Patisonų konservavimo receptai žiemai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Patisonai - tai vasariniai moliūgai, kurie išsiskiria savo neįprasta išvaizda. Jie primena gilę, kepurėlę ar net skraidančią lėkštę. Šios daržovės turtingos vandens, o jų minkštimas yra sausesnis nei cukinijų. Patisonus lengva paruošti, o jų skonis primena artišokus. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjai vis dažniau renkasi konservuoti ne tik tradicines, bet ir įdomesnes daržoves, pavyzdžiui, aguročius ar patisonus. Konservavimas ir daržovių bei vaisių ruošimas žiemai yra svarbi vasaros dalis, ypač rugpjūtį, kai prasideda įvairiausių gėrybių derlius. Nors pomidorai ir agurkai išlieka populiariausi, auga susidomėjimas ir kitomis daržovėmis, tokiomis kaip aguročiai, patisonai, cukinijos ar burokėliai. Įpusėjus vasarai, didėja ne tik daržovių, bet ir konservavimo prekių, tokių kaip stiklainiai ir dangteliai, paklausa. Taip pat išauga konservavimui reikalingų ingredientų, tokių kaip cukrus ir druska, pardavimai.

Šiame straipsnyje rasite įvairių patisonų konservavimo receptų, pradedant nuo greitų ir paprastų, skirtų nedideliam kiekiui ir greitam vartojimui, iki sudėtingesnių konservavimo būdų, užtikrinančių atsargas žiemai.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, teigia, kad užkonservuoti galima beveik kiekvieną mėgstamą daržovę ar vaisių. Geriausia tai daryti, kol sodo ir daržo gėrybės yra šviežiausios ir jauniausios. Neperaugusios daržovės ir vaisiai geriausiai išlaiko savo formą ir traškumą. Maisto ekspertė teigia, kad pasiruošti mėgstamas gėrybes žiemai nėra sudėtinga, tačiau reikia vadovautis keliomis pagrindinėmis konservavimo taisyklėmis.

Marinatas - skonio pagrindas

Konservuotų daržovių skoniui didžiausią įtaką turi marinatas, todėl svarbu jį tinkamai paruošti. Marinatas turi būti skanus ir praturtinti gėrybių skonį, todėl reikalingos tam tikros proporcijos. Jis neturi būti per saldus, per sūrus ar per rūgštus. Ruošiant marinatą, ingredientų dėti aklai nereikėtų. Pavyzdžiui, jei marinatui reikia 1 litro vandens, rūgšties turi būti 100-200 ml. Norint pasiruošti sveikesnį marinato variantą, vietoj baltojo rafinuoto cukraus galima rinktis rudąjį nerafinuotą arba pasaldinti marinatą medumi.

Acto pasirinkimas

Actas yra vienas svarbiausių konservavimo komponentų. Galima rinktis tokį, koks patinka labiausiai. Nors Lietuvoje konservavimui vis dar populiaru naudoti tradicinį actą, galima eksperimentuoti. Daržovių marinavimui puikiai tinka ir obuolių actas, kuris išsiskiria salstelėjusiu skoniu ir suteikia konservuotoms daržovėms saldžiai rūgštaus skonio. Norintys išskirtinių ir egzotiškų skonių, gali rinktis rytiečių pamėgtą ryžių actą, kuris pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu ir yra vienas pagrindinių daugelio Azijos patiekalų ingredientų.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti patisonus

Prieskoniai ir žolelės

Konservuojant mėgstamus produktus, vien druska, pipirais ir rūgštimi apsiriboti nereikia. Puikiai tinka įvairūs prieskoniai ar žolelės, pradedant krapais ir baigiant aitriosiomis paprikomis. Norint suteikti gaivaus skonio, naudokite mėtas ir čiobrelius, o išskirtinio skonio suteiks gvazdikėliai, kalendros, rozmarinai arba juodųjų serbentų, vyšnių lapai. Mėgstantys aštriau, į stiklainį gali įmesti žalių česnakų, čili pipirų ar Chalapos aitriųjų paprikų.

Patisonų konservavimo receptai

Marinuoti aštrūs patisonai

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems aštresnį skonį.

Reikės:

  • Jaunų, neperaugusių patisonų
  • Pasirinkto acto
  • Druskos
  • Cukraus arba medaus
  • Šviežių krapų
  • Kelių skiltelių česnako
  • Kelių juodųjų pipirų grūdelių
  • Kelių aitriųjų paprikų

Kaip gaminti:

  1. Į pusės litro stiklainį berkite šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos.
  2. Pilkite apie 50 ml acto.
  3. Į stiklainį berkite pipirus, dėkite krapus, susmulkintas aitriąsias paprikas, meskite kelias skilteles česnako.
  4. Sudėkite patisonus į stiklainį.
  5. Viską užpilkite verdančiu vandeniu.
  6. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, juos pridengkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
  7. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.

Marinuotos cukinijos su kalendromis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kas mėgsta švelnesnį ir gaivesnį skonį.

Reikės:

  • Kelių jaunų, neperaugusių cukinijų
  • Pasirinkto acto
  • Druskos
  • Cukraus arba medaus
  • Šviežių krapų
  • Kelių skiltelių česnako
  • Kelių juodųjų pipirų grūdelių
  • Šviežių kalendrų

Kaip gaminti:

  1. Cukinijas supjaustykite stambesniais gabalėliais.
  2. Į pusės litro stiklainį berkite šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos.
  3. Pilkite apie 50 ml acto.
  4. Į stiklainį berkite pipirus, dėkite krapus, kalendras, meskite kelias skilteles česnako.
  5. Sudėkite supjaustytas cukinijų riekeles į stiklainį.
  6. Viską užpilkite verdančiu vandeniu.
  7. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, juos pridengkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
  8. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.

Rauginti patisonai

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta rūgštesnį skonį ir natūralų fermentacijos procesą.

Reikės:

  • 4-7 cm skersmens patisonų
  • 1 l vandens
  • 50 g druskos
  • Pasirinktų prieskonių (krapų, česnakų, lauro lapų, juodųjų pipirų)

Kaip gaminti:

  1. Patisonus sluoksniuokite inde su pasirinktais prieskoniais. Viršuje turi būti prieskonių sluoksnis.
  2. Užpilkite sūrymu (1 litras vandens ir 50 g druskos), paslėkite ir rauginkite 3-4 dienas.
  3. Perdėkite patisonus į stiklainius, sluoksniuodami su šviežiais prieskoniais.
  4. Sūrymą pavirinkite 2-3 minutes ir karštą užpilkite ant patisonų.

Patisonų mišrainė žiemai

Šis receptas puikiai tinka norintiems turėti įvairesnių daržovių atsargų žiemai.

Taip pat skaitykite: Gardūs blynai: patisonų ir morkų derinys

Reikės:

  • Patisonų
  • Morkų
  • Pomidorų
  • Česnako skiltelių
  • Krapų šakelių
  • Marinato

Kaip gaminti:

  1. Patisonus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, morkas ir pomidorus - griežinėliais.
  2. Patisonus 5 minutes plikykite verdančiame vandenyje, morkas apvirkite.
  3. Taip paruoštas daržoves sumaišykite, pridėkite česnako skiltelių, krapų šakelių ir sudėkite į paruoštus stiklainius.
  4. Išvirkite marinatą, jį atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių.
  5. Kaitinkite 25 minutes.

Patisonai želė žiemai

Šis receptas skirtas mėgstantiems neįprastus ir elegantiškus konservus.

Reikės:

  • Patisonų
  • Pomidorų
  • Svogūnų
  • Žalumynų
  • Marinato
  • Želatinos

Kaip gaminti:

  1. Patisonus, pomidorus ir svogūnus supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite žalumynus.
  2. Daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainius.
  3. Išvirkite marinatą.
  4. Išbrinkintą ir ištirpintą želatiną supilkite į atvėsusį marinatą.
  5. Šiuo marinatu užpilkite daržoves, stiklainius pridenkite dangteliais ir kaitinkite 20 minučių.

Patisonai su obuolių sultimis

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti naujus skonius ir natūralius ingredientus.

Reikės:

  • Patisonų
  • Porų
  • Paprikų
  • Krapų sėklų
  • Obuolių sulčių
  • Druskos
  • Cukraus

Kaip gaminti:

  1. Patisonus supjaustykite nedideliais gabalėliais, susmulkinkite porą bei paprikas, užbarstykite krapų sėklų ir išmaišykite.
  2. Marinatui užvirinkite obuolių sultis, suberkite druską, nugraibykite putas ir suberkite cukrų.
  3. Į marinatą sudėkite daržoves, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir laikykite 3 valandas.

Agurkėliai ir patisonai marinate

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori konservuoti agurkėlius ir patisonus kartu, suteikiant jiems vienodą skonį.

Reikės:

  • Agurkėlių
  • Patisonų
  • Žalumynų
  • Prieskonių
  • Marinato

Marinatui:

  • 1 l vandens
  • 40 g druskos
  • 50 g cukraus
  • 1 šaukštas 9 proc. acto

Kaip gaminti:

  1. Agurkėlius ir patisoną nuplaukite. Patisoną supjaustykite maždaug tokio pat dydžio gabaliukais kaip agurkėliai.
  2. Į stiklainį sudėkite žalumynus ir prieskonius, paskui - agurkus ir patisonus (sluoksniais).
  3. Užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangteliais ir pasterizuokite apie 10 min. 90 o temperatūroje.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuoti labiausiai tinka jauni, 4-7 cm skersmens patisonai.
  • Prieš konservuodami, patisonus galite palaikyti sūriame vandenyje, kad jie būtų traškesni.
  • Jei naudojate actą, būtinai laikykitės recepto proporcijų, kad konservai būtų saugūs.
  • Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte gedimo.
  • Po konservavimo stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
  • Jei dangtelis neįsigaubė, konservus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites.
  • Jei pastebėjote pelėsį ar kitus gedimo požymius, konservus išmeskite.

Taip pat skaitykite: Gardūs patisonų sriubos receptai

tags: #patisonų #konservavimo #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: