Orinis Pavlovos tortas: receptas ir istorija

Pavlovos tortas - tai lengvas, orinis desertas, pavadintas garsiosios rusų balerinos Anos Pavlovos garbei. Šis tortas, gaminamas iš baltyminio pagrindo, plaktos grietinėlės ir šviežių vaisių, yra populiarus visame pasaulyje, ypač Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, kurios ginčijasi dėl jo sukūrimo vietos. Šiame straipsnyje apžvelgsime Pavlovos torto istoriją, pateiksime klasikinį receptą ir aptarsime įvairius jo variantus.

Istorijos vingiai: nuo balerinos iki deserto

XX amžiaus trečiasis dešimtmetis buvo kupinas įdomių kulinarinių atradimų. Tuo metu gimė ne tik prieštaringai vertinamos Cezario salotos, bet ir nuostabus, lengvas kaip pūkas tortas „Pavlova“.

Dėl torto kilmės jau daugelį metų ginčijasi dvi tautos. Kulinarinio paveldo tyrinėtojai teigia, kad šis desertas pirmiausia buvo pagamintas Naujojoje Zelandijoje. Anos Pavlovos biografas Keith'as Money rašė, kad 1926 m. Naujojoje Zelandijoje, Velingtone, tortą garsiajai balerinai patiekė viešbučio restorano šefas. Australai, savo ruožtu, tvirtina, kad šio patiekalo kūrėjas yra Perto (Australija) viešbučio „Esplanade" restorano šefas Bertas Sachse. Išsiaiškinti, kaip buvo iš tikrųjų, šiandien jau sunku, tačiau akivaizdu, kad šis desertas yra labai populiarus abiejose šalyse ir dažnai ruošiamas per šventes, ypač per Kalėdas.

Klasikinis Pavlovos torto receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinį Pavlovos tortą, kuris nustebins savo lengvumu ir skoniu.

Ingredientai:

  • Morengui:
    • 6 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
    • 1,5 puodelio (300 g) miltelinio cukraus
    • 2 arbat. šaukšteliai baltojo acto
    • 1 valg. šaukštas (8 g) kukurūzų krakmolo
    • 1/8 arbat. šaukštelio druskos
  • Įdarui ir viršui:
    • 2 puodeliai (500 g) plaktos grietinėlės (riebumas ne mažiau kaip 30 proc.)
    • 2 valg. šaukštai (30 g) miltelinio cukraus
    • 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto
    • 500 g šviežių uogų (braškės, avietės, mėlynės ir kt.)
    • Mėtų lapeliai (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C (tik viršaus ir apačios kaitinimo funkcija). Ant dviejų kepimo popieriaus lakštų nubrėžkite 20 cm skersmens apskritimus. Apverskite ir patieskite į kepimo formą.
  2. Morengas: Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite miltelinį cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė būtų balta, žvilganti ir kieta. Supilkite actą ir suberkite kukurūzų krakmolą. Atsargiai įmaišykite su mentele.
  3. Formavimas: Padalinkite mišinį į dvi dalis ir šaukštu sudėkite ant paruošto kepimo popieriaus. Mentele suformuokite du 20 cm skersmens morengų apskritimus. Jų kraštai turi būti aukštesni nei vidurys.
  4. Kepimas: Abi formas sudėkite į orkaitę ir iš karto sumažinkite temperatūrą iki 120° C. Kepkite 1 valandą, kol paviršius išdžius, taps traškus ir įgaus gelsvą spalvą. Ištraukite ir leiskite visiškai atvėsti. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
  5. Grietinėlė: Plakite grietinėlę, kol susiformuos minkšti kalneliai. Įmaišykite miltelinį cukrų ir vanilės ekstraktą ir dar paplakite.
  6. Surinkimas: Vieną morengą padėkite ant lėkštės. Užtepkite pusę grietinėlės ir uždėkite maždaug 200 g šviežių uogų. Likusį morengą uždėkite ant viršaus, užtepkite likusią grietinėlę ir sudėkite likusias uogas (maždaug 300 g). Jei norite, prieš patiekiant papuoškite mėtų lapeliais.

Patarimai ir gudrybės

  • Kiaušinių baltymai: Svarbu, kad kiaušinių baltymai būtų kambario temperatūros, nes tokius lengviau išplakti iki standžių putų. Taip pat įsitikinkite, kad į baltymus nepateko nei trupučio trynio, nes tai gali trukdyti jiems išsiplakti.
  • Cukrus: Šiame recepte naudojamas miltelinis, o ne įprastas cukrus, nes jį lengviau išmaišyti.
  • Actas ir krakmolas: Kukurūzų krakmolas ir actas naudojami kaip stabilizavimo priemonės - jie padeda išgauti į zefyrus panašų vidų ir traškią „Pavlovai“ būdingą plutelę.
  • Kepimas: Kepant morengą svarbu laikytis nurodytos temperatūros ir kepimo laiko, kad jis neperkeptų ir nesukristų.
  • Puošimas: Pavlovos tortą galima puošti įvairiais vaisiais ir uogomis, priklausomai nuo sezono ir jūsų skonio. Taip pat galite naudoti šokolado drožles, riešutus ar kitus papuošimus.

Pavlovos torto variantai

Nors klasikinis Pavlovos tortas yra nuostabus, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų variantą.

Taip pat skaitykite: Gardus Pavlovo tortas

  • Šokoladinis Pavlovos tortas: Į morengą įmaišykite kakavos miltelių arba tarkuoto šokolado.
  • Kavos skonio Pavlovos tortas: Į morengą įmaišykite tirpios kavos.
  • Citrinų skonio Pavlovos tortas: Į morengą įmaišykite citrinos žievelės ir sulčių.
  • Egzotinių vaisių Pavlovos tortas: Papuoškite tortą egzotiniais vaisiais, tokiais kaip mangas, pasiflorai ar kiviai.
  • Uogų mišinys: Naudokite įvairių rūšių uogas, kad sukurtumėte spalvingą ir skanų tortą.

Kulinarijos knygos ir gaspadinės patarimai

XX amžiaus pradžioje Lietuvoje buvo išleista nedaug kulinarinių knygų, tačiau Liudvikos Didžiokienės-Žmonos „Gaspadinystės knyga arba Pamokinimai kaip prigulinčiai yra sutaisomi valgiai", išleista 1927-aisiais Tilžėje, sulaukė net trijų leidimų. Tie, kurie negalėjo įsigyti knygos, receptų ir namų ūkio patarimų rasdavo tuomečiuose leidiniuose: „Moteris", „Šeimininkė".

Beje, anuomet visus labai domino ne tik tai, kaip skaniai ir gerai pagaminti sūrius, sviestą, palendvicas, solcesonus (mėsos žlėgtainis), virinius (uogienė) ar marmoliadą, bet ir tai, kaip kuo ilgiau juos išsaugoti. Todėl daugiausia patarimų buvo skirti būtent tam. O valgius gaspadinės ruošdavo iš mūsų kraštui įprastų produktų: kiaulienos, avikienos (avienos), kiaušinių, sviesto, pieno, varškės, grietinės, ryžių, miltų. Iš egzotiškesnių galima paminėti pamarančias (apelsinus ir mandarinus), citrinas.

Štai keli patarimai iš to meto leidinių:

  • Neduoda grietinei per daug surūgti.
  • Neduoda sviestui, sūriui, mėsai ir kitiems valgiams supūti.
  • Nededa kiaušinių į tešlą, neįsitikinusi, kad jie yra sveiki.
  • Neriekia duonos kol karšta.
  • Neverda jokio valgio be druskos.

Taip pat skaitykite: Tobulas Pavlova tortas: žingsnis po žingsnio

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

tags: #orinis #pavlovos #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: