Teresėlės duonelė: naminis parsiukų duonos receptas

Žinoma drabužių kūrėja maisto ruošimą prilygina dar vienai kūrybos formai ar atsipalaidavimo seansui. Jai, kaip tradicinei Lietuvos moteriai, bendravimas su namiškiais dažnai vyksta per maistą, ypač savaitgaliais. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną iš jos mėgstamiausių patiekalų - naminės duonos receptą, kurį ji pavadino Teresėlės duonele, pagerbiant draugės motiną, pasidalijusią raugu. Taip pat aptarsime, kaip paruošti virtas kiaulių kojas, tradicinį lietuvišką patiekalą.

Duona dizainerės virtuvėje

Dizainerės virtuvėje galima rasti ir jos profesinių knygų. Moteris pasakojo, kad dažnai ant to paties stalo ir ruošia maistą, ir piešia eskizus, ir kuria papuošalus. Receptų ji neužsirašinėja, patiekalų ar padažų skonį atkuria iš atminties arba eksperimentuoja. Receptų knygos su gražiais paveiksliukais jai patinka kaip meno kūriniai, gali jas vartyti, kad pagautų įkvėpimą. Ji turi keletą konservavimo ir uogienių virimo receptų, paveldėtų iš šeimos moterų. Maisto ruošimo paslaptimis domėtis pradėjo dar vaikystėje. Mama ruošia tradicinius kasdienius lietuviškus patiekalus. Jos šaltiena, cepelinai ir traškūs bulviniai blynai sušildė ne vieną svečią. O jos anapilin jau iškeliavęs tėvelis sekmadieniais puikiai ruošdavo triušieną, kaukazietiškus troškinius, plovą, raugdavo kopūstus, sūdydavo žaliuokes ir rudmėses.

Namuose visada būna jos keptos duonos. Nuo tada, kai duonos raugu maloniai pasidalijo draugės motina Teresė, ją kepa nuolat. Šios moters garbei pavadino ją Teresėlės duonele.

Teresėlės duonelės receptas

Norėdami pasigaminti šią ypatingą duoną, jums reikės:

  • Duonos raugo
  • Miltų
  • Vandens
  • Kalendrų ar kmynų sėklų (pagal skonį)
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Viską suberkite į puodą ir maišydami pilkite drungną vandenį, palengva įmaišykite ir raugo.
  2. Masę uždenkite lininiu rankšluosčiu ir palikite 10-12 valandų, kad raugas pakiltų.
  3. Stiklinę formą išklokite kepimo popieriumi arba maistine plėvele, šiek tiek patepkite aliejumi ir sukrėskite tešlą.
  4. Mediniu šaukštu išlyginkite ir suvilgytu delnu apglostykite tešlos paviršių, apibarstykite kalendrų ar kmynų sėklomis.
  5. Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų.
  6. Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.
  7. Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant.
  8. Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką.
  9. Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę įkaitinkite iki 250 °C.
  10. Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti.
  11. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški.
  12. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C.

Patarimai ir įžvalgos

  • Austra Skujytė ir duonos kepimas: Lietuvos lengvaatletė Austra Skujytė juokiasi, kad vis dar nemoka virtuvėje improvizuoti. Duonos receptą ir raugą garsioji olimpietė gavo iš savo geros draugės, lengvaatletės Evelinos Auželytės mamos. Anot jos, kai anksčiau kas nors namuose pasigesdavo duonos, bėgdavo pirkti į parduotuvę, o dabar net minties tokios nėra.
  • Ineta ir sveikuoliška duona: Šią vasarą penktąsias savo vedybų metines su vyru Ąžuolu atšventusi Ineta pasakoja, kad anksčiau yra turėjusi raugo ir kepdavusi šeimai duoną su juo. Moteris džiaugiasi, kad jei ant stalo yra tokios ką tik iškeptos, dar garuojančios duonos, - nei pusryčių, nei pietų jos šeimynai nereikia.
  • Ieva Šidlaitė ir duonos kepimas krosnyje: Knygos "Natūralus rauginimas" autorė Ieva Šidlaitė pasakoja, kad toji diena, kai jų namuose kepama duona, yra ypatinga. Pasak jos, kvietinės kepaliuką galima išsikepti ir orkaitėje, bet užtai ilgai rauginta ruginė duona kepama tik malkinėje duonkepėje krosnyje. Todėl ir jos skonis būna kitoks. Kaip ir išvaizda.

Virtos kiaulių kojos: tradicinis lietuviškas patiekalas

Virtos kiaulių kojos - tai tradicinis lietuviškos virtuvės patiekalas, išsiskiriantis savo nepaprastu skoniu, minkšta tekstūra ir senovės kulinarijos aromatu. Dažnai kiaulių kojos būdavo verdamos įvairiose Lietuvos etnografiniuose regionuose ir laikomos ypatingu, šventiniu patiekalu, tačiau ir šiais laikais jos puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek vakarienei su draugais. Šį patiekalą vertina visi, kurie mėgsta tikrą, natūralų skonį ir nori paragauti kažko autentiško.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Kaip paruošti virtas kiaulių kojas

  1. Paruoškite kiaulių kojas: Gerai nuplaukite kiaulių kojas po šaltu vandeniu. Jei reikia, švariai nugramdykite odą, pašalinkite šerelius.
  2. Mirkykite šaltame vandenyje: Jei turite laiko, užpilkite kiaulių kojas šaltu vandeniu ir palikite 1-2 valandoms arba nakčiai.
  3. Užvirkite: Sudėkite kojas į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir užvirkite ant didelės kaitros.
  4. Įdėkite daržoves ir prieskonius: Svogūnus ir salierą perpjaukite pusiau, morkas palikite stambiais gabaliukais. Visa tai kartu su česnako skiltelėmis, lauro lapais, pipirais (žirneliais ir maltais), druska sudėkite į puodą prie kojos.
  5. Virimas: Uždenkite puodą ir virkite ant mažos-vidutinės ugnies mažiausiai 2,5-3 valandas, kol kiaulių kojos taps visiškai minkštos - mėsa turėtų lengvai atskirti nuo kaulo.
  6. Išimkite ir patiekite: Išvirus, kiaulių kojas atsargiai išimkite, dėkite į lėkštes arba ant didelės pusmės lentos.
  7. Pagardinkite ir papuoškite: Apibarstykite šviežiomis petražolėmis, patiekite su garstyčiomis, krienais ar šviežia duona.

Patarimai, kaip išvirti tobulas kiaulių kojas

  • Virtos kiaulių kojos išverda ypač minkštos tuomet, kai jos yra ilgai verdamos ant labai mažos ugnies - nesistenkite paskubinti proceso, nes tik lėtas virimas leidžia išsiskirti natūraliam želatinui, kuris vėliau atšalus netgi šiek tiek sustingsta, o mėsa tampa sultinga.
  • Prieš verdant visada nuplaukite ir gerai nuvalykite kiaulių kojas - taip išvengsite nemalonaus kvapo ar drumzlių.
  • Jei mėgstate stipresnį aromatą, naudokite daugiau česnako, įberkite kelis gvazdikėlius arba rozmarino šakelę.
  • Virtos kiaulių kojos tradiciškai patiekiamos su stipresniais užkandžiais - aštriomis namų garstyčiomis, krienais, kartais net su garuose troškintomis daržovėmis. Norėdami mėgautis įvairesniais skoniais, patiekite jas su bulvių koše ar keptų bulvių skiltelėmis.

Regioniniai skirtumai

Skirtinguose Lietuvos regionuose kiaulių kojos gardinamos įvairiai: dzūkai kartais jas troškina su raugintais kopūstais, žemaičiai mėgsta pagardinti prieskoninėmis žolelėmis ar pridėti gabalėlį rūkytos šoninės. Dar viena populiari idėja - iš likusio sultinio virti gardžią šaltieną ar naudoti kaip bazę sočioms sriuboms. Ir nepamirškite - šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ar net rūgščiais obuolių griežinėliais.

Juoda duona: tradicijos ir vartojimas Lietuvoje

Nors lietuviai juodos duonos suvalgo išties daug, pirmąjį šių metų pusmetį, lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai, jos pardavimai sumažėjo beveik dešimtadaliu. Tačiau tai, kad pirkėjai šių gaminių nuperka mažiau, yra karantino pasekmė.

Naminės duonos kepimo patarimai

Vis dėlto šiuos gaminius kepant patiems, verta atsižvelgti į keletą taisyklių. Pagrindinė tokių kepinių sudėtinė dalis yra miltai. Pastaruosius naudingiausia rinktis viso grūdo, nes taip išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų, skaidulų.

Greitas duonos receptas

  1. Supjaustykite svogūną, pakepkite jį keptuvėje.
  2. Į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską bei steviją, viską išmaišykite.
  3. Supilkite šiltą vandenį, maišykite tešlą tol, kol ji bus vientisa.
  4. Suberkite saulėgrąžas, kubeliais pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus.
  5. Dubenį su tešla užklokite audiniu, palikite šiltesnėje namų vietoje 1-2 valandoms pakilti.
  6. Tešlą sudėkite į kepimo indą, kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
  7. Kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių, kepkite dar 15 minučių.

Alternatyvus duonos panaudojimas

Spintelėje užsiliko apdžiūvusių duonos riekelių? Anot maisto tinklaraštininkės Julijos Steponavičiūtės, tai galimybė leistis naujų kulinarinių atradimų link! Štai Viduržemio jūros regiono šalių virėjai jau seniai suprato, kad su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų: itališka pupelių sriuba „ribollita”, gaivios „panzanella” salotos, sotūs duonos pudingai ar gardūs skrebučiai.

Receptai su apdžiūvusia duona

  • Itališka sriuba „ribollita”: Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.
  • Salotos „panzanella”: Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #parsiuku #duona #receptas

Populiarūs įrašai: