Kaip Kepti Kalafiorus: Receptai ir Patarimai
Žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir maistinga daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip kepti kalafiorus, kad jie būtų skanūs ir sveiki. Jeigu jūsų virtuvėje žiediniai kopūstai dar nerado vietos, šią žiemą nedvejodami įtraukite juos į savo meniu.
Žiediniai Kopūstai - Viduržemio Jūros Lobis
Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai.
Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Maistinė Vertė ir Nauda
Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.
Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Universalus Paruošimas
Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.
Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Receptai su Žiediniais Kopūstais
Štai keletas receptų, kuriuose išradingai panaudosite žiedinius kopūstus:
Kepti Žiedinių Kopūstų Griežinėliai
Reikės:
- 2 nedidelių žiedinių kopūstų
- 1 česnako skiltelės
- 1 rozmarino šakelės
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
- Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Kreminė Žiedinių Kopūstų Sriuba
Reikės:
- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelės
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, pipirų
- 8 prancūziško batono riekelių
Kaip gaminti:
- Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
Makaronai su Žiediniais Kopūstais
Reikės:
- 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- Žiupsnelio druskos, pipirų
- 10 šviežių bazilikų lapelių
Kaip gaminti:
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
- Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
- Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.
Žiedinis Kopūstas su Grietinės Padažu Keptuvėje
Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
- Kiaušinis
- Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
- Šaukštas sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
- Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
- Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
- Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
- Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.
Kalafiorai Tešloje
Kalafiorus tešloje galima patiekti kaip užkandį arba kaip garnyrą.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Pienas
- Kiaušinis
- Raudonieji ir juodieji pipirai
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kalafiorus išskirstykite į vidutinio dydžio žiedynus.
- Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį, raudonuosius ir juoduosius pipirus.
- Palaipsniui berkite į kiaušinių ir pieno masę miltus, kiekvieną kartą maišydami, kad nesusidarytų gumulėliai.
- Puode užvirinkite apie 1-1,5 l vos pasūdyto vandens.
- Į verdantį vandenį dėkite kalafiorų žiedynus.
- Po užvirimo sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 min. Žiedynų gatavumą galima patikrinti dantų krapštuku arba šakute. Kalafiorai turi prasidurti lengvai.
- Apkepkite kalafiorus verdančiame aliejuje ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės po kelias sekundes.
- Gatavus kalafiorus su traškia plutele išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus likučius.
Sūriu Užkepti Kalafiorai
Ingredientai:
- 1 didelis kalafioras
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Žiupsnelis maltų muskatų
- Žiupsnelis maltų imbierų
- Žiupsnelis maltų ciberžolių
- Žiupsnelis druskos
- 2 stiklinės pieno
- 100 g fermentinio sūrio
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą supjaustykite žiedynais ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 2-3 min.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir jame apkepinkite miltus su prieskoniais apie 2-3 min.
- Supilkite pašildytą pieną. Gerai išmaišykite iki vientisos masės ir kaitinkite, kol pradės tirštėti.
- Sudėkite tarkuotą fermentinį sūrį ir gerai išmaišykite, kol sūris ištirps.
- Apvirtus kalafiorus sudėkite į kepimo formą ir užpilkite sūrio padažu.
- Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 2-3 min.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #kepti #kalafiorus #receptas