Picos kepimas orkaitėje: receptai ir patarimai

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas dėl savo universalumo ir skonio įvairovės. Šiame straipsnyje apžvelgsime picos kepimo orkaitėje receptus, pradedant nuo klasikinės itališkos picos istorijos iki šiuolaikinių variantų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.

Picos istorija: nuo senovės iki šių dienų

Apvalius duonos paplotėlius turėjo jau Antikos graikai, egiptiečiai, arabai ir indai, tačiau jie nebuvo gardinami priedais. Viduramžiais Italijoje, Veneto regione, paplotėlius pradėta gardinti alyvų aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Vėliau patiekalas praturtintas buivolės pieno sūriu - mocarela.

Tokias picas, kokias valgome šiandien, pradėjo gaminti Neapolio gyventojai, kai XVI a. iš Amerikos į Europą atkeliavo pomidorai. Iš pradžių auginti kaip dekoratyviniai augalai, pomidorai XVIII a. tapo maisto dalimi. Neapoliečiai jais paskanino apvalųjį paplotėlį.

Picerijų nebuvo, tačiau picos buvo pardavinėjamos gatvėse. Miesto gyventojai jas mėgo ir pirko. Sakoma, jog net karalius Ferdinandas I, persirengęs paprastais drabužiais, eidavo į gatvę skanauti picų. Neapolyje galima aplankyti pirmąją miesto piceriją - Antica Pizzeria Port‘Alba. Paprastas ir gardus Neapolio patiekalas netruko pasklisti po kitus Italijos miestus, svečias Europos šalis. XIX a. į JAV emigravę italai kartu nusivežė ir picą, dabar labai mėgiamą amerikiečių.

Teisingos itališkos picos receptas

Nors pica atrodo nesudėtingas patiekalas, italai ją ruošia labai rimtai ir atsakingai. Tikra itališka pica turi kepti tik malkomis kūrenamoje krosnyje (nes tik joje pasiekiama reikalinga 400 laipsnių temperatūra). Tešla minkoma ir padas formuojamas tik rankomis, o iškepusios picos pado storis per vidurį negali būti storesnis nei trečdalis centimetro. Picoms italai naudoja tik šviežius produktus, kartais netgi tik tam tikros rūšies pomidorus, o mocarelos, šiukštu, nekeičia jokiu kitu sūriu. Aliejus ant picos yra lengvai pašlakstomas, o produktai ant jos dedami tik pagal laikrodžio rodyklę. Iškepusi pica laikoma tuomet, kai jos padas pasidaro traškus, o sūris būna išsilydęs.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti picą orkaitėje

Populiariausios itališkos picos

Italai labiausiai mėgsta Marinara ir Margarita picas, tačiau paminėtinos ir kitos garsios picos:

  • Neapolio pica. Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais.
  • Margarita pica. Atsirado XIX a. pab., kai karalienė Margarita apsilankė Neapolyje. Picų kepėjas Rafaele Esposito sukūrė ypatingą patiekalą - picą pagardino pomidorais, mocarela ir bazilikais.
  • Pica Marinara. Tai viena seniausių picų, kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų.
  • Keturių sūrių pica. Kepama naudojant keturis skirtingus itališkus sūrius: šviežią mocarelą, gorgonzolos sūrį, rikotą ir parmezaną.
  • Keturių sezonų pica. Simbolizuoja keturis metų laikus ir yra turtinga skoniais - jai iškepti naudojami artišokai, saliamis, pievagrybiai bei pomidorai.

Itališkas picos pado receptas

Reikės (4 picos padams):

  • 30 g mielių
  • 125 g šilto vandens (kūno temperatūros)
  • 500 g kvietinių miltų
  • ½ šaukštelio druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šilto vandens (dalį vandens palikit, jo reikės vėliau).
  2. Į ištirpintas mieles įdėkite 2-3 šaukštus miltų ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Ją pridenkite plona medžiagos skiaute ir apie 30 min palaikykite šiltoje vietoje.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių karščio.
  4. Ant darbastalio išpilkite likusius miltus ir ant jų padėkite mielių masę bei įberkite druskos.
  5. Viską išminkykite iki minkštos, tačiau tvirtos tešlos.
  6. Lėtai pildami likusį šiltą vandenį paminkykite dar apie 10 min, kol tešla taps labai elastinga.

Pica namuose: receptai ir patarimai

Tikriausiai sunku būtų rasti žmogų, kuris nemėgsta picos - juk tai ne tik vienas spalvingiausių bei universaliausių maisto pasirinkimų pagal skonį ar mitybos ypatumus, bet ir populiariausias patiekalas pasaulyje! Picą mėgstame ir mes! Paskutiniu metu restoranuose siūlomų picų kokybe tenka vis dažniau nusivilti, o mintyse prabunda nuostabūs prisiminimai apie kelionę į Neapolį ir nuostabios picos laukimus eilėje prie L‘Antica Pizzeria da Michele durų. Kaip bebūtų, tikimės, jog tą skonį dar tikrai teks gyvenime mums patirti bei labiau pažinti nuostabų Kampanijos regioną. O dabar, tenka verstis su tuo, ką galime pasigaminti savose virtuvėse. Ir patikėkit, ten galime paruošti puikių dalykų!

Turėjo praeiti nemažai laiko, kol pagaliau galutinai išradom sau priimtiniausią picos gamybos namuose būdą. Kad ir kaip norėtume jas kepti kuo autentiškiau, turim suvokti, kad namuose yra tik orkaitė ir iš alkio susitraukę skrandžiai, tad veikti reikia turimomis galimybėmis. Tačiau ištobulinti varinatai pasiteisino, ir dabar mieliau picas gaminam namuose (na, bent jau tol, kol negalime grįžti į mylimą Italiją), o publikuodami nuotraukas asmeniniuose socialiniuose tinkluose esam sulaukę klausimų iš kokio restorano vakarienei užsisakome picas! Esmė ta, kad tokias picas ir jūs galite užsisakyti… savo namuose! Procesas smagus, įvairus ir kiekvienam pritaikomas pagal skonio poreikius. Nebijokite į gaminimo sūkurį įtraukti vaikų, mylimųjų. Mūsų siūlomų picų receptai yra tiesiog skanios ingredientų kombinacijos. Taip pat mėgstame kai picos nebūna tobulos formos. Turėdami pomidorų padažo bei pagrindo receptus, visus viršaus priedus laisvai galite rinktis pagal save ir ruošti visiškai Italija kvepiančias picas, arba dėlioti savo variantus, kuriuos pamatę italai pašiuprtų. Mes skonius renkamės pagal nuotaikas, tuomet ir mūsų pilvukai laimingi, ir italai nemato ką mes čia išdarinėjam.

Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris… o po to jau tegul reiškiasi vaizduotė. Nekepkite žalių žolelių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos. Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepant orkaitėje taip pat labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi. Taip pat nepamirškite užmesti akies į kepimo procesą.

Trys picos skoniai namuose

Štai trys picos skoniai, kuriuos dažniausiai gaminame namuose. Tad laisvai galite pasirinkti - gaminti mūsiškius variantus ar pasiruošti tai, ką patys mėgstate. Padažo bei picos pagrindo receptą rasite apačioje. Šiai picai naudokite sūrius pagal pomėgius: čederio, fermentinį, parmigiano - reggiano, brie.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Naminis picos paplotis / pomidorų padažas bei kepimo subtilybės

Picos 2 picoms (30 cm skersmens)

Pagaminimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Ingredientai:

Picos tešla:

  • 335 gr. miltų (00 tipo)
  • 225 gr. vandens
  • 7 gr. sausų mielių
  • Šaukštas cukraus
  • 3 gr. druskos
  • Sauja manų kruopų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Pomidorų padažas:

  • 100 gr. pomidorų pastos
  • 4 gr. alyvuogių aliejaus
  • 2 gr. druskos
  • 1 gr. džiovinto raudonėlio
  • 2 gr. cukraus

Picos patiekimui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Džiovinto raudonėlio

Gaminimo instrukcijos:

Picos pagrindas:

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

  1. Į šiltą vandenį įdedame šaukštą cukraus ir gerai išmaišome.
  2. Sudedame sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų. Atidedame į šoną 10-15 minučių kol mielės suaktyvės.
  3. Į dubenį pilame miltus ir druską. Išmaišome.
  4. Supilame mielių masę ir maišome apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
  5. Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengiame maistine plėvele. Paliekame tešlą pakilti 1- 1,5 val.
  6. Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, dedame ją ant miltuoto stalviršio ir daliname į dvi dalis.
  7. Kočėlu formuojame 30-35 centimetrų skersmens picos papločius palikdami plonesnį vidurį ir storesnius šonus.
  8. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir beriame manų kruopų. Ant jų dedame paruoštą picos paplotį.
  9. Paplotį, prieš sudedant kitus ingredientus, pakepam 3-5 minutes 200 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo fukcija- iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
  10. Kol picos pagrindas kepa - dubenėlyje sumaišome visus pomidorų padažo ingredientus.
  11. Išimame paplotį, ant jo dedame pomidorų padažą, surį ir kitus jūsų pasirinktus ingredientus.
  12. Pašauname į orkaitę ir kepame su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba tol, kol papločio krašteliai tampa auksinės spalvos.
  13. Iškepusios picos kraštelius aptepame aliejumi.

Neapolietiškos picos receptas

Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica.

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą.

Tradicisiškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių

arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Mėgstamiausios picos receptas

  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus

Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes. Sumaišykite miltus su druska. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min). Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Tuomet, sudėjus ingridientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

Paprastas picos pado receptas

Naminės picos yra itin gardžios, ypač jei picos padą irgi gaminate namuose. Daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.

Ingredientai:

  • 400 ml vandens
  • 800 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis cukraus
  • 10 g sausų mielių
  • šlakelis alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis kokias 15 minučių.
  3. Uždenkite ją medžiaginiu rankšluostėliu ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
  4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
  5. Kai tešla dar truputį pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
  7. Į švarų dubenėlį supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite česnakų granules, druską, raudonėlius ir ištepkite padažu kiekvieną picos padą.
  8. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus vyšninius pomidorus, berkite mocarelos, parmezano (maždaug šaukštą šio sūrio pasilikite pabaigai) ir pašaukite picas į orkaitę.
  9. Šitos picos net ir namuose iškepa labai greitai - vos per 10 minučių.
  10. Kai gražuolės iškeps, apibarstykite jas likusiu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais. Štai ir viskas.

Pagal ankščiau aprašytą picos tešlos receptą ją pasigaminkite. Paruoštą ir iškočiotą picos tešlą ištepkite pomidorų padažu. Tuomet viską apibarstykite džiovintu baziliku arba raudonėliu. Vėliau sutarkuokite parmezano sūrį ir supjaustykite mocarelą, kumpį ir grybus. Tuomet tarkuotų sūriu apibarstykite picą, sudėkite mocarelą, kumpį, grybus ir dėkite į įkaitintą orkaitę.

Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje

Ar kada nors kepėte Big Green Egg kepsninėje šaldytą picą? Kepti šviežią namie pagamintą picą daug smagiau, be to, ji skanesnė ir maistingesnė! Svarbiausia - geras picos tešlos receptas ir gardus padažas, kurį galite pagaminti iš anksto. Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys gali įkaisti iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Abu šie dalykai svarbūs norint iškepti traškų pagrindą. Naudojant malkas pica įgaus autentiško skonio. ConvEGGtor laikiklį įdėję po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks. Norint išsikepti šviežios picos, reikės ne tik Big Green Egg kepsninės, convEGGtor laikiklio, kepimo akmens ir tešlos recepto, bet ir naminio padažo bei šviežių ingredientų. Jus neabejotinai įkvėps klasikinės picos: Margarita ir Keturių sūrių, o pica su tunu ir jūrų dumbliais tikrai nustebins. Tikėtina, kad picos kepimas taps maloniu įpročiu ir, perpratę pagrindines taisykles, pradėsite eksperimentuoti su įvairiausiais ingredientais.

Margarita pica Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Pomidorų padažas
  • Mocarela
  • Bazilikai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į 2 vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
  3. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  4. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Ant viršaus išdėliokite pusę bazilikų lapelių, pašlakstykite alyvuogių aliejaus. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Keturių sūrių pica Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Pomidorų padažas
  • Brandintas sūris
  • Pekorinas
  • Rikota
  • Gorgonzola
  • Rozmarinai
  • Raudonėliai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
  3. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  4. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Nuskabykite rozmarinų lapelius. Picą pabarstykite puse rozmarinų ir raudonėlių lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  5. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Pica su tunu ir jūrų dumbliais Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Grietinė
  • Vyšniniai pomidorai
  • Tuno filė
  • Vasabiai
  • Majonezas
  • Jūrų dumbliai (Nori)
  • Wakame salotos
  • Sojų padažas
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
  2. Pabarstykite aliumininę ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Jį ištepkite puse grietinės. Kraštelį palikite neapteptą. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
  3. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  4. Ant picos išdėliokite pusę tuno gabalėlių ir dar 10 sekundžių uždarykite kepsninės dangtį. Ištraukite iškepusią picą ir apšlakstykite tuną sojų padažu. Picą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus išdėliokite pusę wakame salotų. Uždėkite majonezo su vasabiais ir naudodami specialų picos peiliu supjaustykite picą riekelėmis.

Picos kepimas su Forneza krosnimis

Tobulos picos paslaptis - geras tešlos receptas, švieži ingredientai ir profesionali picų krosnis. Kitaip nei įprasta orkaitė, picos krosnis greičiau įkaista, pasiekia aukštesnę temperatūra. Pica idealiai iškepa, jos plutelė tampa traški, tolygiai išsilydo sūris, todėl galima mėgautis dar kvapnesniu, gardesniu ir autentiškesniu maistu. Tradiciškai krosnis buvo kūrenama malkomis, tačiau šiandien yra saugesnė ir efektyvesnė alternatyva. Tai dujinė „Forneza“ picos krosnis, kurią naudoti gerokai patogiau. Unikali konstrukcija gerai paskirsto karštį, leidžia patogiai reguliuoti temperatūrą. Įrenginys yra kompaktiškas ir praktiškas, nes picos krosneles galima pastatyti ten, kur patogu: kieme bei terasoje arba pasiimti į kelionę.

Forneza krosnių modeliai

Forneza šiuo metu turi 3 dujinių krosnių modelius: Maestro 12, Maestro 16, Forno 13. Visi jie skiriasi savo dydžiu, tad reikėtų pasirinkti pagal tai kiek turite numatę vietos krosnelei, bei kokio dydžio picas ketinate dažniausiai gaminti Viena pica iškepa vos per minutę, tad net ir labai didelę kompaniją galima greitai pavaišinti, kad ir su mažiausia krosnimi.

  • Maestro 12 - modelis, skirtas kepti picoms iki 30 cm. Krosnis yra modernaus dizaino, kompaktiška, todėl puikiai tiks mažai terasai ar kitai lauko erdvei, kurioje vietos yra ribotai.
  • Maestro 16 - tai didžiausias Fornezos modelis, modernaus dizaino, skirtas patogiai kepti picoms iki 40 cm. L formos degiklio dėka picos keps tolygiau ir jas reikės rečiau sukinėti kepimo metu.
  • Forno 13 - klasikinis dizaino modelis, skirtas patogiai kepti picas iki 30 cm. Ši krosnis palaikys stabilesnę temperatūrą vėjuotą dieną, nes turi dureles. Esamų durelių dėka kepimo paviršius įkais tolygiau ir greičiau. Šis modelis turi integruotą termometrą, kuris leis stebėti vidinę krosnies temperatūrą. Tai patogu, kepant kitus patiekalus.

Forneza krosnių priežiūra

Forneza picų krosnys, skirtos naudoti lauke. Valymo procese svarbiausias yra kepimo paviršius, todėl valomas būtent jis. Tai darykite naudodami vielinį šepetį su gremžtuku. Kepimo paviršius gali būti valomas atvėsęs arba karštas kepimo metu (naudokite apsaugines pirštines), kai reikia pašalinti susikaupusius miltų likučius. Kepimo akmuo valomas tik sausuoju būdu, be valiklių ar vandens. Picą rekomenduojame pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru. Tačiau įsidėmėkite, kad picos kepimo laiką lemia ir picos tešlos sudėtis ir ingredientai ant jos.

Krosnelei pajungti reikės standartinio reduktoriaus (30 mbar) ir 9mm (3/8″) skersmens apie 1 m ilgio žarnos skirtos dujoms.

Dažniausios problemos ir jų sprendimai

Staigus dujų srauto sumažėjimas arba maža, pulsuojanti liepsna:

  • Galimos priežastys:
    • Trūksta dujų
    • Oro sąlygoms netinkamos dujos
  • Rekomenduojami veiksmai:
    • Patikrinkite, ar propano bake yra dujų
    • Išjunkite dujų valdymo rankenėlę, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Jei liepsna vis dar maža, užsukite dujų reguliavimo rankenėlę ir propano baliono vožtuvą. Atjunkite reguliatorių. Vėl prijunkite reguliatorių ir patikrinkite sandarumą. Įjunkite propano baliono vožtuvą, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį.
    • Pasitikslinkite, ar turimos dujos yra tinkamos jas naudoti minusinėje temperatūroje.

Liepsnos užgęsta:

  • Galimos priežastys:
    • Stiprus arba gūsingas vėjas
    • Mažai propano dujų
  • Rekomenduojami veiksmai:
    • Nusukite krosnelės priekį nuo vėjo
    • Pripildykite propano balioną

tags: #picos #kepimas #krosnyje #receptai

Populiarūs įrašai: