Pavlovo morenginis tortas: receptas, istorija ir patarimai

Pavlova - tai morenginis desertas, užkariavęs pasaulį, įskaitant ir Lietuvą, kur vis daugiau žmonių jį gamina namuose ir puošia sezoninėmis uogomis. Šis desertas ypač populiarus vasarą, kai norisi kažko lengvo ir gaivaus, o biskvitiniai tortai su šokoladu, karamele ar riešutais atrodo per sunkūs.

Istorijos vingiai

Pavlova pavadinta garsios rusų balerinos Anos Pavlovos garbei, kai ji koncertinio turo metu lankėsi Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Būtent šios dvi šalys ir laiko Pavlova savo nacionaliniu desertu, kuris gaminamas ne tik vasarą, bet ir per Kalėdas. Tradiciškai tortas puošiamas plakta grietinėle ir įvairiais vaisiais bei uogomis, pavyzdžiui, braškėmis, kiviais ir pasiflorais.

Nors Pavlova atrodo kaip senovinis receptas, iš tiesų jis nėra toks senas. Beveik identiškas šiuolaikinei Pavlova torto versijai receptas pirmą kartą pasirodė 1922 m. australės Emily Futter kulinarinėje knygoje. Vis dėlto, nėra aišku, ar ji tikrai yra šio deserto autorė.

Maisto kritikai ginčijasi, ar Pavlova tikrai yra originalus Australijos ir Naujosios Zelandijos kūrinys, teigdami, kad morengai buvo žinomi ir gaminami jau seniai, todėl Pavlova tėra tik viena iš morenginio deserto variacijų. Tačiau, nepaisant kilmės ginčų, Pavlova gaminama kitaip nei įprasti morengai, todėl tortas yra trapesnis.

Gamybos subtilybės

Iš pirmo žvilgsnio, Pavlova atrodo lengvai pagaminamas desertas, nes morengo receptas nėra sudėtingas ir nereikalauja daug įmantrių produktų. Tačiau gamybos procese yra daug niuansų, kuriuos svarbu žinoti:

Taip pat skaitykite: Pavlovos torto istorija

  • Indo švara: Indas, kuriame maišysite morengą, turi būti visiškai švarus. Morengas netoleruoja riebalų, todėl indą rekomenduojama išvalyti actu arba citrinos sultimis.
  • Baltymų temperatūra: Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
  • Senesni baltymai: Geriau naudoti senesnių kiaušinių baltymus, nes tuomet morengas bus standesnis.
  • Neperplakite baltymų: Svarbu neperplakti kiaušinių baltymų. Pradėjus plakti morengo masę elektriniu maišytuvu, rekomenduojama užsistatyti 10 minučių laikmatį. Cukrų reikia pradėti pilti lėtai, po šaukštą, iki 8 minutės.
  • Smulkus cukrus: Naudokite kuo smulkesnį cukrų, bet ne cukraus pudrą. Jei neturite smulkaus cukraus, galite jį susmulkinti elektriniu smulkintuvu. Cukrus morenge turi būti visiškai ištirpęs. Tai galite patikrinti patrindami truputį masės tarp pirštų. Jei jaučiate cukraus kristalus, jie gali sukaupti drėgmę ir išleisti ją džiūvant pavlovai.
  • Rūgštis: Rūgštis (pvz., vyno akmens milteliai, actas arba citrinos sultys) dedama tik supylus cukrų.
  • Krakmolas: Krakmolas atsargiai įmaišomas mentele, o ne tiesiog beriamas į maišytuvu maišomą masę. Idealiausia, jei po pusės cukraus dalies sudėjimo, nustotumėte plakti, įmaišytumėte krakmolą ir toliau tęstumėte cukraus pylimą ir maišymą. Tiek krakmolas, tiek rūgštis stabilizuoja morengą. Manoma, kad krakmolas padeda išlaikyti pavlovos išorę traškią, o vidų minkštą.
  • Kepimo popierius: Formuojant pavlovą morengo mase, pritvirtinkite kepimo popierių prie skardos, kad jis nepaslystų.
  • Forma: Galite formuoti įvairių formų pavlovas - žemas, aukštas, apvalias, stačiakampes. Tačiau atminkite, kad formuojant morengą reikia pagalvoti, kaip jį papuošite kremais ir uogomis. Todėl morengo paviršių formuokite lygų arba šiek tiek įdubusį.
  • Drėgmė ir temperatūra: Morengas nemėgsta drėgmės ir staigių temperatūros svyravimų. Todėl jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės kepant! Iškepus morengą, tiesiog palikite jį orkaitėje pilnai atvėsti. Idealiausia kepti morengą vėlai vakare, palikti orkaitėje per naktį ir ryte dekoruoti, arba kepti ryte, o dekoruoti vakare.
  • Laikymas: Nepapuošta pavlova gali būti laikoma sandariai uždarytame inde kelias dienas.
  • Orai: Teigiama, kad pavlovai gaminti reikia gero oro, nes per lietų sunku išdžiovinti morengą.
  • Įtrūkimai: Nebijokite įtrūkimų. Tikra pavlova jų tikrai turi. Viršaus įtrūkimus uždengsite kremu ir uogomis. Jei bandant perdėti pavlovą į lėkštę ji sugriuvo, kremą ir uogas dėkite į lėkštutes su pavlovos trupiniais ir patiekite dekonstruotą deserto variantą.

Receptas: Pavlovo tortas su maskarponės ir žaliųjų citrinų kremu

Šis receptas padės jums pasigaminti tobulą Pavlova tortą, kuris nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:## Pavlova:

  • 4 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai
  • 225 g cukraus
  • 0,5 arb. šaukštelio vyno akmens miltelių (arba šaukštelio acto / citrinų sulčių)
  • 1,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

Žaliųjų citrinų kremas:

  • 3 žaliųjų citrinų žievelė
  • 70 g žaliųjų citrinų sulčių (iš apytiksliai 2 citrinų)
  • 100 g kiaušinių (apytiksliai 2 vidutiniai kiaušiniai)
  • 110 g cukraus
  • 150 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos

Maskarponės kremas:

  • 120 g maskarponės
  • 200 g grietinėlės (36 proc. riebumo)
  • 40 g cukraus pudros

Papuošimui:

  • Sezoninės uogos
  • Pipirmėtės lapeliai
  • Cukraus pudra

Gaminimo instrukcijos:## Pavlova:

  1. Pavlovai pagaminti reikalingas kuo smulkesnis cukrus, tačiau ne cukraus pudra. Įprastą cukrų rekomenduojame supilti į elektrinį smulkintuvą ir pulsuojančiais judesiais pasmulkinti.
  2. Į švarų didelį indą supilame kiaušinių baltymus. Elektriniu maišytuvu plakame juos didesniu (bet ne didžiausiu) greičiu iki tol, kol gerai suputos.
  3. Į suputojusius baltymus (toliau bemaišant) lėtai pilame po šaukštą cukraus. Kai supilame pusę cukraus maišytuvą išjungiame ir mentele atsargiai į masę įmaišome kukurūzų krakmolą. Tai padarę vel įjungiame maišytuvą ir baigiame iš lėto pilti cukrų.
  4. Po cukraus supilame rūgštį - akmens vyno miltelius ARBA šaukštelį obuolių acto / citrinų sulčių. Toliau maišome kelias minutes, kol morengo masė bus standi, blizgi, o cukrus ištirpęs. Patikrinti galite šiek tiek masės patrynę tarp pirštų. Tačiau atminkite - nevalia perplakti baltymų, nes iš pavlovos liks tik didelis blynas.
  5. Ant kepimo popieriaus markeriu brėžiame norimo dydžio apskritimą (jeigu kepsite vieną didelę pavlovą) arba 8 mažus apskritimus (jeigu kepsite kelias mažas pavlovas). Popierių apverčiame, kad nebūtų maisto sąlyčio su rašalu ir nedideliais morengo gabalėliais „priklijuojame” jį prie skardos.
  6. Ant besimatančių apskritimų dedame morengo masę. Labai svarbu neskubėti, o pavlovos viršų formuoti arba lygų, arba įdubusį, kad ant iškepto torto laikytųsi uogos bei kremai.
  7. Įkaitiname orkaitę iki 150 C laipsnių. Įdėję į ją pavlovą temperatūrą sumažiname iki 125 C laipsnių ir kepame iki 1 valandos 15 minučių. Kepimo laikas gali svyruoti, tačiau labai svarbu neatidarinėti orkaitės, kad morengas nesutrūkinėtų ir nesukristų. Iškepus pavlovai orkaitę išjungiame, o morengą paliekame joje pilnai atvėsti per naktį arba kelios valandoms.
  8. Atvėsusį morengą šaukštu puošiame maskarponės kremu, ant jo purškiame šiek tiek žaliųjų citrinų kremo. Dėliojame norimas uogas ar vaisius, į tarpus dar pridedame žaliųjų citrinų kremo. Papuošiame mėtos lapeliais ir lengvai pabarstome cukraus pudra.

Žaliųjų citrinų kremas:

  1. Į puodą pilame cukrų ir sudedame žaliųjų citrinų žieveles. Pirštais jas gerai įtriname į cukrų.
  2. Sudedame kiaušinius ir gerai išplakame. Tuomet pilame žaliųjų citrinų sultis, dedame žiupsnį druskos. Išmaišome.
  3. Dedade puodą ant kaitlentės ir kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol masė pasieks 83 C laipsnių temperatūrą ir sutirštės. Vos tai nutiks, patraukiame puodą nuo kaitros. Kremą perkošiame per matalinį sietelį į kitą, švarų dubenį. Kelias minutes leidžiame kremo masei atvėsti iki 60 C laipsnių. Tuomet sudedame kambario temperatūros sviestą. Maišome tol, kol sviestas pilnai išsilydys ir gausime blizgų, vientisą kremą.
  4. Kremą atvėsiname, sudedame į konditerinį maišelį ir naudojame puošiant pavlovą. Laikome šaldytuve.

Maskarponės kremas:

  1. Kambario temperatūros maskarponės sūrį elektriniu maišytuvu sumaišome su cukraus pudra.
  2. Į dubenį su maskarpone supilame grietinėlę. Maišome kol susidarys purus kremas.

Iškepusią pavlovą galite puošti iš karto, arba laikyti sandariai uždarytą inde kelias dienas.

Kiti variantai ir patarimai

  • Mini Pavlovas: Galite gaminti ne vieną didelį tortą, o mažas porcijas - mini Pavlovas.
  • Avietinis kremas: Maskarponės kremą galite pagardinti aviečių tyre, kad suteiktumėte jam rūgštumo.
  • Šaltalankių ir mangų kremas: Išbandykite prabangų vyniotinį su šaltalankiais ir mangais, kuris puikiai dera su saldžiu morengu.
  • Dekoravimas: Pavlova puikiai tinka dekoruoti įvairiais vaisiais ir uogomis, priklausomai nuo sezono. Taip pat galite naudoti riešutus, mėtų lapelius ir cukraus pudrą.

Taip pat skaitykite: Tobulas Pavlova tortas: žingsnis po žingsnio

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Kijevo" tortą

tags: #pavlovos #morenginis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: