Tobulos picos paslaptis: kaip naudoti kepimo akmenį namuose kaip profesionalas

Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose. Norite pasigaminti skanią picą namuose? Mielai patarsime, kaip ją pasigaminti. Taip pat aptarsime, kokias lėkštes ir picų akmenis privalote turėti. Verta prisiminti, kad tinkamas patiekalo paruošimas yra raktas į sėkmę. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi.

Kas yra picos akmuo?

Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai. Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai.

Picos akmens privalumai

Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:

Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį. Pagrindinis privalumas - tai traški, tolygiai iškepta picos pluta, kurią sunku pasiekti kitais būdais.
Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio. Akmuo tolygiai paskirsto karštį, užtikrindamas, kad pica iškeps vienodai, be karštų dėmių.
Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.
Grilio panaudojimas: Leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui.
Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą, suteikiant picai autentišką skonį.

Picos akmens rūšys ir jų ypatybės

Rinkoje galima rasti įvairių tipų picos akmenų, kiekvienas pasižymi savo unikaliomis savybėmis:

Kordierito picos akmenys: Kordieritas yra itin atspari karščiui mineralinė medžiaga, todėl kordierito akmenys pasižymi puikiu atsparumu temperatūros šokams. Jie greitai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, todėl idealiai tinka kepant picą ant grilio.
Keramikiniai picos akmenys: Keramikiniai akmenys yra populiarus pasirinkimas dėl jų prieinamumo ir gerų šilumos savybių. Tačiau jie gali būti jautresni temperatūros šokams nei kordierito akmenys, todėl reikia atsargiau elgtis.
Akmens masės picos akmenys: Akmens masės akmenys yra patvarūs ir gerai išlaiko šilumą, tačiau jie gali įkaisti lėčiau nei kordierito ar keraminiai akmenys. Jie taip pat gali būti sunkesni.
Šamoto akmuo - gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę, todėl idealiai tinka plonoms plutoms. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai.
Granito akmuo - sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas.
Keraminis akmuo - lengvas ir lengvai prieinamas. Tačiau verta paminėti, kad jų patvarumas nėra idealus, todėl didesnio populiarumo sulaukia ankstesni du.

Mūsų asortimente yra 33 cm picos kepimo akmuo, kurį galima naudoti ne aukštesnėje kaip 600 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje. Tai reiškia, kad jis yra labai patvarus ir kartu - praktiškas.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Kaip teisingai naudoti picos akmenį ant grilio

Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų. Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu teisingai naudoti picos akmenį:

Paruošimas: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
Įkaitinimas: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Padėkite akmenį ant grilio grotelių prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Rekomenduojama įkaitinti akmenį bent 30-45 minutes. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
Temperatūra: Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
Paruoškite picą: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti.
Picos perkėlimas: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudokite picos ližę, kad perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens. Prieš perkeliant picą, apibarstykite ližę miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
Kepimas: Kepkite picą ant akmens 5-10 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
Išėmimas: Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Naudokite picos ližę, kad išimtumėte picą iš grilio.
Atvėsinimas: Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai ant grilio, prieš jį nuimdami. Nenardinkite karšto akmens į vandenį, nes jis gali suskilti. Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.

Picos akmens priežiūra ir valymas

Tinkama priežiūra užtikrins, kad jūsų picos akmuo tarnaus ilgai. Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:

Valymas: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Nenaudokite muilo ar ploviklių, nes jie gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį. Geriausia valyti akmenį sausa šluoste arba grandikliu.
Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
Dėmės: Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui. Jos neturėtų būti pašalintos.
Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
Atsargumas: Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.
Laikymas: Laikykite akmenį sausoje vietoje. Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.

Patarimai kepant picą ant grilio su picos akmeniu

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:

Tešla: Naudokite kokybišką picos tešlą. Galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems. Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą. Iš pradžių pasirūpinkite 340 g miltų, 5 g džiovintų mielių, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus, 250 ml drungno vandens. Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą. Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga. Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi. Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes. Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
Ingredientai: Naudokite šviežius, kokybiškus ingredientus.
Padažas: Nenaudokite per daug padažo, nes tai gali permirkyti plutą.
Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pvz., mocarelą.
Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
Naudokite picos mentelę: Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir kepimo laikais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos receptą. Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos naudojant picos akmenį

Per greitas įkaitinimas: Per greitas įkaitinimas gali sukelti akmens skilimą.
Muilo naudojimas: Muilas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
Karšto akmens plovimas vandeniu: Tai gali sukelti akmens skilimą.
Per daug ingredientų: Per daug ingredientų gali permirkyti plutą.

Alternatyvūs būdai kepti picą ant grilio

Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvius būdus kepti picą ant grilio:

Picos grotelės: Specialios grotelės su skylutėmis leidžia karščiui pasiekti picą iš apačios.
Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti ant grilio.
Folija: Atsargiai suvyniokite picą į foliją ir kepkite ant grilio. Tai nėra idealus būdas, bet gali būti naudojamas, jei neturite kitų alternatyvų.
Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.

Picos akmens dydis ir forma: kaip pasirinkti tinkamą?

Picos akmens dydis ir forma turėtų būti parenkami atsižvelgiant į grilio dydį ir formą, taip pat į norimą picos dydį. Dažniausiai pasitaikantys dydžiai yra nuo 30 cm iki 40 cm skersmens apvalūs akmenys ir stačiakampiai akmenys, kurių matmenys panašūs. Svarbu, kad akmuo tilptų ant grilio grotelių ir paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Picos ližė: nepamainomas įrankis kepant picą

Picos ližė yra plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Ji gali būti pagaminta iš medžio arba metalo. Medinės ližės yra patogesnės naudoti, nes pica ant jų mažiau slysta, tačiau metalinės ližės yra patvaresnės ir lengviau valomos. Prieš perkeliant picą, ližę būtina apibarstyti miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų. Pavyzdžiui, ieškant picos ližės, Kainoteka.lt siūlo: Pasinaudokite Kainoteka.lt platforma renkantis Picos ližė Kamado Bono TQPSA, 68 cm x 30.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 19.49€. Tai puikus būdas sutaupyti. Picos ližė Kamado Bono TQPSA, 68 cm x 30.5 cm yra tik vienas iš siūlomų pasirinkimų Picos akmenys kategorijoje, tačiau jeigu nerandate tinkamo šios prekės pasiūlymo tarp pardavėjų, galite peržiūrėti ir kitas prekes esančias šioje kategorijoje.

Picos akmuo Kamado griliams: specialūs modeliai

Kamado griliai, pasižymintys puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis, puikiai tinka picai kepti su picos akmeniu. Kamado griliams dažnai gaminami specialūs, apvalūs picos akmenys, atitinkantys grilio formą. Svarbu pasirinkti tinkamo dydžio akmenį, kad jis tilptų į grilį ir užtikrintų optimalų karščio paskirstymą.

Picos akmens rinkiniai: ar verta investuoti?

Picos akmens rinkiniai, dažnai komplektuojami su picos liže ir pjaustykle, gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Rinkinys suteikia visus reikalingus įrankius picai kepti, o kaina gali būti patrauklesnė nei perkant kiekvieną įrankį atskirai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į rinkinio kokybę ir įsitikinti, kad akmuo ir ližė yra pagaminti iš patvarių medžiagų.

Picos akmens alternatyvos: ką galima naudoti vietoj?

Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvas, tokias kaip keraminės plytelės (be glazūros), atsparus karščiui stiklas arba netgi apversta ketaus keptuvė.

Picos akmens naudojimas pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis, naudokite paprastą picos receptą ir laikykitės instrukcijų. Pradėkite nuo nedidelės temperatūros ir palaipsniui ją didinkite, kol surasite optimalią kepimo temperatūrą. Neperkraukite picos priedais ir naudokite picos mentelę, kad lengvai perkeltumėte picą ant akmens ir ją išimtumėte. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kol pasieksite norimą rezultatą.

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Picos akmens naudojimas profesionalams

Profesionalūs picų kepėjai naudoja picos akmenis aukštesnėje temperatūroje ir naudoja sudėtingesnius receptus. Jie taip pat gali naudoti specialius įrankius, tokius kaip picos krosnys, kurios yra skirtos picai kepti aukštoje temperatūroje.

Kaip išsirinkti picos akmenį Senukuose?

Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:

Medžiaga: Picos akmenys dažniausiai gaminami iš šamoto, kordierito arba keramikos. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai.
Forma ir dydis: Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms, o stačiakampiai - didesnėms ar šeimyninėms picoms. Svarbu pasirinkti tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar kepsninę.
Storis: Storesni akmenys geriau išlaiko ir paskirsto karštį, tačiau ilgiau įkaista.

Kainų palyginimas: Kainoteka.lt

Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą.

Taip pat, platformoje galima rasti Picos kepimo akmuo Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 26.1€. Tai puikus būdas sutaupyti. Picos kepimo akmuo Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm yra tik vienas iš siūlomų pasirinkimų Picos akmenys kategorijoje, tačiau jeigu nerandate tinkamo šios prekės pasiūlymo tarp pardavėjų, galite peržiūrėti ir kitas prekes esančias šioje kategorijoje.

Kainoteka.lt yra patikima kainų palyginimo platforma, kuri padeda vartotojams rinktis ir pirkti prekes internetu pigiau.

Šamoto panaudojimas statyboje ir krosnių gamyboje

Šamotas plačiai naudojamas ne tik picos akmenims, bet ir statybose, ypač krosnių ir židinių įrengimui. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t.

Ruošiant betoną, maltas šamotas maišomas su ugniai atspariu cementu GORKAL. Mūrijimui naudojamas smulkesnės frakcijos (0-2mm) maltas šamotas. Iš asmeninės praktikos galiu pasakyti, kad lengviau yra dirbti naudojant Gorkal-70 cementą, nes šis cementas lyginant su Gorkal 40 lėčiau stingsta. Betono klojinius galima pasigaminti tiesiog statomoje krosnies ar židinio konstrukcijoje, arba išsilieti atskiras detales (žiūr. pav.). Iš maždaug 65 - 80mm aukščio lentelių sukalamas būsimos perdangos plokštės arba sąramos kontūras. Kad betonas nepriliptų, klojinius rekomenduojame iškloti celofanu. Užpiltą betono masę reikalinga suvibruoti. Mūrijimui naudojamas smulkesnės frakcijos (0-2mm) maltas šamotas.

tags: #picos #kepimo #akmuo #naudojimas

Picos kepimo akmens naudojimas: tobulos picos paslaptis namuose