Picos Kepimo Pagrindai: Akmens ir Metalo Privalumai bei Atsiliepimai
Norint iškepti autentišką, neapolietiško stiliaus picą, reikia tinkamos įrangos. Nors speciali picos krosnelė yra idealus variantas, puikią picą galima iškepti ir namų orkaitėje ar griliuje. Šiame straipsnyje aptarsime picos kepimo akmenis ir metalus, dažnai vadinamus "pizza steel", išanalizuodami jų privalumus ir trūkumus, kad galėtumėte nuspręsti, kuris iš jų geriausiai atitinka jūsų poreikius.
Picos Akmuo: Tradicinis Pasirinkimas
Picos akmenys yra populiarus pasirinkimas dėl jų gebėjimo sugerti drėgmę ir suteikti picai traškų pagrindą. Jie gaminami iš akmens arba keramikos ir dažniausiai būna apvalūs, tinkantys tiek kepsninėms, tiek orkaitėms. Tačiau stačiakampis akmuo yra praktiškesnis namų orkaitėms, nes efektyviau išnaudoja erdvę.
Akmens Storis ir Struktūra
Svarbu atkreipti dėmesį į akmens storį ir struktūrą. Storesnis akmuo geriau perduoda karštį ir išlaiko pastovią temperatūrą kepant kelias picas iš eilės. Jis taip pat yra universalesnis, nes gali atlaikyti didesnius temperatūros svyravimus, pavyzdžiui, kepant duoną. Rekomenduojama rinktis šamotinį akmenį, kurio paviršius nėra lygus ir nugludintas, nes tokia struktūra užtikrina geresnį karščio paskirstymą.
Temperatūrinis Šokas
Picos akmuo yra jautrus temperatūriniam šokui, todėl svarbu laikytis atsargumo priemonių. Niekada nedėkite šalto akmens į įkaitintą orkaitę ar grilių ir nepalikite karšto akmens šaltoje aplinkoje.
Picos akmens privalumai:
- Sugeria drėgmę, todėl picos padas tampa traškus.
- Lengva naudoti, ypač pradedantiesiems.
- Tinka tiek orkaitėms, tiek kepsninėms.
Picos akmens trūkumai:
- Jautrus temperatūriniam šokui.
- Gali būti sunku valyti.
- Storesni akmenys ilgiau įkaista.
Picos Metalas ("Pizza Steel"): Modernus Sprendimas
Picos metalas, palyginti naujas produktas rinkoje, sparčiai populiarėja dėl savo puikių karščio laidumo savybių. Lietuvoje tai dar naujovė, tačiau Italijoje ir kitose šalyse jis plačiai naudojamas picų kepimui. Metalas sugeria, kaupia ir perduoda šilumą, užtikrindamas optimalų ir vienodą picos kepimą.
Taip pat skaitykite: Lengvas picos padas
Kaip Naudoti Picos Metalą?
Picos metalą reikia dėti ant orkaitės grotelių, rekomenduojama per vidurį arba ant aukščiausio laiptelio, kad pasiektumėte maksimalią temperatūrą. Prieš kepant picą, leiskite metalui įkaisti apie 30 minučių.
Picos metalo privalumai:
- Puikiai kaupia ir perduoda šilumą.
- Atsparus temperatūriniam šokui.
- Lengva valyti.
- Greičiau įkaista nei akmuo.
Picos metalo trūkumai:
- Gali būti brangesnis už akmenį.
- Reikalauja aukštesnės kepimo temperatūros.
- Gali būti sunkiau išgauti traškų pagrindą pradedantiesiems.
Kaip Iškepti Tobulą Picą: Vincenzo Patarimai
Vincenzo, Neapolyje gimęs ir užaugęs picų meistras, dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip pasigaminti tobulą picą. Jo picos yra laimėjusios apdovanojimus, o restoranas laikomas viena iš 50 geriausių pasaulio picerijų.
Tešla: Picos Pagrindas
Vincenzo teigia, kad tešla yra svarbiausia picos dalis. Kokybiškai tešlai reikia tik keturių ingredientų: miltų, mielių, vandens ir druskos.
- Miltai: Naudokite 00 tipo miltus kartu su rupiais miltais. 00 tipo miltai suteikia tešlai smulkios struktūros, o rupūs miltai - tirštumo.
- Mielės: Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles, svarbu tinkamas miltų ir mielių santykis.
- Druska: Druską dėkite tik išminkius tešlą, kartu su šlakeliu atsidėto vandens. Druska ne tik paskanina tešlą, bet ir ją sustangrina bei padeda kontroliuoti kilimo procesą.
- Vanduo: Naudokite šaltą vandenį (5-10 °C), kad tešla susifermentuotų dar prieš pakildama.
Tešlos Minkymas ir Kildinimas
Minkant tešlą rankiniu būdu, leiskite jai ridentis darbastalio paviršiumi, lengvai spausdami delnu. Jei tešla vis dar neelastinga po 20 minučių, palikite ją 10-15 minučių dubenyje, uždengtame maistine plėvele, ir tada paminkykite dar kelias minutes.
Tešlos fermentavimo ir kildinimo metu sandariai apvyniokite dubenį maistine plėvele, kad į tešlą nepatektų deguonis. Padalinkite tešlą į keturias lygias dalis, suformuokite rutuliukus ir sudėkite į sandarią plastikinę talpą.
Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai
Fermentuota Tešla: Aukštesnis Lygis
Norint pasigaminti dar skanesnę picą, galima naudoti fermentuotą tešlą. Pirmiausia iš miltų, vandens ir mielių pasigaminkite fermentavimo mišinį, kuris virs tešla. Ilgai pafermentavus tešlą, pica taps aromatingesnė.
Ruošiant tešlos mišinį fermentavimui, naudokite tinkamos temperatūros vandenį. Vincenzo rekomenduoja 55 skaičiaus taisyklę: iš 55 atimkite miltų ir patalpos temperatūrą, o gautas skaičius bus reikiama vandens temperatūra.
Kadangi fermentuota tešla gaunasi kieta, ją reikia minkyti elektriniu maišytuvu. Po to padalinkite tešlą į keturias lygias dalis ir suformuokite rutuliukus, kuriuos sudėkite į plastikinę talpą, kad pakiltų.
Picos Pado Formavimas
Formuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Naudokite kietųjų kviečių miltus, o ne tradicinius miltus ar manų kruopas, nes jie sunkiai limpa prie tešlos.
Padažas ir Priedai
Picos padą ištepkite maždaug 100 gramų šalto padažo. Padažas neturėtų būti pernelyg skystas, todėl galite jį nukošti per sietelį. Pomidorų padažui naudojamų pomidorų nereikia virti. Ant picos viršaus naudojami ingredientai turėtų būti šalti ir ne per drėgni.
Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai
Atsižvelkite į ingredientų kepimo laiką. Šviežias žoleles dėkite apačioje, kad jos nesudegtų, o sūrį užtarkuokite tik iškepus picai. Nedėkite ant picos pernelyg daug ingredientų, nes ji gali ištižti.
Kepimas Namuose: Paprasta ir Skoninga
Išmėginkite picos kepimą namuose su picos akmeniu ar metalu. Gerai įkaitinkite akmenį arba metalą orkaitėje ar kepsninėje iki 250-300 laipsnių Celsijaus. Keraminis kepimo akmuo gerai akumuliuoja šilumą, tad picos padui gerai iškepti pakanka vos 3-5 minučių.
tags: #picos #kepimo #padas #atsiliepimai