Pelėsio augimas ant duonos: kaip jo išvengti ir kodėl jis atsiranda?

Pelėsis ant duonos - itin nemalonus reiškinys, kurio nė vienas nenori matyti. Jis pasižymi nemaloniu kvapu, yra neišvaizdus ir sunkiai pašalinamas. Tačiau tai ne vieninteliai nemalonumai, kuriuos sukelia pelėsiai. Šiame straipsnyje aptarsime pelėsio atsiradimo priežastis ant duonos, jo keliamą pavojų sveikatai ir prevencijos būdus.

Pelėsio atsiradimo priežastys

Pelėsis - tai mikroskopinių grybų kolonija, kuri auga ant organinių medžiagų, tokių kaip duona. Pelėsiai yra visur aplink mus - ore, dirvoje, ant įvairių paviršių. Jiems augti reikalinga drėgmė, šiluma ir maisto medžiagos. Duona, ypač šilta ir drėgna, yra puiki terpė pelėsiui veistis.

Pelėsio sporos patenka ant duonos įvairiais būdais:

Per orą (su dulkėmis).
Per nešvarius įrankius ar paviršius.
Per netinkamai laikomą duoną.

Mikroskopiniams grybams augti palanki temperatūra - 20-25 °C. Jiems puikios sąlygos augti, kai ant gaminio paviršiaus kondensuojasi drėgmė. Ypač gerai mikroskopiniai grybai auga įvairiose plutos įtrūkimuose, plyšiuose. Ant nepažeistos plutos auga sunkiau, nes pluta sausesnė nei minkštimas. Netinkamai supakuota, šilta duona greičiau apipelija, nes susidaro palankios sąlygos pelėsiui augti.

Pelėsio tipai ant duonos

Ant duonos gali augti įvairių rūšių pelėsiai, kai kurie iš jų yra nekenksmingi, o kiti gali būti pavojingi sveikatai. Dažniausiai ant duonos aptinkami šie pelėsiai:

Taip pat skaitykite: Duonos pelėsio prevencija

Rhizopus stolonifer (Juodasis pelėsis): Tai vienas iš dažniausiai ant duonos randamų pelėsių. Jis atrodo kaip pilkas arba juodas pūkelis.
Penicillium: Šis pelėsis dažnai būna melsvai žalios spalvos. Kai kurios Penicillium rūšys naudojamos gaminant antibiotikus, tačiau kitos gali gaminti toksinus.
Aspergillus: Šis pelėsis gali būti įvairių spalvų - nuo geltonos iki žalios ar juodos. Kai kurios Aspergillus rūšys gamina aflatoksinus, kurie yra labai pavojingi sveikatai.

Ar saugu valgyti apipelijusią duoną?

Atsakymas į šį klausimą yra kategoriškas - ne. Net jei atrodo, kad pelėsis yra tik ant nedidelio duonos ploto, jo šaknys (vadinamosios hifai) gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Nupjovus matomą pelėsių plotą, rizikuojate suvalgyti nematomas pelėsio daleles ir galimus toksinus.

Pavojai, susiję su pelėsio vartojimu

Pelėsio vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų:

Alerginės reakcijos: Kai kurie žmonės yra alergiški pelėsiui, todėl suvalgius apipelijusios duonos gali pasireikšti alerginės reakcijos, tokios kaip odos bėrimas, niežulys, sloga, ašarojimas ar net pasunkėjęs kvėpavimas.
Apsinuodijimas mikotoksinais: Kai kurios pelėsio rūšys gamina mikotoksinus - nuodingas medžiagas, kurios gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Aflatoksinai, pavyzdžiui, yra kancerogeniški ir gali pažeisti kepenis.
Virškinimo trakto problemos: Suvalgius apipelijusios duonos, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ar viduriavimas.
Kvėpavimo takų problemos: Įkvėpus pelėsio sporų, gali pasireikšti kvėpavimo takų problemos, ypač jautriems žmonėms, sergantiems astma ar kitomis kvėpavimo ligomis.

Rizikos grupės

Yra žmonių grupės, kuriems pelėsio vartojimas yra ypač pavojingas:

Asmenys su nusilpusia imunine sistema: Žmonės, sergantys ŽIV/AIDS, vėžiu, po organų transplantacijos ar vartojantys imunosupresantus, yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų infekcijų.
Vaikai: Vaikų imuninė sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi, todėl jie yra jautresni pelėsio poveikiui.
Nėščios moterys: Mikotoksinai gali pakenkti vaisiui.
Senyvo amžiaus žmonės: Senyvo amžiaus žmonių imuninė sistema yra susilpnėjusi, todėl jie yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų ligų.
Asmenys, alergiški pelėsiui: Šiems žmonėms net nedidelis kiekis pelėsio gali sukelti stiprią alerginę reakciją.

Ką apie apipelijusius maisto produktus mano specialistai?

Marianne Gravely, Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento specialistė, pastebi, kad dėl duonos minkštumo pelėsių hifai prasiskverbia labai giliai ir išsiraizgo dideliame plote - didesniame nei matoma melsva dėmė. Jei duona pjaustyta, gali būti, kad pelėsiui pereiti iš vienos riekės į kitą prireiks daugiau laiko, todėl, jei norite pašalinti pelėsį, pakaks išmesti kelias riekeles. Jei supelijo nepjaustytas duonos kepalėlis, nupjauti teks nemenką gabalą, jei tikrai norite būti įsitikinę, kad nesuvalgysite pelėsio hifų.

Viskas priklauso nuo jūsų pačių sveikatos. Kai kurie žmonės yra alergiški grybams ar pelėsiui konkrečiai. Jiems supelijusi duona, net kai matomas pelėsis yra nupjautas, gali sukelti pavojingas ar tiesiog nemalonias alergines reakcijas. Kai kurios pelėsio rūšys yra nuodingos, pasitaiko, kad jos apsigyvena ir ant duonos. Visgi, suvalgyti didelį kiekį nuodingo pelėsio yra beveik neįmanoma. Suvalgius bet kokio pelėsio gali pykinti, o retesniais atvejais gali pasireikšti ir kvėpavimo takų ligos. Sveiko žmogaus imunitetas nuo to apsaugo - jei žinote, kad jūsų imuninė sistema yra susilpnėjusi, reikėtų būti dar atidesniems. Pelėsis gali sukelti ir įvairias mikozes - grybelinius susirgimus. Tačiau daugeliui žmonių nedidelis suvalgyto pelėsio kiekis, kokį gautumėte suvalgę riekelę duonos be matomų pelėsio kultūrų, neturi jokio poveikio.

Taip pat skaitykite: Pavojus valgant pelėsiais apkrėstą duoną

Pavojingi toksinai

Pelėsiai jau seniai pripažįstami kaip potencialūs alergenai. Juose esančios baltyminės medžiagos gali sukelti neigiamas organizmo reakcijas: kvėpavimo takų uždegiminius procesus, alergiją, astmą bei kitokius sveikatos sutrikimus. Nuo 5 iki 10 procentų atopiškų žmonių yra įsijautrinę pelėsiams. Pelėsiai gyvenamoje aplinkoje kartu su drėgme nealergiškiems žmonėms gali būti susiję su dažnesnėmis slogomis, nosies užburkimu, akių niežėjimu, kosuliu, galvos skausmu. Pelėsis svarbesnis tuo, kad išskiria toksinus, pavojingus sveikatai, todėl vartoti supelijusio maisto nerekomenduojama.

Didesnis pavojus įkvėpus

Pelėsio - siūlinio grybo - sporų yra visur. Jei negailėdami nupjausime minimaliai supelijusios duonos kampelį ir ją vartosime, tragedijos nematau. Žinoma, kartais, kai pelėsis išplitęs, valgant duoną jaučiamas jo skonis, čia jau gali prasidėti problemos. Pelėsis pavojingesnis ne jį suvalgius, o įkvėpus jo sporų į plaučius. Kai pelėsis pakliūna į kvėpavimo takus, įvairios kvėpavimo sistemos dalys bando jį filtruoti, tačiau pasiekęs tam tikrą koncentraciją, pelėsis netrukdomai įsitvirtina. Pelėsio patekimui į kvėpavimo takus ypač jautrūs vyresnio amžiaus žmonės ir vaikai.

Nustatyta, kad pavojingiausi - per kvėpavimo takus patekę grybeliai, ypač juodasis Stachybotrys chartarum. Pelėsio rūšių yra daug ir kiekvienos jų poveikis sveikatai gali būti skirtingas. Ant sūrio „auga“ viena rūšis, ant sienų vonioje - kita (dažniausia - Aspergillus). Pastarasis pelėsis gali sukelti aspergiliozę - įvairius infekcinius kvėpavimo takų pažeidimus.

Kaip apsaugoti duoną nuo pelėsio?

Geriausias būdas išvengti pelėsio - užtikrinti tinkamą duonos laikymą ir vartojimą.

Tinkamas laikymas:

Laikykite duoną sausoje ir vėsioje vietoje: Venkite laikyti duoną drėgnose vietose, pavyzdžiui, šalia kriauklės ar viryklės.
Naudokite tinkamą pakuotę: Laikykite duoną originaliame maišelyje arba sandariame inde. Geriau laikyti maišelyje, kurį kas dvi dienas reikia keisti.
Valykite duoninę: Reikia prižiūrėti duoninę, jei joje buvo supelijusio duonos gaminio, tai ji gali būti užteršta mikroskopinių grybų sporomis.
Venkite laikyti duoną šaldytuve: Šaldytuvas gali pagreitinti duonos džiūvimą ir pelėsių augimą (nors tai priklauso nuo duonos tipo). Geriau duoną šaldyti, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
Šaldykite duoną tinkamai: Prieš šaldant duoną, ją supjaustykite riekelėmis ir įdėkite į sandarų maišelį ar indą.
Laikykite duoną vėdinamoje vietoje: Užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją aplink duoną, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi.

Tinkamas vartojimas:

Pirkite tiek duonos, kiek suvartosite: Venkite pirkti didelius kiekius duonos, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
Patikrinkite duoną prieš vartojant: Prieš vartojant duoną, apžiūrėkite ją, ar nėra pelėsio požymių.
Nenaudokite užterštų įrankių: Naudokite švarius įrankius pjaustydami duoną.
Neatidėliokite duonos vartojimo: Kuo ilgiau duona stovi, tuo didesnė tikimybė, kad ant jos atsiras pelėsis.
Pirkite kokybišką duoną: Kokybiška duona, pagaminta iš gerų ingredientų, gali būti atsparesnė pelėsiui.
Gaminkite duoną namuose: Gamindami duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientus ir užtikrinti, kad ji būtų šviežia.

Ką daryti, jei pastebėjote pelėsį ant duonos?

Jei pastebėjote pelėsį ant duonos, geriausia ją išmesti. Nerekomenduojama nupjauti pažeistą vietą ir valgyti likusią duonos dalį, nes pelėsio šaknys gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Taip pat svarbu nedelsiant išvalyti vietą, kurioje buvo laikoma apipelijusi duona, kad išvengtumėte pelėsio sporų plitimo. Pradėjusį pelyti batoną geriau išmesti, o ne apipjaustyti ir suvalgyti.

Taip pat skaitykite: Kodėl ant duonos atsiranda pelėsis?

Kaip teisingai išmesti apipelijusią duoną?

Įdėkite apipelijusią duoną į sandarų maišelį, kad pelėsio sporos nepasklistų ore.
Išmeskite maišelį su duona į šiukšliadėžę, esančią lauke.
Nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu po to, kai tvarkėte apipelijusią duoną.

Maistinės kandys ir pelėsis

Dėl ypatingai šiltos vasaros, specialistai įspėja apie maistinių kandžių populiacijos pagausėjimą: kandys migruoja į žmonių gyvenamas patalpas, kur ieško sau tinkamo maisto bei tinkamų vietų dėti kaušinius. Jos veisiasi tokiuose biriuose produktuose kaip miltai, kruopos ar net daugelio namuose sutinkamuose duonos gaminiuose. Maistinės kandys maitinasi ir voratinkliais bei išnaromis teršia miltus, grūdus ar sėklas, riešutus, džiovintus vaisius, arbatžoles, makaronus, o taip pat daugelio lietuvių šeimose sutinkamą duoną bei kepinius.

Jeigu duona yra laikoma jau kandimis užkrėstoje aplinkoje, tada parazitas gali patekti į gaminį, įsigrauždamas per pakuotę. Tačiau jeigu duona bus laikoma sandarioje duoninėje, kur nuolat palaikoma švara - kandys neturėtų patekti į produktą. Visai šviežia ar vos kelių dienų duona nebus patraukli kandims dėl savo drėgmės. Kandys pagal savo biologiją mėgsta pastovėjusius, tikrai ne pirmo šviežumo gaminius. Jie labiau linkę maitintis kietais produktais, jiems patinka viskas, kas yra biru bei sausa. Todėl reikėtų itin atkreipti dėmesį į duonos šviežumą, kad ši ilgai spintelėje neužsilaikytų.

tags: #pelesio #augimas #ant #duonos #priežastys #ir

Pelėsio augimas ant duonos: priežastys ir prevencija