Pelėsio grybienos atsiradimo ant duonos priežastys ir pavojai
Pelėsis ir grybeliai yra neatsiejama žmonijos istorijos dalis, egzistuojantys gerokai anksčiau už pačius žmones. Pelėsio problema žinoma nuo seniausių laikų, apie ją užsimenama net Biblijoje, tačiau tik pastaruoju metu sukurti veiksmingi būdai su juo kovoti. Pelėsis gali atsirasti įvairiose vietose, įskaitant ir ant duonos. Šiame straipsnyje aptarsime pelėsio atsiradimo ant duonos priežastis, jo keliamą pavojų ir būdus, kaip jo išvengti.
Kas yra pelėsis?
Pelėsių grybeliai - tai mikroskopiniai augalai parazitai, neturintys kamieno, šaknų ir lapų, be chlorofilo. Jų sporos, kaip ir žiedadulkės, plinta oru. Pelėsis susiformuoja kolonijomis ant drėgnų lapų, kelmų, senų medžių, drėgnose ir šiltose patalpose. Pamiršti maisto produktų likučiai po keleto dienų pasidengia voratinklišku grybienos sluoksniu, pašerpetojusiu baltais, pilkais, žaliais ar juodais plaukeliais. Blizgančiose plaukelių viršūnėse gausu subrendusių sporų, kurios nuo mažiausio skersvėjo sklando ore. Patekusios į tinkamas sąlygas, per kelias valandas sudygsta ir greitai išaugina naują pelėsio koloniją.
Biologiškai pelėsis (pelėsiniai grybeliai) yra grybas. Bet kokių grybų sandara labai paprasta - tai micelio siūlas, kurio gale susidaro dauginimosi organas, kuriame bręsta sporos. Aukštesniųjų grybų micelio siūlai išdėstyti kaip kūno dalys - kojelė, kepurėlė, šaknis. Žemesniųjų grybų micelis „elgiasi" kitaip: jis tolygiai padengia maistinę terpę plaukuotu kilimu (tokius grybus paprastai ir vadina pelėsiu).
Dėl savo labai paprastos sandaros grybeliai turi savybę augti praktiškai ant bet kokios organinės medžiagos. Kuo paprastesni grybai, tuo didesnes augimo galimybes jie turi. Pelėsiniai grybeliai yra bet kokių organinių medžiagų „valgymo" čempionai labai plačiame sąlygų diapazone (pavyzdžiui, temperatūros). Pelėsiai paprastai įsiveisia drėgnose ir šiltose, nevėdinamose patalpose, taip pat oro drėkintuvuose ir pan. Pelėsis yra visur ir minta viskuo.
Pelėsis ir jo sporos su kitais mikroorganizmais (virusais, bakterijomis) randamas bet kokios patalpos ore. Paviršių pamėlynavimas, pažaliavimas, sienų lupimasis, kerpės, juodi taškeliai ant lubų rodo pelėsio buvimą. Pelėsinių grybelių kolonijos būna skirtingų spalvų, pavyzdžiui, Alternaria ir Aspergillus niger (galveninis puvinys) - juodos arba rudos, Penicillium - mėlynos arba žalios.
Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai
Pelėsio atsiradimo ant duonos priežastys
Pagrindinės priežastys, dėl kurių ant duonos atsiranda pelėsis, yra šios:
- Drėgmė: Pelėsiai ir grybeliai mėgsta drėgmę. Jei duona laikoma drėgnoje aplinkoje, pelėsis ant jos atsiranda greičiau.
- Šiluma: Pelėsiai gerai auga šiltoje aplinkoje.
- Bloga ventiliacija: Prasta oro apykaita skatina pelėsių augimą.
- Netinkama pakuotė: Laikant duoną plastikiniame maišelyje, sulaikoma drėgmė, sukuriant palankią aplinką pelėsiams veistis.
- Galiojimo laiko nesilaikymas: Duona, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, yra labiau linkusi į pelėsio atsiradimą.
Pelėsio poveikis žmogaus sveikatai
Ilgą laiką buvo manoma, kad pelėsis yra nekenksmingas. Tačiau dabar jau nustatyta, kad švariame kambaryje, viename kubiniame metre oro yra iki 500 grybų sporų. Vienos jų gali sukelti alergiją, kitos - plaučių ligas, migreną, bronchitą, astmą. Galų gale, pelėsio toksinai, turintys kancerogeninių savybių, gali kauptis organizme ir sukelti kepenų vėžį.
Kai kurios grybelių rūšys gali sukelti organizmo intoksikaciją, diatezę vaikams, alergiją, peraugančią į bronchinę astmą, migreną, rinitą, otitą (slogą), bronchitą, širdies ir kraujagyslių pažeidimus, mikotoksikozę, laringitą, tracheitą, pneumoniją, konjunktyvitą, pienligę, stomatitą, dermatitą, egzemą, kriptokokinį meningitą ir net onkologines ligas. Pelėsio sukeltomis ligomis gali susirgti visa šeima.
Kartais žmonėms, kurių imunitetas sumažėjęs, pelėsiai gali pažeisti vidaus organus. Jei žmogus įsijautrinęs pelėsių grybeliams, tai ligos simptomus jis gali jausti ištisus metus, nes pelėsių sporos nežūsta nuo šalčių, esant žemai temperatūrai, pelėsių augimas yra sustabdomas.
Ar galima valgyti duoną su pelėsiu?
Specialistai pataria būti atsargiems ir atsikratyti supelijusios duonos. Jei ant duonos pastebėjote pelėsį, nerekomenduojama jo nupjauti ir valgyti likusią dalį. Tai, ką matote ant savo duonos, yra siūlinių grybų kolonijos. Taigi, paviršinis plaukuotas taškas nėra visas grybas - po juo driekiasi visas hifų, geriau žinomų grybienos vardu, tinklas.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?
Suvalgius bet kokio pelėsio gali pykinti, o retesniais atvejais gali pasireikšti ir kvėpavimo takų ligos. Kai kurie žmonės yra alergiški grybams ar pelėsiui konkrečiai. Jiems supelijusi duona, net kai matomas pelėsis yra nupjautas, gali sukelti pavojingas ar tiesiog nemalonias alergines reakcijas. Kai kurios pelėsio rūšys yra nuodingos, pasitaiko, kad jos apsigyvena ir ant duonos.
Kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos
Norint išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos, svarbu laikytis šių rekomendacijų:
- Tinkamai laikykite duoną: Rekomenduojama rinktis popierinius maisto prekių maišelius arba lininius maišelius, nes juose cirkuliuoja oras ir nesikaupia drėgmė, kuri yra pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis. Taip pat galite rinktis medvilninius maišelius - kitą natūralią medžiagą, kuri padeda išlaikyti duonos tekstūrą jos neišdžiovindama. Kita veiksminga alternatyva - šaldymas.
- Laikykite duoną sausoje ir vėsioje vietoje: Venkite laikyti duoną drėgnose patalpose, pavyzdžiui, šalia kriauklės ar vonios.
- Užtikrinkite gerą ventiliaciją: Reguliariai vėdinkite patalpas, kuriose laikoma duona.
- Sunakinkite pelėsių šaltinius: Jei namuose yra pelėsių, būtina juos pašalinti.
- Reguliariai tikrinkite duoną: Patikrinkite, ar ant duonos nėra pelėsio požymių. Pastebėję pelėsį, išmeskite duoną.
- Laikykitės galiojimo laiko: Suvartokite duoną iki galiojimo datos.
- Laikykite duoną duoninėje: Specialistas T. Aleknavičius rekomenduoja duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Šaldymas: Tam, kad duona nesušaltų, prieš laikant ją sandariame maišelyje šaldiklyje , patartina ją suvynioti į aliuminio foliją, kepimo popierių arba maistinę plėvelę . Taikant šį metodą duona ilgiau išlieka šviežia ir gali būti suvalgyta, kai jos reikia, be grybelio atsiradimo rizikos. Šiek tiek pakepinus ar paskrudinus, duona bus traški, tarsi ką tik pirkta.
Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?
tags: #pelesio #grybiena #duonoje #priežastys