Šimtalapis su mėsa: tradicinis totorių patiekalas ir jo variacijos

Šimtalapis - tai totorių virtuvės karalius, ypatingas pyragas, turintis gilias tradicijas ir savitą istoriją. Nors dažniausiai šis kepinys asocijuojasi su saldžiais įdarais, tokiais kaip aguonos ar varškė, tradiciškai jis kepamas ir su mėsa ar moliūgais. Šiame straipsnyje panagrinėsime šimtalapio su mėsa receptą, jo istoriją ir variacijas, atskleisime totorių kulinarinio paveldo ypatumus.

Šimtalapio istorija ir tradicijos

Šimtalapis yra unikalus kepinys, kurį žino tik Lietuvos totoriai. Jo pavadinimas „šimtalapis“ prigijo visai neseniai - sovietmečiu. Anksčiau šimtalapiai buvo gaminami tik su aguonomis, naudojant pačius kokybiškiausius produktus: naminį sviestą, šviežius kiaušinius, pieną. Šimtalapio kepimas nėra paprastas, reikalauja praktikos, kantrybės ir netgi šventinės nuotaikos. Svarbiausias žingsnis - tešlos tampymas, ji turi būti tokia plona, kad matytųsi pirštai ir net nagai. Šimtalapis - tai bendrystės simbolis, pyragas, kuriuo dalijamasi per svarbiausias progas.

Šimtalapis su mėsa ir moliūgais: senovinis receptas

Šiais laikais kanoniniu daugelis laiko saldų šimtalapį su aguonų įdaru, paskanintą razinomis, apibarstytą cukraus pudra, kartais skanaujama ir šimtapalio su saldžiu varškės įdaru. Tačiau lygiai iš tos pačios tešlos jau nuo senų laikų kepamas ir nesaldus pyragas, ypač populiarus su mėsa ir moliūgais. Beje, pastaroji daržovė totorių virtuvėje itin populiari.

VU mokslininkė dr. G.Miškinienė teigia: „Panašu, kad pirmiausiai ir pradėtas kepti nesaldus šimtalapis, pamenu, ir mūsų namuose jis mėgtas. O jau saldusis variantas yra išvedinys, atsiradęs vėliau.“

Totoriams praradus gimtąją kalbą jam suteiktas iš rusėnų kalbos kildinamas vardas „perekačevnik“ (nuo žodžio „kočioti“). Paprastai ši mielinė tešla ištampoma iki nemažo stalo dydžio plonyčio lakšto ir jis šiukštu neturi sutrūkinėti.

Taip pat skaitykite: Šimtalapis gaminimas

Tešlos juvelyrika ir įvairiausi įdarai

Koldūnai, beliašai, čeburekai, džaima, totoriški pyragėliai, o paprasčiau tiesiog kibinai - tai vis tešlos kepiniai, siejami su totorių kulinarine tradicija. Tam, kad būtų išvengta trinties ir nesusipratimų jie dabar įvardijami „totoriškas pyragėlis“, tačiau iš esmės tai tas pats kibinas. Nuo karaimų kibinų jis skiriasi pusmėnulio forma bei, kaip jau nesyk minėta, jis niekada nebus įdaromas kiauliena.

Šimtalapio su mėsa receptas

Štai vienas iš šimtalapio su mėsa receptų, kurį galite išbandyti namuose:

Tešlai reikės:

  • Apie 400 g miltų
  • 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
  • 140 ml pieno
  • 2 kiaušinių
  • 1 a. š. cukraus

Įdarui reikės:

  • Apie 300 g maltos jautienos arba avienos
  • 1 didelio svogūno
  • 1 morkos
  • 1/2 moliūgo (nebūtinai)
  • Druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį
  • Apie 100 g sviesto (tešlai pertepti)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą: mieles sumaišykite su cukrumi ir šiltu pienu. Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais, aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
  2. Paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite svogūną ir morką, pakepinkite juos keptuvėje su trupučiu aliejaus. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa taps ruda. Jei naudojate moliūgą, supjaustykite jį kubeliais ir įdėkite į keptuvę kartu su mėsa. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
  3. Formuokite šimtalapį: rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma. Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu. Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu. Ant paskutinio lakšto tolygiai paskirstykite mėsos įdarą.
  4. Kepkite šimtalapį: susukite tešlą su įdaru į volelį. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą. Visą aptepkite sviestu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą, arba kol šimtalapis gražiai paruduos.

Ropinių daržovių šimtalapis: vegetariška alternatyva

Jei norite išbandyti šimtalapio variantą be mėsos, galite pasigaminti ropinių daržovių šimtalapį orkaitėje. Šiam patiekalui reikės:

  • 1 saliero gumbo
  • 1 saldžios bulvės
  • 3 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 80 g sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • 3 šakelių čiobrelio
  • 1 saujos bazilikų

Gaminimo eiga:

  1. Saliero gumbus, bulves, saldžias bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Česnakus susmulkinkite. Sviestą išlydykite.
  2. Pjaustytas daržoves sumaišykite su lydytu sviestu, berkite druskos ir šviežiai grūstų pipirų, dėkite čiobrelio lapelius ir viską gerai išmaišykite.
  3. Į kepimo skardą (aukštais kraštais) statmenai sudėkite pjaustytas marinuotas daržoves su sviestu ir prieskoniais.
  4. Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 40-50 min.
  5. Patiekiant užpilkite šaukštelį skardoje likusio sviesto ir papuoškite baziliko lapeliais.

Kitų totorių virtuvės patiekalų apžvalga

Be šimtalapio, totorių virtuvė gali pasigirti ir kitais gardžiais patiekalais:

  • Koldūnai: dideli, sultingi koldūnai su įvairiais įdarais.
  • Beliašai: mieliniai pyragėliai, kepti aliejuje.
  • Čeburekai: ploni, traškūs pyragėliai su mėsos įdaru.
  • Džaima: neraugintos tešlos paplotys, kepamas riebaluose ir valgomas tik per tam tikras šventes.
  • Kibinai: totoriški pyragėliai su įvairiais įdarais, panašūs į karaimų kibinus, bet gaminami iš kitokios tešlos ir niekada neįdaromi kiauliena.

Gėrimai totorių virtuvėje

Musulmonai totoriai alkoholio nevartoja, paprastai kasdien jie mėgaujasi arbata ar turkiško stiliaus kava su trupučiu prieskonių - kardamono ir cinamono. Tačiau bene žymiausias, nors ir itin paprastas gėrimas, yra syta - tai tiesiog medumi paskanintas vanduo, kartais dar aromatizuojamas mėtomis. Tokiu gėrimu vaišinama per įvairiausias šeimos šventes: vestuves, laidotuves, vardo suteikimo šventę ir kitas.

Taip pat skaitykite: Šimtalapis: gaminimo subtilybės

Šimtalapis šiandien

Šiandien šimtalapis yra ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi totorių kultūros dalis. Jį galima rasti įvairiose šventėse ir renginiuose, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Jei norite susipažinti su totorių kultūra iš arčiau, būtinai paragaukite šimtalapio ir kitų tradicinių totorių patiekalų. Tai puikus būdas pajusti šios tautos dvasią ir istoriją.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šimtalapis

tags: #simtalapis #su #mesa #receptas

Populiarūs įrašai: