Perlenkta Pica: Receptai, Patarimai ir Variacijos

Perlenkta pica, arba calzone, yra puikus itališkas patiekalas, kuris patiks tiek greitos vakarienės ieškantiems, tiek norintiems nustebinti svečius. Tai uždara picos versija, primenanti pusmėnulį, kurios įdaras įvyniotas į tešlą. Calzone kilęs iš Neapolio, Italijos, ir greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo universalumo ir patogumo. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip pasigaminti gardžią perlenktą picą, pradedant nuo tešlos paruošimo iki įdaro variacijų ir kepimo subtilybių.

Kas yra Calzone?

Calzone - tai picos atmaina, kilusi iš Italijos, tiksliau - iš Neapolio. Skirtingai nuo tradicinės atviros picos, calzone yra uždara, pusmėnulio formos. Jo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio, reiškiančio "kojinė" arba "kelnės", nurodant patogų būdą nešiotis ir valgyti picą. Tradiciškai, calzone įdaras susideda iš rikotijos sūrio, mocarelos, parmezano, kumpio, salami ir pomidorų padažo, tačiau šiuolaikinės variacijos leidžia naudoti beveik bet kokius ingredientus, atitinkančius jūsų skonį. Calzone populiarumas išplito toli už Italijos ribų, tapdamas mėgstamu patiekalu visame pasaulyje dėl savo universalumo ir patogumo.

Tešlos paruošimas

Gera tešla - sėkmingo calzone pagrindas. Yra du pagrindiniai tešlos tipai, kuriuos galite naudoti: mielinė tešla ir greitoji tešla. Mielinė tešla suteikia calzone autentišką skonį ir tekstūrą, tačiau reikalauja daugiau laiko. Greitoji tešla yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai paruošti patiekalą.

Mielinė tešla

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles su cukrumi. Palikite 5-10 minučių, kad suaktyvėtų.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  3. Padarykite duobutę miltų centre ir supilkite mielių mišinį bei alyvuogių aliejų.
  4. Maišykite, kol susiformuos tešla. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens arba miltų.
  5. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir lygi.
  6. Įdėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.

Greitoji tešla

Ingredientai:

  • 2 stiklinės miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 3/4 stiklinės šilto vandens

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  2. Įpilkite alyvuogių aliejų ir šiltą vandenį.
  3. Maišykite, kol susiformuos tešla.
  4. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir trumpai paminkykite. Tešla paruošta naudoti iš karto.

Įdaro pasirinkimas ir paruošimas

Calzone įdaras - tai kūrybinė sritis, kurioje galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir ingredientais. Svarbiausia - neperkrauti calzone, kad tešla galėtų tinkamai iškepti.

Populiariausi įdaro variantai:

  • Klasikinis: Rikotos sūris, mocarela, parmezanas, kumpis, salami, pomidorų padažas.
  • Vegetariškas: Rikotos sūris, mocarela, špinatai, grybai, paprika, svogūnai, artišokai.
  • Mėsos mėgėjams: Maltos jautienos faršas, dešrelės, pepperoni, svogūnai, paprika, sūris.
  • Vištienos: Vištienos gabaliukai, barbekiu padažas, svogūnai, paprika, sūris.
  • Jūros gėrybių: Krevetės, midijos, kalmarai, česnakai, petražolės, sūris.

Patarimai ruošiant įdarą:

  • Prieš dedant į calzone, atvėsinkite karštus ingredientus, kad tešla nesušlaptų.
  • Nenaudokite per daug padažo, kad calzone nebūtų per šlapias.
  • Smulkiai supjaustykite didelius ingredientus, kad būtų lengviau valgyti.
  • Prieskoniai ir žolelės suteikia įdarui daugiau skonio.

Calzone formavimas ir kepimas

Kai tešla ir įdaras paruošti, galite pradėti formuoti ir kepti calzone.

Taip pat skaitykite: Receptas: pica su krevetėmis

Formavimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (425°F).
  2. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į apskritimą, maždaug 30-35 cm skersmens.
  3. Ant vienos tešlos pusės tolygiai paskirstykite įdarą, palikdami kraštus laisvus.
  4. Sulenkite tešlą per pusę, uždengdami įdarą, ir suformuokite pusmėnulio formą.
  5. Sandariai užspauskite kraštus pirštais arba šakute.
  6. Patepkite calzone viršų kiaušinio plakiniu arba alyvuogių aliejumi.
  7. Padarykite kelias įpjovas viršuje, kad išeitų garai.

Kepimas:

  1. Dėkite calzone ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  2. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol calzone taps auksinės rudos spalvos.
  3. Prieš patiekdami, leiskite calzone šiek tiek atvėsti.

Receptai

Perlenkta špinatų ir rikotos pica

Ši pica - tai gardus, traškios plutos kepinys su švelniu, kreminiu sūrio įdaru. Šis kepinys taip pat puikiai tinka iš anksto paruošti ir pasiimti į darbą ar išvyką, nes jis skanus tiek karštas, tiek atvėsęs.

Ingredientai:

  • Lakštas paruoštos picos tešlos (įsigysite didžiuosiuose prekybos centruose)
  • Špinatai
  • Rikotos sūris
  • Tarkuota mocarela
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Kukurūzų miltai (kepimo skardai pabarstyti)

Gaminimo eiga:

  1. Stalviršį pabarstyti miltais, picos tešlą padalinti pusiau ir iškočioti tešlą į ovalus.
  2. Špinatus atitirpinti, nuspausti vandenį ir šiek tiek pasmulkinti.
  3. Į dubenį sudėti špinatus, rokotą, tarkuotą mocarelą, pagardinti druska ir pipirais. Viską gerai išmaišyti.
  4. Paruoštą įdarą išdėlioti ant vienos tešlos ovalų pusės, paliekant 2 cm kraštą.
  5. Įdarą uždengti kita tešlos puse (perlenkti) ir kraštus gerai suspausti, suformuojant dekoratyvinį kraštą.
  6. Kepimo skardą pabarstyti kukurūzų miltais, perkelti paruoštas picas ir viršų aptepti alyvuogių aliejumi.
  7. Kepkite karštoje orkaitėje apie 25 min.

Bulvinė perlenkta pica

Ingredientai:

  • Bulvės: 5 vnt.
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Miltai: 2 valg. š.
  • Druska: pagal skonį
  • Pipirai: pagal skonį
  • Aliejus: kepimui
  • Svogūnai: 1 vnt.
  • Šoninė: pagal skonį
  • Pomidorai: 1 sauja (vynuoginių)
  • Sūris: tarkuotas

Paruošimas:

  1. Paruošiame padą: bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia trintuve. Rankomis gerai nuspauskite skystį. Įmuškite kiaušinį, berkite miltus, druską, pipirus ir viską išmaišykite.
  2. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir formuokite iš bulvių masės didelį blyną. Apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite dvi picas mažoje keptuvėje, nes apversti kitaip būna sudėtinga.
  3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite blyną.
  4. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite svieste. Sudėkite ant servetėles.
  5. Plonai pjaustytą šoninę paskrudinkite sausoje keptuvėje. Sudėkite ant servetėles, kad riebalai įsigertų.
  6. Pomidorus supjaustykite per pusę.
  7. Įdarą dėkite ant bulvinio blyno, užbarstykite tarkuoto sūrio ir šaukite į orkaitę.

Perlenkta pica su morkomis

Ingredientai:

  • Tešla picai
  • Morkos: 4 vnt.
  • Fermentinis sūris
  • Česnakas
  • Majonezas: 3 valg. š.
  • Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
  • Druska: 0.5 arbat. š.
  • Pipirai: 0.5 arbat. š.
  • Muskatas: 0.5 arbat. š.
  • Mocarelos sūris

Paruošimas:

  1. Pradėkite gaminti picos pagrindą - šiltame piene ištirpinkite mieles su cukrumi ir leiskite joms pastovėti 10 minučių. Vėliau sudėkite likusius ingredientus ir maišykite tešlą tol, kol ji nebelips prie rankų ir pasidarys glotni. Tešlą susukite į rutuliuką, apdenkite maistine plėvele ir palikite kildintis šiltoje vietoje apie 30-40 minučių.
  2. Kol tešla kyla, pradėkite ruošti picos įdarą. Morkas nulupkite ir sudėkite į verdantį vandenį su žiupsneliu druskos. Morkas virkite apie penkias minutes ir vėliau palikite kelioms minutėms atvėsti.
  3. Apvirtas morkas sutarkuokite stambesne tarka ir sumaišykite su fermentiniu sūriu, smulkintu česnaku ir majonezu.
  4. Picos tešlą iškočiokite, kad išeitų maždaug centimetro storio pagrindas, ir aptepkite jį aliejumi. Ant pado dėkite sluoksnį paruoštos morkų masės, pabarstykite viską druska ir pipirais. Sudėkite mocarelos sūrio riekeles ir pabarstykite maltu muskatu.
  5. Picą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 20 minučių.

Perlenkta pica su žiediniais kopūstais

Ingredientai:

  • Žiedinis kopūstas
  • Mocarelos sūris
  • Kiaušiniai
  • Česnakas
  • Kokosų aliejus
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Kalakutienos kumpis
  • Cukinija
  • Pomidorai
  • "Parnidžio" sūris

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160-180 °C.
  2. Į keptuvę įpilkite kokosų aliejaus, sudėkite sutrintas česnako skilteles, šiek tiek pakepkite, suverskite sutarkuotą žiedinį kopūstą ir troškinkite iki kopūsto tarkiai kiek suminkštės.
  3. Giliame inde sutarkuokite mocarelos sūrį, įmuškite kiaušinius, sudėkite patroškintus žiedinio kopūsto tarkius ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltais pipirais.
  4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo sukrėskite paruoštą žiedinio kopūsto masę ir tolygiai paskirstykite.
  5. Iškepusį vyniotinio pagrindą ištraukite iš orkaitės.
  6. Sudėkite smulkintą kalakutienos kumpį, ant viršaus plonais griežinėliais supjaustytą cukiniją, ant jų išdėliokite pomidorų griežinėlius. Viską pabarstykite likusiu „Parnidžio“ sūriu.
  7. Kepkite 20 min. Iškepusią picą (kol nesusukta, vadinkime taip) ištraukite iš orkaitės ir dar karštą atsargiai susukite į ritinį. Vėl pastatykite kepti kokias 10 minučių, kad paviršius apdžiūtų ir apskrustų.

Perlenkta pica su varške

Ingredientai:

  • Varškė
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Aliejus
  • Mocarela
  • Kumpis
  • Pomidorai
  • Paprikos

Paruošimas:

  1. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite žiupsnį druskos, suberkite miltus ir aliejumi suvilgytomis rankomis suminkykite tešlą.
  2. Po gabalą tešlos dėkite ant atskirų kepimo popieriaus lakštų ir suformuokite plonus papločius.
  3. Ant viršaus išdėliokite mocarelą, griežinėliais pjaustytą kumpį, pomidorus ir paprikas.
  4. Kepkite apie 20 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

Calzone su kriaušėmis ir kumpiu

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 180 ml šilto vandens
    • 10 g natūralių mielių arba 5 g miltelių
    • 300 g miltų
    • 1/2 šaukštelio cukraus
    • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
    • 1 šaukštelio rupios druskos
  • Įdarui:
    • 1 didelės kriaušės
    • 200 g kumpio
    • 50-70 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu, pavyzdžiui, „DorBlu“
    • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
    • Druskos
    • Maltų juodųjų pipirų
    • Džiovintų čiobrelių
    • Kiaušinio trynio patepimui

Paruošimas:

  1. Mieles su cukrumi užpilkite šiltu vandeniu, išmaišykite ir leiskite mielėms „dirbti“ 10 minučių - jos turi pradėti šnypšti.
  2. Miltus prasijokite, sumaišykite su druska ir alyvuogių aliejumi, supilkite į juos mieles ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite, kol ji taps vienalytė ir glotni.
  4. Perdėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite drėgnu medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į tamsią vietelę 1,5 valandos. Tešla turi padidėti dukart, tapti puri.
  5. Tada imkitės įdaro. Kubeliais supjaustykite kumpį, lygiai taip pat ir nulupta kriaušę.
  6. Tešlą paminkykite ir padalinkite į 2 dalis. Iš kiekvienos iškočiokite ovalą, patepkite alyvuogių aliejumi, tačiau kraštus palikite sausus.
  7. Tada vizualiai ovalą dalinkite pusiau, ant vienos pusės dėkite pusę susmulkinto kumpio ir kriaušės, ant viršaus - „DorBlu“ sūrio gabalėlius, druskos, pipirų, džiovintų čiobrelių.
  8. Tuščioje ovalo pusėje, centre, įpjaukite tris 5-8 cm ilgo brūkšnius (statmenai įdarui) ir užvožkite tą pusę, kad turėtumėte perlenktą picą. Kraštus gerai užspauskite.
  9. Tą patį padarykite su kitu tešlos ovalu.
  10. Tada dvi perlenktas picas dėkite ant riebalais išteptos skardos, patepkite kiaušinio trynio plakiniu.
  11. Kepkite 220 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių, kol dailiai apskrus. Stebėkite, kad nesudegtų!

Pateikimas ir patarimai

Calzone geriausiai patiekti karštą, su šviežiomis salotomis arba pomidorų padažu. Taip pat galite pasiūlyti įvairių padažų, tokių kaip česnakinis aliejus, bazilikų pesto arba aštrus aliejus.

Patarimai:

  • Jei norite, galite kepti calzone keptuvėje su aliejumi, tačiau tokiu atveju reikia daryti mažesnes picas.
  • Calzone galima užšaldyti prieš kepant. Tiesiog suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Prieš kepant, atšildykite šaldytuve.
  • Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų calzone receptą.
  • Calzone gali būti puikus būdas sunaudoti likusius produktus ir mėsą.

Calzone variacijos ir įdomūs faktai

Nors klasikinis calzone variantas apima rikotą, mocarelą, kumpį ir pomidorų padažą, egzistuoja daugybė regioninių ir šiuolaikinių interpretacijų. Pavyzdžiui, kai kuriose Italijos vietovėse calzone kepamas ne orkaitėje, o gruzdinamas aliejuje, suteikiant jam traškią tekstūrą. Šis variantas dažnai yra mažesnio dydžio ir patiekiamas kaip gatvės maistas. Taip pat, populiarus variantas yra "panzerotti", kuris yra panašus į calzone, bet dažniausiai yra gruzdinamas ir kilęs iš Apulijos regiono.

Be tradicinių variantų, šiuolaikiniai virėjai eksperimentuoja su įvairiais ingredientais, įtraukdami egzotiškus sūrius, daržoves ir mėsos rūšis. Galima rasti calzone su azijietiškais įdarais, pavyzdžiui, su kimchi ir bulgogi, arba su meksikietiškais ingredientais, tokiais kaip jalapeño pipirai ir čederio sūris. Svarbiausia yra nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.

Calzone kaip verslo idėja

Calzone gali būti puiki verslo idėja, ypač jei gyvenate vietovėje, kurioje populiarus itališkas maistas. Calzone yra patogus ir lengvai transportuojamas patiekalas, todėl jis puikiai tinka išsinešimui ir pristatymui. Be to, galimybė pasiūlyti įvairius įdarus leidžia pritraukti platesnę klientų auditoriją.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti calzone picą?

Sėkmingam calzone verslui svarbu užtikrinti aukštą produktų kokybę, pasiūlyti konkurencingas kainas ir efektyvų pristatymo servisą. Taip pat, verta investuoti į rinkodarą ir reklamą, kad pritrauktumėte naujų klientų.

Taip pat skaitykite: Margarita Perlenkta: išsamus aprašymas

tags: #perlenkta #pica #receptas

Populiarūs įrašai: