Tobulos Picos Tešla: Receptai, Patarimai ir Gudrybės

Pica, kurioje tobulai dera traški pluta, aromatingas padažas ir sūris, yra visų mėgstamas patiekalas. Tačiau kiekvienos išskirtinės picos pagrindas yra labai svarbus elementas - picos tešla. Tobulos picos tešlos gamyba yra ir menas, ir mokslas, reikalaujantis dėmesio detalėms ir šiek tiek intuicijos. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Picos Tešla: Pagrindai

Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus.

Ingredientai

Picos tešlos ingredientų paprastumas pabrėžia kokybės svarbą. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Be miltų ir mielių, vanduo ir druska yra elementarus duetas, kuris lemia tešlos struktūrą ir skonį. Subalansavus tešlos drėgmės lygį - paprastai apie 60-70 % - sukuriama ideali konsistencija.

Pasirinkta miltų rūšis atlieka lemiamą vaidmenį nustatant picos plutos tekstūrą ir struktūrą. Nors įprastai pasirenkami universalūs miltai, daugelis picų kepėjų prisiekinėja, kad jie pasižymi didelio baltymingumo duonos miltų savybėmis. Iš šių miltų tešla būna elastingesnė, todėl ji tampa klasikinio niujorkietiškos ar neapolietiškos picos skonio.

Mielės

Mielės yra stebuklingas mikroorganizmas, atsakingas už lengvą ir erdvią picos plutos tekstūrą. Nesvarbu, ar pasirinksite sausas, ar tirpiąsias mieles, labai svarbu leisti joms tinkamai suveikti. Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje (apie 43°C) su žiupsneliu cukraus, kad pabustų mielių ląstelės.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Tešlos Kildinimas ir Brandinimas

Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.

Kas laukia, tas sulaukia puikių dalykų - tai pasakytina ir apie picos tešlą. Leidžiant tešlai lėtai fermentuotis šaldytuve, išryškėja jos skonis ir tekstūra. Šaltas fermentacijos procesas, paprastai trunkantis nuo 24 iki 72 valandų, sukuria sudėtingesnį ir subtilesnį galutinio produkto skonį. Fermentacijos procesui įtakos gali turėti ingredientų ir aplinkos temperatūra. Jei norite, kad tešla kiltų lėtai ir kontroliuojamai, naudokite vėsų vandenį ir leiskite tešlai fermentuotis šaldytuve.

Tešlos Minkymas

Tešlos minkymo būdas turi įtakos galutinei jos tekstūrai. Nesvarbu, ar tešlą minkysite rankomis, ar naudodami maišytuvą, tikslas - gauti lygią ir elastingą tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų.

Padažas: Svarbus Picos Elementas

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Sūris: Nepakeičiamas Ingredientas

Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.

Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.

Viršaus Ingredientai: Ką Dėti Ant Picos?

Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.

Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.

Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Kepimas: Svarbiausias Žingsnis

Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.

Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.

Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Receptas: Pica Be Mielių

Idealiai tiks nemėgstantiems ir nedraugaujantiems su mieline tešla, nes čia jokių mielių net nėra ir kildinti visiškai nereikia, o picos padas gaunasi minkštas, skanus ir storas!

Taigi, viskas labai paprasta: reikia šiek tiek miltų kepiniams ir graikiško jogurto. Žinau, kad sulauksiu klausimų apie abu šiuos produktus, todėl iškart pabandysiu atsakyti. Taip, jogurtą geriausiai naudoti graikišką, jis tirštesnis, riebesnis. Galite bandyti ir su natūraliu jogurtu (juk ganėtinai panašu), yra žmonių bandžiusių, pavyko. Aš asmeniškai dar nebandžiau, negaliu patvirtinti.

Dėl miltų. Žinau, atsiras skeptikų, kurie pasakys, kokia čia dviejų ingredientų picos tešla, jei reikia dar susimaišyti miltus kepiniams (į miltus įmaišyti kepimo miltelių), tačiau tokių jau paruoštų miltų yra ne tik užsienyje, bet ir Lietuvoje. O skeptikams paruošiau trumpą receptą, kaip tuos miltus susimaišyti - tiesiog kiekvienam puodeliui (150 g miltų) įdėkite 2 šaukštelius kepimo miltelių. Užtruks vos keliolika sekundžių. Problema išspręsta!

Picos Tešla Iš 2 Ingredientų

Receptas adaptuotas iš „The Slow Roasted Italian“

Ingredientai (1 puodelis - 250 ml):

  • 1-1 1/2 puodelio miltų kepiniams
  • 1 puodelis graikiško natūralaus jogurto

Gaminimo Eiga:

  1. Viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Miltų, priklausomai nuo jogurto tirštumo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Aš dėjau 1 1/2 puodelio ir dar šiek tiek papildomai minkant.
  2. Minkykite apie 5 minutes.
  3. Suformuokite, iškočiokite norimos formos picos padą (aš formavau rankomis), dėkite ant aliejumi pateptos skardos.

Patarimai ir Gudrybės

  • Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
  • Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
  • Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
  • Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
  • Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
  • Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių.
  • Big Green Egg kepta pica yra nepaprastai gardi!

Kaip Pasigaminti Pačią Skaniausią Picą? Vincenzo Patarimai

Ką vertėtų daryti, ko nedaryti ir kodėl? Vincenzo kaip niekas kitas gerai išmano picų kepimo amatą. Neapolyje gimusio ir užaugusio vyro picos yra laimėjusios nemažai apdovanojimų, o jo restoranas jau daugelį metų yra laikomas viena iš 50-ies geriausių pasaulio picerijų. Kuo ypatingos Vincenzo picos? Tuo, jog jis skiria pakankamai laiko tešlos kildinimui ir naudoja aukštos kokybės ingredientus.

Vincenzo: „Aš tešlą laikau pagrindine picos dalimi, tačiau kiti ingredientai yra ne mažiau svarbūs. Picos tešlą sudaro vos keturi ingredientai: miltai, mielės, vanduo ir druska. Šiuo atveju, kuo mažiau jų reikia, tuo geriau, nes žinodami šiuos patarimus ir gudrybes, galėsite pasigaminti puikią picos tešlą. „Be atitinkamo 00 tipo miltų, kurie įprastai yra naudojami picos tešlai gaminti, kiekio, dar dedu rupius miltus, - paaiškino Vincenzo. - 00 tipo miltai yra labai smulkios struktūros, kurios reikia jūsų picos tešlai, o rupūs miltai tešlą padaro tirštesne. Nesvarbu, ar tešlą kildinsite, naudodami šviežias ar sausas mieles, nes čia svarbiau yra tik jų ir miltų santykis. Jei recepte yra nurodyta naudoti sausas mieles, jas galite paprasčiausiai pakeisti šviežiomis mielėmis.

„Niekada negalima dėti druskos tuo pačiu metu, kaip mielių, nes ji jas neutralizuoja, - toliau pasakojo Vincenzo. - Pirmiausia reikia gerai išminkyti tešlą ir tik tada įberti druskos kartu su šlakeliu atsidėto vandens. Taip reikia daryti todėl, kad druska ištraukia vandenį, o jūs juk nenorite, kad įberta druska iš tešlos ištrauktų vandenį. Tokiu atveju, tešla gali subyrėti. Beje, druska ne tik paskaninate tešlą, bet ir ją sustangrinate, be to, druska taip pat padeda kontroliuoti tešlos kilimo procesą. Receptuose dažnai būna nurodyta, jog turite naudoti drungną vandenį, bet taip didėja tikimybė sugadinti tešlą. Gamindamas paprastos picos tešlą, aš visada naudoju vandenį, kurio temperatūra yra nuo 5 iki 10 °C. Tokiu būdu, tešla susifermentuoja dar prieš pakildama. Taigi nors šis procesas trunka ilgiau, bet yra geriau kontroliuojamas.

Norint tešlą išminkyti rankiniu būdu, reikia turėti tam tikrų įgūdžių. Minkant, picos tešloje išsiskiria glitimas. Minkydami leiskite tešlai ridentis darbastalio paviršiumi, ją lengvai spausdami delnu. „Gali nutikti taip, kad po maždaug 20 minučių minkymo rankomis, jūsų tešla vis dar nebus elastinga ir lygi, - paaiškina Vincenzo. - Tokiu atveju, palikite tešlą 10-15 minučių dubenyje, uždengtame maistine plėvele. Tuomet paminkykite dar kelias minutes ir pastebėsite, kad tešla tapo kur kas glotnesnė ir elastingesnė. Būtent tai ir yra viso šio proceso esmė - išgauti tokią picos tešlą, kuri būtų lygi, elastinga ir nelimpanti prie pirštų. Jei tešlą maišysite elektriniu maišytuvu, naudodami kablio formos antgalį, tinkamam tešlos išminkymui reikės skirti mažiau laiko.

Vincenzo: „Labai svarbu tešlos fermentavimo ir kildinimo metu sandariai apvynioti dubenį maistine plėvele ir niekada nenaudoti jokio audinio. Tokiu būdu, į tešlą nepateks deguonis, o visas procesas vyks tik tešlos inde. Tešlos išskirta šiluma neišgaruos iš dubens, o jos reikia tam, kad procesas vyktų sklandžiai. Padalinus tešlą į keturias lygias dalis ir kiekvieną dalį suformavus į rutuliuką, sudėkite tešlos rutuliukus į sandarią, plastikinę talpą, kurios dydis čia yra labai svarbus. Talpa neturėtų būti per didelė, nes tešla pernelyg pakils, ir neturėtų būti per maža, nes kilimui nebus vietos.

Tiek informacijos apie picos tešlos gaminimo pagrindus. Jei norite, galite žengti dar vieną žingsnį ir pasigaminti skaniausios picos tešlą. Šiame procese, pirmiausia turite iš miltų, vandens ir mielių pasigaminti fermentavimo mišinį, kuris virs tešla, iš kurios gaminsite picos padą - ilgai pafermentavus tešlą, pica taps dar skanesnė ir aromatingesnė. Tam tereikia sumaišyti, bet neminkyti, fermentavimo ingredientus, iš kurių tešla gausis kur kas kietesnė nei galutinė išminkyta tešla.

Vincenzo: „Ruošiant tešlos mišinį fermentavimui, labai svarbu yra naudoti tinkamos temperatūros vandenį. Tam aš naudoju 55 skaičiaus taisyklę. Iš pradžių imate 55 skaičių, iš kurio atimate miltų ir patalpos temperatūrą. Gautas skaičius bus reikiama vandens temperatūra. „Kadangi fermentuota tešla gaunasi labai kieta, norint šią fermentuotą tešlą pabaigoje suminkštinti, ją visada reikia minkyti elektriniu maišytuvu. Tokiu būdu, minkymo laikas bus kur kas trumpesnis, nes glitimas jau bus išsiskyręs fermentavimo proceso metu.

Po to, kaip ir paprastos tešlos atveju, padalinkite tešlą į keturias lygias dalis ir kiekvieną dalį suformavę į rutuliuką, sudėkite tešlos rutuliukus į plastikinę talpą, kad jie pakiltų. Suformuoti tešlos rutuliukus galite keliais būdais. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudojant mentelę ir vieną iš rankų, tuo pačiu metu lėtai sukant tešlą delne, o tešlos rutuliuko apatinę pusę lengvai pastumiant mentele. Galiausiai, visiškai iškilus tešlai, ateina laikas formuoti picos padą, į šonus tampant tešlos rutuliuką.

Vincenzo: „Tam visada naudokite reikiamą kiekį kietųjų kviečių miltų, o ne tradicinius miltus ar manų kruopas, nes kietųjų kviečių miltai sunkiai limpa prie tešlos. Tuo tarpu tradiciniai miltai ir manų kruopos limpa ir kepimo metu dega, todėl picos padas tampa kartaus skonio. O jūs juk to nenorite! Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Netampykite vien tik centro, nes picos padas turi gautis vienodo storio.

Pasigaminus tobulos tešlos padą, labai svarbu jį tinkamai padengti pomidorų padažu ir priedais. Tam turite picos padą ištepti maždaug 100 gramų šalto padažo. Bet kokia yra kokybiško padažo paslaptis? „Padažas neturėtų būti pernelyg skystas, - sako Vincenzo. - Norėdami pašalinti skysčio perteklių, galite padažą nukošti per sietelį. Padažui naudojamų pomidorų nereikia virti. „Paprastos picos“ ir „Tobulos picos“ receptuose taikiau išimtį ir pomidorus kepiau Big Green Egg kepsninėje, kad jiems suteikčiau papildomo skonio. Taip pat netrinkite pomidorų padažo rankiniu elektriniu trintuvu arba kokteilinėje. Tokiu būdu sumalsite pomidorų sėklas, todėl padažas taps oranžinės spalvos. Prireikus, galite šį darbą pasilengvinti, naudodami konservuotus pomidorus, kuriuos turėsite sutrinti arba sutraiškyti rankiniu maisto malūnėliu.

Ant picos viršaus naudojami priedai turėtų būti šalti ir ne per drėgni. „Be kitų dalykų, taip pat atsižvelkite į ant picos uždėtų ingredientų kepimo laiką, - patarė Vincenzo. - Jei naudojamas ingredientas iškeps per 30 sekundžių, o pica turės kepti 5 minutes, tai verčiau tokio ingrediento nenaudoti. Šviežias žoleles visada dėkite apačioje, kad jos nesudegtų ir sūrį ant picos visada užtarkuokite tik jai iškepus, kitu atveju, jis sudegs. Ant karštos picos patekęs sūris akimirksniu ištirps. Pavyzdžiui, jei norite picos viršuje dėti Parmos kumpį, tuomet jį taip pat dėkite vėliau. Kruopščiai išdžiovinto ingrediento kepimas yra tolygus maisto švaistymui. Galiausiai, nedėkite ant picos pernelyg daug ingredientų. Užtepus per daug padažo ir (arba) uždėjus per daug priedų, pica gali ištižti. „nNea“ picerijoje lankytojai taip pat negali prašyti papildomų priedų, nes picos skoniai tuomet nederės.

Neapolietiška Pica: Tradicinis Receptas

Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir mūsų mėgstamiausia - neapolietiška pica. Šiame įraše atskleisime tobulos neapolietiškos picos receptą.

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį (apie picos kepimo akmenis žr. čia), kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Tešlos Proporcijos

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių

Ingredientai Viršui

  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga

  1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
  2. Sumaišykite miltus su druska.
  3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta.
  6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Mes naudojame šią techniką.
  8. Tuomet, sudėjus ingridientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Mėgstamiausias Receptas

  1. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
  2. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
  3. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  4. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
  5. Šauname į orkaitę.

Greitas ir Minkštas Picos Padas

Mėgstate naminę picą, bet retai gaminate ją namuose, nes nerandate tobulo picos pado recepto: greitai pagaminamo, minkšto, bet kartu ir traškaus? Pagaminsite dar greičiau, jeigu turite virtuvės pagalbininką.

Ingredientai

Naminės picos tešlai pagaminti reikia:

  • 280 g šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 20 g cukraus
  • 460 g miltų
  • 20 g druskos
  • 30 g alyvuogių aliejaus

1 picai reikės:

  • 3 šaukštų pomidorų padažo
  • 1 saujos tarkuoto sūrio
  • 2 pievagrybių
  • Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
  • ½ mėlynojo svogūno
  • 2-3 šakelių baziliko
  • 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga

  1. Į ZYLE maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite.
  2. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų.
  4. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų.
  5. Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.
  6. Tešlą padalinkite į 3 gabaliukus.
  7. Iš vieno gabaliuko iškočiokite picos padą, tepkite pomidorų padažu, berkite gerą saują tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, dėkite rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną.
  8. Picą kepkite 230 °C temp. orkaitėje 7-8 minutes.
  9. Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

tags: #tobulos #picos #tešla

Populiarūs įrašai: