepimo milteliais sumaišyti persijoti miltai. Tešla taip pat maišoma greitai, tik kol susijungia, ir neperminkoma. Ji dažnai būna minkštesnė ir lipnesnė nei vien tik su kepimo milteliais, todėl formuoti gali būti šiek tiek sudėtingiau - gali prireikti daugiau miltų pabarstymui arba formuoti aliejumi pateptomis rankomis.

Picos Padas su Kefyru

Šis padažas ypač populiarus tarp mėgstančių greitai paruošiamą, tačiau skoniais turtingą maistą. Jis išsiskiria gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai.

Ingredientai:

  • 250 g viso grūdo speltos miltų
  • 250 g šviesių spelta miltų
  • 250 g varškės (9%)
  • 100 g kefyro (2,5%)
  • 2 kiaušinių
  • 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo Eiga:

  1. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kefyru, aliejumi, kiaušiniais ir druska.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
  3. Į varškės masę po truputi berkite miltų mišinį ir išminkykite tešlą.
  4. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
  5. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite plokščią, apvalų pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  6. Kepkite orkaitėje 180ºC temperatūroje 20-25 min. (kepimo laikas priklauso nuo picos pado storumo).
  7. Ištraukę apkeptą padą pertepkite jį natūralia pomidorų tyre ar ne mažiau 50 proc. pomidorų padažu, pagardinkite konservuotais kukurūzais, mažaisiais pomidoriukais.
  8. Kepkite dar 8-10 min., 180ºC temperatūroje, po to pabarstykite kietuoju sūriu ir dar 5-8 min. pakepkite ir iškepus apibarstykite rukolomis.

Sveikesnė Pica: Patarimai

„Pica, kaip patiekalas vien iš pavadinimo, nėra organizmui žalingas ar nenaudingas produktas. Apskritai, svarbu suprasti, kad nėra vieno, mūsų organizmą žalojančio produkto. Žalą daro visuma t.y. nesubalansuota, nereguliari, neįvairi ir nesaikinga mityba. Tad, priešingai, namie, iš viso grūdo miltų pagaminta ir daržovėmis gardinta pica gali tapti puikiu pasirinkimu. Specialistė teigia, kad ruošiant picos pagrindą įprastinius baltuosius miltus pakeitus viso grūdo ar spelta miltais pica gali netgi tapti naudingu pasirinkimu šeimos pietums ar vakarienei.

Svarbu nepamiršti ir produktų, kuriais pica yra gardinama. Reikėtų vengti rūkytų, vytintų mėsos ar žuvies produktų, nenaudoti per daug sūrio, fermentinį keisti kietuoju, puskiečiu sūriu, mozarela tipo sūriu, ar net varškės sūriu. Taip pat reikėtų vengti didelio kiekio druskos - saikingą jos kiekį naudoti tik pagrindo pagardinimui, taip pat gausime druskos ir iš sūrio, o picą geriausia gardinti prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, baziliku. Jei norima picos su mėsa, tuomet rekomenduojama rinktis virtą vištienos krūtinėlę ar kitą mažiau riebią, stipriai termiškai neapdorotą mėsą.

Picą gausiai gardinkime įvairiausiomis daržovėmis: pomidorais, cukinija, alyvuogėmis, paprikomis, grybais, špinatais, brokoliais, raugintais agurkais, kukurūzais, porais, mėlynuoju svogūnu ir kitomis daržovėmis."

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Variantai ir Modifikacijos

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Štai keletas variantų ir modifikacijų, kuriuos galite išbandyti:

  • Picos padas be glitimo: Naudokite miltų mišinį be glitimo, skirtą kepiniams. Taip pat galite pridėti šiek tiek ksantano gumos, kad pagerintumėte tešlos tekstūrą.
  • Picos padas su jogurtu: Į tešlą įpilkite šiek tiek natūralaus jogurto, kad pagrindas būtų minkštesnis ir drėgnesnis.
  • Picos padas su sėklomis: Į tešlą įmaišykite sėklų, tokių kaip saulėgrąžų, moliūgų ar sezamo sėklos, kad pagrindas būtų maistingesnis ir turėtų daugiau tekstūros.
  • Picos padas su žolelėmis: Į tešlą įmaišykite šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, raudonėlis ar petražolės, kad pagrindas būtų aromatingesnis.
  • Saldus picos padas: Sumažinkite druskos kiekį ir įpilkite šiek tiek cukraus arba medaus, kad pagrindas būtų saldesnis. Tai puikiai tinka desertinėms picoms su vaisiais ir šokoladu.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

  • Ar galiu naudoti kitokius miltus? Taip, galite naudoti paprastus kvietinius miltus, bet 00 tipo miltai suteiks geresnę tekstūrą.
  • Ar galiu naudoti šaltą vandenį? Geriausia naudoti drungną vandenį, kad kepimo milteliai geriau suaktyvuotųsi.
  • Ar galiu pagaminti tešlą iš anksto? Tešlą geriausia naudoti iš karto, nes kepimo milteliai veikia greitai. Jei vis dėlto norite pagaminti tešlą iš anksto, laikykite ją šaldytuve ir sunaudokite per 24 valandas.
  • Ką daryti, jei tešla per lipni? Įpilkite šiek tiek daugiau miltų, kol tešla taps lengvai minkoma.
  • Ką daryti, jei picos pagrindas per kietas? Per daug neminkykite tešlos ir kepkite picą aukštoje temperatūroje.

Neapolietiška Pica: Klasika, Verta Dėmesio

Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica. Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingredientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Neapolietiškos Picos Tešlos Receptas

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Įdarui:

  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
  2. Sumaišykite miltus su druska.
  3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi.
  6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.
  8. Tuomet, sudėjus ingredientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Mėgstamiausias įdaro receptas:

  1. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
  2. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
  3. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  4. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
  5. Šauname į orkaitę.

Mielės Picos Tešlai: Viskas, Ką Reikia Žinoti

Mielės - tai vienos ląstelės mikroorganizmai, kurie atlieka labai svarbų vaidmenį picos tešloje ir fermentacijoje. Mielių skonis dažnai apibūdinamas kaip labai ryškus ir specifinis. Pasitaiko, kad valgant picą jaučiamas mielių skonis, tačiau iškepusios mielės skonio neturi, mes jaučiame kvapą, o tiksliau jaučiame trijų pagrindinių šalutinių fermentacijos produktų kvapą. Fermentacijos metu iš mielių išsiskiria: anglies dioksidas, alkoholis ir rūgštys (acto, pieno bei propiono), tad šių fermentacijos produktų derinys ir būna jaučiamas. Verta paminėti, kad tie patys fermentacijos produktai yra atsakingi už traškią picos plutą, daro įtaką miltų baltymams ir yra atsakingi už tešlos kilimą. Taigi suprantame, kad šalutiniai mielių fermentacijos produktai yra labai svarbūs picos tešlai, tačiau tuo pat metu ir nepageidaujami vertinant skonį, tad ką daryti? Mielės yra gyvas organizmas, tad jos reaguoja į aplinką, kurioje yra. Reikėtų atsiminti paprastą taisyklę, kad jei mieles laikysite šaltai - fermentacijos laikas prailgės, o jei šiltai - mielių veikimas sustiprės ir šiluma pagreitins procesą.

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Mielių Rūšys:

  • Sausos greitos mielės (IDY): Tarp picų mylėtojų ir profesionalių pizzaiolos šios mielės yra populiariausios. Visų pirma todėl, kad neatidarytas jas galima laikyti kambario temperatūroje net iki 2 metų, o atidarius reikėtų laikyti sandariame inde šaldytuve ir sunaudoti per du mėnesius. Aišku, reikėtų nepamiršti, kad mielės yra gyvi organizmai ir dažnai keičiant jų aplinką (tai kambario temperatūra, tai šaldytuvas) jų fermentacijos galia mažėja.
  • Sausos aktyvios mielės (ADY): Pagrindinis šių dviejų sausų mielių skirtumas - hidratacijos laikas. Paprastai tariant IDY labai greitai sugeria vandenį, tad jų nereikia atskirai mirkyti, o galima tiesiog berti į miltus ir maišyti su kitais tešlos ingredientais. ADY mieles prieš naudojimą reikėtų ištirpinti šiltame vandenyje (apie 40 C°) ir tik tada maišyti į tešlą. Dar kitaip sakant ADY mieles reikia pradžioj aktyvuoti vandenyje ir tik tada maišyti į tešlą.
  • Šviežios mielės (CY): Dar kitaip vadinamos CY (angl. compressed yeast). Iš esmės šviežios mielės nuo sausų mielių skiriasi tik drėgmės santykiu - šviežiose mielėse yra apie 70 % vandens. Aš asmeniškai šias mieles naudoju ilgai fermentacijai, kai tešlą brandinu ilgiau nei 24 valandas, nes kai kurie tyrimai sako, kad būtent šviežios mielės išlieka aktyvesnės ilgesnį laiką. Visgi, šios mielės turi nemažą trūkumą - galiojimo laiką. Šviežios mielės šaldytuve gali stovėti apie savaitę ir per tą laiką jas būtina sunaudoti. Aišku, yra puiki išeitis - jas galima užšaldyti.

Kokias Mieles Rinktis?

Tai yra amžinas klausimas į kurį paprasčiausiai nėra atsakymo, tačiau aš atskleisiu jums paslaptį: visų rūšių mielės, nors ir naudojamos skirtingai, galutiniam produktui duoda visiškai tą patį rezultatą. Tad rinkitės tas mieles, su kuriomis jums patogiausia dirbti. Jei klaustumėte mano asmeninės nuomonės - aš dažniausiai renkuosi IDY, nes su jom tiesiog greičiau dirbasi: jų nereikia nei tirpinti, nei mirkyti, tiesiog dedi į miltus ir viskas.

Mielių Proporcijos

Jei recepte nurodyta naudoti mieles, kurių šiuo metu jūs neturite - ne problema, drąsiai galite naudoti tas mieles, kurias turite. Svarbu nesumaišyti proporcijų, tad mano auksinė formulė yra:

1 g šviežių mielių (CY) = 0,5 g aktyvių sausų mielių (ADY) = 0,33 g greitų sausų mielių (IDY).

Kadangi IDY mielės yra laikomos stipriausios (arba kitaip sakant yra intensyviausios koncentracijos), tad nedideli svorio nukrypimai gali sugadinti tešlą, tad labai rekomenduoju visada ruošiant picos tešlą naudoti gramines svarstykles.

Per Didelis Mielių Kiekis

Atrodo, kad visiems aišku, jog įdėjus per mažai mielių tešla nepakils, nesusidarys norimi koriai, picos padas nebus purus ir pan. Tačiau daugelis nežino, kad ir per didelis mielių kiekis gali visiškai sugadinti tešlą. Jei padauginsite mielių, tai jūsų tešlos fermentacija pagreitės, susilpnės gliuteno tinklas, tešla perkils. Viso to pasekoje bus labai sunku dirbti su tešla, nes ji plyšinės, nesigaus norima struktūra ir korėtumas, iškepęs padas turės stiprų mielių kvapą bei skonį ir bus labai sunkiai virškinamas - o visi juk žinome, kad tikra itališka pica turi būti lengvai virškinama, ją suvalgęs neturi jaustis apsunkęs ar mieguistas. Visgi kiekvienas pizzaiolo randa savo tobulą receptą, tad nebijokite eksperimentuoti ir su mielėmis. Darant picos tešlą reikėtų stebėti procesą ir tada koreguoti receptą: pabandykite nekeisdami kitų proporcijų vieną kartą įdėti šiek tiek daugiau mielių, kitą kartą šiek tiek mažiau.

tags: #picos #padas #su #kepimo #milteliais #receptas

Populiarūs įrašai: