Pavlovos tortas: elegancija, skonis ir paprastumas viename

Pavlova - tai visame pasaulyje išpopuliarėjęs morenginis desertas, kuris ne išimtis ir Lietuvoje. Jau keli metai vis daugiau tautiečių šį skanėstą gamina namuose ir gardina sezoninėmis uogomis. Pavlova visai pelnytai galėtų būti tituluojama vasaros desertu. Lengva, sutirpstanti burnoje, labai saldi, tačiau pagardinta švelniu kremu ir gaiviomis šviežiomis uogomis. Kažkokiu būdu šie trys skoniai - saldus morenginis krepšelis, kremas, uogos - susijungia į tobulą visumą. Vienas mažas kąsnelis, ir apsąla širdis.

Kas yra Pavlova?

Pavlova - tai morenginis tortas, pavadintas Anos Pavlovos, žymios rusų balerinos, garbei, kai ji turo metu keliavo po Australiją ir Naująją Zelandiją. Nenuostabu, jog pavlova ir tapo būtent šių dviejų šalių nacionaliniu desertu, kuris yra gaminamas ne tik vasaros metu, bet ir per Kalėdas. Tradicinis tortas puošiamas plakta grietinėle ir vaisiais bei uogomis (dažniausiai braškėmis, kiviais ir pasiflorais).

Pavlova taip pat nėra senas desertas. Beveik identiškas į šiais laikais gaminamą modernią pavlovą torto receptas pirmą kartą buvo publikuotas 1922 metais australės Emily Futter išleistoje kulinarinėje knygoje. Tačiau ar ji ir yra deserto autorė nėra žinoma.

Galima taip pat pabrėžti, jog maisto kritikai nesutinka su faktu, jog pavlovos tortas yra autentiškas Australijos bei Naujosios Zelandijos kūrinys. Mat morengai jau nuo seno buvo žinomi ir gaminami, tad pavlova yra tiesiog kitokia morenginio deserto versija. Kaip bebūtų, šis saldėsis yra gaminamas kitaip nei įprasti morengai, o toks gaminimo būdas tortą pavarčia gerokai trapesniu kūriniu.

Kodėl verta gaminti Pavlovą namuose?

Nors Pavlovos desertu mėgstama pasimėgauti ir kavinėje ar restorane, visai nebūtina eiti į restoraną norint paragauti šio konditerijos stebuklo. Mini Pavlovos desertus pagaminti namuose yra labai paprasta. Tereikia kelių neįmantrių ingredientų, visiškai sauso indo, plaktuvo ir šiek tiek laiko morengams išplakti bei pilnai išdžiovinti.

Taip pat skaitykite: Pavlovos torto istorija

Pavlova taip pat atrodo pakankamai lengvai pagaminamas desertas. Galima iš dalies su tuo sutikti, nes pačio morengo receptūra nėra nei sudėtinga, nei reikalaujanti daug įmantrių produktų. Tačiau pats gamybos procesas turi daug “kabliukų”, ant kurių labai lengva “pasimauti”. Apžvelkime pavlovos gaminimo klaidas bei jų sprendimus.

Svarbūs patarimai gaminant Pavlovą

  • Indas: Indas, kuriame maišysite morengą privalo būti švarus. Morengas visiškai nedraugauja su riebalais, tad galite iš pradžių indą gerai nusausinti ir išvalyti acte ar citrinos sultyse suvilgytu popieriniu rankšluosčiu. Kiaušinių baltymų plakimui naudokite visiškai sausą, švarų metalinį arba stiklinį indą.
  • Kiaušiniai: Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Geriau naudoti senesnių kiaušinių baltymus, nei šviežesnių. Taip pavlovos morengas bus standesnis.
  • Plakimas: Negalima perplakti kiaušinių baltymų. Geriausia, jog pradėje su elektriniu maišytuvu plakti morengo masę, užsistatytumėte 10 minučių laikmatį. Iki 8 minutės jau privalote būti lėtai po šaukštą supylę cukrų.
  • Cukrus: Naudokite kuo smulkesnį cukrų, tačiau ne cukraus pudrą. Užsienyje desertų gamyboje dažnai yra naudojamas ypač smulkus caster cukrus, tačiau jo Lietuvoje mums pamatyti neteko. Kaip bebūtų, dėl to liūdėti neverta - galite elektriniu smulkintuvu susmulkinti įprastą cukrų. Pavlovos morenge cukrus privalo būti ištirpęs. Ar cukrus pilnai ištirpo patikrinti galite truputį morengo masės patrynę tarp pirštų. Dideli likę cukraus kristalai gali savyje sukaupti drėgmę ir pavlovai džiūvant ją išleisti.
  • Rūgštis ir krakmolas: Rūgštis visuomet dedama po to, kai į baltymus supilsite cukrų. Krakmolas įmaišomas atsargiai mentele ir nėra tiesiog beriamas į maišytuvu maišomą kiaušinių baltymų bei cukraus masę. Idealiausia, jeigu po pusės cukraus dalies sudėjimo į besiplakančius baltymus nustotumėte plakti, įmaišytumėte krakmolą ir toliau tęstumėte cukraus pylimą ir maišymą. Tiek krakmolas, tiek rūgštis veikia kaip morengo stabilizatoriai. Yra teigiama, jog būtent krakmolas padeda išlaikyti pavlovos išorę traškią, o vidų minkštą, tačiau tiek kiek teiginių, tiek yra ir juos paneigiančių faktų. Kaip bebūtų, krakmolas tikrai nepakenks.
  • Formavimas: Beformuodami pavlovą morengo mase pritvirtinkite kepimo popierių prie skardos. Kitaip, patikėkite, turėsite vargo! Kokių tik tų pavlovų nebūna - žemų, aukštų, apvalių, stačiakampių ir t.t. tačiau atminkite, jog formuodami morengą privalote pagalvoti, jog teks jį ir papuošti kremais bei uogomis. Todėl morengo paviršių formokite lygų arba šiek tiek įdubusį. Taip visos vaisinės grožybės liks savo vietoje ir nenuslys.
  • Kepimas: Morengas yra inoringas reikalas ir labai nemėgsta drėgmės bei staigių temperatūros svyravimų. Todėl jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės! Kepkite morengą, o jam iškepus tiesiog palikite orkaitėje pilnai atvėsti. Idealiausia morengą kepti vėlai vakare, palikti orkaitėje per naktį ir ryte dekoruoti arba kepti ryte, o dekoruoti vakare. Nepapuošta pavlova gali būti laikoma sandariai uždarytame inde kelias dienas. Taip pat vyrauja legendos, jog pavlovai gaminti reikia gero oro - mat per lietų labai sunku morengą išdžiovinti ir tenka laukti saulėtų dienų. Ką galim pasakyti, tame tikrai yra tiesos (bent jau taip rodo ir mūsų praktika).
  • Įtrūkimai: Nebijokite įtrūkimų. Tikra pavlova jų tikrai turi. Viršaus įtrūkimus uždengsite kremu ir uogomis, tad jų nesimatys. Na, o jeigu bandant perdėti pavlovą į lėkštę ji sugriuvo, kremą bei uogas dėkite į lėkštutes su pavlovos trupiniais ir patiekite dekonstruotą deserto variantą.

Receptai ir idėjos

Štai keletas receptų ir idėjų, kaip pasigaminti nuostabų Pavlovos tortą:

Mini Pavlovas su avietiniu kremu, uogomis ir pistacijomis

Šios mini Pavlovos susideda iš:

  • Traškaus, maloniai saldaus ir lengvo lyg debesėlis morenginio krepšelio.
  • Gaivaus, šiek tiek rūgštoko avietinio kremo - jį galima pasaldinti ir šiek tiek daugiau, tačiau nerekomenduojama, nes morengas yra pakankamai saldus, o rūgštesnis kremas yra puiki atsvara.
  • Šviežių uogų - aviečių ir braškių.
  • Subtilaus pistacijų akcento, kuris suteikia papildomo traškumo ir riešutinio skonio.

Nedidelės, elegantiškos Pavlovos - puikus pasirinkimas, kai norisi pasilepinti ar paminėti ypatingą progą. O geriausiai akimirką su nuostabiu desertu papildo Freixenet nealkoholinio putojančio vyno taurė. Pusiau sausas, lengvo, gaivaus, vaisiško skonio ir nuostabiai gražios spalvos Freixenet Rose 0,0% tobulai dera prie morenginio Pavlovos deserto ir skoniu, ir estetika.

Klasikinė Pavlova su maskarponės kremu ir uogomis

Ingredientai:

  • Pavlovai:
    • 4 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai
    • 225 gr. cukraus
    • 0,5 arb. šaukštelio vyno akmens miltelių (arba šaukštelio acto / citrinų sulčių)
    • 1,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
    • Žiupsnis druskos
    • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Maskarponės kremui:
    • 120 gr. maskarponės
    • 200 gr. grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 40 gr. cukraus pudros
  • Papuošimui:
    • Sezoninės uogos
    • Pipirmėtės lapeliai
    • Cukraus pudra

Gaminimo instrukcijos:

  1. Pavlovai pagaminti reikalingas kuo smulkesnis cukrus, tačiau ne cukraus pudra. Įprastą cukrų rekomenduojama supilti į elektrinį smulkintuvą ir pulsuojančiais judesiais pasmulkinti.
  2. Į švarų didelį indą supilkite kiaušinių baltymus. Elektriniu maišytuvu plakite juos didesniu (bet ne didžiausiu) greičiu iki tol, kol gerai suputos.
  3. Į suputojusius baltymus (toliau bemaišant) lėtai pilkite po šaukštą cukraus. Kai supilsite pusę cukraus maišytuvą išjunkite ir mentele atsargiai į masę įmaišykite kukurūzų krakmolą. Tai padarę vėl įjunkite maišytuvą ir baigkite iš lėto pilti cukrų.
  4. Po cukraus supilkite rūgštį - akmens vyno miltelius ARBA šaukštelį obuolių acto / citrinų sulčių. Toliau maišykite kelias minutes, kol morengo masė bus standi, blizgi, o cukrus ištirpęs. Patikrinti galite šiek tiek masės patrynę tarp pirštų. Tačiau atminkite - nevalia perplakti baltymų, nes iš pavlovos liks tik didelis blynas.
  5. Ant kepimo popieriaus markeriu brėžkite norimo dydžio apskritimą (jeigu kepsite vieną didelę pavlovą) arba 8 mažus apskritimus (jeigu kepsite kelias mažas pavlovas). Popierių apverskite, kad nebūtų maisto sąlyčio su rašalu ir nedideliais morengo gabalėliais „priklijuokite” jį prie skardos.
  6. Ant besimatančių apskritimų dėkite morengo masę. Labai svarbu neskubėti, o pavlovos viršų formuoti arba lygų, arba įdubusį, kad ant iškepto torto laikytųsi uogos bei kremai.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 150 C laipsnių. Įdėję į ją pavlovą temperatūrą sumažinkite iki 125 C laipsnių ir kepkite iki 1 valandos 15 minučių. Kepimo laikas gali svyruoti, tačiau labai svarbu neatidarinėti orkaitės, kad morengas nesutrūkinėtų ir nesukristų. Iškepus pavlovai orkaitę išjungiame, o morengą paliekame joje pilnai atvėsti per naktį arba kelias valandoms.
  8. Atvėsusį morengą šaukštu puoškite maskarponės kremu, dėliokite norimas uogas ar vaisius. Papuoškite mėtos lapeliais ir lengvai pabarstykite cukraus pudra.

Maskarponės kremo gaminimas:

  1. Kambario temperatūros maskarponės sūrį elektriniu maišytuvu sumaišykite su cukraus pudra.
  2. Į dubenį su maskarpone supilkite grietinėlę. Maišykite kol susidarys purus kremas.

Žaliųjų citrinų Pavlova

Šis receptas suteiks jūsų desertui gaivumo ir egzotiško skonio.

Taip pat skaitykite: Gardus Pavlovo tortas

Ingredientai:

  • Pavlovai: (kaip ir klasikiniame recepte)
  • Žaliųjų citrinų kremui:
    • 3 žaliųjų citrinų žievelė
    • 70 gr. žaliųjų citrinų sulčių (iš apytiksliai 2 citrinų)
    • 100 gr. kiaušinių (apytiksliai 2 vidutiniai kiaušiniai)
    • 110 gr. cukraus
    • 150 gr. sviesto
    • Žiupsnelis druskos
  • Maskarponės kremui: (kaip ir klasikiniame recepte)
  • Papuošimui:
    • Sezoninės uogos
    • Pipirmėtės lapeliai
    • Cukraus pudra

Gaminimo instrukcijos:

  1. Iškepkite morengą pagal klasikinį receptą.
  2. Paruoškite žaliųjų citrinų kremą.
  3. Paruoškite maskarponės kremą.
  4. Papuoškite iškeptą morengą maskarponės kremu, ant jo purkškite šiek tiek žaliųjų citrinų kremo. Dėliokite norimas uogas ar vaisius, į tarpus dar pridedate žaliųjų citrinų kremo. Papuoškite mėtos lapeliais ir lengvai pabarstykite cukraus pudra.

Žaliųjų citrinų kremo gaminimas:

  1. Į puodą pilkite cukrų ir sudėkite žaliųjų citrinų žieveles. Pirštais jas gerai įtrinkite į cukrų.
  2. Sudėkite kiaušinius ir gerai išplakite. Tuomet pilkite žaliųjų citrinų sultis, dėkite žiupsnį druskos. Išmaišykite.
  3. Dėkite puodą ant kaitlentės ir kaitinkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol masė pasieks 83 C laipsnių temperatūrą ir sutirštės. Vos tai nutiks, patraukite puodą nuo kaitros.
  4. Kremą perkoškite per metalinį sietelį į kitą, švarų dubenį. Kelias minutes leidžiame kremo masei atvėsti iki 60 C laipsnių. Tuomet sudėkite kambario temperatūros sviestą. Maišykite tol, kol sviestas pilnai išsilydys ir gausite blizgų, vientisą kremą.
  5. Kremą atvėsinkite, sudėkite į konditerinį maišelį ir naudokite puošiant pavlovą. Laikykite šaldytuve.

Citrusinė Pavlova

Šiam receptui reikės apelsinų, greipfrutų ir žaliųjų citrinų.

Ingredientai:

  • 300 ml plakamosios grietinėlės
  • 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės
  • 2 šaukštų greipfrutų sulčių
  • Apelsinų, greipfrutų, žaliųjų citrinų (papuošti)
  • Baltyminiam pagrindui:
    • 4 baltymų
    • 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
    • 1 šaukšto krakmolo
    • 1 šaukšto vyno acto
  • Apelsinų kremui:
    • 6 trynių
    • 100 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
    • 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
    • 50 g sviesto
    • 1 šaukšto tarkuotos apelsinų žievelės

Gaminimo instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150° C.
  2. Kepimo popieriuje nupieškite 20 cm skersmens apskritimą. Popierių apverskite ir dėkite į kepimo skardą.
  3. Morengui: į plakimo indą supilkite baltymus ir trumpai paplakite, kol susidarys lengvos putos. Palengva suberkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, vis plakdami masę. Pabaigoje maišydami įpilkite acto ir įberkite krakmolo. Tešla turi būti standi, blizganti. Tešlą dėkite ant apskritimo, išlyginkite, pašaukite į orkaitę, iš karto sumažinkite kaitrą iki 110 °C ir kepkite 1 val. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir atvėsinkite morengą orkaitėje.
  4. Apelsinų kremui: trynius, DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudėkite į prikaistuvį, supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolatos maišykite, nes gali pridegti.
  5. Į sutirštėjusį mišinį sudėkite sviestą ir išmaišykite.
  6. Sukrėskite kremą į mažesnį indelį ir apdenkite maistine plėvele. Ataušinkite. Maistinė plėvelė reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.
  7. Išplakite grietinėlę su tarkuota apelsino žievele ir greipfrutų sultimis, akylai stebėkite, kad neperplaktumėte. Tokį kiekį grietinėlės galima išplakti ir rankiniu būdu.
  8. Supjaustykite vaisius.
  9. Morengą dėkite ant lėkštės arba padėklo, nes pagaminto torto jau nebeišeis kilnoti iš vienos lėkštės į kitą.
  10. Ant baltyminio pagrindo sudėkite apelsinų kremą, ant jo - grietinėlę, o ant jos - vaisius. Patiekite iš karto.

Pavlova su pasiflorų kremu

Šis receptas patiks mėgstantiems egzotiškus skonius.

Ingredientai:

  • Pasiflorų kremui:
    • 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
    • 100 g cukraus
    • 100 g pasiflorų tyrės
    • 85 g sviesto
  • Morengui:
    • 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų
    • Žiupsnelio druskos
    • 200 g cukraus
    • 8 g kukurūzų krakmolo
    • 1 arb. šaukštelio balto balzaminio acto
  • Maskarponės kremui:
    • 150 g kreminio maskarponės sūrio
    • 250 g riebios grietinėlės
    • 60 g cukraus pudros
  • Taip pat reikės:
    • 3-4 vnt. pasiflorų
    • Geros saujos šilauogių

Gaminimo instrukcijos:

  1. Paruoškite pasiflorų kremą: atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į prikaistuvį, o baltymus - į plakiklio dubenį. Į trynius suberkite cukrų, supilkite pasiflorų tyrę, išmaišykite ir dėkite kaitinti ant šiek tiek aukštesnės kaitros nei vidutinė. Nuolat maišykite ir kai kremas beveik užvirs, nukelkite nuo kaitros ir toliau maišykite kol šiek tiek pravės. Kremui šiek tiek pravėsus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą (po kubelį) ir maišykite kol sviestas ištirps, o kremas atvės. Supilkite paruoštą pasiflorų kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, taip, kad plėvelė liestų kremą ir dėkite į šaldytuvą keletui valandų, o geriausia - per naktį.
  2. Paruoškite morengą: į plakiklio dubenį su atskirtais, kambario temperatūros kiaušinių baltymais įberkite žiupsnelį druskos ir paplakite iki putų. Tada suberkite trečdalį nurodyto kiekio cukraus ir plakite, kol ištirps. Suberkite kitą trečdalį cukraus, vėl išplakite, sudėkite cukraus likutį ir išplakite iki standžių putų. Sudėkite sijotą kukurūzų krakmolą, įpilkite balto balzaminio acto šaukštelį, permaišykite ir morengas bus paruoštas.
  3. Konditerinio maišo ar šaukšto pagalba, ant kepimo skardos su įtiestu sviestiniu popieriumi, formuokite vienodo dydžio (maždaug 5-7 cm skersmens) morenginius pyragėlius. Juos galite pašiaušti, kad būtų daugiau tekstūros ir per viduriuką, padarykite nedidelį įdubimą, į jį bus galima dėti pasiflorų kremas.
  4. Taip paruoštus morengus dėkite kepti į iki 150 °C laipsnių įkaitintą orkaitę, su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija ir kepkite 30 minučių. Po to, išjunkite orkaitę ir palikite morengus pastovėti dar 30 minučių, kad palengva atvėstų. Galite šiek tiek praverti orkaitės dureles, kad išeitų susidariusi drėgmė ir lengviau džiūtų.
  5. Paruoškite maskarponės kremą: į plaktuvo dubenį sudėkite kreminį maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pusę kiekio grietinėlės, išmaišykite, supilkite likusią grietinėlę ir dar kartą viską išplakite iki vientisos masės (būkite atsargūs, neperplakite).
  6. Į iškepusio ir atvėsusio morengo įdubimą dėkite šaukštą pasiflorų kremo ir 1-2 šaukštus maskarponės kremo (gražiau suformuoti pyragėlius padės konditerinis maišas ar švirkštas).

Pavlova - desertas be kaltės?

Viena vertus, Pavlova - tai desertas „be kaltės”. Dar man patinka Pavlova dėl to, kad kiekvienu metų laiku ją galima puošti pačiais įvairiausiais vaisiais, ir ji visuomet graži ir skani.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

tags: #pavlovos #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: