Kodėl duonoje atsiranda pelėsis: priežastys, pavojai ir prevencija
Duona yra vienas pagrindinių maisto produktų daugelio žmonių mityboje. Tačiau kartais ant duonos atsiranda pelėsis, kuris ne tik sugadina jos skonį, bet ir gali būti pavojingas sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl duona pelėja, kokią žalą gali padaryti supelijęs maistas ir kaip užkirsti kelią pelėsio atsiradimui.
Kas yra pelėsis ir kodėl jis auga ant duonos?
Pelėsis - tai mikroskopiniai grybai, kurie dauginasi sporomis. Šios sporos plinta ore ir, patekusios ant maisto, pradeda daugintis. Pelėsis mėgsta drėgmę ir šilumą, o duona yra puiki terpė jam augti, nes joje gausu drėgmės ir angliavandenių, kurie yra pelėsio maistas. Ypač palankios sąlygos pelėsiui veistis susidaro, kai duona laikoma plastikinėje pakuotėje šiltoje vietoje. Taip pat natūrali duona be konservantų yra jautresnė pelėsiui.
KTU maisto instituto Mikrobiologijos mokslo laboratorijos vyresnioji mokslo darbuotoja dr. paaiškina, kad batono pelijimas yra dažniausiai pasitaikantis duonos gedimas, kurį sukelia mikroskopiniai grybai, patekę ant iškepto duonos gaminio iš oro su dulkėmis. Mikroskopiniams grybams augti palanki temperatūra yra 20-25 °C. Puikios sąlygos jiems augti susidaro, kai ant gaminio paviršiaus kondensuojasi drėgmė, ypač įvairiose plutos įtrūkimuose ir plyšiuose.
Kokią žalą gali padaryti supelijusi duona?
Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja nevalgyti supelijusios duonos, nes porėtas maistas gali būti užterštas pelėsiu giliau, nei matome plika akimi. Pelėsio kolonija, kurios skersmuo siekia 1 cm, gali būti prasiskverbusi ir 1 cm gilyn.
Nors atsitiktinai suvalgę supelijusių maisto produktų greičiausiai nesusirgsite rimtai, vis dėlto sveikos mitybos ekspertai sutinka, kad valgyti supelijusį maistą yra visiškai nepageidautina. Pelėsiniu maistu užsikrėtus gali kilti alerginių reakcijų ir kvėpavimo sutrikimų. Kai kuriais atvejais pavojinga net įkvėpti pelėsių sporų.
Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai
Mitybos specialistė Neringa Gorelė teigia, kad kiekvieno organizmas reaguoja skirtingai, todėl simptomai suvalgius supelijusio maisto gali būti įvairiausi. Vienam žmogui gali pasireikšti tik lengvas pykinimas, kitam - sunkūs apsinuodijimo simptomai. Tai priklauso nuo jūsų amžiaus, imuninės būklės, organizmo jautrumo ir nuo suvalgyto maisto kiekio. Gali pasireikšti skrandžio skausmai, vėmimas, viduriavimas, o kai kuriais atvejais - net kepenų pažeidimai. Žmonės, kurie yra alergiški pelėsiui, gali jausti niežėjimą, odos bėrimus, kvėpavimo sunkumus ar net anafilaksinį šoką.
Svarbu suprasti, kad pelėsis gali išskirti toksiškus junginius, vadinamus mikotoksinais, kurie yra atsparūs karščiui, todėl net ir išvirus ar pakepinus maistą, jie gali išlikti kenksmingi. Ilgainiui net nedideli kiekiai mikotoksinų gali paveikti kepenų veiklą, sutrikdyti virškinimą ar net prisidėti prie lėtinių ligų vystymosi.
Kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos?
Visiškai apsaugoti maisto produktus nuo pelėsio yra neįmanoma, bet galima sulėtinti pelėsio procesus. Švari, sausa ir gerai vėdinama virtuvė padeda kovoti su pelėsiais. Taip pat svarbu tinkamai laikyti maisto produktus.
Štai keletas patarimų, kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos:
- Laikykite duoną tinkamoje vietoje. Duoną geriausia laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad patalpoje nebūtų per didelės drėgmės.
- Naudokite duonos dėžę. Duonos dėžė sukuria tokį mikroklimatą, kuriame duona neišsausėja, bet ir nesurenka per daug drėgmės. Metalinės dėžės uždarytos sandariau, todėl jose duona ilgiau išlieka minkšta. O bambukinės ar keraminės dėžės vertinamos dėl natūralios cirkuliacijos, kuri padeda išvengti pelėsio.
- Laikykite duoną lino maišelyje. Lino maišelis padeda išlaikyti duoną minkštą ilgiau.
- Užšaldykite duoną. Jei kepalas skirtas ilgesniam laikymui, šaldiklis yra puikus pasirinkimas. Supjausčius duoną riekėmis ir jas užšaldžius, kiekvieną kartą galima pasiimti tik tiek, kiek reikia.
- Pirkite mažesnius duonos kepalus. Reikėtų apsvarstyti turimą įprotį duoną pirkti dideliais kepalais, kurių dažna šeima ar tuo labiau mažesni namų ūkiai dažnai nespėja suvartoti iki galiojimo laiko pabaigos. Renkantis mažesnes duonos pakuotes ji bus suvartota laiku ir nespės supelyti.
- Reguliariai valykite duoninę. Jei duoninėje buvo supelijusio duonos gaminio, ją reikia kruopščiai išvalyti, kad neliktų mikroskopinių grybų sporų.
Ką daryti, jei ant duonos atsirado pelėsis?
Jei ant duonos atsirado pelėsis, geriausia ją išmesti. Nors dažnai pašalinus pelėsį likusi gaminio dalis atrodo sveika ir tinkama vartoti, tokį gaminį patartina išmesti, nes pelėsis greičiausiai jau būna išplitęs visame kepale. Taip pat reikia kruopščiai išvalyti duonos laikymo vietą, kad išvengtumėte tolimesnio pelėsio formavimosi.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?
Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?
tags: #kodel #duonoje #atsiranda #pelesis